Centraal-Aziatische lagman, dit zijn bijna dezelfde Europese noedels in kippenbouillon.
Het verschil zit alleen in kruiden - er zijn er heel wat in Lagman, in tegenstelling tot magere Europese gerechten. Maar als Europeanen niet in hun gedachten komen om speciale "lapshnevni" te bouwen, dan is een café-lagmannaya in het oosten iets heel gewoons. En de vraag naar een nationaal gerecht daar is vrij hoog en er zijn veel recepten voor.
Chicken Lagman - Algemene kookprincipes
• Lagman bestaat uit noedels en apart bereide plantaardige jus met kip, de zogenaamde waji. Om een heerlijk gerecht te bereiden, moet je speciale Lagman-noedels nemen en geen brede Italiaanse pasta. Het halffabrikaat dat geschikt is voor onze taken wordt verkocht in de vorm van een nest.
• Bereid de vaja eerst voor. Het bestaat uit geroosterde stukken kip die zijn gestoofd met groenten, het toevoegen van een beetje water of kippenbouillon. Een verplicht onderdeel van dergelijke jus is een tomaat. Het wordt ongeveer vijf minuten vóór de bereiding toegevoegd, verdund met vloeistof (water, bouillon). Waja wordt gekookt in een diepe koekenpan met dikke muren of een langzaam fornuis.
• Noodles worden altijd apart gekookt en vallen in intens kokend, licht gezouten water. Daarna gewassen met warm water, zodat ze geen tijd had om af te koelen en gedroogd in een vergiet.
• Laghman is, net als alle oosterse gerechten, rijkelijk gekruid met specerijen. Leg ze in de al bijna klaar jus.
• Geserveerd in diepe borden. Ten eerste verspreiden ze de noedels en schenken ze de vaja, waardoor de dikte van het gerecht wordt aangepast. In de Oezbeekse keuken worden de afgewerkte noedels vijf minuten voordat ze worden gekookt aan de jus toegevoegd, samen met de tomaat.
Lagman met kip en verse tomaten
Ingrediënten: • Lagman-noedels - 150-170 gram;
• een pond kip, gekoelde filet;
• twee grote uien;
• middelgrote wortel;
• een paar verse tomaten;
• een Bulgaarse peper;
• twee eetlepels goede olijfolie;
• tomatenpuree - 1 eetl. l.
Voorbereiding:
1. Spoel de filet royaal met water en laat drogen. Snijd alle overtollige film en stukjes hangend vet af. Snij de kip in kleine stukjes, langwerpig van vorm.
2. Haal de zaadjes uit de peulen van de paprika, snijd het vruchtvlees in korte reepjes en de wortel in kwarten van krullen of rietjes.
3. Snij tomaten en uien in kleine plakjes. Bij tomaten is het wenselijk om de schil te verwijderen. Om dit te doen, dompelt u ze eerst een minuut onder in kokend water en koel ze vervolgens zo snel mogelijk af, waarbij u er koud water overheen giet.
4. Giet een beetje olijfolie in een warme braadpan, verwarm goed op hoog vuur en leg het vlees naar beneden. Bak, roerend, tot een merkbare gouden korst verschijnt. In dit stadium is het erg belangrijk om het mals vlees niet te droog te maken.
5. Afzonderlijk, in olijfolie, pas geslagen gehakte ui, wortelschijfjes en paprikavlees. Daarna leggen we alles samen, voegen we tomaten toe en laten nog eens twee minuten sudderen.
6. Giet wat water (50 ml) in een glas en doe er een tomaat in. Giet de vloeistof in de groenten, roer en laat stoven op de minimale hitte, ongeveer twee minuten.
7. Leg in een diepe, bij voorkeur met een meerlaagse bodem de stukken gefrituurd vlees en giet het groentenbraadstuk. Vul nog wat water bij, zet de stoofpot op een vuurtje. Kook gedurende 10 minuten. Vergeet ten slotte niet te zout en voeg je favoriete kruiden toe.
8. Los, met zout, noedels tot klaar. Daarna schuiven we het in een vergiet en giet er kokend water overheen. Nadat u het water hebt leeggemaakt, legt u de noedels op diepe borden.
9. Top met veel gieten jus met kip. Je kunt een schaal met fijngehakte groente toevoegen.
Voedende lagman met kip en groenten
Ingrediënten:
• wortels - één, groot;
• twee lampen;
• een, kleine maat, radijs;
• 600 gr. kipfilet;
• een eetlepel tomaat (kan worden vervangen door twee tomaten);
• aardappel - 4 knollen;
• twee paprika's;
• een kleine peul hete peper;
• knoflook;
• kruidenmix: gemalen paprika, hop-suneli, koriander;
• verse peterselie;
• 50 ml olie, noodzakelijkerwijs geraffineerd.
