De belangrijkste vereiste bij het koken van gevulde vlees is om het juiste grote stuk "marmeren" pulp te kiezen, zonder aderen, met een kleine hoeveelheid gelijkmatig verdeeld vet.
Om te beginnen vijf tips voor het kiezen van het juiste vlees:
Tip een is de markt, niet de winkel. Vlees is geen yoghurt en geen cookies, de aanschaf ervan kan niet worden toegestaan. Koop vlees van goede kwaliteit kan alleen op de markt verkrijgbaar zijn. Alleen daar kun je jezelf beschermen tegen verschillende trucs, die worden gebruikt door supermarkten, waardoor het uiterlijk van de versheid van producten ontstaat.
Tip twee - leer de kleur. De kleur van het vlees is het belangrijkste teken van versheid samen met de geur. Goed rundvlees heeft een zelfverzekerde rode kleur, roze varkensvlees, kalfsvlees is ook roze, maar donkerder, lam lijkt op rundvlees, maar is zelfs rijker.
Derde. Inspecteer het oppervlak. Gedroogd vlees met een dunne lichtroze of lichtrode korst wordt als vrij normaal beschouwd als het een uniforme kleur heeft. Als het een andere kleur heeft, pas dan op. Goed vlees kan niet slijmerig zijn, na het knijpen van zijn hand mogen geen sporen achterblijven.
Vierde. Een echte adviseur bij het bepalen van de kwaliteit van vlees is de geur. Snuffel het. Een subtiele geur zou u moeten aanzetten om onmiddellijk een smakelijke biefstuk te maken of te hakken. Hoop niet dat de hittebehandeling de onaangename geur zal verwijderen - de smaak van verwend, slecht ruikend vlees is misschien niet helemaal aangenaam. En het vijfde, laatste advies - doe een test van veerkracht. Vers vlees moet opspringen, als u erop drukt met uw vinger - het gat wordt onmiddellijk gladgemaakt.
Gevuld vlees - Voedselbereiding
Bereid vlees voor vulling, onthoud duidelijk het doel - het moet een uitsnijden zonder botten zijn, dik, groot volume, zonder aderen. Het is beter als het vet door het volume wordt verdeeld, zodat het vlees sappiger wordt. Aarzel niet om uw wensen met de slager te delen. Ingevroren vlees moet ook worden gecontroleerd op geluid - klop erop, snijd het een beetje en plaats een vinger. Er moet een heldere kleur zijn - het betekent dat het vlees heel geschikt is. Ontdooi het zachtjes en voor een lange tijd, dan zal het koken van gevuld vlees uit bevroren voedsel hetzelfde zijn als met vers voedsel.
Gevuld vlees - Kookgerei
In de regel wordt gevuld vlees gekookt in de oven, vaak bevat het recept het gebruik van folie. Het is raadzaam om gietijzer, klei of geëmailleerde consumptieaardappelen te gebruiken. Gebruik geen aluminium pannen - op een dunne bodem kan het vlees verbranden. Voor dit doel zijn moderne hittebestendige glazen chafers perfect.
Recept 1: Runderkist met champignons en witte wijn
Van dit gerecht kun je de echte "kalfsvlees" genieten. Kies een groot en dik stukje runderpulp. Rundvlees recepten zijn anders in dat vlees moeilijk is om zacht te maken. In ons geval stoven we het eerst en leggen we het in de oven om te bakken. Ingrediënten: heel rundvlees (1 kg), witte wijn, champignons (champignons of wit, 500 gr.), Uien (1 stuk), wortelen (1 st.), Olijven, olie (30 gr. ), peper, zout, rode saus.
bereidingswijze
Bak het vlees met een stuk wortelen en uien, bedek het met witte wijn en rode saus om het volledig te bedekken. Stoof gedurende 30 minuten. Snijd met een gekoeld stuk het deksel af - een platte laag vlees, zodat de wanden en onderkant van de kist blijven.
