Schotels uit kalkoenvlees worden steeds populairder, omdat dit vlees weinig calorieën bevat en geen allergieën veroorzaakt, waardoor het in dieet- en babyvoeding kan worden gebruikt.
Vandaag leren we kalkoenbrood koken - sappig en mals vlees met een geurige vulling.
Turkey Roll - Basic Cooking Principles
Voor de rol, neem de filet, was hem en sla hem af met een hamer aan beide kanten zodat het vlees zacht wordt. Vervolgens wordt het geslachte gevogelte gezouten, gepeperd en op smaak gebracht met specerijen. Ook kan de rol gemaakt zijn van gehakt kalkoen.
Groenten, champignons, kaas, kwark, spek, fruit, noten of bessen worden als vulling gebruikt. Het hangt allemaal af van uw smaak. Groenten worden voorgebakken, gestoofd of rauw gebruikt.
Bereid kalkoensmeervet met boter, spreid de vulling uit en wikkelde het stevig op. Vervolgens verbinden ze het met een touwtje, zodat het niet opengaat tijdens het bakproces. Bovenste broodje bestrooid met kruiden en ongeveer een half uur naar de oven gestuurd.
De afgewerkte rol wordt gesneden en geserveerd als een koude snack. Dit gerecht ziet er geweldig uit op een feestelijke tafel.
Recept 1. Kalkoenbroodje
Ingrediënten
een pond kalkoenfilet;
twee stukjes paprika, ui en wortel;
300 g kaas en champignons;
150 g broodkruimels;
60 ml plantaardige olie.
Bereidingswijze
1. Spoel de gepelde ui af en snijd hem in halve ringen. We plaatsen de braadpan op het vuur, schenken de olie en geven hem door tot hij half klaar is. 2. Rasp de gereinigde wortels op een groot rasp-segment, spreid ze uit naar de ui, voeg een beetje water toe en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is.
3. Spoel de peper, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine blokjes. Paddestoelen reinigen, wassen en in dunne platen snijden.
4. Was de filets, droog ze met servetten, knip ze helemaal af en ontvouw ze als een boek. Het resulterende stuk stoot af en bestrooi met kruiden. We leggen er woedende uien en wortels op, gesneden Bulgaarse peper- en champignonschijfjes. Wrijf parmezaan bovenop en wikkel vlees in een broodje. Over de hele lengte, bevestig de draad en rol de rol in broodkruimels.
5. We plaatsen de rol in de bakhuls, leggen deze op een bakplaat en leggen de oven anderhalf uur in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Recept 2. Kalkoenbroodje met spinazie
Ingrediënten
een pond kalkoenfilet;
spinazie - 300 g;
ham - 100 g;
Parmezaanse kaas - 200 g;
eieren - 3 stuks;
rode wijn - 2 glazen;
knoflook - 2 teentjes;
peterselie, zout en peper mengsel.
Bereidingswijze
1. We spinnen, draaien en sudderen de spinazieblaadjes en voegen wat olie toe. Zout en peper. Spinazie wordt vrij snel gekookt, dus houd het kookproces constant in de gaten.
2. Breek eieren in een diepe schaal, voeg fijngehakte peterselie toe en sla goed. Voeg fijn geraspte kaas, zout, peper en meng toe. Giet het eimengsel in een voorverwarmde pan en bak een omelet.
3. Was de kalkoenfilets, droog ze met servetten en sla ze met een hamer. Het resulterende vlees wreef met zout, knoflook en een mengsel van pepers.
4. Leg op de gebakken filet omelet, spinazie en ham, snij in dunne plakjes. Formulier rol en gebonden met draad. 5. We zetten een frituurpan op het vuur, giet een beetje olie in en bak de rol aan alle kanten goudbruin. Giet vervolgens een glas wijn, dek af en laat sudderen tot de vloeistof verdampt. Draai de rol om, giet een tweede glas wijn en kook tot het verdampt. Koel de afgewerkte rol, snij in stukjes en dien als een koude snack.
Recept 3. Turkije rol met specerijen
Ingrediënten
Een pond kalkoenfilet;
twee kunst. lepels mosterdzaadjes;
een glas rode wijn Port en sinaasappelsap;
anderhalve theelepel zout;
2 el. l. gedroogde groene paprika.
