Aardappel met borst is een eenvoudig gerecht dat je geliefden op doordeweekse dagen kan plezieren, en je kunt de tafel ermee versieren tijdens een vakantie.
Aardappelen met borst in verschillende variaties indienen, met behulp van algemene principes, heel haalbare taak voor elke gastvrouw.
Algemene principes van het koken van aardappelen met borst
1. Borst - varkensvlees, rundvlees, lam, herten, kalf - gekookt met been of vlees, ribben en films verwijderen.
2. Vlees wordt altijd apart bereid en vervolgens gecombineerd met aardappelen.
1. Borst van varkensvlees, gestoofd met aardappelen
Ingrediënten:
• 600 g buikspek;
• halve wortelwortel
• grote ui;
• zwarte peper (erwten);
• peterselie;
• zout;
• 6 aardappelen.
Bereidingswijze:
1. Hak het borststuk in kubussen van 3 x 4 cm.
2. Dompel in kokend water en kook, verwijder het schuim, 20 minuten.
3. Snijd de uien, wortels en greens en voeg het toe aan het vlees, doe de peper erin en bak tot halfgekookte groenten.
4. Geschilde aardappelen grof gehakt.
5. Neem een hittebestendige pan met een dikke bodem. Verwijder vlees en groenten uit de bouillon met een lepel met gleuven, leg ze op de bodem van de pan.
6. Voeg de aardappelen toe aan een mengsel van spek en groenten, giet bouillon met gespannen bouillon en laat het geheel in een voorverwarmde oven staan tot 200 graden gedurende 1 uur.
2. Runderfilet, gebakken in paneermeel, met gekookte aardappelen
Ingrediënten:
• kilogram runderborst met ribben;
• 1 liter bouillon;
• ui;
• wortelwortel;
• peterseliewortel;
• zwarte peper (erwten);
• 3 lauweren. blad;
• zout;
• 1 ei;
• crackers voor paneermeel;
• olijfolie.
Bereidingswijze:
1. Was de borst, zet in een lage brede pan, voeg bouillon en een halve centimeter boven vlees. 2. ui gesneden in 2 delen, wortels doorsnijden (cirkels).
3. Voeg groenten, peterseliewortel en kruiden toe aan het vlees.
4. Laat sudderen in een pan met een strak deksel gedurende 30 minuten.
5. Borst uit de bouillon, koel, haal de botten en leg ze op een bakplaat. Knijp op iets plat (gewassen met een metalen blad of bakplaat), druk het in met een lading en bewaar dit anderhalf uur in de koelkast.
6. Gecomprimeerd vlees in brede linten gesneden.
7. Leg elk lint in een ei, bestrooi het met paneermeel en bak het.
8. Schil en kook aardappelen.
9. Serveer de bacon aardappelen met mosterd.
3. Varkensvleesbuik met aardappelpannekoeken in een pot
Ingrediënten:
• 600 g buikspek;
• 700 g aardappelen;
• ei;
• meel;
• zwarte peper (gemalen);
• zout;
• elke groei. olie;
• boter;
• grote ui;
• zure room;
• 250 ml kokend water.
Bereidingswijze:
1. Was de borst zonder botten, dep met een papieren handdoekje of servet, snij in kleine reepjes en bak ze goudbruin.
2. Schil de aardappelen, draai in een vleesmolen.
3. Voeg kippenei, meel (genoeg twee eetlepels) toe aan de aardappelpasta, zout het.
4. Bak de pannenkoeken in plantaardige olie.
5. Leg ze op een bord met een papieren handdoek zodat overtollige olie weg is.
6. Bak de uienringen apart.
7. Bereid de saus: smelt boter (een paar grote lepels) in een koekenpan, strooi er een lepel bloem over en roer een klein vuur, bak de bloem, voeg twee grote lepels zure room toe, vooraf verdund in heet water (blijf constant, zodat klonters niet ontstaan), zout en peper.
