Om een gezin of gasten te voeden, hoef je niets bijzonders te verzinnen. Wat is er mooier dan een sappig, goed gedaan stuk vlees geserveerd met gegrilde groenten, gesneden aardappelen of een ander bijgerecht?
Als de gastvrouw weet hoe ze zachte varkenskoteletten moet maken, kan ze op elk moment een heerlijk gerecht serveren.
Zachte varkenskarbonades - algemene kookprincipes
Succesvolle karbonades zijn zacht, sappig, hebben een mooie vorm en een harmonieuze smaak.
Het belangrijkste is om goed vlees te kopen, van waaruit je stukken van de gewenste grootte en dikte kunt snijden. Het is echter net zo belangrijk om ze correct te bakken, niet om ze te verwennen. Hier hangt veel af van de culinaire ervaring en kennis van de theorie. Hoe te om zachte varkenskoteletten te koken?
Hier volgen de regels:
• De beste delen van het te frituren varkensvlees zijn de spatel, de ham of de borst. Zowel de filet als het vlees met bot (het voegt een speciale smaak aan het gerecht toe) zal doen;
• filets moeten niet te dun gesneden worden, maar niet erg dik. De ideale haktikte is 1,5 cm;
• de grootte van de hakmolen hangt af van de grootte van het stuk, de ideale haksel - van de menselijke palm;
• aderen, films, te vinden in "platte koekenvlees", moeten op verschillende plaatsen worden gesneden (geleid door de grootte van de hak), waarbij het lemmet een hoek van 45 ° maakt. Als dit niet gebeurt, zal de ader bij verhitting krimpen en de vorm van de hak bederven;
• vlees verslaan, het is belangrijk om het niet te overdrijven. Gebroken in de kant vleeskoekjes worden niet sappig en zacht, drogen uit.
Vlees voor het snijden mag niet worden gewassen, veeg het af met een servet. Elke homp is belangrijk om af te weren. De kracht moet voldoende zijn om de vezels zacht te maken, maar niet overdreven, om ze niet te vermalen tot kant. Beginner is handiger om met een houten hamer te werken. Als het vlees oud is of het stuk niet erg goed is (bij zo'n filet worden grove, dikke vezels gezien), kan de kracht van de slagen worden verhoogd. Voorzichtig vlees moet op de juiste manier worden gehanteerd - voorzichtig. Spoel het vlees niet voordat u gaat frituren. Feit is dat zout vruchtensap uittrekt, vlees droogt. Als u van plan bent een klassieke hakmes te gebruiken, zonder specerijen, marinades, beslag, dan kan het worden gepeperd voor het bakken en zout al in de plaat. Een andere optie: zout de haksel aan één kant en leg het dan aan de hete kant in hete olie. Wanneer de bodem gebraden is, zout de bovenkant en draai onmiddellijk de plak.
De hak wordt geroosterd nadat het vlees op kamertemperatuur is gekomen en de olie in de pan is heet geworden tot de rook verschijnt. De hoge baktemperatuur zorgt voor een onmiddellijke "afdichting" van het vleessap in de hak en de kamertemperatuur van het vlees zorgt voor een gelijkmatige bereiding. Dit is het belangrijkste antwoord op de vraag hoe je zachte varkenskoteletten kunt maken.
Wat betreft marineren, is het wenselijk. Vooral als het stuk niet erg goed is, hard. U kunt karbonades in specerijen, gedroogde kruiden, mosterd, boter, tomatenpuree inleggen. Over het algemeen zijn experimenten geschikt.
Kokende koteletten kunnen zowel in een koekenpan door te braden, en in de oven door te bakken. Je kunt het proces combineren: bak het vlees aan beide kanten om een korst te vormen en verzend de stukjes vervolgens in de oven zodat ze "reiken" en zacht worden. In de regel duurt het bakken van één kant van het stuk ongeveer vier minuten.
Zachte varkenskarbonades met pittige kruiden
De klassieke hakselaar heeft het aroma van vers vers vlees. Het is niet gemakkelijk om het te krijgen, dus je kunt pittige kruiden gebruiken die goed combineren met varkensvlees en de smaak verbeteren.
Ingrediënten:
• 3-4 varkenskoteletten;
• vier eetlepels plantaardige olie;
• 2 teentjes knoflook;
• takje rozemarijn;
• kant en klare mix van Provençaalse kruiden of andere kruiden naar uw smaak, inclusief verse kruiden. Voorbereiding:
Verdeel de voorbereide stukken vlees met plantaardige olie, bestrooi met Provençaalse kruiden en laat gedurende een half uur afbijten.
Plet knoflook met een punt van het mes.
De overgebleven olie giet in de pan, op maximale hitte.
Gooi knoflook en rozemarijn in boter. Bak totdat de olie heet is, verwijder en gooi weg.
Leg karbonades in knoflookboter, bak aan beide kanten tot korstvorming.
Controleer het vlees op gereedheid, doe het in een bord.
Bedek met een andere plaat of stuk voedselfolie, laat vijf minuten staan en serveer.
Zachte varkenskarbonades met mosterd en knoflook
Mosterdmarinade is een van de meest betaalbare en smakelijke. Het past goed bij elk vlees. Als het niet duidelijk is hoe je zachte karbonades van de eerste frisheid moet maken, is het de mosterd in combinatie met knoflook die de taak het best aankan.
Ingrediënten:
• een stuk varkensvlees met een gewicht van 600-700 gram;
• twee eetlepels mosterd;
• drie teentjes knoflook;
• een derde kopje plantaardige olie.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in plakjes en gooi ze weg.
Knoflook knalde door een pers of rooster.
Elke haksmeer eerst mosterd, dan knoflook aardappelpuree.
Verhit de olie in een koekepan met dikke bodem en leg de koteletten.
