Een keer per jaar bereidt het gehele orthodoxe deel van de mensheid zich voor op de helderste en belangrijkste feestdag van christenen, Pasen.
Natuurlijk is de belangrijkste zorg na de langste post, die spirituele reiniging symboliseert, de feesttafel, waar Pasen of Pasen cake, toegewijd in de tempel, de hoofdplaats krijgt.
Het begint met een plechtig diner of liever ontbijt.
Pasen-recepten, niet alleen in elke afzonderlijke regio, maar ook in elke familie - de hunne. Ze worden vaak van generatie op generatie doorgegeven.
Veel vrouwen koken Pasen en bakken taarten, gebruikmakend van de geheimen van hun grootmoeders, hoewel de traditionele uitwisseling van ervaringen de relevantie niet verliest.
Een van de relatief nieuwe recepten, die de afgelopen decennia verschenen, was het recept voor Pasen op kefir, met en zonder gist.
Het is duidelijk dat kefir in vers en zoet deeg noodzakelijk is, als middel om de pracht en het gemak van het bakken te garanderen. Maar het gebruik van kefir in gistdeeg lijkt meer op een verlangen om met iets nieuws te komen, omdat de activiteit en effectiviteit van zuivelbacteriën tegen de achtergrond van gist vervaagt.
Hoewel er nog steeds enig voordeel is van een dergelijke tandem. Laten we eens kijken, althans in algemene termen, hoe gisten werken met lacto-en bifidus-bacteriën samen.
Pasen op kefir - basis technologische principes
Veel huisvrouwen zijn bekend met de geheimen van het maken van gistdeeg. Opgemerkt moet worden dat er in de standaardnormen van de bakindustrie en zoetwarenwinkels niet zoiets bestaat als een deeg op kefir met gist, hoewel in de praktijk deze methode om deeg te maken vrij algemeen is.
Op het eerste gezicht lijkt het gebruik van kefir in combinatie met gist zinloos, omdat gist- en melkzuurbacteriën vertegenwoordigers zijn van dezelfde, de meeste talrijke kolonies van levende organismen op aarde. Gist en zuivelbacteriën behoren echter tot verschillende soorten micro-organismen en ze voeden zich op verschillende manieren: gist geeft de voorkeur aan suiker en bifidobacteriën en lactobacteriën geven de voorkeur aan zuivelproducten. Maar beide groepen in het levensproces stoten koolstofdioxide uit, waardoor de gisting van deeg plaatsvindt. Aan de andere kant bemoeien ze zich niet met elkaar en kunnen ze in dezelfde omgeving naast elkaar bestaan. Daarom is het heel goed mogelijk om kefir en gist voor deeg tegelijkertijd te gebruiken. Het is waar dat moet worden opgemerkt dat de werking van gist niettemin effectiever is dan hun "collega's in de werkplaats".
Als gist niet hoort te worden gebruikt voor het maken van deeg, dan is het voor het starten van de reactie van kooldioxide-emissie, die ervoor zorgt dat deeg gaat rijzen, noodzakelijk om componenten toe te voegen die een alkalisch medium verschaffen: soda, ammonium of andere additieven die zijn toegestaan voor gebruik in de voedingsindustrie.
In het geval van de combinatie van gist en zuivelbacteriën in de totale massa, is het gebruik van rijsmiddelen niet nodig.
1. "Rode Pasen" op kefir zonder gist
Producten:
Meel 450g
Zout, prima
Suiker 300 g
Kefir 200 ml
Soda 5 g
Frambozen, vers of bevroren 180 g
Eieren 3 stuks.
Vanille 3g
Citroen (sap) 20 ml
Olie (82,5%) 140 g
Kookprocedure:
Meng bloem met soda en zout. Klop boter tot ze zacht is met suiker en eieren, en klop ze een voor een. Voeg de vanille toe. Wrijf de bessen door een zeef om de zaden te verwijderen. Combineer frambozensap met kefir en mix. Voor een meer verzadigde kleur, kunt u kleurstof toevoegen.
Voeg op zijn beurt kefir en bloem toe aan het olie-eimengsel en blijf het deeg roeren.
Lijn de cilindrische vormen uit met geolied perkament en giet het geprepareerde deeg erin, vul het in 3/4 volume.
Bak een half uur op 180C. Controleer de gereedheid van de producten met een houten stok. Verwijder de afgekoelde gebakjes uit de vorm en versier de bovenkant met witte poedersuiker of slagroom, suikerpoeder of framboos.
2. Curd Easter op kefir zonder gist: een recept voor de Russische keuken
Productsamenstelling:
Volle melk 5,0 l
Rozijn, donker 150 g 250 g olie
zout
Kefir 1,0 L
Suiker 0,5 kg
Eieren 10 stuks.
