Okroshka - algemene kookprincipes
Okroshka is een traditioneel gerecht van de Russische keuken, dat behoort tot de categorie koude soepen. Het belangrijkste principe van het gerecht is het malen van groenten en vlees, het verder mengen en gieten met een vloeibare basis. Broodkvas (maar niet zoet), kefir, wei, water met mayonaise, zure room of azijn kunnen als zodanig dienen. Kvass (en wei ook) kan mee naar huis worden genomen of worden gekocht. Er is geen strikt kader op het gebied van producten, maar in het klassieke recept worden aardappelen, gekookt rundvlees, verse komkommers, radijs, eieren en groenten gebruikt.
Traditionele okroshka voorbereiden op kwas. U kunt experimenteren en ingrediënten toevoegen of verwijderen naar uw eigen smaak. Gekookt vlees wordt vaak vervangen door worst of ham, er zijn recepten waar gedroogde of gezouten gedroogde vis wordt gebruikt in plaats van vlees. Soms worden bieten, wortels, rapen of knollen toegevoegd aan de okroshka. Al deze overvloed aan groenten is meestal genereus gearomatiseerd met groen en geurige kruiden. Vlees voor okroshka kan worden voorgekookt of gebakken. Het algemene principe van koken okroshka komt neer op het feit dat groenten eerst worden gesneden, dan vlees voegt zich bij hen, waarna de okroshka wordt gemengd met dressing, greens en gegoten kvass. Idealiter zou okroshka een half uur moeten staan voordat er kvass op wordt gegoten. Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met mosterd, knoflook, gekookte eieren en roggebrood.
Okroshka - bereiding van voedsel en gerechten
Rauw vlees wordt voorgekookt, vervolgens afgekoeld en in kleine blokjes gesneden. Evenzo wordt de rest van de ingrediënten gesneden: aardappelen, eieren, komkommers en radijs. Aardappelen en eieren moeten worden gekookt tot ze klaar zijn en laat ze afkoelen voordat je ze in okroshka hakt. Groenen en groene uien worden verpletterd. Van tevoren moet je zelfgebakken broodkvas bereiden of een winkel kopen. Van de gerechten heb je een diepe pan, een mes, een snijplank en enkele gevallen van een koekenpan nodig (als je het vlees moet braden). Serveer okroshka in diepe borden.
Recepten van Okroshka:
Recept 1: Okroshka op kvass
Okroshka op kvass wordt beschouwd als een traditioneel Russisch gerecht, omdat het op deze basis is dat het gerecht meestal wordt bereid. De gemiddelde kooktijd is ongeveer een half uur (vooral als u vooraf eieren en aardappelen kookt).
Ingrediënten vereist:
- Kippeneieren - 4 stuks;
- 250 g doctorale worst;
- 3 verse komkommers (ongeveer 250 g);
- 2 aardappelen;
- 3-4 radijzen;
- Dill;
- Groene uien;
- Anderhalve liter kwas.
Voorbereidingsmethode:
Aardappelen en eieren koken, koelen, schoon en snijd ze in kleine blokjes. Komkommers en radijzen worden zorgvuldig gewassen en in blokjes gesneden. Snijd de worst op dezelfde manier als alle andere ingrediënten. Ui in kleine ringen gesneden, hak de dille fijn. We stoppen alle ingrediënten in een grote kom en mengen grondig. Okroshka serveren met kwark, gekookte eieren, helften en groenten. Kvass is beter om ongezoet te nemen - vooral voor okroshka.
Recept 2: Okroshka op kwas met half gerookte worst
Dit recept voor okroshka verschilt van het vorige in de verscheidenheid aan worst. Hier wordt in plaats van rauwe worst half gerookte worst genomen - het gerecht hiervan blijkt pikanter en geuriger te zijn.
Ingrediënten vereist:
- 2 liter zelfgemaakte kwas;
- 100 g zure room;
- 150 g half gerookte worst;
- 2-3 verse komkommers;
- 3 kippeneieren;
- 6 aardappelen;
- Een bos groene uien;
- Dill-bundel;
- Zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Kook aardappelen in een uniform tot ze klaar, koel, schoon zijn en snij ze in kleine blokjes. Kook eieren hardgekookt, koel en hak ze fijn. Colas snijd in kleine blokjes. Gehakte bieslook en dille. Komkommers in kleine blokjes gesneden, na het schoonmaken. Alle ingrediënten zijn gevouwen in een grote pan of kom en mengen met zure room. Giet okroshka met kwas en serveer met zwart brood.
