Pozharsky-schnitzels - een koninklijke schotel! Recepten voor koteletten voor brandweerlieden: klassiek, met broodkruimels, champignons, kaas, varkensvlees en kalfsvlees

Pozharsky-schnitzels - een koninklijke schotel! Recepten voor koteletten voor brandweerlieden: klassiek, met broodkruimels, champignons, kaas, varkensvlees en kalfsvlees

Darya Pozharskaya-schnitzels zijn een gerecht dat in die tijd veel lawaai maakte.

Ze zeggen dat zelfs keizer Nicholas zichzelf niet kon weerstaan ​​aan hun smaak.

En telkens, langs de herberg van Darya Pozharskaya rijdend, kwam hij altijd eten.

Wat is er zo ongewoon aan dit gerecht?

Fire Patties - Algemene kookprincipes

Een kenmerk van deze Pozharsky-schnitzels is de volledige afwezigheid van eieren. De massa behoudt perfect zijn vorm zonder dit ingrediënt, als alles goed is gedaan en het recept volgt. Maar moderne koks voegen nog steeds eieren toe aan gehakt.

Oorspronkelijke Darya Pozharskaya-koteletten werden bereid uit kipfilet of korhoen. Gebruik hoofdzakelijk een mengsel van borst en trim van de dij in gelijke verhoudingen.

Wat anders in de massa van de kotelet wordt gestopt:

• Brood. Vereist ingrediënt. Het is doorweekt en gemalen voor het leggen.

• Creme. Gebruikt voor het weken van brood. Soms vervangen door vette melk.

• Specerijen. In principe is het zwarte peper en zout.

• Boter. Het wordt in gehakt gelegd en gebruikt om te braden.

Gepaneerde schnitzels in broodkruimels. Ze kunnen worden gekocht en klein, soms gebruik geraspte brood of gedroogde broodblokjes.

Pozharsky-schnitzels worden altijd in twee fasen bereid. Ze worden voorgebakken in een koekenpan en vervolgens volledig klaargemaakt in de oven. Deze technologie zorgt ervoor dat je de sappigheid binnenin behoudt en geeft tegelijkertijd de producten een knapperige korst.

Recept 1: Klassieke Pozharsky kipfiletcarters

Recept beroemde Pozharsky-schnitzels, die zijn gemaakt van kip of korhoen. Crème is vet gebruikt, het is wenselijk om ten minste 20% te nemen. Ingrediënten

• 0,4 kg borst;

• 0,4 kg kippenham;

• 3 stukken droog brood;

• 1 glas room;

• 0,2 kg boter;

• 2 uien;

• specerijen;

• plantaardige olie.

Koken

1. Neem 150 gram boter en snij in blokjes van 0,5 cm. We reinigen in de vriezer. Laat de rest van de olie warm blijven.

2. Was de kip en snijd hem in kleine stukjes. U kunt een maaidorser met messen gebruiken. Maar het is niet aan te raden om de vleesmolen te gebruiken, omdat deze het sap uit het vlees knijpt.

3. Ui in kleine blokjes gesneden en in de pan met de resterende boter. Bak tot ze zacht is, maar niet veel bruin.

4. Week het brood in de room, verwijder de korst en verschuif de kruimel naar de kip. Voeg afgekoelde ui, zout en peper toe.

5. Roer en leg de eerder in blokjes gesneden boter.

6. Mix en beeldhouw hamburgers van middelgrote en klassieke langwerpige vorm. Broodkruimels van wit brood.

7. Bak in een koekenpan aan beide kanten goudbruin. Koken op hoog vuur.

8. We schuiven op de bakplaat bedekt met folie. We zetten in de oven op 200 graden en koken nog eens 20 minuten.

Recept 2: Pozharsky-schnitzels met crackers

De variant is zeer interessante en mooie Pozharsky-schnitzels, die bedekt zijn met crackers. Maar niet met een heel gewone kruimel, maar in de vorm van stukjes. Voor gehakt vlees wordt kippenpulp gebruikt. Recept zonder uien.

Ingrediënten

• kip van 0,5 kg;

• 0,25 ml crème;

• 0,25 kg brood zonder korst;

• 50 gram boter;

• 0,2 kg gewoon wit brood;

• 0,1 kg ghee;

• zout en peper.

Koken

1. Receptbrood met een korst in kleine blokjes gesneden van 4-5 millimeter. We verspreiden het op een droog bakpapier en drogen het in de oven. Brood moet goed uitdrogen en broos worden, maar nu houden we ons bezig met de kotelettenmassa. 2. Giet het brood zonder de korst met room en laat het twintig minuten staan.