Bereidingswijze
1. Snijd de gewassen en gedroogde kalkoenfilet in de lengte doormidden en niet volledig en ontvouw het.
2. Maal gedroogde peper en mosterdzaad in een blender. 2/3 van dit poeder wordt gebruikt voor het besprenkelen van filets. We zout, we sprenkelen met de rest van kruiden en nogmaals voegen we toe.
3. Het vlees wordt opgerold en met een touwtje vastgebonden. Verhit de olie in de pan en bak de rol lichtjes. We verplaatsen het naar een langwerpige vorm.
4. Giet sinaasappelsap en wijn in een pan. Breng aan de kook en kook een halve minuut. Giet in een vorm waar de rol zal worden gebakken. De vorm is bedekt met folie en op de onderste plank van de oven geplaatst. Laat de rol ongeveer een uur sudderen bij een gemiddelde temperatuur. U kunt de bereidheid bepalen aan de hand van de kleur van het sap dat vrijkomt tijdens het kookproces. Een lichte kleur geeft aan dat het vlees klaar is.
5. Koel de rol en snijd in porties. Geserveerd met een bijgerecht van aardappelen.
Recept 4. Turkije rol met noten
Ingrediënten
anderhalve kilo kalkoenborst;
60 g boter; rode ui;
150 g noten en broodkruimels;
h. lepel sinaasappelschil;
2 tl. verse rozemarijn;
150 ml sinaasappelsap;
50 g natuurlijke honing.
Bereidingswijze
1. Kernels van noten die fijn zijn gehakt of gemalen in een koffiemolen. Gepelde uien en rozemarijngroenten versnipperen.
2. Zet de pan op het vuur, leg de helft van de olie en bak de ui zachtjes. Voeg gehakte noten toe en bak nog een paar minuten. Giet broodkruimels, geraspte rozemarijn en sinaasappelschil in en giet er 2 eetl. l. sinaasappelsap en st. een lepel honing. Roer en schakel het vuur uit.
3. Doe het resterende sinaasappelsap, boter en honing in een pan. Leg het op het vuur, breng aan de kook en kook tot de saus begint te dikker worden.
4. Was de kalkoenfilets, dip ze in servetten, snij ze in en open het stuk vlees als een boek. We slaan de kalkoen met een hamer. Over het hele stuk leg je de vulling en het niveau uit. Vouw in filet en bind met draad.
5. Vorm het deksel met folie en leg de rol erin. Van boven smeren we het in met honingsaus, zout en peper. We bakken de rol anderhalf uur, terwijl periodiek de resterende saus wordt gegoten. We stappen uit de oven en vertrekken een kwartier. Geserveerd in dunne plakjes met een saus.
Recept 5. Kalkoenrolletje met gedroogde abrikozen
Ingrediënten
een pond kalkoenfilet;
een glas gedroogde abrikozen;
100 ml sojasaus;
1 eetl. l. mosterd;
specerijen en peper;
olijfolie;
handvol walnoten.
Bereidingswijze
1. We maken de kalkoenfilets van de films schoon, wassen ze goed en snijden ze in platen met een dikte van 1,5 cm. Bedek met huishoudfolie en sla aan beide kanten met een hamer. 2. Mosterdmix met sojasaus. Elk stuk vlees doopte in het mengsel en werd op elkaar gelegd. Laat een half uur marineren.
3. Was gedroogde gedroogde abrikozen, giet kokend water en laat het gedurende vijf minuten zwellen. Dan snijden we het niet erg fijn.
4. Leg het afgebroken stuk kalkoen op het bord, kruid met peper en kruiden. Verspreid gedroogde abrikozen over de hele laag en vorm een broodje. Bestrooi de bovenste broodjes met hete rode peper.
5. We plaatsen de pan op het vuur en leggen de rolzoom neer op de verwarmde olijfolie. Bak aan alle kanten goudbruin.
6. Leg de broodjes in de vorm, bestrooi met gehakte walnoten en zet in een oven voorverwarmd tot 200 graden gedurende een kwartier. We halen uit de oven, bedekken met folie en laten vijf minuten intrekken. Rollen zijn klaar!