Voorbereiding:
1. Spoel en was de kip verschillende keren, snij in blokjes, tot twee centimeter groot en bak in plantaardige olie. We maken het vuur intens en het vlees wordt voortdurend gemengd, zodat de stukjes snel bruin worden, maar niet droog. Het is raadzaam om een dikwandige en zelfs betere gietijzeren pan te nemen. Natuurlijk, in de afwezigheid van dergelijke gerechten, zouden Teflon en zelfs de meest gewone geschikt zijn, maar het zal moeilijker zijn om de producten zorgvuldig te bruinen.
2. Verdeel de kip tijdelijk uit de pan en verwarm hem met een beetje olie. Daarna deden we er wortels in, in blokjes gesneden en een radijs, ui halve ringen.
3. Bak de groenten op laag vuur tot ze zacht zijn en voeg de pulp van de paprika in reepjes. We blijven vijf minuten koken.
4. We spreiden tomaten in ringen gesneden met groenten, voeg vier geplette knoflookteentjes toe en kook nog eens 5 minuten.
5. Vul de groenten met kokend water zodat ze volledig bedekt zijn met water. Gezouten, gekruid met kruiden, het mengsel toevoegen aan uw smaak.
6. Voeg warmte toe en breng de plantaardige massa aan de kook, voeg er dunne stokjes aardappelen en stukjes gebakken vlees aan toe. Op laag vuur, deksel afdekken, laten sudderen tot gekookte aardappelen.
7. Terwijl de saus klaar is, laten we de noedels in gezouten, matig kokend water vallen. Na het koken verminderen we het vuur enigszins zodat het water slechts langzaam kookt en kook het tot het zacht is. Gooi vervolgens het vergiet weg, was de noedels met warm water en wacht totdat al het vocht is verdwenen. 8. Om te serveren in diepe borden, leg je eerst de noedels en giet het dan met hete jus met aardappelen en kip. We versieren het gerecht met gehakte peterselie.
Recept van Oezbeekse lagman met kip
Ingrediënten:
• zes geselecteerde grote aardappelen;
• middelgrote wortel - 2 stuks;
• twee hele kipfilet, met een gewicht van minstens 600 gram;
• twee teentjes knoflook;
• niet-pikante tomatenketchup of pasta - 2 eetlepels. l.;
• grote ui;
• zelfgemaakte of gekochte noedels voor Lagman - 300 gr;
• specerijen: oregano, gemalen peper, gedroogde basilicum;
• boter - drie eetlepels olijfolie of goed schoongemaakte zonnebloem.
Voorbereiding:
1. Voor de voorbereiding van de Oezbeekse lagman heb je een ketel of een grote dikwandige pan nodig. Giet olie in de container en zet op middelhoog vuur. Doop gemalen knoflook in warm vet en blijf niet langer dan 30 seconden roeren.
2. Leg de stukken vlees, bak ze met sterke verhitting tot een gouden korst.
3. Kruid de kip met kruiden, voeg fijngehakte uien toe en breng het op een minimale temperatuur aan tot transparantie. Voeg vervolgens grof geraspte wortelfrietjes toe en blijf frituren tot de groenten zacht en licht goud kleuren.
4. Giet 2 liter vers gekookt water, wacht tot het opnieuw kookt, voeg kleine blokjes aardappelen toe. Vijf minuten voor de bereiding introduceren we een tomaat verdund in gekookt water en gekookte noedels afzonderlijk.
Pittige Lagman met kip, verse tomaten en Adjika
Ingrediënten:
• een pond ui;
• verse tomaten - 300 gr;
• 600 gr. kipfilet;
• acute adjika met toevoeging van hop-suneli - 200 gr;
• geraffineerde olie, bij voorkeur olijfolie;
• een pond lagune-noedels (nesten);
• gemalen peper.
Voorbereiding:
1. Was de geselecteerde filets grondig met water, droog ze dan goed en snijd ze in vrij grote maar dunne stukken. Uien versnipperen ringen, wortels - in kleine blokjes. Met tomaten, verwijder de schil, snijd de pulp in plakjes. Schil de tomaten met kokend water om ze gemakkelijk af te pellen. 2. Plaats een dikwandige, diep genoeg pan op een sterk vuur. Nadat we er olie in gedaan hebben, verwarmen we het goed en laten we de filetstukken zakken. Bak op intense hitte tot het lichtbruin is.
3. Voeg de ui toe, bak deze tien minuten, leg de wortelstukjes uit en bak verder tot ze goudbruin zijn.
4. Leg de adjika op het gefrituurde vlees, voeg een beetje gekookt water toe, meng grondig. Bedek de pan en laat ongeveer tien minuten zachtjes koken. Ongeveer drie minuten tot het klaar is, voeg zout, gehakte tomaten toe. Je kunt ook een lepel ongezouten, dikke tomaat zetten.