3. Hak de kip fijn of draai eraan, voeg er een gezwollen broodkruimel, zout en peper aan toe. Roer goed.

4. We maken kleine pasteitjes van 70 gram en doen elk een stuk boter erin. Je kunt kippenvet gebruiken.

5. We rollen de producten in de broodkruimels die eerder zijn voorbereid.

6. Verspreid in hete gesmolten boter en bak aan elke kant gedurende 3 minuten.

7. We gaan naar de voorbereide bakplaat en sturen deze een kwartier naar de oven. We brengen de voorbereiding op 190 graden.

Recept 3: Pozharsky-schnitzels met champignons

Voor de bereiding van dergelijke schnitzels zijn witte, droge champignons nodig. Natuurlijk kunt u nieuwe nemen, maar deze zijn niet altijd beschikbaar.

Ingrediënten

• kip van 0,5 kg;

• 50 gram droge paddestoelen;

• 150 ml crème;

• 0,2 kg wit brood zonder korst;

• 1 teentje knoflook;

• zout en peper;

• crackers;

• 120 gram olie.

Koken

1. Week de paddenstoelen en laat ze minstens drie uur in koud water weken. Je kunt de dag ervoor schenken.

2. Verander het water en kook de champignons gedurende 20 minuten. Giet de vloeistof af en gooi deze in een vergiet. Snijd dan in kleine blokjes.

3. Vul het brood met room en laat het opzwellen.

4. Draai de kip met het brood, onmiddellijk met hen kun je een teentje knoflook hakken.

5. Voeg champignons en kruiden toe en meng de kotelettenmassa goed.

6. Vorm de koteletten 70 gram en leg er 7-10 gram boter in.

7. Gepaneerd in gewone crackers.

8. Bak in de resterende boter op hoog vuur.

9. Na het verschijnen van de korst van twee kanten, schuiven we het in de vorm en bakken we nog eens 15 minuten in de oven.

Recept 4: Poeharsky-kaasschotels

Dit is natuurlijk niet echt een origineel gerecht en kan een la Pozjarsky-schnitzels worden genoemd. Toch heeft het het beste uit het klassieke recept gehaald. Gebruik harde kaas.

Ingrediënten

• kipfilet van 0,4 kg;

• 0,5 kopjes melk;

• 5 eetlepels boter;

• 0,2 kg wit brood;

• zout, peper;

• 0,15 kg kaas;

• 2 teentjes knoflook;

• witte broodkruimels;

• lepel olie groeit.

Koken

1. Vul het brood met warme, maar niet hete melk (snijd de korstjes af). Laat het een paar minuten staan. Na een tijdje keren we hem om zodat het kruim goed gaat.

2. Snijd de filet in verschillende stukken en draai door een vleesmolen met brood. Meteen kunt u gepelde knoflookteentjes eraan toevoegen.

3. We voegen zout en peper toe, roeren.

4. Snijd de kaas in blokjes.

5. Knijp 100 gram gehakt vlees af en vorm een ​​langwerpig stuk vlees. In het midden plaatsen we een stuk kaas en verbergen het zorgvuldig.

6. Dompel het product in paneermeel en bak in een koekenpan met boter goudbruin.

7. Lepel plantaardige olie smeer de vorm of een klein bakblik in. Voeg de pasteitjes toe en bak ze 15 minuten in de oven.

Recept 5: Poeharsky-varkensschnitzel "Gentle"

Een verbeterd recept voor Pozharskaya-schnitzels die zijn gekookt met varkenslende. Producten blijken ontzettend zachtaardig te zijn. Ze worden vooral gewaardeerd door vleeseters en liefhebbers van vette gerechten. Gebruikte varkenslende. Je kunt gerookt worden.

Ingrediënten

• 0,4 kg lendenen;

• kipfilet van 0,4 kg;

• 100 gram olie;

• 2 bollen;

• crackers;

• 0,2 kg brood;

• 1 glas room;

• zout en peper.

Koken 1. Room giet het brood uit en laat het weken.

2. Snijd de geschilde uienkoppen in blokjes en bak ze zachtjes in met 30 gram boter. Afkoelen.

3. Terwijl de uien afkoelen, verdraaien we de lendenen met kip. Voeg licht geperst brood uit de room toe. Je kunt het niet verdraaien en zonder het zal het zich perfect in de massa verspreiden als het wordt geroerd.