8. Leg de borst in potten op de bodem, bestrooi met saus erover en voeg de gefrituurde ui toe
9. Houd de potten gedurende een half uur op 180 graden in de oven. 10. Schik twee of drie pannenkoeken in alle potten.
4. Lamsborst met aardappelen, gebakken in folie
Ingrediënten:
• kilogram lamsborst met bot;
• anderhalve kilo aardappelen;
• knoflook, een paar teentjes;
• piment-erwten;
• zout.
Bereidingswijze:
1. Was de borst van de lam, veeg het overtollige vocht met een servet af en snijd het langs de ribben in stukken.
2. Snijd in de pulp en snijd in elke helft van de teentjes knoflook en erwten.
3. Zout het vlees.
4. Hak de aardappelen fijn, zout ze in.
5. Neem een rol folie, vouw het open en snijd een dergelijk stuk af, zodat u een "envelop" kunt maken, die op zichzelf een aardappel met borststuk bevat.
6. Verspreid de folie op een bakplaat, leg er vlees en aardappelen op.
7. Sluit de "envelop" door deze bovenaan in het midden te buigen zodat het sap niet lekt tijdens het koken.
8. Bak spek met aardappelen 2 uur op 200 graden, na 50 minuten, verlaag de temperatuur tot 150 graden.
9. Plaats de "envelop" op het bord en leg de aardappelen en het spek op de borden.
5. Varkensbuikschotel met aardappelen en asperges
Ingrediënten:
• een halve kilo varkensbuik zonder bot;
• kilogram aardappelen;
• een halve kilo asperges;
• zure room;
• boter;
• meel;
• 120 g kaas;
• een halve bosje peterselie;
• witte peper (gemalen);
• suiker;
• zout;
• plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Snij vlees in dunnere plakjes en bak in olie.
2. Kook de gekookte aardappelen in kokend water.
3. Hak de gekookte aardappelen fijn.
4. Kook de asperges in water, voeg zout, suiker (een kleine lepel) en een beetje boter toe.
5. Zeef bloem, spasserovat met boter in een pan, voeg bouillon van asperges, zure room, zout, peper en roer, kook gedurende 3 minuten.
6. Vet de vorm licht in, leg de aardappelen, spek en asperges neer. Top giet zure roomsaus. 7. Bak een half uur (temperatuur 180 graden).
8. Verwijder het formulier uit de oven, bestrooi met fijn geraspte kaas en peterselie, ook fijngehakt. Snijd de braadpan in stukken.
9. Serveer warme aardappelen met borst en asperges.
6. Herten borststuk gestoofd met aardappelen en bosbessen
Ingrediënten:
• anderhalve kilo hertenborst met bot;
• twee kilo aardappelen;
• 150 g bosbessen vers of vers ingevroren;
• 3 laurierblaadjes;
• zout.
Bereidingswijze:
1. Hertenborst goed gewassen, in stukken gesneden langs de ribben.
2. Snijd grote aardappelen.
3. Doe de stukjes borst in een schaal of iets dergelijks en giet koud water zodat het vlees bedekt is met twee vingers.
4. Plaats de eend in de oven en laat het spek anderhalf uur op 180 graden sudderen.
5. Haal utyatnitsu op, leg de aardappelen op het vlees, voeg de bosbessensmaak toe en plaats de afwas weer in de oven.
6. Voeg na 1 uur laurierblaadjes en zout toe aan aardappelen met borst en bosbessen en laat nog een half uur stoven.
7. Aardappel met borst in de slowcooker
Ingrediënten:
• een halve pond varkensbuik;
• kilogram aardappelen;
• ui;
• wortel;
• 2 laurierblaadjes;
• zout;
• een half glas water.
• olijfolie (of een andere).