Gekonfijt fruit 350 g
vanille
Rum of extract
Kookprocedure:
Verwarm de melk in een grote pan tot 40 ° C: het is beter om zelfgemaakte (boeren) te kopen, heel, met een hoog percentage vet. Giet kefir, zout in de verwarmde melk. Beweeg en verlaat de pan, wacht tot het grootste deel van de wei tot op de bodem van het gerecht bezinkt.
Lijngaas met een zeef of vergiet op een pallet. Verzamel de wrongelmassa op het oppervlak van de pan met een schuimspaan en breng het over in gaas. Na het omwikkelen van de randen van het gaas, installeer een pers (gebruik een pot water) om de resterende wei uit de wrongel te verwijderen.
Veeg de wrongel vervolgens af en combineer deze met zachte boter, voeg vanille en rum-extract toe, bereid rozijnen, gekonfijt fruit.
Scheid de dooiers van de eiwitten, wrijf ze in met suiker, voeg toe aan de opgeklopte eiwitten en meng. Voeg voorzichtig, stukje bij beetje, de wrongelmassa toe, roer met een lepel of spatel, in de richting van onder naar boven, om de pracht van de eimassa niet te vernietigen.
Zet de oven aan op 110-120C. Aan de onderkant, installeer een pan gevuld met water en verwarm het water aan de kook. Leg het wrongeldeeg in vormen en plaats het op het middelste rooster van de oven. Verlaag de temperatuur tot 80-90C en verwarm de Pasen met stoom gedurende 60-70 minuten, indien nodig, giet water in de pan.
Keer de gekoelde vormen op een schaal om en leg Pasen neer. Zet gekonfijt fruit "XB", bestrooi met gekleurde suiker en doe het koud.
3. Curd Easter op kefir zonder gist met kersen in chocoladesuikerglazuur
Productsamenstelling:
Meel 150 g
Kers 200 g
Kwark (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Suiker 350 g
Kefir 250 ml
Melkchocolade 400 g
7 eieren
Boter 150g
Vanille-extract 20 druppels
Kookprocedure:
Voeg boter aan de wrongel toe, wrijf door een zeef. Pondeiwitten met suiker, combineren met voorgekoelde en geklopte eiwitten. Voeg in kefir soda, vanille, licht zout toe om de smaak te benadrukken. Combineer kefir met wrongelmassa, voeg bloem toe, kneed het deeg. Doe er verse of bevroren kersen in. Combineer de voorbereide massa met de eieren, meng en smeer in vormen, vul ze tot 2/3 van de hoogte. Bak tot 45 minuten op 180C. Het is noodzakelijk om producten te nemen van een vorm afgekoeld tot kamertemperatuur. Smelt chocolade op het stoombad en bedek het met Pasen.
4. Pasen op kefir met gist: cake met saffraan
Productlijst:
Kefir (2,5%) 250 g
Meel 500 g
Eieren 4 stuks.
Gekonfijt 100 g
Olie 100 g
Droge gist 8 g
Saffron 2 g
Rum 50 ml
Sinaasappelschil 60 g
Suiker 450 g
Vanille (poeder, kristallijn) 2 g
White Raisin 120g
Kookprocedure:
Scheid verse eiwitten van dooiers en laat ze een tijdje in de koelkast staan. Meng dooiers met suiker, voeg zachte boter, rum, sinaasappelschil en saffraan toe en kook deze in 50 ml kokend water. Voeg in Kefir een derde van de bloem, een beetje suiker, gist toe; Roer en laat het warm worden zodat de gist begint te werken. Voeg de gekookte ovenschaal toe, voeg de rest van de bloem toe en wacht, kneed het deeg, dek het af en plaats het dichter bij de plaat voor rijzen. Zet het uit wanneer het opkomt, doe de rozijnen en gekonfijt fruit, kneed het, totdat het gemakkelijk van de handen en borden begint af te pellen. Indien nodig (als het meel een hoge luchtvochtigheid heeft) de bloem toevoegen. Formulieren voor Pasen koeken vet en vullen ze met 25% deeg. Zet in de hitte, wacht op de opkomst en bak. Controleer de bereidheid van taarten aan de binnenkant met een houten spies.
Klop gekoelde proteïnen, voeg geleidelijk overgebleven suiker, vanille toe. Vet het bovenste gedeelte van de gekoelde cake in met gekookte glazuur, decoreer met suikerpoeder of gekonfijt fruit.
5. Amandel Pasen op kefir met gist
Productsamenstelling:
Onmiddellijke gist 20 g
Meel 450g
Rozijnen 250 g
Amandelchips 100 g
Gedroogde abrikozen 140 g
Kefir 150 ml
Verse eieren 6 stuks.
