Rosemary - Beschrijving
Uitwendig lijkt een takje rozemarijn op een vuren tak met veel kleine bladeren die op platte naalden lijken. Terwijl ze vers zijn, zijn ze zacht, als ze drogen, worden ze bijtend, zoals echte naalden. Het thuisland van deze plant is de Middellandse Zee. Hoewel rozemarijn al lang wordt verbouwd, is deze groenblijvende struik nog steeds te vinden in zijn wilde vorm in Marokko, Portugal, Turkije, Spanje. Het wordt commercieel gekweekt in Spanje, Italië, Frankrijk en de VS. Er zijn kleine plantages in Centraal-Azië, de Krim, Azerbeidzjan. Sommige planten rozemarijn in hun huizen als een kamerplant voor het ruiken van lucht, voor decoratieve doeleinden, en voor het toevoegen aan voedsel.
Drie soorten van deze plant groeien. Maar de meest voorkomende is rozemarijn officinalis, hij is gewoon. Er zijn ook zijn populaire namen - wierookgras, een jurk nevestno, zeewier. Deze struik van twee meter, met prachtige geurende bloemen, is een waardevolle honingplant. Rozemarijn wordt gebruikt in parfums, medicijnen, koken. Twijgen worden geoogst in het tweede en derde jaar na het planten. Het is tijdens deze periode dat het de grootste hoeveelheid essentiële oliën bevat voor de gehele periode van zijn groei.
Rozemarijn - Eigenschappen
Rozemarijn heeft antibacteriële eigenschappen en heeft een gunstig effect op het lichaam bij verkoudheid. De vluchtige stoffen desinfecteren de lucht, elimineren stokken van streptokokken, stafylokokken, gist en darmstokken. Gedroogde bloemen of takjes rozemarijn kunnen in een sachetzak worden gedaan en in de kamer worden gehangen. Het zal gedurende enkele maanden een aangenaam aroma uitstralen. Als de rozemarijninfusie met wijn wordt ingenomen, zal het een tonicum worden, de zenuwen versterken en de bloedvaten uitbreiden. Het heeft het vermogen om een gevoel van spanning te verlichten, de afscheiding van maagsap te verhogen, de spijsvertering te verbeteren. Het wordt aanbevolen om te nemen met seksuele zwakte, lage bloeddruk, maagkrampen, zenuwaandoeningen. Gecontra-indiceerd bij zwangere vrouwen, mensen die vatbaar zijn voor convulsies, patiënten met epilepsie, hypertensieve patiënten.
Rozemarijn - gebruik bij koken
Rozemarijn heeft een vrij rijke smaak, dus wordt het in zeer bescheiden hoeveelheden aan voedsel toegevoegd. De smaak is specifiek, licht kruidig, doet vaag denken aan de smaak van verse munt en is ook licht verfrissend. En het aroma is vergelijkbaar met de geur van dennen. Niet iedereen heeft de ongewone smaak van rozemarijn. Maar degenen die vrienden met hem gemaakt hebben, scheiden meestal nooit en gebruiken deze specerij vaak bij het koken.
Rozemarijn toevoegen aan vleesgerechten. Het heeft een aangename eigenschap - het dempt de specifieke geur van wild, en, integendeel, geeft zelfgemaakte vlees een vleugje wilde natuur, omhult de geur van dennennaalden en schone boslucht. Rozemarijn is in volledige harmonie met courgette, kool, aardappelen. De takken, bladeren en bloemen worden toegevoegd aan fruitsalades, marinades, sauzen, jus, deeg, soepen. Vooral is het op zijn plaats in de erwt en kippensoep. Zodat hij de schotel geen bitterheid zou geven, wordt het, zoals laurier, aan het einde van het koken uit de pan verwijderd. En trouwens, ze worden nooit bij elkaar opgeteld, dit zijn elkaar exclusieve specerijen.
Gehakte rozemarijnblaadjes worden meestal toegevoegd aan hoofdgerechten en sauzen, en twijgen worden toegevoegd aan soepen om het gemakkelijk te krijgen om het te krijgen. In sommige gerechten is het aanwezig als een extra element, het wordt naar wens toegevoegd. In andere, zoals bijvoorbeeld in Satsivi, is het een essentieel onderdeel. Receptvoorbeelden met Rozemarijn
Recept 1: Rosy Potatoes met rozemarijn
Als u nooit rozemarijn aan uw eten hebt toegevoegd, raden wij u aan deze specerij te gaan ontdekken met het koken van aardappelen die in de oven zijn gebakken. Bovendien is de aardappel niet eenvoudig, met een zeer interessante voorbereidingscyclus. Voor het bakken moeten geschilde knollen een tijdje in zout water worden bewaard, waarin stukjes ijs worden toegevoegd. Hiermee kunt u het zetmeel van de aardappel verwijderen en het is absoluut niet plakkerig, zeer kruimelig, met een rossige knapperige korst. En rozemarijn geeft een speciaal aroma dat de eetlust opwekt.
