Vlees, uit het oogpunt van koken, wordt als een universeel product beschouwd.
Het kan niet alleen op verschillende manieren worden gekookt: bakken, stoven, koken, bakken, maar ook dapper combineren met andere ingrediënten, waarbij creativiteit wordt getoond tijdens het bereiden van gerechten.
Ondanks het feit dat afzonderlijke maaltijden niet voorzien in een combinatie zoals vlees en aardappelen, kwamen deze twee producten uit in de eerste rijen van de Russische tafel. Trouwens, en niet alleen Russisch. In veel landen zijn aardappelen een van de meest gerespecteerde en populaire bijgerechten en vlees is daar een uitstekende aanvulling op.
Varianten van het koken van gerechten uit aardappelen met vlees een enorme hoeveelheid. Aardappelen kunnen worden gecombineerd met elke vorm van vlees: rund, varken, lam, wild, konijn en dergelijke - de lijst gaat maar door.
Voor sommige gerechten is het beter om de pulp te gebruiken, voor anderen - vlees met een bot, en voor het derde - gehakt vlees. Misschien is het bekendste gerecht gebakken aardappelen met vlees. Het is geen geheim dat vlees langer kookt, dus bak het eerst en voeg dan aardappelen toe.
Aardappelen met vlees - voedselbereiding
De bereiding van aardappelen kost in de regel niet veel tijd en moeite. Het is vrij gemakkelijk geschild. De enige voorwaarde waaraan moet worden voldaan, de aardappelen moeten onmiddellijk voor het koken worden gereinigd, indien mogelijk niet lang in koud water (omdat zetmeel en waardevolle stoffen verloren gaan). Het is ook niet nodig om het na het reinigen te laten zonder water, omdat de groente snel donkerder wordt en een volledig niet-presentabel uiterlijk krijgt. Wat vlees betreft, is er ook niets gecompliceerds. Spoel het in grote stukken onder stromend water, het weken van het vlees is niet wenselijk, omdat een dergelijke procedure zijn verdere smaak nadelig zal beïnvloeden. Zout lang voordat het wordt gekookt, raden veel soorten vlees niet aan - zout haalt al het sap uit de pulp. Ontdooi ingevroren filets voorzichtig bij kamertemperatuur door ze eerst met koud water af te spoelen. Het is raadzaam om alle bewerkingen met grote porties vlees uit te voeren, en alleen voor het koken kan het in porties worden gesneden en over de vezels worden gesneden.
Aardappelen met vlees - bereiding van gerechten
Aardappelen met vlees kunnen worden gekookt in potten, een ketel, op een bakplaat of in een gietijzeren pan. Aluminium vormen zijn erg gewild, maar ze zijn meer geschikt voor het bereiden van soepen en niet-acute stoofschotels op basis van aardappelen en vlees. Bovendien kan voedsel in dergelijke gerechten niet worden opgeslagen.
De ideale optie voor het stoven, braden, koken en braden van aardappelen met vlees zijn gerechten gemaakt van gietijzer, hittebestendig glas of met een teflon-coating. Gietijzeren vormen zijn bedekt met een beschermende oxidezwarte film of glazuur, die zeer stevig op de legering wordt gehouden. Bovendien is gietijzer een zeer duurzaam materiaal dat lange tijd wordt gebruikt, en de chemische samenstelling zorgt ervoor dat het voedsel gelijkmatig kan opwarmen, zonder te verbranden naar de bodem. Op culinair gebied dat op grote schaal wordt gebruikt en gerechten van hittebestendig glas, behoudt het voedsel meer voldoende warmte. Het wordt aanbevolen om aardappelen te bakken en te sudderen met vlees in glazen vormen in een magnetron of oven.
Recept 1: Gestoofde aardappelen met vlees
Klassieke versie! Vlees nemen we absoluut naar eigen goeddunken. Houd er echter rekening mee dat elk type vlees het gerecht zijn eigen unieke smaak geeft en dat de kooktijd respectievelijk anders zal zijn, omdat bijvoorbeeld rundvlees langer dan varkensvlees kookt. De smaak van het gerecht kan worden verbeterd door er dillezaden, paprika of komijn aan toe te voegen. Ingrediënten: 400 gram filet, 1 kg aardappelen, grote ui, één wortel, tomatenpuree, anderhalve kop water of vleesbouillon, zout, kruiden, specerijen, peper naar smaak.
Voorbereiding:
1. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer twee centimeter, hak de ui fijn en rasp de wortel.
2. Verhit de boter in een braadpan en bak de stukken vlees, bak tot het een lakkorst vormt, voeg dan de gesnipperde ui toe en bak deze tot ze licht doorschijnen. Na het leggen van wortelen met vlees en uien en bak tot het half gaar is.