Bak elk stuk totdat de korst aan beide kanten op hoog vuur verschijnt.
De warmte verminderen, karbonades bereiden en ervoor zorgen dat de korst niet te gaar wordt.
Zachte varkenskoteletten in de oven met champignons en tomaten
Gebroken vlees is niet nodig om in een koekenpan te bakken. Als dit niet mogelijk is of als u gewoon een nieuwe manier wilt leren, kan de oven de kachel vervangen. Hoe maak je zachte varkenskoteletten op deze manier klaar?
Ingrediënten: • varkensfilet met een gewicht van 500 - 600 gram;
• twee grote tomaten;
• driehonderd gram verse champignons;
• twee teentjes knoflook;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• citroen;
• zout;
• een mengsel van pepers;
• snuifje tijm.
Voorbereiding:
Vleesplak voorzichtig in plakjes snijden en karbonades bereiden.
Bestrooi de stukjes met peper, tijm, wrijf het mengsel en laat het vlees een half uur staan.
Verse champignons wassen, drogen en in plakjes snijden.
Giet een kleine hoeveelheid versgeperst citroensap over de champignons.
Schil de tomaat, verbrand met kokend water en snijd in stukjes.
Hak de knoflook met een mes of steek door de pers.
Meng paddestoelen, tomaten, knoflook, zout en voeg naar smaak kruiden of specerijen toe.
Verhit de pan, bak het vlees aan beide kanten tot een smakelijk korst gevormd is.
Bedek de vorm of bakplaat met folie gevouwen in twee lagen.
Leg karbonades op folie.
Op elk stukje vlees ontbonden tomaten en paddestoelen vulling.
Bedek met een tweede stuk folie, verzegel de randen.
Stoof vlees in een oven voorverwarmd tot 160 ° gedurende ongeveer een half uur.
Zachte varkenskoteletten in beslag
Maak vlees van eieren, meel en melk zal helpen om vlees zacht en sappig te houden. Alleen zo'n beslag is een van de geheimen van het maken van zachte varkenskoteletten.
Ingrediënten:
• zevenhonderd gram stukje varkenslende of ham;
• vijf eieren;
• een halve kop olie;
• een glas melk;
• een glas witte bloem;
• zout en peper naar uw smaak.
Voorbereiding:
Van het stuk varkensvlees dat in stukjes wordt gesneden om te kloppen.
Verhit de olie.
Rasp het vlees met zout en peper en bak het daar.
Leg het vlees in een bord.
Kook het beslag: sla de eieren met zout, giet de melkhoeveelheid in en sla opnieuw.
Voeg bloem toe aan het eidemel mengsel, meng grondig. Smash alle brokken. Verwarm de boter opnieuw.
Doop warme karbonades in een beslag en bak de "vacht" tot het bruin wordt.
Zachte varkenskarbonades gevuld met kaas
Het komt voor dat het traditionele hak recept vervelend is of je wilt culinaire experimenten. Je kunt van tevoren leren hoe je zachte varkenskarbonades met kaasvulling erin kookt en probeer deze ongewone schotel te herhalen.
Ingrediënten:
• vier karbonades bereid om te braden;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• Een plak kaas met een gewicht van 100-150 gram;
• zout en peper naar uw smaak.
Voorbereiding:
Wrijf elk stuk gebroken varkensvlees met peper en zout naar smaak.
Snijd het vlees horizontaal met een lang, scherp mes, zodat het een zak is.
Kaasrooster of fijn hakken.
Doe het kaasmengsel in de gleuf van de hakmolen, steek erop met een houten spies of een tandenstoker.
Verhit olie.
Frituur het op hoog vuur totdat er frituurvaten ontstaan.
Zet het vuur laag en houd de karbonades in de pan tot ze 10-15 minuten gaar zijn, afhankelijk van de dikte van de stukken.
Zachte varkenskarbonades in honing-appel-saus
Een ongebruikelijk recept voor het hakken van vlees met zoetzure karamelglazuur moet aan uw kookboek worden toegevoegd. Hoe maak je zachte varkenskarbonades klaar voor dit ongebruikelijke recept? Heel eenvoudig.
Ingrediënten:
• vier ready-chops;
• twee eetlepels honing;
• twee zoetzure appels;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• zout naar uw smaak;
• een halve theelepel zwarte gemalen peper.
Voorbereiding:
Rasp de stukjes varkensvlees met peper en zout.
Verwarm de plantaardige olie in de pan.
Bak de koteletten aan beide kanten in een bord.
Snijd de schil van appels af, snijd de kern, snij in plakjes. Bak de appelstukjes in de pan, ga naar de randen van het gerecht.
Leg het vlees terug in de pan, verdeel de appels over het varken.
Giet honing over het vlees, giet er een half glas water in.
Simmers hakken, afgedekt met een deksel, ongeveer vijftien minuten.
Schik op borden en giet over honingsaus.
Hoe maak je zachte karbonades - tips en handige tips
De lekkerste karbonades zijn gemaakt van zacht roze varkensvlees. Een dunne laag wit vet, niet dikker dan 5 mm, vanaf één rand van de hak is toegestaan.
Als u het vlees wast voordat u gaat frituren, is het onmogelijk om een korst te krijgen. Te vochtig vlees zal worden gedoofd, niet geroosterd. Hoe maak je zachte karbonades, als je moest spoelen? Goed uitgewist met servetten.
Om te controleren of de olie in de pan heet genoeg is, kun je daar een lucifer gooien zonder een zwavelachtige "dop". Als er meteen bubbels omheen gevormd worden, is het tijd om het vlees te braden, de boter opgewarmd.
Wanneer frituurkarbonades de pan niet met een deksel kunnen afdekken. In dit geval maakt het vlees sap en worden de karbonades verwend.