Recept 3: Okroshka op kwas met garnalen
Een zeer ongebruikelijke versie van de populaire Russische schotel. Naast de hoofdingrediënten worden hier garnalen, krabsticks en kerstomaatjes gebruikt, en wordt de kvass-vulling aangevuld met mosterd-yoghurtsaus.
Ingrediënten vereist:
- Aardappelen - 1-2 stuks;
- 1 verse komkommer;
- Radijs - 4-5 st.;
- 5 cherrytomaatjes;
- Een paar veren van groene uien;
- Enkele blaadjes munt;
- 2 kippeneieren;
- 150 g kleine gepelde garnalen;
- 5 krabstokken;
- Rucola;
- Een halve liter gemberkwas;
- 125 ml ongezoete yoghurt;
- Mosterd - 5-10 ml.
Voorbereidingsmethode:
Mint en groene uien fijngehakt, verspreid in een diepe kom en pureer ze met zout. Cherry Tomaten gesneden in de helft, radijs en komkommers snijd ze in kleine blokjes. Kook aardappelen in een uniform, koel, schoon en snijd ze in blokjes. Hardgekookte eieren worden gehakt. Krabsticks fijngesneden. Salade geschilde garnalen koken gedurende 3 minuten in gezout water en schud het in een vergiet. Rucola gehakt (in plaats daarvan kunt u andere greens nemen). We stoppen alle ingrediënten in een pan en mengen met yoghurt en mosterddressing (meng ongezoete yoghurt en 2 theelepels mosterd in willekeurige verhoudingen). Giet okroshka met gemberrand en serveer op de tafel.
Recept 4: Okroshka op kvas met bieten
Voor de bereiding van dergelijke hasj gebruikte wortelen, bieten en 2 soorten komkommers (vers en gezouten). Alle gegoten kvas en gekruid naar smaak met kruiden.
Ingrediënten vereist:
- Beets - 200 g;
- Wortelen - 2 kleine stukjes;
- 1 verse en gezouten komkommer;
- 1 kippenei;
- 3 glazen broodkvas;
- voor 1 theelepel. azijn en suiker;
- 45 ml zure room;
- Groene uien;
- Dill;
- Zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Bieten grondig gewassen, schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden. Vul de bieten met water en azijn en laat gedurende 20-30 minuten op laag vuur sudderen. Koel vervolgens de bieten af met de bouillon. Bak de wortel, maak schoon en snij in kleine blokjes. Komkommers en gekookt ei worden ook in kleine blokjes gesneden. Hak uien en dille fijn. We mengen wortels, eieren en komkommers samen met zure room, uien, suiker en zout in diepe gerechten. Allemaal grondig gemengd en lay-out de bieten, samen met de bouillon. Mix alles opnieuw en giet Kvass. Serveer okroshka met dille en een stuk ijs.
Recept 5: Okroshka op yoghurt
Okroshka on kefir bereidt zich heel gemakkelijk voor en is ideaal voor een snack op een hete zomerdag. Het gerecht is erg verfrissend en gezond.
Ingrediënten vereist:
- 250 g gekookte worst;
- 2-3 aardappelen;
- 1 grote verse komkommer;
- 2-3 eieren;
- Groene uien;
- Dille en peterselie;
- Wat citroensap;
- Water;
- Anderhalve liter kefir;
- Zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Groene uien snijd ze in kleine ringen, leg ze in een pan en pureer ze met zout. Komkommers en radijzen gesneden in dunne reepjes, verspreid naar groene uien. Kook aardappelen, schil en schil ze in kleine blokjes (één voor nu gereserveerd). Eén aardappel moet worden verbrijzeld en aan de rest van de ingrediënten worden toegevoegd. Gekookte eieren en in blokjes gesneden. Worst wordt ook in blokjes gesneden. Vul de inhoud met kefir en voeg wat water toe zodat okroshka niet te dik is. We proeven okroshka naar smaak en we voegen wat zout toe, we voegen een paar druppels citroensap toe. We verwijderen okroshka in de koelkast en blijven 20-25 minuten staan.
