Rookwolken - bijna win-win optie. En kook ze met kip - bijna honderd procent verdient dankzij eters.
De keuze van kippenvlees laat in sommige gevallen af zonder voorafgaande warmtebehandeling, wat alleen maar bijdraagt aan de rijkdom en natuurlijkheid van het gerecht.
Echter, en gerookt met gekookte of gestoofde kip heerlijk smakelijk. Wat het uiterlijk betreft, de taarten en andere producten gemaakt van soesjes zien er hoe dan ook smakelijk uit.
Nou, inkepingen en nauwelijks bloot de vulling kan worden verkregen met een rugbybal en een magische bloem.
Rookwolken en kippenpasteitjes met bladerdeeg - de algemene principes van koken
• Bladerdeeg kan in de eigen keuken worden gekookt, maar dit kost meestal veel tijd. En niet altijd blijkt het succesvol, vooral voor beginnende gastvrouwen. Gekocht bladerdeeg op geen enkele wijze inferieur aan huisgemaakt. Kippebladeren en taarten gemaakt van het zijn altijd weelderig, kruimelig en zacht.
• Als rookwolken worden bereid met verse rookwolken, dan is gist beter voor pasteien. Om het gemakkelijk te maken om met het deeg te werken, wordt het ruim van tevoren ontdooid bij kamertemperatuur, waardoor de verpakking op tafel komt. Bij ontdooien duurt het in de regel niet meer dan een half uur.
• Zowel soesjes en pasteien worden gekookt met gekookte of rauwe kip. Het vlees wordt gesneden in kleine blokjes, reepjes of gedraaid in een vleesmolen. U kunt champignons, kaas, verse groenten of eieren en groene uien aan het vlees toevoegen. Voor sappigheid, gebakken uien, boter, sauzen of zure room worden in de vulling gedaan.
• Knuppels worden gelegd op een braadpan ingevet of bedekt met perkament, op een afstand van de dikte van de pink van elkaar. Het oppervlak van producten gebakken in de oven, besmeurd met een losgeklopt ei. • Uiterlijk en formaat van producten hangt alleen van uw verbeelding af. Het recept beschrijft de oorspronkelijke ontwerpopties voor dergelijke producten.
• Als rookwolken met kip in de oven worden gebakken, worden de bladerdeeg vaak gefrituurd. De optimale temperatuur voor het bakken is niet meer dan 220 graden. De bereidheid wordt bepaald door de gouden kleur van het gebakken deeg.
Rechthoekige trekjes met kip
Ingrediënten:
• een pond gistvrij halffabrikaat zonder bladerdeeg;
• drie middelgrote kippendijen;
• twee eetlepels 20% zure room;
• grote ui;
• één ei.
Bereidingswijze:
1. Leg het deeg op de tafel en laat het gedurende 40 minuten ontdooien.
2. Spoel de kip goed af met warm water en laat samen met de botten koken in licht gezouten water. Koel, haal het vlees uit de botten, snijd het in kleine stukjes.
3. In plantaardige olie bespaart u fijngesneden uien. Leg er stukjes gekookte kip, peper, licht zout op. Voeg zure room toe en meng goed.
4. Verwijder uit de verpakking en rol het halffabrikaat uit tot een laag met een dikte van ongeveer een halve centimeter en snijd vervolgens in rechthoeken van willekeurige grootte.
5. Leg op de ene helft van elk een beetje vleesvulling. Bedek het met het losse deel van het deeg en maak de randen vast.
6. Leg de losse stukjes kipwol op een braadpan die bevochtigd is met plantaardig vet en doe het in een verwarmde oven.
7. Bak de trekjes op 220 graden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.
Gebakken gistpasteitjes met kippenbladerdeeg met kaas
Ingrediënten:
• 900 gr. kippenpoten;
• een klein snufje fijn zout;
• zwarte, handgemalen peper en curry kruiden - 2 gram per stuk; • een pond gistbladerdeeg;
• 300 gr. Russische of soortgelijke kaas;
• 250 gr. bittere witte ui;
• witte bakmeel - 50 gr.
Bereidingswijze:
1. Leg het ontdooiende deeg eruit.
2. Spoel de kippenpoten, verwijder de schil, snijd het vruchtvlees van de botten en snijd het in maatstukken.
3. Zout de kip, peper, voeg de curry toe, giet er een eetlepel plantaardige olie in. Meng goed en zet een half uur apart.
4. Verhit een paar eetlepels olie in een pan. Laat de kip zakken en roer constant, bak op laag vuur.
5. Voeg dan de gesnipperde ui toe met een mes en blijf 5-7 minuten samen stoven. Verwijder het vlees van het vuur en breng het over naar een kom om af te koelen.
6. Snijd de kaas in kleine stukjes.
7. Bestuif de tafel met bloem, leg het deeg erop en rol het licht uit met een deegroller. Verdeel het deeg in rechthoeken van 20 cm lang, met een breedte van 10 cm.
8. Leg aan één kant de vulling uit kippenvlees, en daarop de kaasblokjes. Bedek alles met de vrije kant van het deeg en maak de randen stevig vast.
9. Spreid de grill uit met bakpapier, leg er losse taartjes op en leg ze in een hete (220 graden) oven.
10. Als het deeg goed rood is geworden, wordt het rijk goudbruin, je kunt de cakejes krijgen. Meestal duurt het bakken van bladerdeeg met kip niet langer dan een half uur.
Kiprookjes - "Tricorne"
Ingrediënten:
• 500 gr. bladerdeeg (gistvrij);
• een halve kilo gekoelde kipfilet;
• 50 gr. ongezouten 72% olie;
• middelgrote bol;
• een theelepel onscherpe mosterd;
• een derde theelepel suiker.
Bereidingswijze:
1. Spoel de enigszins bevroren kipfilet af, snijd het overtollige hangende vet, films af en snijd het vlees in kleine blokjes. 2. Snijd de ui in kleine stukjes en breng over naar de kip.
3. Voeg mosterd toe, een klein snufje fijn zout en suiker. Roer en laat het vullen minstens een kwartier staan.
4. Snijd goed ontdooid bladerdeeg in vierkanten van 7 cm. Neem vervolgens een deegroller en rol deze elk tot 10 cm groot.
5. Scheid het wit van de dooier en injecteer ze apart.
6. Vet aan de randen van de vierkanten goed in met eiwitten en plaats een beetje vulling dichter bij het midden. Leg er een klein schijfje boter bovenop en vouw het diagonaal. Druk de randen van de resulterende driehoek strak met uw vingers.
7. Om te voorkomen dat de trekjes aan de bak blijven kleven, bevochtigt u deze licht met plantaardige olie en plaatst u de driehoekige vormstukken.
8. Smeer het oppervlak van de soesjes in met geslagen dooiers en prik 7-10 keer in een tandenstoker.
9. Kook in een oven verwarmd tot 200 graden gedurende ongeveer 25 minuten.
Kippenpasteitjes - "Rugby"
Ingrediënten:
• twee bladen gekocht semi-afgewerkt bladerdeeg (zonder gist);
• 400 gr. kipfilet (filet);
• een eetlepel magere, geraffineerde olie;
• een half kopje bevroren groene erwten;
• een kwart kopje droge wijn;
• een halve theelepel droge "Italiaanse kruiden";
• twee grote teentjes knoflook;
• een kippenei;
• 1/5 Art. kippenbouillon of verdunde romige kippensoep.
Bereidingswijze:
1. Spoel het kippenvlees grondig schoon, droog het en snij het in kleine reepjes. Hak de knoflook fijn met een zwaar mes.
2. Verhit olijfolie in een pan, dompel de knoflook erin en roer constant, bak het gedurende twee minuten.
3. Doe de kip dan in knoflook, voeg iets toe, peper en voeg de mix van "Italiaanse kruiden" toe. Roer en sudder het vlees op laag vuur onder een deksel voor een minuut. 4. Voeg vervolgens de bevroren erwten toe, giet de wijn, kippenbouillon en laat sudderen tot de erwten zacht worden en alle vloeistof is verdampt. Draai de kachel uit en laat de kip goed afkoelen.
5. Knip een klein ovaal patroon uit karton.
6. Rol een vel ontdooid deeg, werkend met een deegroller in één richting, tot de helft van zijn dikte. Knip er uit op de malplaatjes voor taarten. Doe hetzelfde met het tweede blad.
7. Klop een ei met een klein snufje zout. U kunt naar eigen inzicht geen zout toevoegen.
8. Doe de helft van de vormstukken op een ingevette komfoor. Bestrijk de randen met geklopte eieren en schep de vulling.
9. Bedek de resterende lege delen en knijp stevig met je vingers langs de rand, en krimp vervolgens in met een vork. Maak verschillende sneden op het oppervlak van de pastei met een schaar in het midden.
10. Breng de bladerdeegtaarten om in een licht bestrooid bakje met bloem of beboterde bevochtigde bakplaat. Vet in met de overgebleven geklopte eieren en bak.
Rookwolken met kip en champignons - "Netting"
Ingrediënten:
• bladerdeeg gistloos halffabrikaat - verpakking, 500 gr;
• 700 gr. kippen wit vlees;
• 200 gr. verse kleine champignons;
• 70 gr. "Vologda" kaas;
• ei - 1 stuk;
• kruiden - naar smaak;
• kleine ui.
Bereidingswijze:
1. Doe de gewassen en goed gedroogde kipfilet in kleine blokjes. Spice up het vlees met kruiden naar smaak geselecteerd, licht zout en meng goed.
2. Bak de kip tot hij gekookt is in goed verhitte boter en laat afkoelen. Zodat de stukjes vlees gelijkmatig worden gekookt en niet zo veel mogelijk worden verbrand, meng ze dan systematisch.