Ingrediënten: 10-12 aardappelen, vet (plantaardige olie) - 2 tafel. Lce., Zout, 3 tenen knoflook, peper, 1 tafel. rozemarijn.
bereidingsmethode
Gepelde aardappelknollen gieten water. Zout water en voeg regelmatig ijs toe. Houd de aardappelen vijf minuten in ijsgevangenschap. Dan zal ze een route "van ijs en in het vuur" hebben, d.w.z. in kokend water, waar ze vier tot vijf minuten moet koken, niet meer.
Smelt op dit moment alle vet - kip, varkensvlees, gans of giet plantaardige olie in de pan. Doe gehakte knoflook en rozemarijn op de bodem en leg er aardappelen bovenop. Bestrooi met peper en bak tot ze bedekt zijn met korst (40 minuten bij 20 ° C).
Recept 2: Gebakken kip met rozemarijn
Als rozemarijn goed samengaat met vlees, geef het een verfrissende, aangename smaak, waarom bak je er geen kip mee. Niet noodzakelijkerwijs een heel karkas, je kunt been, dij, borst of filet. De garnering is aardappelen, wat een van de beste toevoegingen aan vlees is. Het wordt samen met kip gebakken, zodat het gerecht op hetzelfde moment wordt gekookt. Je hebt nog steeds een citroenschil nodig. Het kan fijn worden geraspt. Ingrediënten: Kip - 1,0 kg, 3 teentjes knoflook, citroenschil - 1 kopje. leugen., plantaardige olie - 80 ml, 7-8 aardappelen, zout, 1 tl. lodges. rozemarijnblaadjes (of 2 twijgen).
bereidingsmethode
Verwijder de bladen-naalden van de takjes rozemarijn, snijd lichtjes (snijden) en meng met citroenschil. Voeg fijngehakte knoflook toe aan dit geurige mengsel en giet de olie erbij.
Hak de kip in stukjes, voeg zout toe, smeer deze in met marinade en laat 40-50 minuten weken. Schil de aardappelen op dit moment, snijd ze in vieren.
Leg de kip in de vorm waarin hij gebakken wordt. Het is noodzakelijk om de huid omhoog te leggen. Slat de aardappelen met marinade, waarbij de kip erop stond en tussen de stukken vlees werd gelegd. Bestrooi met peper. Bak ongeveer veertig minuten (200C).
Recept 3: Vis met rozemarijnsaus
De vis is gestoomd, dus het gerecht kan als dieet worden beschouwd. Het originele recept gebruikte kabeljauw, maar je kunt een heek, en koolvis en andere zeevissen maken. Je kunt vis voor een koppel koken, niet alleen in een dubbele boiler, maar ook in een vergiet, en het versterken op de rand van de pan, op de bodem waarvan water kookt. Als alternatief kunt u de vis in water koken, of in extreme gevallen bakken.
Ingrediënten: 0,5 kg vis zonder kop, een lepel olijfolie of plantaardige olie. Saus - 80 g boter, 1 citroen (je hebt sap nodig), zout, peper, rozemarijn takje.
bereidingsmethode
Snijd karkassen van vis in twee of drie delen. Smeer de stukken in met zout, peper en plantaardige olie. Kook ongeveer 10-15 minuten. Als u kookt in een vergiet, bedek het dan met een deksel. Bereid de saus voor. Smelt boter (boter) in een waterbad, denk eraan te roeren. Voeg fijngehakte rozemarijnblaadjes toe en een paar eetlepels sap geperst uit een citroen. Verwarm de saus in een waterbad, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer vier minuten.
Serveer de vis, geef de saus water en besprenkel met kruiden (zoals dille of peterselie).
Rozemarijn - handige tips van ervaren koks
- Om de monotone smaak van rozemarijn te diversifiëren, wordt het aangevuld met de scherpte van chili peper, de zoetheid van honing of het aroma van marjolein en tijm.
- Om de kebab een ongewone smaak te geven, kunt u een paar takjes droge of verse rozemarijn op de gloeiende sintels van de grill of het vuur gooien.