Bereidingswijze:
1. Bak de spekblokjes in boter.
2. Aardappelen in cirkels gesneden die niet dikker zijn dan 1 cm.
3. Bak de aardappelen in de "Bakken" -modus in een slowcooker.
4. Rasp wortels, uien - ringen, bak ze.
5. Verbind de aardappelen met borst en groenten, zout en gooi laurierblaadjes, voeg water toe.
6. In de "Quenching" -modus, kook gedurende 1 uur.
8. Borst en aardappel met courgette, gebakken op de grill
Ingrediënten:
• anderhalve kilo varkensbuik of lam met beenderen; • 12 stuks platte aardappelen;
• 1 kleine courgette;
• mix van verschillende pepers;
• zout.
Bereidingswijze:
1. Hak het borstbeen langs de ribben zodat u het aan een spies kunt rijgen.
2. Wrijf de stukjes vlees in met een mengsel van pepers, zout. Laat 1 uur staan.
3. Snijd aardappelen en courgette in gelijke cirkels, wrijf ze in met een mengsel van pepers, zout.
4. Span spek op spiesen en bak, controleer de bereidheid.
5. Aardappel- en pompoenbekers worden aan elkaar geregen op spiesen en koken, weg van de hitte van kolen.
6. Als de groenten zijn doorboord met een vork, dan zijn ze klaar.
7. Leg de borst met aardappelen en courgette in een grote kom.
9. Aardappel met borst en ingelegde komkommer (broodjes)
Ingrediënten:
• anderhalve kilo borstloze beenloze;
• een halve kilo aardappelen;
• 3 gezouten vatkomkommers;
• grote ui;
• 3 laurierblaadjes;
• gemalen peper (zwart);
• zout;
• een halve kop bouillon.
Bereidingswijze:
1. Kook het gewassen bacon een half uur, voeg laurier toe en maak de ui schoon aan het water.
2. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes.
3. Snijd de komkommer in lange reepjes.
4. Snijd de gekookte borst in dergelijke stukken zodat twee staven aardappelen en verschillende reepjes komkommer erin kunnen worden gewikkeld.
5. Stukjes borst gevuld met aardappelen en komkommer, bevestig met houten tandenstokers, zodat ze niet ontvouwen, of vastbinden met een eenvoudige draad.
6. De resulterende rollen bakken in olie.
7. Voeg de broodjes toe aan de pan, voeg de bouillon toe en laat op het vuur op laag vuur 1 uur sudderen.
10. Aardappelen met borst onder plantaardige "bontjas"
Ingrediënten:
• anderhalve kilogram runderborst met bot;
• kilogram aardappelen;
• wortels;
• ui;
• aubergine;
• 2 paprika's;
• gemalen zwarte peper; • een halve kop mayonaise;
• zout.
Bereidingswijze:
1. Bereid de borst voor, verdeeld in stukjes.
2. Aardappelen in cirkels snijden.
3. Maak een "bontjas": rasp grote wortels, snij uien, aubergine en paprika in blokjes. Roer de groenten, peper, zout, voeg mayonaise toe en meng opnieuw.
4. Plaats de borst op de bakplaat (olie het) en zet in de oven voor bakken op 250 graden gedurende veertig minuten.
5. Haal na 40 minuten het vlees, spreid de aardappelen erover en vervolgens een laag plantaardige "bontjassen".
6. Geef aardappelen met borst en groenten, bak een uur op 200 graden, bedek met folie om te voorkomen dat de groenten verbranden.
7. Verwijder de folie en bewaar deze nog een half uur in de oven.
11. Kalfsgehakt gekookt met roomsaus met aardappelpuree
Ingrediënten:
• een halve kilo kalfsborst zonder been;
• één kilogram aardappelen;
• een halve liter melk;
• wortels;
• ui;
• peterselie;
• meel;
• boter;
• een half kopje zure room met een hoog vetgehalte;
• laurierblaadje;
• peper-erwten;
• zout.
Bereidingswijze:
1. Kook het spek in een beetje water met zout en kruiden. Bouillon stroomt niet uit.
2. Kook de aardappelen in gezout water. Melk om te verwarmen. Kneed tolokushkoy aardappelen, het toevoegen van warme melk.