3. Snijd de champignons in middelgrote plakjes, snijd de ui fijn met een mes. 4. Bewaar de uien in transparant door licht geraffineerde olie toe te voegen. Voeg de champignons toe, roer en ga door met koken totdat alle vloeistof die uit de champignons is gekomen is verdampt.
5. Koel de bereide paddenstoelen, meng met kip en grof geraspte kaas. Indien nodig, dosolite.
6. Rol het goed ontdane deeg een beetje uit en snijd het in rechthoeken van willekeurige grootte. Bovendien zou de helft van de rechthoekige plano's iets groter moeten zijn.
7. Leg de kleinere stukjes op een licht besprenkeld meel. Snijd een mes in een dambordpatroon en snijd het in kleine stukjes. Trek vervolgens een beetje uit, je krijgt een maas.
8. Plaats een kippenvulling op een grote knuppel, bedek het met een "gaas" -rechthoek van bovenaf en maak de randen goed vast met je vingers. Voor grotere sterkte worden de randen van de rechthoek met de vulling bij voorkeur bevochtigd met een losgeklopt ei.
9. Strijk de trekjes over een ingevette braadpan, vet de bovenkant in met een ei en leg het bakblik in de voorverwarmde oven op de gewenste temperatuur.
10. Rookwolken zijn klaar als de bovenkant rood is en goed goudkleurig wordt.
Bladerdeeg van kippengebak, gefrituurd - "Malachietbloem"
Ingrediënten:
• een halve kilo bladerdeeg, gist;
• 300 gr. gekookte kip;
• een klein stel veren van jonge uien;
• twee hardgekookte eieren, één rauw (proteïne);
• 60 gr. natuurlijke ongezouten boter;
• een kleine gezouten komkommer;
• Een eetlepel witte "Kaas" -saus.
Bereidingswijze:
1. Koel de gekookte kip en draai hem door een grote grill in een vleesmolen of snijd zo klein mogelijk met een mes.
2. Ui-veren, goed afspoelen met warm water, droogwrijven en in dunne krullen snijden. Meng de uien met het vlees. 3. Zout de komkommer op een fijne rasp, knijp zachtjes en vouw tot een zeef. Wanneer alle pekel is gedraineerd, verschuif het vlees met uien en meng goed.
4. Zout naar smaak, giet gesmolten, nog enigszins warme boter, voeg kaassaus toe en roer opnieuw goed.
5. Knijp uit de laag van het ontdooide deeg opgerold tot een dikte van 0,6 cm de kom met een groot glas uit. Vet elk in met geklopt eiwit en plaats wat vulling in het midden.
6. Bevestig vervolgens de randen op één punt in het midden boven de vulling en druk de gevormde "lijnen" tussen uw vingers strak aan.
7. Snijd ze lichtjes met een schaar, niet in het midden snijdend ongeveer 0,5 cm en lichtjes opzij schuiven. Het zou een zak met vulling moeten maken, en daarboven is een bloem van vijf bloembladen.
8. Verhit de plantaardige olie in een diepe braadpan goed en dompel de pasteitjes erin. Ze moeten vrij zwemmen, dus begin niet veel tegelijk.
9. Verwijder het frituurpudding zodra het deeg rood is en plaats het op een wegwerpdoekje. Pas nadat het overtollige vet is verdwenen, doe je het op een bord.
Snackrookjes met kip en verse tomaten, met kaas
Ingrediënten:
• twee grote tomaten;
• 200 gr. gekookte kip (wit vlees);
• 100 gr. "Russische" kaas;
• 45% mayonaise;
• niet-pikante tomatenketchup;
• bladerdeeg van klein pakketje.
Bereidingswijze:
1. Was de tomaten, droog ze en hak ze in dunne halve ringen. Gekookte filet in kleine reepjes gesneden.
2. Rol het zachte, ontdooide bladerdeeg met een deegroller zachtjes uit en snijd het in symmetrische, kleine rechthoeken. Hun dikte mag niet groter zijn dan 0,7 cm.
3. Meng mayonaise met ketchup en breng in een dunne laag aan op rechthoekige vormstukken. 4. Leg de stukjes gekookte kip er bovenop. Op het - halve ringen van tomaten en bestrooi alles met grof versleten kaas.
5. Doe de trekjes op een ingevette of met perkament bedekte grill en laat deze 10 minuten rusten.
6. Daarna in de oven doen en op 220 graden goudbruin bakken.
Bladerdeegjes en kiptaartjes met bladerdeeg - baktrucs en handige tips
• Vet de tafel in met plantaardige olie als u tijdens het snijden geen meel wilt gebruiken. Het deeg kleeft niet en het wordt gemakkelijker om het te rollen.
• Smeer het deeg in met eiwit of gewoon water om de randen van de producten beter aan elkaar te laten kleven.
• Als u gesloten kippuffies en taarten bak, moet u ze op verschillende plaatsen doorboren met een vork of een tandenstoker.
• Plaats het product alleen in een goed verwarmde oven. Baktijd bij optimale temperatuur is meestal niet meer dan een kwartier.
