Vleespasteitjes zijn ideaal om te snacken. Sommige mensen houden van gebakken taarten, anderen eten liever in de oven. In ieder geval is dit gebak net zo populair als vele jaren geleden.
Elke meesteres heeft een recept in de notebook, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Meat Pies Een stapsgewijs recept - basis kookprincipes
Het deeg voor pastei kan heel verschillend zijn: vers, gist, schilferig, rijk en zelfs van aardappelen of kwark. Het deegrecept wordt gekozen afhankelijk van de methode van het koken van pasteien. Gebakken is gemaakt van rijk of mager gistdeeg. Taarten in de oven bakken van elk deeg. Gist- of boterdeeg gekneed op water, melk of zuivelproducten. Gist wordt droog of rauw gebruikt. Ze worden opgelost in warm water, voeg een beetje meel en suiker toe, meng en laat de gist "ontwaken". Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe aan het deeg en kneed het dikke, zachte deeg, dat wordt afgedekt en meerdere uren wordt bewaard tot het opkomt. Het is aan te raden om het tijdens deze periode verschillende malen in te drukken.
Voor het deeg van de aardappeltaart worden de groenten gekookt en gepureerd. Voeg eieren, gist en bloem toe en kneed zacht deeg. In plaats van gist, kunt u bakpoeder dat met azijn is gesmeerd gebruiken.
Wat betreft de vulling, het is bereid uit rauw, gebakken of gekookt vlees. Het kan lam, gevogelte, varkensvlees, rundvlees, enz. Zijn Een eenvoudige vulling bestaat uit vlees en uien, gekruid met kruiden. De samenstelling van complexe vullingen kan bestaan uit groenten, bijproducten en zelfs fruit.
Gehakte taarten worden rauw of gebakken met uien gebruikt. De gefrituurde vulling wordt alleen afgekoeld gebruikt. Voor pasteien in de oven kun je het vlees niet in gehakt malen, maar in stukken snijden met een mes.
Belyashes, of gebakken vleespasteitjes, worden gekookt in grote hoeveelheden hete plantaardige olie. Met vleespastei kunt u stap voor stap recepten maken met verschillende vleesvullingen.
Recept 1. Meat Pies is een stap-voor-stap recept in de oven
Ingrediënten
700 g tarwemeel;
300 gram gekookt vlees;
8 g instant droge gist;
5 g zout;
een glas melk of gekookt water;
50 ml zonnebloemolie;
60 gram suiker;
ui kop;
specerijen.
bereidingswijze
1. Verwarm melk of water. Het is erg belangrijk dat de vloeistof niet heet is, anders zal de gist eenvoudig doodgaan. Beginnende hostessen maken een grote fout: ze gebruiken een vloeistof op kamertemperatuur, zonder ze op te warmen. In dit geval kan het deeg eenvoudig niet stijgen of heel langzaam opstaan. Voeg gist toe aan een warme vloeistof en roer goed om volledig op te lossen. In plaats van droge gist, kun je onbewerkte gist gebruiken, alleen in dit geval moet hun aantal worden verdubbeld. Voeg wat suiker toe, meng opnieuw en laat gedurende tien minuten de gist werken.
2. Giet de bloem en kneed tot het deeg is gemaakt, zoals op pannenkoeken. Het is heel belangrijk om hier op te merken dat bloem door een zeef moet worden gezeefd. Het is raadzaam om dit twee keer te doen. Fijn meel kan aanwezig zijn in de bloem en het gezeefde meel zal verzadigd zijn met zuurstof, wat bakken weelderig zal maken.
3. Voeg drie eetlepels plantaardige olie toe aan het deeg, zout en mix. Olie is beter om geraffineerd te gebruiken, het is geurloos en daarom niet voelbaar tijdens het bakken. Giet de resterende bloem in kleine porties en kneed het elastische deeg. Kneed het niet te lang, genoeg tot de staat totdat het niet langer aan je handpalmen kleeft. Als het gistdeeg voor een lange tijd wordt gekneed, zal het "verstoppen" en zal het bakken vast worden. Leg het in een diepe schaal, bedek het met een handdoek en laat het een paar uur staan. Het is voor deze tijd wenselijk om het deeg een paar keer te kneden. 4. Bereid de vulling voor zolang het deeg opkomt. Gekookt gereinigd ui-vlees twist in een vleesmolen, of fijn afbrokkelen. Dit recept gebruikt gekookt vlees, maar je kunt vulling van rauw maken. Het kan varkensvlees, kip, lam of rundvlees zijn. Verpletter het vlees met uien, bak, roer constant, in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Zout moet gevuld en gekruid worden met kruiden. Je kunt verse groenten toevoegen aan de vulling.