4. Schuif gefrituurde ui in de kotelettenmassa, roer het. Naar smaak zetten we specerijen.

5. Wij vormen koteletten van elke vorm. Paneren. Als er geen broodkruimels zijn, dan kun je gewoon een oud wit broodje roosteren.

6. Verhit de boter in de pan. De oven op dat moment moet ook al worden verwarmd tot 200 graden.

7. Bak de pasteitjes op maximale hitte gedurende 2 minuten aan elke kant. Verander onmiddellijk de vorm voor de oven in een enkele laag.

8. Zet in de oven gedurende 25 minuten. We nemen uit en serveren liever op de tafel.

Recept 6: Pozharsky-schnitzels met kalfsvlees en spekjes

Natuurlijk, voor dergelijke koteletten kunt u rundvlees gebruiken, maar toch is het beter om mals kalfsvlees te nemen. Hiermee wordt het gerecht sneller gekookt en zal het niet droog zijn. Maar de recepteigenschappen zijn spekstukken.

Ingrediënten

• 450 gram kalfsvlees;

• 100 gram vet;

• 400 gram kippenfilet;

• 100 gram crème;

• 4 sneetjes brood;

• 70 gram boter;

• oudbakken brood;

• kruiden.

Koken

1. Week het brood in de room, doe het in een kom. Knijpen en uitgieten van overtollig vocht is niet nodig, het vlees zal alles opnemen.

2. We verwijderen het reuzel gedurende een uur in de vriezer, zodat het iets vriest. Snijd vervolgens in kleine blokjes en verzend in een kom.

3. Draai de kip en het rundvlees, schuif met het brood naar het vet. 4. Voeg kruiden toe en meng grondig. Het is wenselijk om de massa op tafel te slaan, dan zullen de producten gelijkmatiger en gelijkmatiger zijn.

5. Een brood opsnijden dat in kleine stukjes is gesneden of in de maaidorser liggen en meerdere keren letterlijk onderbreken. Moet grote crackers maken.

6. Vorm de pasteitjes en rol het gekookte broodkruim.

7. Verwarm de olie in het recept. Bak de gepaneerde schnitzels aan beide kanten.

8. We schuiven in de vorm en zetten in de oven gedurende 15 minuten.

Recept 7: Champignonsaus voor Pozjarsky-schnitzels

De originele Pozharsky-schnitzels werden niet alleen geserveerd met verschillende bijgerechten, maar werden vaak met champignonsaus gegoten. Maar hoe kook je het?

Ingrediënten

• 400 gram champignons;

• 400 ml crème 15%;

• 2 eetlepels meel;

• 50 gram boter;

• zout en peper;

• dille greens.

Koken

1. Was de champignons en snijd ze in willekeurige stukjes. Betere platen van 3 millimeter.

2. Verhit de helft van de voorgeschreven olie in de pan en doe de champignons erin. We koken eerst onder het deksel gedurende ongeveer 15 minuten en bakken dan vijf minuten zo. Leg de champignons in een kom om de pan te legen.

3. Verspreid de resterende olie en verwarm opnieuw. Voeg bloem toe en bak voor een minuut.

4. Giet de room in de bloem en haal de champignons terug. Zout en peper, opwarmen onder het deksel gedurende vijf minuten.

5. Saus laat afkoelen en pureer met een blender. Voeg indien nodig meer peper en zout toe. Zet gehakte greens.

Fire Patties - Tips and Tricks

• Uit broodkruimels? In plaats daarvan kunt u oud brood of brood afbrokkelen. Versnipperde cracker is ook geschikt, maar het is erg belangrijk dat het niet zoet is. Anders zullen de producten snel verbranden en hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen. • Het is mogelijk Pozharsky-schnitzels in plantaardige olie te braden, maar ze zijn niet zo mooi en geurig. Gebruik liever boter of ghee, je kunt het mengsel met plantaardig vet nemen.

• Geen oven? Pozharsky-schnitzels kunnen alleen in een koekenpan worden gekookt, maar vergeet na de coup niet om de producten eronder te bedekken en daarna te bedekken. Of breng het gerecht klaar in de magnetron.

• Pozharsky-schnitzels kunnen nog interessanter worden gemaakt als u de vulling erin legt. En het kan niet alleen kaas zijn, maar ook een plakje tomaat, spek of ham.

• Brandburgers kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Om dit te doen, moeten ze in een koekenpan bakken, afkoelen, hermetisch inpakken en in de vriezer leggen. Daarna blijft het in de vorm en wordt het gedurende een half uur in een voorverwarmde oven geplaatst. Ontdooien is niet vooraf nodig.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken