Veel smakelijk en smakelijk gerechten kunnen worden gekookt van gekookt vlees. Klaar gekookt vlees in de koelkast stelt de gastvrouw in staat om in korte tijd een echt meesterwerk te bereiden. Het is genoeg om wat geurige kruiden aan het gerecht toe te voegen en het gerecht is klaar. Deze kookoptie is perfect voor degenen die niet genoeg tijd hebben om aan het fornuis te staan en zelfs wanneer de gasten al op de drempel staan.
Maar tegelijkertijd moet je niet alleen de recepten kennen om te koken, maar ook om het vlees op de juiste manier te koken. Elk type vlees heeft zijn eigen kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden tijdens het koken. Daarnaast is het noodzakelijk om rekening te houden met het feit voor welke gerechten u het vlees gaat koken. Als u bijvoorbeeld gelei of gelei wilt bereiden, en vervolgens het vlees, voordat u begint met het koken van het hoofdgerecht, is het aan te raden om goed in koud water te weken, dan af te spoelen en pas dan de gelei te koken.
In dit geval krijgt u een heldere gelei met een uitgesproken smaak van vlees. Een ander verstandig advies is om het vlees te wassen in water op kamertemperatuur, maar je moet het niet in dergelijk water laten liggen om het te laten weken. Om het vlees te laten weken, gebruik mineraalwater of koud, bijna ijskoud water. Laten we nu gaan koken van vleesgerechten.
Recept 1: gekookt vlees (Beshbarmak)
Ingrediënten vereist:
- ideaal - paardenvlees - 500 g, maar kan worden vervangen door rundvlees;
- boog - 1 kop;
- wortelen - 1 pc;
- peterseliewortel - 0,5 stuks;
- peper en zout.
Voor test:
- meel - 2 glazen;
- ei - 1 stuk;
- bouillon - 150 ml; zout.
Voor de saus:
- Uien - 1 st.;
- vet van bouillon; - een glas bouillon;
- Dille en peterselie
Voorbereiding:
Stukjes vlees worden naar koud water gestuurd en op het fornuis gezet om aan de kook te brengen. Breng aan de kook en wurg het vuur onmiddellijk. Kook ongeveer 2 uur op minimale hitte. Dan zullen we ui, wortel en peterselawortels, laurier, zout en peperkorrels een paar stukjes aan het vlees moeten toevoegen. Verwijder van het oppervlak van de bouillon vet periodiek - we hebben het nodig in een ander proces. We blijven vlees met groenten koken gedurende nog eens 35-40 minuten.
Bereid het deeg voor met de ingrediënten die in het recept staan vermeld, en in plaats van bouillon voor water. Kneed het en voeg geleidelijk bloem toe totdat het consistentie zoals dumplings blijkt te zijn. Wikkel het in de film en laat het een half uur rijpen om te rijpen.
Ui gesneden in halve ringen en stuur het naar de pan samen met het vet dat we uit de bouillon hebben verwijderd. Dek af met een klein deksel en sudder de uien gedurende 10 minuten. Voeg gehakte greens toe en haal van het vuur.
Wanneer ons vlees gaar is, rolt u het deeg uit in de laag tot 1 mm. In het origineel moet het deeg in grote vierkanten worden gesneden, maar omdat we niet zijn opgeleid om te eten, is het beter om in kleine rechthoeken te snijden van een formaat dat handig voor u is, zodat u een vork kunt nemen.
Nu kiezen we het vlees uit de bouillon, en in plaats daarvan sturen we kokende rechthoeken van deeg. 2-3 minuten is genoeg en kies een lepel met sleuf. Vlees in plakjes gesneden.
Leg het deeg op het bord, leg er vleesschijfjes op en giet de uiensaus uit de pan. Bouillon voorzichtig oprekken en giet het in pialkam.
Recept 2: gekookt vlees (varkensbuik in pikante gelei)
Ingrediënten vereist:
- varkensknokkel - 900 g;
- Uien - 1 st.;
- teentjes knoflook - 5 stuks; - gemberwortel - 3 cm;
- sojasaus - 60 ml;
- zwarte peper - 6 erwten;
- Badian - 3 sterren;
- dillezaad 1/2 theelepel;
- kaneel - 1 theelepel;
- Tabasco-saus - 2-3 druppels;
- zout.
Voorbereiding:
Varkensvlees schacht, indien nodig, een beetje opalim, reinig het mes en was het. Laten we het drogen met een handdoek en met een mesrand in de lengte doorsnijden. Knip het bot voorzichtig uit en vouw de knokkel open. We nemen een tweetandige vork in handen en maken lekke banden op de huid. Knoflookpuree of sla de crush over en meng met zout. Wrijf het vleesgedeelte van de schenkel met een mengsel. Nu pakken we het in met een rol en zodat het zijn vorm behoudt, slepen we het met touw of sterke draden - maar niet veel. Zet op het fornuis het kookwater in de pan en op de andere kamfer zetten we een bakplaat met een dikke bodem - laat het opwarmen.