3. Los de tomatenpuree op met 100 ml water (bouillon), voeg de resulterende saus toe aan het gebraad, breng op smaak met zout, breng op smaak met kruiden en laat gedurende 20 minuten varkensvlees, 40 minuten - rundvlees of lamsvlees sudderen.
4. Snijd de geschilde aardappelen in grote blokjes, meng met het vlees, dek af met veel van de overgebleven bouillon (water) en laat sudderen totdat de aardappelen op laag vuur klaar zijn. Vergeet voor het opdienen het gerecht niet met verse kruiden te strooien.
Recept 2: aardappelen met vlees, gebakken in de oven
Vlees volgens dit recept, neem het naar wens op, koop ook harde kaas en melk, bij voorkeur vetarm. Gebakken aardappelen voor dit recept smelten gewoon in je mond. Probeer het!
Ingrediënten: 400 gram filets, 5 aardappelen, 150 gram kaas, 100 gram boter (niet meer), melk, vleeskruiden, peper, zout.
Voorbereiding:
1. We snijden het vlees in stukken, zoals voor karbonades, klop het kalfsvlees een beetje, varkensvlees - nee. Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes, kaas, in kleine plakjes.
2. Vet een diepe bakplaat in p. olie en leg de ingrediënten in lagen, afwisselend vlees en aardappelen. Tussen de lagen een beetje zout, peper, bestrooi met geraspte pruimen. Beboter en leg een paar plastic kaas. Het is noodzakelijk om de lagen af te werken met aardappelen en deze met boter en kaas te besprenkelen. 3. Giet vervolgens voorzichtig de melk in om de toplaag niet te laten overstromen, dicht de vorm af met folie (als er een deksel is, dek het af) en plaats het in de voorverwarmde 200 gram. de oven.
Wanneer de melk kookt, zet je het vuur lager tot 150 graden en bak je het een uur, voeg dan de warmte toe aan 250 gram. voor gouden korstvorming gedurende een paar minuten.
Recept 3: Gefrituurde aardappelen met vlees
Het is moeilijk om iemand te ontmoeten die zich zou kunnen verzetten tegen een gefrituurde aardappel bedekt met een smakelijke korst, en vooral in combinatie met zacht varkensvlees en specerijen.
Ingrediënten: 300 gr. varkensvleespulp, 600 g varkensvlees (pulp), groene ui 40-50 g, 20 g knoflook, sojasaus 30 g, olijfolie, sesam 10 g, zout.
Voorbereiding:
Schil de gemiddelde aardappel, snijd hem in ronde plakjes. Hak het vlees ook in blokjes, zout en bak in olie, voeg gehakte ui en knoflook toe, sojasaus aan het einde van het frituren (in 2-3 minuten). Wanneer het vlees bijna gaar is, zet de aardappelen en bak op laag vuur, roer de aardappelen af en toe. Bak onder het deksel (aan het einde voor een paar minuten kun je het deksel verwijderen, wat zout toevoegen en een beetje vuur toevoegen). Schakel de aardappelen uit, voeg sesam toe en laat 5-10 minuten trekken. Het gerecht is klaar!
Aardappelfrietjes - handige tips
Voor viervoetig wildvlees - wild zwijn, elandvlees, berenvlees, enz. - wordt malser en smakelijker, houd het 24 uur per dag in de marinade (voor 1 liter droge witte wijn, voeg een halve liter azijn toe, 100 g). gesneden cirkels, 3 teentjes knoflook en een bosje greens). Dezelfde procedure kan worden uitgevoerd met het vlees van een oud dier. Een paar tips over aardappelen:
- het is noodzakelijk om het op een hete olie te bakken en alleen zout als de stukken beginnen te bedekken met een korst;
- aardappelen worden sneller bereid en zullen lekkerder zijn als u het voorverbrandt met kokend water en volledig laat drogen;
- Gooi de aardappelen in kokend water, dit draagt bij aan de snelle vouwing van eiwitten en stelt u in staat om het verlies van nuttige componenten tot een minimum te beperken.
Vergeet niet dat vlees en aardappelen veelzijdige producten zijn, dus fantaseer, voeg nieuwe ingrediënten toe, want deze gerechten worden gecombineerd met bijna alles: knoflook, uien, tomaten, kruiden, specerijen, groenten, zelfs met groene erwten en maïs in blik. Voeg een beetje wijn toe aan de ingevette pan om een speciale smaak toe te voegen aan de aardappel- en vleesschotel. Eet smakelijk!