Paddestoelen passeruem op olie. We vormen de inhoud van de kist - 3/4 vlees, in stukjes gesneden, bruin champignons of eekhoorntjesbrood, gesneden olijven, vlees mond saus, zout, peper, meng grondig. Vul de binnenkant van de stam met gehakt en sluit het met ons deksel. Bestrooi met geraspte kaas, bestrooi met boter en bak. Onze kleine kist is een echt juweel in culinaire kunst.
Recept 2: Gevuld varkensvlees met noten en sinaasappels
Dit is een prachtig gerecht van een feestelijke tafel of een etentje, een echt koninklijk recept. Wie kan zoet en zuur varkensvlees met noten opeten die met veel liefde zijn gekookt? Heb geduld, je moet wat sleutelen.
Ingrediënten: een groot stuk varkensvlees (1 kg.), 1 sinaasappel, noten (3 el L.), knoflook (2-3 tenen), een bosje peterselie of basilicum, plantaardige olie, zout, peper, soja saus (2 eetlepels), honing (2 eetlepels).
bereidingswijze
Was, droog, rasp het vlees van overal met zout en peper. Van de zijkant maken we een grote snede, praktisch snijden we al het vlees en laten de randen weg. We openen het als een boek. We verspreiden de vulling op de helft: gehakte noten, groenten, knoflook, plantaardige olie. Lijn het oppervlak van de vulling uit en sluit de tweede laag vlees, strak gebonden met draad, leg in folie, wikkel het in en bak het in de oven. Siroop: scheid de schil van een kleine sinaasappel, drie op een fijne rasp, pers het sap uit. Voeg de schil, honing, gember, ketjap toe aan het sap, zet op hoog vuur, kook tot het dik is. We rollen het vlees uit, smeren het in met siroop, wikkelen het opnieuw en bakken nog 5-10 minuten in de oven.
Origineel, ongebruikelijk en smakelijk!
Recept 3: varkensnek met appels, gebakken in folie
Varkensvlees nek is een echte hit onder fans van geroosterd vlees of kebab. In ons geval is dit de ideale basis voor de meest sappige en smakelijk gebakken gevulde schotel. Appelsaus geven het een delicate smaak en veranderen het van gewoon gebraden varkensvlees in een echt gastronomisch gerecht.
Ingrediënten: varkensnek (800 gr.), Appels (2-3), crackers (0,5 kopjes), uien (2 st.), Peper, plantaardige olie, citroensap, laurier, erwten zwarte peper.
bereidingswijze
Knip de neklaag van dezelfde dikte af. Bestrooi met citroensap en plantaardige olie, bestrooi met peper, zout en wrijf met de handen in het vlees. Uien snijd ze in kleine blokjes, bak ze in plantaardige olie tot ze bruin worden, snijd de appels in blokjes of drie op een rasp en voeg ze bij de uien. Ga een paar minuten voorbij. Haal de pan van het vuur, voeg crackers, zout, peper toe en meng. Dit is onze vulling.
Koel het af tot kamertemperatuur. Leg de vulling op het uitgespreide vlees en wikkel het vlees in een broodje, bind het vast met een touwtje. Om het vlees volledig in folie te wikkelen, vouwt u het kruis twee stukken folie en smeert u het bovenste vel in met olie. Leg het vlees, laurierblad erop, peperkorrels, verpak en zet in een goed verwarmde oven. Het is belangrijk! Wikkel het vlees zodat het sap geen kans heeft om af te tappen, dan wordt ons vlees sappig en zacht. We bakken meer dan een uur, ongeveer 80 minuten.
Gevuld vlees - tips van ervaren koks
- Voor de bereiding van gevulde vlees wordt een grote hoeveelheid kruiden genomen, omdat er voornamelijk grote stukken worden gebruikt. Idealiter, als je het vlees 's nachts laat marineren en het een paar uur in de koelkast laat staan, zal het gelijkmatig zout en de aroma's van specerijen en kruiden absorberen.
- Heb geen medelijden met de folie voor vlees. Wikkel het zo dat het sap binnen blijft, het zal het gerecht sappiger en malser maken. Als u het wilt bruinen - open het gedurende 15 minuten onder de grill.
