Samsa is niet alleen een taart! Bakken onderscheidt zich niet alleen door zijn vorm, maar ook door zijn verbazingwekkende vulling, heerlijk deeg en een geweldig aroma. Maar alleen als je alles volgens de regels kookt.
Hier zijn de beste stap-voor-stap recepten van samsa met vlees, wat zeker zal lukken!
Samsa - algemene kookprincipes
Traditionele Oezbeekse samsa is gemaakt van vers zelfgemaakt deeg, dat op een bepaalde manier wordt gekneed, opgerold en uitgerold. Je kunt het kneden, zoals voor de dumplings, maar het is beter om wat olie aan de binnenkant toe te voegen. Ei, soms kefir of zure melk wordt gebruikt in plaats van water. Er zijn veel opties, maar het belangrijkste is om naar rechts te gaan. De pellet wordt overvloedig gesmeerd met verzachte, maar niet gesmolten boter, opgerold in een rol en afgezet in een koelkast. Pas daarna worden de deegstukken gesneden, dunne platte koeken uitgerold, waaruit de driehoeken worden gevormd.
Wat wordt gebruikt voor de vulling:
• vlees, gevogelte;
• uien;
• specerijen.
Het is beter om vlees of gevogelte niet te malen, maar in stukken te snijden, ze worden niet onderworpen aan een warmtebehandeling. Uien worden ook in blokjes gesneden, je moet veel toevoegen om de vulling sappig te maken. Soms wordt de groente gebroeid met kokend water of lichtjes in olie als er kant-en-klaar bladerdeeg wordt gebruikt. Dit recept staat hieronder. Van de kruiden worden zout en peper meestal in samsa gezet, maar je kunt iets anders toevoegen aan je smaak.
Gevormde driehoeken worden thuis gekookt in de oven. Ze worden op een bakplaat uitgespreid en direct na de formatie gebakken. Voor een mooie kleur kun je, voordat je het in de oven serveert, samsa met dooier of een heel losgeklopt ei uitsmeren; voor schoonheid wordt vaak een kleine hoeveelheid witte of zwarte sesam in het centrale deel gegoten.
Gewone samsa: stap voor stap deegrecept, vullingen, bakfuncties
Het traditionele stapsgewijze recept samsa. Vlees voor vulling gebruikt absoluut naar eigen goeddunken. Als het droog en zonder vetlagen is, dan kun je extra vet toevoegen, in kleine stukjes gesneden, geraspte boter.
Ingrediënten
• 250 ml gewoon water;
• zout;
• 4 el. meel;
• 30 ml plantaardige olie;
• 70 g olie-afvoer;
• een dooier;
• 300 g uien;
• 400 gram vlees;
• specerijen, sesam.
Koken
1. Het is beter om te beginnen met het koken met deeg, want het duurt ongeveer twee uur voordat het rust. Giet een afgemeten hoeveelheid water in de kom, doe een onvolledig theelepel zout. Voeg plantaardige olie toe. Je kunt geraffineerde zonnebloemolie, olijfolie of olijfolie nemen, wat meer lijkt op. Allemaal goed geroerd.
2. Voeg wit tarwebloem, gezeefd met een zeef, in het deeg. Gemiddeld duurt dit 3 tot 4 glazen. Kneed het gebruikelijke koele ongezuurde deeg, zoals voor manta's of ravioli. We brengen het soepel, verwijderen de leugen in een zak gedurende 20 minuten.Als je dit niet doet, zal het heel moeilijk zijn om het deeg in een cake te rollen.
3. Terwijl het deeg "rust", kunt u in kleine blokjes uivorm snijden en alles in een kom gieten.
4. Spoel het vlees en snijd het ook in kleine blokjes. Voeg toe aan de boog. Als er extra vet wordt gebruikt, voegen we in dit stadium ook toe. We zout, we kruiden het seizoen met peper, zorgvuldig mengen we de handen met elkaar. We zetten ze in de koelkast, we bedekken een kom.
5. Neem de zak met deeg eruit. Rol het in een tortilla, maar niet heel dun. Voor dit stuk voldoende maat 25 centimeter. We proberen de rechthoek vorm te geven.
6. Smeer het deeg met zachte boter. Draai de rol. 7. Leg de deegrol op een bord of kom met een slak. Bedek met een film erop, stuur hem 10-15 minuten in de vriezer of zet hem een half uur of 40 minuten in de koelkast. Het deeg voor samsa houdt van kou.
8. We nemen de bevroren rol eruit, snijden het deeg in stukken. De waarde is afhankelijk van de gewenste grootte van de samsa. Iemand houdt van kleine driehoekjes, iemand houdt van grote exemplaren.
9. Elke plak van de zijkant van de plak wordt gerold in bloem, gerold in dunne platte koeken.
10. Vouw de vulling. Over het algemeen is het handiger om al het deeg in één keer uit te rollen en de hele vulling uit te smeren, zodat u de vulling gelijkmatig kunt verdelen. Het is rauw en het is belangrijk dat alle producten gelijkmatig worden gebakken.
11. Vorm gewone driehoeken.
12. We zetten op de bakplaat met de goede kant naar boven en de naad naar beneden.
13. Schud de dooier met een lepel water, vet alle samsa in, bestrooi met sesam en verzend in de oven.
14. Bak driehoekjes op 180 graden gedurende ongeveer 40 minuten.
15. Haal de bakplaat eruit, schuif de samsa onmiddellijk in de kom en dek af met een handdoek. Laat het deeg een paar minuten zacht worden.
Samsa: een stap voor stap recept met kip en aardappelen
Zeer interessante versie van de vulling. In het stapsgewijze recept van de samsa, het niet-gespecificeerde deel van de kip, maar het is raadzaam om de borst niet te gebruiken, daarmee is de vulling droog.
Ingrediënten
• ongeveer een kilo meel;
• een paar glazen water;
• een pakje boter;
• 350 g aardappelen;
• 500 gram kippenvlees;
• 3-4 lampen;
• zout en peper.
Koken
1. Smelt een half pakje boter, laat de rest warm om te verzachten.
2. Giet twee glazen water in de kom. Voeg gesmolten boter, zout, roer en kneed het gebruikelijke koele deeg. Laat hem een half uur rusten. 3. Snijd de ui in kleine en dunne stukjes. We zout, mnem handen, die groente licht bevochtigd uit het uitgestoten sap.
4. Snijd het kippenvlees onmiddellijk, voeg het toe aan de uien, roer de vulling, peper. Laat opzij. Het is beter om aardappelen direct voor de samsavorming toe te voegen, omdat er sap vrijkomt.
5. We nemen het deeg eruit, rollen de cake uit, smeren de resterende boter in, scheprol. Als het moeilijk is om met een groot stuk te werken, dan kan het in tweeën worden gedeeld. We bedekken de broodjes, leggen ze een half uur in de koelkast.
6. Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes, stuur ze naar de kip en uien, roer. De vulling is klaar.
7. Zet de warme plaat aan, stel de temperatuur in op 180 graden en u kunt beginnen met het modelleren van de driehoeken.
8. We snijden de rollen over, rollen elk stuk tot bloem, rollen uit, leggen de vulling uit en beeldhouwen de klassieke samsa.
9. Overbrengen naar bakplaat. Smeer met gewoon water of schud de dooier op. Gooi desgewenst een snufje sesamzaad in het midden.
10. We bakken samsa ongeveer 40-45 minuten, doe het alleen in een verwarmde oven, zodat de driehoeken niet droog zijn.
Lazy Samsa: een stapsgewijs recept uit bladerdeeg
Bladerdeeg is erg nuttig. Het is lekker, delicaat, goedkoop en betaalbaar, in bijna elke supermarkt kun je het kopen, soms zijn er verschillende soorten. In het stapsgewijze recept van de samsa worden alle nuances van kook- en bakproducten van dit product in detail beschreven.