Recept 6: Okroshka op appelyoghurt
De smaak van zo'n okrosjka is zoet en zuur, aangenaam. Mosterd geeft pit aan het gerecht en zure room geeft zachtheid.
Ingrediënten vereist:
- 3 verse komkommers;
- 3 el. l. gehakte groene uien;
- 1 eetl. l. gehakte dille;
- Radijsjes - 10 stuks;
- 1 groene appel;
- Een halve kop zure room;
- Een halve theelepel mosterd;
- Anderhalve liter kefir;
- Zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Appels, komkommers en radijzen worden zorgvuldig gewassen en in dunne reepjes gesneden. Doe de ingrediënten in een kom en voeg de mosterd en zout toe. Voeg dan gesnipperde ui en dille, zure room toe en meng alles goed. Vul okroshka met kefir en serveer met ijsblokjes.
Recept 7: Okroshka op kefir met gekookt rundvlees
Okroshka met gekookt rundvlees blijkt zeer voedzaam, smakelijk en gezond. Het gerecht bevat ook eieren, radijzen, komkommers en groene uien.
Ingrediënten vereist:
- 250 g gekookt rundvlees;
- Bos radijs;
- 2 verse komkommers;
- Een bos groene uien;
- 3 kippeneieren;
- Anderhalve liter kefir;
- Zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Kook rundvlees tot het zacht is, koel en snijd in kleine blokjes. Snijd radijzen en komkommers in dunne halve cirkels. Ui in kleine ringen gesneden. Doe alle ingrediënten in een pan, voeg gehakte eieren, zout toe en meng alles goed. Vul okroshka met kefir en dien het naar de tafel. Te dikke okroshka kan worden verdund met een kleine hoeveelheid water.
Recept 8: Okroshka classic
Klassiek (of traditionele okroshka) is exact op kvass voorbereid. De meeste gerechten zijn groenten, inclusief eieren en gekookt mager vlees. Ingrediënten vereist:
- Anderhalve liter kwas;
- 300 g gekookt rundvlees;
- 4 stukjes aardappelen en eieren;
- 3-4 verse komkommers;
- Een klein bosje groene uien;
- 2 kopjes zure room;
- Een halve theelepel mosterd en zout;
- Een kwart theelepel suiker;
- 10 g peterselie en dille.
Voorbereidingsmethode:
Eieren en aardappelen koken, koelen, reinigen en snijden in kleine blokjes. Gekookt vlees in kleine stukjes gesneden over de vezels. Peterselie en dille fijngesneden. Hak groene uien fijn, snijd komkommers in kleine blokjes. Bel ui met zout in een aparte kom. We zetten vlees, aardappelen, eieren en komkommers met uien in een grote pan, vullen met zure room en mengen grondig. Vul alle ingrediënten met kvass, voeg gehakte kruiden, mosterd en suiker toe. Roer nog steeds en serveer met een ijsblokje.
Recept 9: Okroshka op wei
Deze koude soep is ideaal voor elke dag bij warm zomerweer. In plaats van het gebruikelijke kwas of kefir, wordt hier wei gebruikt, het vleesbestanddeel is gekookte worst.
Ingrediënten vereist:
- 250 g gekookte worst;
- 2 lire serum;
- 3 verse komkommers;
- 4 kippeneieren;
- Door een bosje groene uien, dille en peterselie;
- 450 g zure room;
- Een halve citroen;
- Knoflook.
Voorbereidingsmethode:
Hak greens, hak komkommers en groene uien. Doe de ingrediënten in de pan. Voeg zure room toe en meng alles grondig. Hardgekookte eieren en worst fijngesneden. We verspreiden naar de rest van de componenten van okroshka. Meng en giet de producten nog steeds met twee liter wei (u kunt kopen of thuis). Voeg naar smaak zout en wat citroensap toe. We verwijderen okroshka in de koelkast om te infuseren en af te koelen. Leg een beetje geplette knoflook op elk bord en giet de soep.
Recept 10: Okroshka op mineraalwater
Een van de meest populaire Russische gerechten kan op mineraalwater worden gevarieerd en gekookt. Het blijkt een gemakkelijke en gezonde eerste cursus voor de zomer.
