Gerechten bereid in aardewerk en keramische gerechten heeft een speciale smaak en behoudt zijn heilzame eigenschappen. Vroeger dachten mensen niet na over de voordelen van kleipotten en gebruikten ze als de enige manier om te koken. Nu zien de keramische en klei-gerechten in de keuken en op de tafel er exotisch uit, waardoor de gedekte tafel en gerechten die in potten zijn gekookt een onderscheidende stijl hebben. Het wordt vaker gebruikt als een element van ontwerp in het ontwerp van gestileerde cafés, hoewel in het menu van dergelijke etablissementen zelden zelfgemaakte braadstukken in potten te zien zijn.
Voor honing is koken in potten heel eenvoudig. Dit vereist een reeks vuurvast aardewerk, bij voorkeur geglazuurd, en verschillende geroosterde recepten in potten, als een voorbeeld en als een stimulans voor culinaire creativiteit.
Thuis roosteren in potten - basis technologische principes
Als we het hebben over de algemene principes van kookgerechten in aardewerk en keramische gerechten, moet je eerst stilstaan bij de belangrijkste regels voor het gebruik ervan, die vervelende problemen helpen voorkomen. Als alle huisvrouwen keukengerei van moderne materialen kunnen gebruiken, is het beter om te herinneren aan enkele geheimen van het gebruik van klei en keramische gerechten:
Als u koude ingrediënten in keramische gerechten legt, moeten ze in een koude oven worden geplaatst en geleidelijk worden verwarmd, zodat ze niet barsten als de temperatuur sterk verandert. Als de potten gevuld zijn met hete ingrediënten, kunt u veilig doorgaan met koken in een voorverwarmde oven. Ze kunnen niet op de kookplaat worden verwarmd.
Als u een hete pot uit de oven haalt, leg deze dan niet op een koud oppervlak. Als een standaard, in dit geval het ideale houten bord. Voor de warmtebehandeling van voedsel is alleen geschikt gebakken aardewerk, bedekt met glazuur. Kleipotten absorberen de voedselgeur tijdens het kookproces, die bij het volgende gebruik van de pot kan worden overgebracht naar een andere schaal. Glazuur dient als een beschermende laag en voorkomt de opname van voedseldeeltjes en geuren.
Wat de bereiding van voedsel in aardewerk betreft, deze technologie bestaat al honderden jaren en er is niets veranderd. De voorouders legden kleipotten in een Russische kachel, meestal legden ze alle ingrediënten tegelijkertijd in, waarna ze gingen werken in het veld. Toen ze terugkwamen van het werk, namen ze een pot uit de oven en legden die op de eettafel. Dat wil zeggen dat pap of koolsoep, of een ander gerecht in een pot, voor het avondeten in de oven lag.
Dit principe van koken in de oven in potten is nog steeds actueel vandaag, alleen de Russische oven is vervangen door een oven. Het principe van uniforme verwarming is hetzelfde, alleen de moderne "Russische kachel" heeft een thermostaat.
Als u het proces om thuis gebraad te koken in potten wilt versnellen, kunt u de gecombineerde methode gebruiken. Om dit te doen, worden producten die een langere warmtebehandeling vereisen voorgekookt of geroosterd op een fornuis, vervolgens in een pot gedaan en in een hete oven geplaatst om de bereidingswijze in gereedheid te brengen.
Waar moet je nog meer op letten bij het koken? Dit is de toevoeging van water, dat afhangt van het natuurlijke vochtgehalte van de ingrediënten waaruit het gerecht bestaat. Bij de eerste methode van warmtebehandeling, wanneer alle producten tegelijkertijd worden gelegd, wordt meestal geen water toegevoegd en de temperatuur van het wenen niet hoger dan 140 - 160oC, met een warmtebehandelduur van ongeveer drie uur. Dat wil zeggen, de ingrediënten worden bereid in hun eigen sap.
De tweede, gecombineerde methode van warmtebehandeling van gerechten in potten maakt het mogelijk de tijd van blussen in de oven te verkorten, maar bij een hogere temperatuur - tot 200-220 ° C, gedurende 30 - 60 minuten, afhankelijk van de textuur van de ingrediënten. In dit geval wordt water of bouillon toegevoegd - 1/3 van het volume van alle producten. Het is noodzakelijk om het gebraad met het deksel dicht te sudderen, zodat het niet te droog of geroosterd aan de bovenkant (aan de onderkant van de schaal in een keramische schaal blijft, nooit kleven). Soms gebruikte je in plaats van het deksel van de pot cakes van verschillende soorten deeg. Omdat aardewerk al enkele eeuwen bestaat, als het belangrijkste soort keukengerei, in alle bekende oude beschavingen, is het niet verrassend dat je nu je zelfgemaakte recept kunt vinden in potten in bijna elke nationale en regionale keuken.