Ingrediënten
• 500 g deeg;
• 250 gram vlees;
• 250 g uien;
• 1 ei;
• specerijen;
• 40 g boter;
• sesam zoals gewenst.
Koken
1. Bladerdeeg is sneller gaar dan vullen. Met een kleine baktemperatuur droogt hij eenvoudig, hij zal droog en niet erg smakelijk zijn. Als de temperatuur hoog is, zal het deeg uitstekend zijn en blijft de vulling rauw, de uien knarsen. Daarom moet je de vulling van tevoren voorbereiden. Snijd het vlees, breng op smaak met kruiden, mix en marineer gedurende een uur. 2. Schil de uien, snijd ze in kleine blokjes.
3. Leg de boter op de pan, smelt en voeg de eerder gegaarde uien toe. We beginnen het te sauteren, maar we maken het vuur iets minder dan het gemiddelde. Dat wil zeggen, uien moeten worden gestoofd in olie, maar niet bruin. We brengen het tot transparantie, zetten de kachel uit. Deze techniek zorgt ervoor dat je heel sappige vulling krijgt, maar tegelijkertijd zal de vulling niet knetteren in de afgewerkte samsa. Koele uien.
4. Combineer gekoelde ui en gemarineerd vlees in specerijen, roer, indien nodig, voegen we zout toe, als ui zonder kruiden en geeft het op zichzelf een zoete smaak.
5. We nemen bladerdeeg, ontvouwen, rollen met een deegroller. Het is meestal op rollen of in een stapel van meerdere platen, afhankelijk van de fabrikant. In ieder geval is dit een vierkant en is het handiger om het in vierkanten te knippen, dat wil zeggen, de samsa zal rechthoekig zijn. Je kunt klassieke driehoeken maken, maar niet doen zonder het deeg te snijden.
6. Klop een heel ei met een vork. Het is noodzakelijk om de randen van het deeg te bevestigen, omdat het droog is en tijdens het bakken de naden vaak breken.
7. Smeer de randen van verschillende stukken. Spreid de vulling uit en vorm de samsa. Daarna smeren we nog wat meer en herhalen we. Als je al het deeg meteen insmeert met een ei, drogen de randen nog steeds uit en zullen ze niet zo plakkerig werken.
8. We leggen de gevormde samsa op een bakplaat met naden naar beneden.
9. Smeer het product met de resten van een losgeklopt ei, bestrooi het met sesam naar believen.
10. Zet de pan in een verwarmde oven, bak op 200 graden gedurende ongeveer een half uur.
11. We nemen samsa uit de oven. Bedek de bakplaat onmiddellijk met een handdoek die meerdere keren is gevouwen. We geven 10-15 minuten om te gaan liggen, zodat het deeg zachter en malser wordt. Verwijder het monster!
Samsa - handige tips en trucs
• Als er geen sesamzaad is, kunt u samsa strooien voordat u met lijnzaad gaat bakken. Ze zijn ook erg handig, qua uiterlijk sterk vergelijkbaar met sesam.
• De vulling wordt lekkerder als u vet vlees gebruikt of een stuk spek snijdt. Oezbeken voegen vaak vetvet toe aan samsa, het geeft een buitengewone smaak en het bakken is zeer aromatisch.
• Als het gerecht rundvlees gebruikt of niet erg jong varkensvlees, lam, probeer het dan niet te koken of te braden, het zal alleen de smaak van de vulling bederven. De beste optie is om het vlees te pekelen. Je kunt gewoon roeren met kruiden, een paar uur laten staan. Of voeg een beetje mayonaise of zure room, sojasaus toe, je kunt meteen in slaap gehakte uien vallen. Zijn sappen verzadigen het vlees perfect en maken de vezels zachter.
• Samsa komt, in tegenstelling tot gistproducten, niet op de bakplaat, maar je moet toch voldoende ruimte tussen de gevormde producten laten. Ze zijn dus beter gebakken, aan alle kanten even bruin.