Recept 6. Turkey Roll met Pruimen
Ingrediënten
1 kg kalkoenborst;
15 stks ontpitte pruimen;
twee wortels;
4 champignons;
2 el. l. zure room;
1/3 theelepel koriander;
een mengsel van Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper.
Bereidingswijze
1. Was de borst, obsushivaem en snijd niet door tot het einde, zodat het als een boek kan worden geopend. Met een hamer iets afslaan.
2. Giet de pruimen met kokend water en laat ze 15 minuten inwerken, spoel ze af, leg ze droog op een papieren handdoek en snijd ze in dunne reepjes. Maak de wortel schoon, spoel af en snijd in blokjes. Veeg de champignons schoon met een vochtige papieren handdoek en hak dunne borden fijn.
3. Peper vlees laag, breng op smaak met kruiden, leg de vulling en peper en zout opnieuw. Wikkel strak in een rol en vastgebonden met draad. 4. Snij een stuk folie af, smeer het in met plantaardige olie en schuif de rol erop. Bedek het met zure room en besprenkel met koriander. Wikkel de rol in folie en maak een paar lekke banden. We spreiden de rol op de deco en sturen om te bakken in de oven, verhit tot 240 graden gedurende veertig minuten. Laat nog een half uur in de oven staan.
5. Rol uit de oven, laat afkoelen, wikkel het in plasticfolie en stuur het in de koelkast gedurende drie uur. Snijd in dunne plakjes en serveer op de tafel.
Recept 7. Kalkoenrolletje met spekjes en pruimen
Ingrediënten
800 g stuk kalkoenfilet;
200 g gedroogde pruimen;
150 g spek- en walnotenpitten;
ei;
2 teentjes knoflook;
50 ml cognac;
kruiden en verse groenten.
Bereidingswijze
1. Laat de pruimen met kokend water uitlekken, laat ze 10 minuten staan, giet ze af en snijd ze in reepjes. Giet nu voor tien minuten cognac. Giet en meng de pruimen met het ei, gemalen noten en breng op smaak met kruiden. Voeg gemalen knoflook toe met een pers. Als de vulling waterig bleek te zijn, kunt u de dikte aanpassen met sesamzaadjes of geraspte kaas.
2. Was het borststuk in de lengte en droog het en snijd het los. Dek af met huishoudfolie en lichtjes afgestoten. Vet een stuk folie in met boter, schuif er een laag vlees overheen. Leg dunne plakjes bacon en gehakte greens langs de rand, leg de vulling ernaast, rol het vlees in een broodje en plak het samen met de kookdraad. Wikkel het in folie, leg het op een bakplaat en verzend het om anderhalf uur in de oven te bakken.
3. Snij de afgewerkte rol in dunne plakjes, zet op een schaal en plaats in greens.
Turkije: tips en trucs van koks
- De vulling voor de rol moet hartig en sappig zijn. De kalkoen is in perfecte harmonie met de gedroogde pruimen, maar het kan een lichte bitterheid geven, wat niet voor iedereen aangenaam is. Als alternatief is het in de mode om verse pruimen te gebruiken.
- Als u een kaasvulling aan het bereiden bent, is het beter om zachte soorten te nemen.
- Vlees kan vooraf gemarineerd worden, in welk geval de smaak van de rol veel rijker zal zijn. Meest geschikt voor deze marinade van Franse mosterd en mierikswortel.
- Kalkoenbroodjes gevuld met champignons en gerookte worst, gebakken in room, zacht en sappig. Dergelijke broodjes zullen een geweldige aanvulling zijn op een bijgerecht van aardappelen of rijst.
- Snijd voor het opdienen de in plakken gesneden broodjes in een schaal, versierd met groen en geserveerd met saus, ketchup of zure room. Kan als sandwiches met sla en kersentomaten worden gediend.
- Je kunt een rol in één stuk koken of in porties maken. Snijd het vlees in stukjes en maak kleine broodjes. Ze hoeven niet te worden gesneden, gewoon op een schaal doen en over de saus gieten of versieren met groen.