Recept 1. Home Gebraden in potten
Producten:
Aardappelen, geschild 0,5 kg
Ui 120g
Tomatenpuree 100 g
Wortelen, rood 150 g
Vet, varkensvlees 100 g
Meel 75 g
Vet varkensvlees 300 g
Water 1,0 - 1,25 l
Geassorteerde specerijen
Peterselie 100 g
Knoflook 30g
Opbrengst: 3 porties
Kookprocedure:
Snijd aardappelen in middelgrote plakjes. Kook water en kook het tot het half gekookt is, zonder zout toe te voegen.
Geschilde uien hakken rietjes. Was wortels en rasp grof. Hak het varkensvet fijn.
Verhit een diepe pan. Verhit het vet en verwijder de kanen. Voeg in het gesmolten varkensvet eerst de wortel toe tot het zacht is en voeg dan de ui toe.
Meng en meng de tomatenpuree in een aparte kom met bloem, giet er heet water in, ongeveer 400 ml, meng opnieuw. Breng het mengsel op smaak met kruiden en giet het in een koekenpan. Breng aan de kook met gebruinde groenten.
Was gewaagd varkensvlees en snij in blokjes, 2x2 cm. Bak tot rossige kleur. Verdeel de bereide ingrediënten in batch-potten van keramiek: vul ze met de aardappel in de helft, vul ze met plantaardige bouillon, waarin aardappelen worden gekookt om het te bedekken. Leg vervolgens het geroosterde vlees uit en leg het vlees klaar met gekookte tomatendressing. In elke pot, doe een laurierblad, gehakte knoflook, groen.
Bedek met deksels en stuur het gebraad in de oven en verwarm het voor 20-30 minuten voor op 160 ° C. Serveer door de potten op het bord te leggen.
Recept 2. Roosteren in huisstijl in konijnenvleespotjes
Productsamenstelling:
Konijnenfilets 0,8 kg
Zure room, zelfgemaakte 250 g
Melk 0,5 L
Dille 100 g
Knoflook naar smaak
Ui, 250 g
Gemalen peper
Nieuwe aardappelen (klein) 800 g
Zout, prima
Opbrengst: 4 porties
Koken:
Was de aardappelen. Jonge huid kan gemakkelijk worden verwijderd met een harde borstel, nadat de knollen in het water zijn gehouden. Doe de geschilde aardappelen in de potten en vul ze in twee. Vul aan met gekookte hete melk.
Was konijnenvlees. Snijd en bak. Voeg in een braadpan gehakte uien toe aan het vlees en breng op smaak met kruiden. Breng ui naar transparantie en voeg zure room toe. Leg het gestoofde vlees na vijf minuten in potten aardappelen.
Leg er gehakte dille en knoflook bovenop. Tomit in de voorverwarmde oven onder de dekens. Controleer de bereidheid van het gebraad met een houten spies: de aardappelen moeten zacht zijn. Serveer met komkommersalade met kool.
Recept 3. Thuis gebraad in lamskoteletjes
Productsamenstelling:
Schapenvlees (rug) 1,2 kg
Wijn. wit 0,5 l
Bonen 300 g
Estragon (groen)
Wortelen 400 g
Knoflook 90g
Aardappelen 600 g
munt
kruiden
Ui 250g
Saus "Satsebeli" (klaar) 0,5 l
Kookprocedure:
Rode en bonte bonen sorteren en wassen. Vul met water; Het is wenselijk om dit 's nachts te doen.
Reinig het jonge schaap (pulp) van de film, snijd het in blokjes van middelmatige grootte, doe het in een container met een deksel en bedek het met wijn. Voeg kruiden toe. Je kunt, als je het gerecht een Kaukasisch tintje geeft, hop-suneli gebruiken of kies voor pittige kruiden naar jouw smaak.
De volgende dag, kook de bonen tot de helft klaar.
Aardappelen, uien en wortelen worden in blokjes gesneden.
Hak de uien en wortels in een koekenpan en voeg "satsebeli" toe. Druk het lamsvlees lichtjes in, verwijder de marinade en doe het in potten. Boven - bonen, dan - aardappelen. Leg 3-4 eetlepels saus in elke pot, bestrooi met gehakte koriander, munt en dragon. Breng op smaak met kruiden, zout.