5. Terug naar de test. Pons het deeg met je handen en kneed het lichtjes. Verdeel het in kleine ballen. Maak er cirkels van, niet meer dan een centimeter dik. Dit kan gedaan worden met behulp van een deegroller, of gewoon door je armen te strekken.
6. In het midden een lepel gehakt vlees. Gebruik alleen volledig gekoelde vulling. Verbind de randen en maak ze zorgvuldig vast.
7. Plaats de naad op het werkstuk op een ingevette bakplaat. Bedek het gebak met een theedoek en laat het 20 minuten warm worden. Dit is nodig om het deeg opnieuw te maken. Vet cakes in met geklopt ei of melk. Dit kan gedaan worden met een siliconen borstel of doek.
8. Zet de pan in de oven. Het is noodzakelijk om het van tevoren voor te verwarmen tot 180 graden. Taarten bakken duurt 20 minuten. Vleespasteitjes zijn een stapsgewijs recept om heerlijke, luchtige gebakjes te maken.
Recept 2. Gefrituurd vleestaart-recept stap voor stap
Ingrediënten
een half kopje kefir;
900 g tarwemeel;
keukenzout;
een halve liter melk;
gemalen zwarte peper;
50 g gist;
60 g wit brood;
twee eetlepels kristalsuiker;
twee teentjes knoflook;
200 g margarine;
grote ui;
twee kippeneieren;
250 g varkensvlees en runderpulp.
bereidingswijze
1. Begin met het bakken van pasteien met een deeg. We verwarmen de melk, zorgen ervoor dat hij niet heet is, anders gaat de gist gewoon dood en zal het deeg niet werken. In de warme melk lost u de gist op. Ze kunnen droog of vers zijn. Giet in een gistmengsel suiker en een glas gezeefd bloem. Roer grondig zodat er geen enkele brok overblijft. Laat het mengsel veertig minuten warm staan tot het gaat gisten. Schuim moet op het oppervlak stijgen. 2. Bereid de vulling voor terwijl het deeg opkomt. Vlees gewassen. Rundvlees gereinigd van films en aderen. Hak fijn met een mes. Je kunt vermalen met een vleesmolen of blender. Uien reinigen en versnipperen dunne kwartringen. Je kunt het met vlees malen, maar het is beter om het fijn te hakken. Dus uien geven meer sap en de vulling wordt sappig.
3. Giet wit brood met kefir, laat het vijf minuten intrekken en leg het dan in de vleesvulling. Als er geen kefir is, kunt u het brood in gewoon water of melk weken. Breng de vulling op smaak met gemalen peper en zout. Meng nu grondig.
4. Margarine smelten. Dit kan in een steelpan gedaan worden, op de minimumwarmte gezet worden, of de margarine in een kom doen en het over een pan met kokend water leggen. Smelt het gesmolten vet en doe het in het deeg. Hier rijden we eieren en kloppen we alles voorzichtig op met een garde tot een gladde massa. Giet het meel in kleine porties en zeven het twee keer eerder. Knijp in de handen tot er zacht, elastisch deeg is verkregen. We rollen het in een bal, doen het in bulkschalen, bedekken het en houden het een uur vast.
5. We verpletteren het naderde deeg, verdelen het in kleine stukjes. Elke kneed de vingers in een cake, of rol ze uit met een deegroller. De dikte van de test mag een centimeter niet overschrijden. Strikt in het midden een lepel vlees vullen. De randen worden naar het midden vastgedraaid en zorgvuldig vastgemaakt, waarbij een klein gaatje achterblijft, waardoor de cakevorm van de zak ontstaat. We laten de pastei ongeveer tien minuten liggen voor proofing.
6. Giet in een grote gietijzeren koekepan veel plantaardige olie. Het is raadzaam om verfijnd te gebruiken. We steken een intens vuur aan en verwarmen het tot een lichte rook verschijnt. We spreiden de pastei in kokende olie met een kant met een gat. We verdraaien het vuur tot een gemiddeld niveau en bakken tot rossig. Keer de pasteitjes om en bak verder totdat de andere kant bruin is. 7. Leg de gefrituurde taarten op het bord, bedek het met papieren servetten om overtollige olie te absorberen. Serveer warm. Gekoelde vleespasteitjes kunnen worden verwarmd in een magnetron of gestoomd.
Meat Pies Een stapsgewijs recept - Tips en trucs
- Je kunt het deeg koken op kefir, in dit geval moet het een paar uur op een warme plaats worden bewaard.
- Zorg ervoor dat u de plantaardige olie goed verwarmt voordat u de pastei braden.
- Vlees voor de vulling kan worden gehakt in een vleesmolen of fijngehakt met een scherp mes.
- Zet de hete gebakken pastei in een diepe kom en dek af met een handdoek, zodat ze zacht worden.