3. Doe in een aardappelpuree een lepel boter.
4. In de boter, bak de bloem, voeg langzaam een glas bouillon toe, kook de saus en roer 10 minuten. Zure room, zout toevoegen.
5. Haal het kalfsvlees uit de pan, verdeel het in porties en zet het in vorm, giet het over de saus en verwarm het.
6. Peterselie fijngesneden.
7. Leg de borst met aardappelpuree op een bord, royaal bestrooi met kruiden.
12. Aardappel met borst en witte champignons in potten
Ingrediënten:
• kilogram varkensbuik zonder bot; • 100 g droge eekhoorntjesbrood;
• kilogram aardappelen;
• 2 wortelwortels (medium);
• zure room;
• knoflook;
• plantaardige olie;
• zout.
Bereidingswijze:
1. Was de borst, snijd in rietjes en bak. Na het roosteren van vlees te krijgen, laat de olie.
2. Witte champignons 2 uur voor het koken, weken in water. Kook ze vervolgens 0,5 uur in hetzelfde water.
3. Snijd de paddenstoelen fijn genoeg en bak ze in plantaardige olie gedurende maximaal 5 minuten.
4. Schil aardappelen, snijd in rietjes. In de olie die is overgebleven van het vlees, kookt u aardappelen.
5. Rasp wortels en bak apart.
6. Voeg in elke pot producten toe in de volgende volgorde: spek, champignons, aardappelen, wortels. Zout, giet zure room.
7. Pot om ongeveer een half uur op 150 graden te porren.
8. Bestrooi aardappels met spek en champignons bij het opdienen met gehakte knoflook.
13. Aardappelen met borst (met bonen)
Ingrediënten:
• een halve kilo lamsborst zonder been;
• een halve kilo aardappelen;
• een halve kilo sperziebonen;
• 4 rijpe tomaten;
• ui;
• een halve kop geraspte kaas;
• zout;
• peper.
Bereidingswijze:
1. Spoel het vlees, snijd in blokjes.
2. Schil de aardappelen, snijd ze in grote blokjes.
3. Gehakte ui en gesneden tomaat bak met vlees.
4. Doe het gefrituurde spek in de potten, voeg de boonpeulen en de aardappelen toe, in twee gedeeld. Giet kokend water, zout, peper en laat een uur op laag vuur sudderen.
5. Een uur later wordt geraspte kaas aan elke pot toegevoegd en opnieuw in de oven geplaatst. De potten zijn niet gesloten, zodat de aardappelen met borst en bonen bedekt zijn met kaas.
Tips en trucs voor het koken van aardappelen met borst
1. Als u gaat stoven, zout het vlees 20 minuten voordat u de afgewerkte schaal krijgt, zodat het borststuk de sappigheid niet verliest. 2. Houd tijdens het frituren de borst gedurende 20 seconden (niet meer) aan elke kant op de pan om het vlees niet te overdadig te maken.
3. Knoflook voor het toevoegen aan de borst, druk met een plat mes op de snijplank, zodat het beter is om de smaak aan het vlees te geven.
4. Om de eigenaardige geur van hertenborst te verminderen, week je het in water gedurende een half tot twee uur.
5. Voordat u gaat koken, kunt u de borst 0,5 uur marineren in een mengsel van citroensap (een citroen in een kom persen) en witte peper.
6. Voor het braden, is het beter om een mengsel van oliën te gebruiken - groente en room.
7. Als het borststuk zonder folie is gebakken, plaats het dan nadat de korst is gevormd, met kokend water in de oven. Vlees zal sappig zijn.
8. Als u gedurende 1-2 dagen verse borst moet bewaren, wikkel het vlees dan in een in zout water gedrenkt servet, doe het in een zak en laat het op de onderste plank van de koelkast liggen.
9. Het is mogelijk om de gereedheid van de borst te controleren door een stuk op het dikste punt door een tandenstoker te prikken. Klaar vlees produceert helder sap zonder bloed.