Maak de specerijen klaar - kaneel, dillezaden, steranijs en kruidnagel en strooi ze op een hete koekenpan. Voortdurend roeren met een spatel, bak ze ongeveer 1,5-2 minuten. Giet op een droge plaat, en nadat ze een beetje afkoelen, vermalen in een blender of in een vijzel. Schil de gemberwortel en snijd hem in verschillende dunne borden.
Als het water in de pan al gekookt heeft, dompel dan de knokkel erin, het bot dat we er uit snijden, voeg sojasaus, ui, tabasco, gemberkrullers, zout en peperkorrels toe. Laat op minimaal vuur - laat ongeveer 1,5 uur koken. Het kookproces is precies hetzelfde als wanneer we de aspic koken. Na deze periode 1,5 theelepel van de bouillon. kruiden, knokkel zachtjes omdraaien en blijven koken voor nog eens 1,50 uur. Na 1 uur kunt u het vlees controleren op gereedheid door de lengte van een houten spies. Als het vrij in het midden van de schenkel loopt, is het vlees klaar en kun je het van de kachel halen. We verwijderen het vlees niet uit de bouillon, maar zorgen ervoor dat ze een tijdje bij elkaar blijven staan, zodat ze gelijk afkoelen. Haal vervolgens de knokkel eruit, verwijder voorzichtig het touw of garen en plaats de knokkel in een bakje met een geschikte vorm. Zeef de bouillon door een zeef en giet het in de bak. We leggen iets plat op het vlees. Laat in de koelkast en wacht tot onze bouillon verandert in gelei.
Wanneer de gelei goed gedraineerd is, plaatst u de bodem van de bak een paar seconden in heet water en draait u de inhoud op een schaal. Dat is alles, de grote koude snack is klaar.
Recept 3: Gekookt vlees (gevulde ham)
Ingrediënten vereist:
- Een heel stuk kalfsham - 2 kg;
- wortel - 1 stuk;
- Uien - 1 st.;
- anjer - 2 sterren;
- peper - 3 erwten,
- laurierbladeren - 2 stuks;
- Ghee maslitse.
Vullen:
- prei - wit gedeelte;
- spinazie - 400 g;
- wortelen - 1 pc;
- Uien - 1 st.;
- eieren - 3 stuks;
- bloem - 3 el.
Voorbereiding:
We zetten een pan water op het vuur voor spinazie en in een lepel sturen we eieren naar de kook. Reinig de uien, wortels, was het witte deel van de prei en het vlees van de ui.
Voor het vullen van de toekomstige rol hak je een ui, witte prei en wortel fijn. Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de bereide ingrediënten. Leg ze in een kom.
Snijd de spinazie in reepjes en laat deze 1 minuut in gezout kokend water vallen. Keer het onmiddellijk om in een vergiet en giet het over koud water. Doe een handdoek op zodat deze goed droogt.
Pel en kook de gekookte kippeneieren. Stuur het naar de groenten in een kom. Stuur ook gedroogde spinazie, je favoriete aromatische kruiden, meel, peper en zout. Breek het rauwe ei en meng goed. Neem nu het vlees en leg het op het bureaublad. Gebruik een scherp mes om een derde van de dikte van het vlees in de lengte af te snijden, zonder de rand van 20 mm te bereiken. Til een laag op en zet deze opzij als een pagina van het boek. Snijd in het dikkere gedeelte van het ontschors een zak voor de vulling en vul deze stevig. Wikkel het mager vlees en sluit het met het grootste stuk tandenstokers. Wikkel het meetlint met touw en leg het in de pan. Giet kokend water en zet op het vuur. Voeg toe aan de pan. Uien, wortels, kruidnagels, laurierblaadjes, peperkorrels, groene prei en zout. Terwijl het water in de pan kookt, verwijdert u de skimmer met een skimmer, bedek de pan met een deksel en laat ongeveer 1,5 uur op laag vuur sudderen.
Leg de kippoten op een schaal, dek af met folie en laat iets afkoelen. Verwijder vervolgens de tandenstokers, bind en snijd in porties. Giet bouillon met vlees en serveer.
Gekookt vlees - geheimen en tips van ervaren koks
- Als u gekookt vlees nodig heeft voor salade, moet het binnen maximaal 50 minuten worden gekookt.
- Heel vaak is vlees dat op antibiotica is geteeld, onlangs op de markt gebracht. Om te voorkomen dat deze medicijnen in uw voedsel terechtkomen, raden wij aan het vlees in twee bouillon te koken.
- Het vlees dat uit de vriezer is geselecteerd, wordt het best ongeveer 6 uur op de onderste plank van de koelkast ontdooid. Dompel het vlees dan onmiddellijk in kokend water. Alle vitamines en sporenelementen blijven dus in het vlees en gaan niet in de bouillon.