5. Kook de "nesten" afzonderlijk in licht gezouten water, voeg een beetje plantaardige olie toe. Doop de noedels in de intens kokende vloeistof, en na het opnieuw koken koken we slechts met een lichte zwelling. Was de afgewerkte noedels met warm water en laat ze in een vergiet gedurende een tijd die voldoende is om alle vloeistof af te tappen.
6. Bij het serveren worden de noedels in borden gelegd en wordt de bovenkant gevuld met jus.
Kip en pot Lagman
Ingrediënten:
• een pond kipruggen;
• gekoelde filet - 700 gr;
• zes aardappelen;
• een Bulgaarse, bij voorkeur rode, peper;
• bittere uivormige kop;
• zwarte radijs - twee middelgrote wortels;
• 200 gr. tomaat, ongezouten pasta;
• drie kleine worteltjes;
• vier "nesten" van lagman-noedels;
• verse koriander;
• specerijen.
Voorbereiding:
1. Rug, spoel grondig in water, leg in een pan, giet 1,5 liter water, wachtend op het koken. We verwijderen de "ruis" gevormd uit het oppervlak van de bouillon, blijven koken met een matige kook. Verlaag na 20 minuten de hele aardappelknollen en breng het klaar. Dan krijgen we, we geven om af te koelen, in blokjes gesneden. We vangen bouillon uit de bouillon en filteren het. 2. Snijd de wortel en de pulp van de paprika in repen, rasp drie op een middelgrote rasp, hak de ui fijn met halve ringen en hak de knoflook fijn. Gekoelde aardappelen in blokjes gesneden van ongeveer twee centimeter groot.
3. Voeg in een frituurpan plantaardige olie toe, bak de gesneden filet. Verspreiden van tomatenpuree op kip en stoofpot, zonder bedekken, gedurende zeven minuten. Voeg gehakte groenten toe en kook nog een kwartier verder.
4. Voeg wat zout toe, voeg kruiden, peper toe. Voeg een glas bouillon aan de pan toe en laat het nog eens 20 minuten opwarmen.
5. Neem vier potten, giet elk van 100 tot 150 ml kippenbouillon in. Plaats de container in de oven en houd hem een kwartier op 180 graden, en kook op dat moment de noedels.
6. Verwijder voorzichtig de potten bouillon uit de oven en leg er gekookte noedels op. We verspreiden kipstoofpot met groenten erop, besprenkelen met koriander en brengen de containers terug naar de uitgeschakelde, maar nog steeds hete oven. We staan 10 minuten, waarna we ons bereiken en dienen.
Chicken Lagman: Recept voor Multicooker
Ingrediënten:
• lagman noedels - 200 gr;
• 400 gr. Kip, bij voorkeur filet;
• anderhalve liter water;
• 300 gr. aardappelen;
• knoflook;
• twee kleine bollen;
• Bulgaarse peper - 1 stuk;
• middelgrote wortel;
• hop-suneli, niet te scherpe smaak.
Voorbereiding:
1. Was en droog de filets met een handdoek. Snijd in vierkante of langwerpige stukken.
2. In de kom, in de frituurmodus, warmen we twee lepels olie op en dippen de stukjes kip erin. Bak, roerend, tot dicht, goudbruin.
3. Voeg ui halve ringen, een dun stro van geraspte wortelen toe, mix en bak alles samen voor nog eens vijf minuten.
4. In de kom doen we dunne repen peperpulp, kleine blokjes aardappelen, fijngehakte knoflook (twee teentjes). 5. Voeg wat zout toe, voeg wat hop toe - suneli en een tomaat, voeg wat zout toe. Giet anderhalve liter kokend water, meng goed. We starten de voorinstelling "Quenching" door de timer 40 minuten in te stellen en het deksel te sluiten.
6. In een pan koken noedels tot ze gaar zijn. Vergeet niet om zout water te drinken. Afgemaakte noedels worden verzameld in een vergiet en gewassen met warm water. Verbranden met kokend water, vul met gesmolten boter.
7. Doe de juiste hoeveelheid noedels in een diep bord en giet het in, en breng het gerecht in de gewenste consistentie, plantaardige saus - waj.
Chicken Lagman - kooktrucs en handige tips
• Het is belangrijk om noedels niet te verteren, anders zal het slap worden en aan elkaar plakken. Dit zal niet alleen het uiterlijk van het gerecht bederven, maar ook de smaak.
• Vlees moet op hoog vuur worden geroosterd. Daarna wordt het snel bedekt met een korst, waardoor het verlies van vleessap wordt voorkomen en de kip niet kan uitdrogen.
• Het wordt aanbevolen om de vaja op laag vuur te laten sudderen. Hoe langer het wordt gekookt, des te smakelijker is Lagman.