Bedek de potten met deksels, leg ze op een bakplaat en verzend ze naar een koude oven. Verwarm de oven tot 140 ° C en laat minimaal drie uur sudderen. Let op de kachel en laat geen snel koken toe. Het vlees moet wegkwijnen.
Recept 4. Geroosterd thuis in een pot, Bulgaars
Producten om te koken:
Kipfilet (vleeskuikens) 1,6 kg
Aubergine 0,5 kg
Uien 400g
Rode wortel 300 g
Olie 180 g
Paprika 500 g
Tomaten geblancheerd 600 g
kruiden
Suiker 1 eetl. l.
peterselie
Olijfolie 80 ml
Keukenzout
Werkvolgorde:
Gewassen, geschilde groenten en vlees snijden, bakken. Combineer de bereide componenten van het gerecht, meng en breng op smaak met behulp van kruiden.
Schik het jacht in potten en vul het in 2/3 deel. Bedek met deksels; Zet in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40-50 minuten.
Een paar minuten voor het einde van het koken, voeg gehakte groen aan de potten en 30 g gesmolten boter.
Recept 5. Thuis geroosterd in potten met eend
Ingrediënten:
Uien 400g
Appels 500g (netto)
Knoflook 50g
Barbarijse eenden van 2,2 kg
Aardappelen 1 kg (netto)
Citroenen 2 stuks.
Verse kruiden naar smaak
Zout, peper
Kookprocedure:
Scheid de vogelfilet van het bot, snijd het in plakjes. Leg de botten in een pan, bedek ze met koud water en kook de bouillon. Vouw de eend in aparte gerechten, giet met citroensap en voeg de afgesneden schil toe. Week minimaal 1,5-2 uur in de marinade.
Snijd de tweede citroen in dunne plakjes en combineer met gesneden appels (bij voorkeur een harde variëteit). Appels en gepelde middelgrote aardappelen worden ook in plakjes gesneden. Hak de knoflook en snijd de gepelde ui in halve ringen.
Leg het vlees, de appels, de ui en de aardappel in lagen in lagen. Plaats de plakjes citroen, knoflook en groen erover.
Zeef de gekookte bouillon en giet in porties om de aardappelen te bedekken. Voeg kruiden toe, bedek de potten met deksels en stuur het naar een koude oven.
Zet het vuur aan en laat het gebraad ongeveer een uur op de gematigde temperatuur sudderen.
Recept 6. Thuis gebraad in potten met champignons en forel
Productsamenstelling:
Forellen van 600 g forel
Olijfolie om te frituren
Champignons, vers 0.7 kg
Ui 250g
Olijven gemarineerd 150 g
Tomaten 400 g
Harde kaas 300 g
Boter 120g
basilicum
Lemon? pcs.
kruiden
Plantaardige olie, gezuiverd 100 ml
Koken:
Bereide kleine champignons in de lengte gesneden en gehalveerd.
Snipper de uien en bak hierin de champignons, in boter en plantaardige olie.
Blancheer de tomaten, schil ze, snijd ze in grote blokjes en verwijder de zaadjes. Verwijder de botten van de olijven en snijd ze in tweeën.
Harde kaaswrijven.
Was de vis, verwijder de botten en de schil, snij in grote repen en besprenkel met citroensap. Breng op smaak met peper. Dompel een half uur en bak: eerst in plantaardige olie en voeg aan het einde van het frituren room toe.
Doe de vis in de portiepotjes en dan de plakjes tomaat, olijven, champignons en uien. Bestrooi met kaas.
Stoof langzaam in potten, 30-40 minuten op 120 ° C. Leg het gebrande gerecht op a-la-carteplaten. Versier elke portie met een schijfje citroen, groene bladeren.
Garneer - gekookte aardappelen.
Thuis roosteren in potten - tips en trucs
Vleesgerechten zullen lekkerder zijn als je tijdens het koken, samen met zout en kruiden, een eetlepel suiker toevoegt aan het vlees. Voeg ook wat suiker toe als u wortels en uien bruin maakt. Het karamelliseert het sap en geeft een interessantere smaak aan het tomatendressing met groenten. Gebruik voor het wassen van keramiek en aardewerk alleen een zachte spons of borstel. Vermijd strikt speciale reinigingsmiddelen. Gebruik alleen zuiveringszout, tafelazijn of waszeep om te ontvetten: klei is hygroscopisch, absorbeert en houdt gemakkelijk geuren vast - daarom moet de verzorging van dergelijke gerechten zorgvuldig worden overwogen zodat vreemde geuren die in de muren van de kleipot worden opgenomen niet worden overgedragen aan opwarmen.