Olie 200 g
Suiker 350 g
"Amaretto" 100 ml
Vanille 3g
Procedure: Eierdooiers, suiker, boter combineren en wrijven. Zeef de bloem en combineer 100 g met warme yoghurt en gist, voeg 2-3 eetlepels suiker toe; Verbind dit onderdeel met het bakken met eierboter. Verwarm het en bedek het brouwsel. Wanneer een stabiel schuim verschijnt, voeg vanille en likeur dan gecombineerd met gedroogd fruit en notenkruimmeel toe. Kneed het deeg. Na het opheffen verdelen in porties en in voorbereide vormen. Laat de cakes opnieuw rijzen en bakken.
Bereid een eiwitglazuur zoals aangegeven in het vorige recept en versier Pasen op kefir met gist.
6. Pasen op kefir met gist, oranje
Deegproducten:
Suiker 350 g
Eiwit 7 stks.
Kefir (2,5%) 250 ml
Sinaasappels 2 stuks.
Meel 1,2 kg
Boter (of margarine) 100 g
Poeder 50 g
Levende gist 80 g
Dooiers, kip 7 stuks.
Vanillin 4g
Poeder 200 g
Kookprocedure:
Verwijder met sinaasappelen de schil, ontlast de pulp van de schil en het membraan; Smash het vlees met een blender, combineer met kefir, voeg 100 g kristalsuiker, 2 g vanille toe. Combineer de boter met de resterende suiker, klop, voeg een voor een één voor één toe. Combineer beide gekookte massa's en voeg de gist en de vierde bloem toe. Laat het deeg rijzen en voeg de rest van de bloem toe. Kneed goed, leg het in vormen en bereid het van tevoren voor. Wanneer de cakes naar de rand van de vorm gaan, stuur ze dan naar de voorverwarmde oven. Laat na het bakken afkoelen, haal het uit de vorm, smeer het in met icing bereid met gekoelde eiwitten, poeder en 2 g vanilline. Garneer met poedersuiker.
7. Pasen op kefir met gist en fructose
Pasen cake is traditioneel bereid met de toevoeging van grote hoeveelheden suiker, eieren, vet. Maar voor degenen die, zelfs op het grote feest, zo'n bakproces niet kunnen betalen, is er een recept dat niet minder zoet en smakelijk is, maar tegelijkertijd dieet. Productlijst:
Droge gist 7 g
Kefir 0,5 L
Bloem 0,5 kg
Fructose 250 g
Vanille 3g
Gedroogd fruit 300 g
Voor melkstroop:
70 ml volle melk
50 ml frambozensap
150 g fructose
Koken:
Zeef bloem, voeg vanille en fructose toe. Los de gist op in warme kefir en combineer deze met bloem. Voeg in het gerezen deeg de geprepareerde gedroogde vruchten toe, mix, verdeel in de vorm en breng de capaciteit voor rijzen over naar een warme plaats. Bak na het 2 keer verhogen van het deeg.
Kook melk met frambozensap en voeg fructose (150 g) toe. Kook tot het dik is. Om aan het oppervlak van de cakes te glazuren, voeg aan het einde van het koken 20 g olie toe.
Pasen op kefir - tips en trucs
Te veel frisdrank kan gebakken goederen verpesten. Soda bevordert het snel drogen van gebakken deegproducten. De overmatige aanwezigheid in het bakken is onaangenaam voor de smaak en het gebak heeft een lelijke grijze tint.
In gistdeeg is het ook belangrijk om het niet te overdrijven met het gebruik van gist. Hun overmaat zal het deeg een zure geur geven; bakken, oververzadigd met gist, wordt snel opgeslagen en wordt ongeschikt voor consumptie.
De consistentie van het deeg voor Pasen op kefir zonder gist moet zachter zijn. Zuivelbacteriën zijn minder actief, daarom is het wenselijk minder bloem toe te voegen. Rauw deeg moet enigszins "zweven". Na het bakken verdampt het overtollige vocht in kefir en verandert het melkeiwit in elastische en dichte vezels die de gewenste bakstructuur geven.
Het is erg belangrijk om aandacht te besteden aan de kwaliteit en versheid van de producten, want het is de sleutel tot succes voor alle deegproducten.
Huishoudelijke apparaten helpen om de tijd die u nu doorbrengt te verkorten, maar toch is het beter om het deeg met uw handen te kneden. Geen wonder dat onze grootmoeders vaak herhaalden dat het deeg moet worden gevoeld dat het leeft. Er zijn nog andere tips voor het maken van deeg, die op het eerste gezicht fictie of bijgeloof lijken te zijn. Maar als je erover nadenkt, dan is er een wetenschappelijke rechtvaardiging in deze raden. Weet je nog hoe een grootmoeder in haar jeugd haar niet eens in de keuken had laten gaan toen ze een ovenschaal voor paaskoekjes plaatste. Deze verboden worden niet verklaard door vooroordelen, maar door het feit dat gistdeeg niet van plotselinge veranderingen in temperatuur, tocht, plotselinge en scherpe mechanische trillingen houdt. Het blijkt dat de grootmoeders, die fysica en chemie niet kenden, volkomen gelijk hadden.