Ingrediënten vereist:
- Eieren - 4 stuks;
- Gekookte worst - een halve kilo;
- 5 aardappelen;
- Verse komkommers - 3 stuks;
- 3 radijzen;
- Met 3 eetl. l. zure room en mayonaise;
- 30 g peterselie en groene uien;
- Liter mineraalwater.
Voorbereidingsmethode:
Kook eieren hardgekookt, schoon en snijd ze in kleine blokjes. Kook de aardappelen in een uniform, koel en snijd ze in blokjes. Worst wordt ook in kleine blokjes gesneden. Komkommers en radijzen fijn gesneden. Hak uien en kruiden fijn. Vul alle ingrediënten met zure room met mayonaise en meng goed. Breng het gerecht op smaak met peper en zout en giet koud mineraalwater. Serveer deze okroshka met roggebrood.
Recept 11: Okroshka in mayonaise
Okroshka-mayonaise is zeer voedzaam en smakelijk - een geweldige optie voor diegenen die de combinatie van groenten en kwas niet lekker vinden.
Ingrediënten vereist:
- 300 g worst of ham;
- Aardappelen - 3 stuks;
- 3 komkommers;
- 4 eieren;
- Een bos groene uien;
- 1 citroen;
- Groenen;
- Mayonaise - 200 g;
- IJswater.
Voorbereidingsmethode:
Kook de aardappelen in een uniform, koel, schoon en snijd ze in blokjes. Kook de eieren hardgekookt en hak ze fijn. Worst (ham) en komkommers snijd ze in kleine blokjes. greens fijn gesneden. We stoppen alle ingrediënten in de pan, voegen mayonaise toe en mengen alles grondig. Giet dan okroshka in koud water, voeg citroensap toe en meng nog een keer. Zout okroshka naar smaak, en bepaal zelf de dichtheid door de hoeveelheid water.
Recept 12: Okroshka op zure room
Okroshka op zure room is zeer zacht, maar tegelijkertijd voedzaam en smakelijk. Deze optie zal zelfs de meest kieskeurige fijnproevers aanspreken.
Ingrediënten vereist:
- 4 aardappelen;
- 3 verse komkommers;
- 6 kippeneieren;
- 6 radijzen;
- Door een bosje groene uien en dille;
- Worst of gekookt vlees - 300 g;
- Mayonaise en zure room - naar smaak;
- Water;
- Zout, zwarte peper.
Voorbereidingsmethode:
Zet gekookt water in de koelkast (ongeveer twee liter). Kook aardappelen en eieren tot ze klaar zijn, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Radijzen en komkommers worden ook in kleine blokjes gesneden. Hak uien en kruiden fijn. We vullen de ingrediënten met zure room en mayonaise (van een verhouding van 1 op 1). Allemaal grondig gemengd. Giet daarna okroshka in koud water. Zout en peper het gerecht naar smaak en serveer. Het serveren van okroshka is het beste met mosterd en zwart brood.
Recept 13: Okroshka met azijn
Okrosjka met azijn wordt heel gemakkelijk snel gekookt, maar het blijkt heel licht en caloriearm. Een geweldige eerste-gangenoptie voor een warme zomerdag.
Ingrediënten vereist:
- 2 verse komkommers;
- 200 g worstdokter of zuivel;
- 2 eieren;
- 3 aardappelen;
- Groene uien;
- Groenen;
- zout;
- Azijn;
- Plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Doe gekookte aardappelen en eieren. Terwijl ze aan het koken zijn, snijden we in blokjes gesneden worst en verse komkommers. Groene uien snijd ze in kleine ringen, hak de greens fijn. Gekookte eieren fijngehakt, snijd de aardappelen in kleine blokjes. doe alle ingrediënten in de pan, tank de producten bij met twee eetlepels plantaardige olie en twee eetlepels azijn, voeg wat zout toe en meng alles goed. Vul okroshka met koud water en serveer.
Okroshka - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- alle ingrediënten moeten in kleine blokjes van dezelfde grootte worden gesneden (als uitzondering kunt u komkommers en radijs raspen, zodat ze sap geven en het gerecht geuriger en verzadigd is);
- aangezien okroshka een koude soep is, moet het vlees noodzakelijkerwijs vetarm zijn (het beste rundvlees is gekookt);
- zodat de smaak van okroshka meer verzadigd is, de dooiers kunnen worden gekneed met een vork en gemengd met kwas.
