De verscheidenheid aan hete sauzen is natuurlijk groot en ze zijn al lang bekend in de kookwereld, onder verschillende namen.
Een van de rassen is acute adzhika, die op onze breedtegraad aanzienlijk populair is geworden.
Adjika acute - algemene bereidingsprincipes
Naleving van de bereidingswijze is belangrijk in elk recept. Wat verenigt ontelbare adzhika-recepten scherp en helpt het ook om het werkstuk voor lange tijd te bewaren? Natuurlijk, hete peper, knoflook en zout. Maar het hoofdbestanddeel van adzhika gekruid is hete peper. De kwaliteit, consistentie, smaak en houdbaarheid hangen af van de verhoudingen van adzhika-ingrediënten. Deze producten uit de natuur hebben unieke eigenschappen gekregen die bijdragen aan de langdurige opslag van warme sauzen.
Hoofdbestanddelen van hete sauzen
• Peper bevat alkaloïde, capsaïcine, waardoor het een brandend gevoel krijgt. Capsaïcine helpt verschillende bacteriën bestrijden. Het bevat aminozuren, die ook conserveringsmiddelen zijn. Ondanks de nuttige biochemische samenstelling van het product, moet u bij het verwerken ervan voorzorgsmaatregelen treffen:
o In verschillende soorten peper bevat capsaïcine 0,3% tot 2%. In dit opzicht moet de hoeveelheid andere producten en conserveringsmiddelen variëren naargelang het doel: opslag voor meer dan zes maanden of gebruik in een kortere tijd;
o Het is beter om in handschoenen met hete peper te werken om problemen in de vorm van huidirritatie te voorkomen;
o De tweede belangrijke voorzichtigheid is gerelateerd aan het eten van voedsel dat hete pepers bevat. Mensen die lijden aan bepaalde maagaandoeningen, waarbij adjika acuut wordt, moeten uiterst voorzichtig zijn.
• Knoflook bevat natrium, kalium, glucose, organische zuren en vele andere nuttige mineralen en organische verbindingen met antibacteriële eigenschappen, waardoor de houdbaarheid van knuppels aanzienlijk wordt verlengd. • Tomaten. Het is een traditie geworden om scherpe tomaten toe te voegen aan de adjika om de scherpte te verminderen. Voor de bereiding van sauzen is het beter om tomaten zonder schil te gebruiken, wat handig is om te verwijderen door te blancheren.
* Blancheren - warmtebehandeling van groenten, waarna de schil wordt gescheiden.
In kokend water gedurende 30 seconden, zet tomaten, paprika's, enzovoort. U kunt een andere methode gebruiken - een paar. Het is ook toegestaan in de oven, maar de kooktijd zal anders zijn omdat de dikte van de schil van tomaten, aubergine, peper, enzovoort, anders is. Opgemerkt moet worden dat groenten lekkerder worden in de oven. Maar het is moeilijk om tomaten zonder ervaring te behandelen.
• Zout is een universeel natuurlijk mineraal, conserveringsmiddel en smaakmaker.
Uit het bovenstaande volgt dat alle ingrediënten de noodzakelijke componenten bevatten en geen extra conserveermiddelen vereisen. Andere gebruikelijke bewaarmiddelen en specerijen moeten aan de maat worden toegevoegd, afhankelijk van de verhouding en samenstelling van verschillende formuleringen, en alleen om een individuele smaak, textuur en smaak te creëren.
Recept 1. Adjika acute "Dance of Fire"
Ingrediënten:
• 0,250 kg - peper "Ratunda" (groen);
• 0,250 kg - chili pepers (rood);
• 0.850 kg - Bulgaarse peper (geel);
• 0,250 kg - Pepper "Spark" droog (in gelijke hoeveelheden rood en groen, 1 stuk, ongeveer 5-10 gram);
• 0,250 kg - knoflook;
• 0,200 kg - koriandergroenten;
• 0,200 kg - verse basilicum;
• 0,100 kg - suiker;
• 0.100 kg - zout;
• 0,050 ml - olijfolie (niet geraffineerd).
Opbrengst: 2500 kg
Kooktechnologie:
Alle componenten zijn aangegeven in netto gewicht, dat wil zeggen, gewassen, gedroogd en gereinigd. Let op de verhoudingen en kooktechnieken.
Peper "Ratunda", "Chili", "Bulgaars" worden verpletterd met een keramisch mes in zeer kleine blokjes. Natuurlijk zullen velen besluiten dat het gemakkelijker is om een mixer of een vleesmolen te gebruiken, maar de aanbevolen manier geeft dit recept zijn unieke smaakkwaliteiten. Neem de "Vonk" en maal het in een vijzel. Knoflook (verplicht) wrijven op een fijne rasp. Maal cilantro en basilicum fijn. Voeg suiker, zout en olijfolie toe. We mengen alles grondig, doen het in voorbereide, gesteriliseerde potten; afsluiten. Kan bij kamertemperatuur worden bewaard, maar niet onder invloed van zonlicht.
Recept 2. Adjika scherp "Bijvullen"
Ingrediënten:
• 0,700 kg - chili pepers;
• 0,350 kg - knoflook;
• 0.150 kg - mierikswortelwortel;
• 0,100 kg - rode paprika, gemalen;
• 0,100 kg - zwarte peper, gemalen;
• 0,100 kg - dille, droog, versnipperd;
• 0,100 kg - gemalen gember;
• 0.150 kg - suiker;
• 0.150 kg - zout;
• 0,100 kg - sojasaus.
Opbrengst: 2000 kg
Kooktechnologie:
Zo'n adjika-pikant is exclusief ontworpen voor marinade en de bereiding van verschillende vlees- en visgerechten. Redding als onverwachts verzameld voor een picknick. Slechts een paar uur zal helpen om vlees te pekelen. Tweehonderdvijftig gram is genoeg voor drie gegrilde kipbereidingen. Gewassen en geschild, gedroogd "Chili" peper, knoflook, mierikswortel wortelwrijven met een vleesmolen, met de toevoeging van rode en zwarte gemalen peper, dille en gember, suiker, zout, sojasaus. Allemaal grondig gemengd en in een vooraf voorbereide gesteriliseerde potjes van 250 gram gedaan. Dicht ze stevig af met deksels. We plaatsen een geschikt gerecht met koud water, zodat het water tijdens het koken de deksels niet bereikt, "vóór de schouders". Breng aan de kook en kook gedurende 35 tot 45 minuten.
We laten het 24 uur brouwen, waarna we barbecues, gegrilde kip, evenals dressing voor borsch en verschillende gerechten als marinade kunnen gebruiken. Gebruik niet als een afzonderlijke saus.
Recept 3. Adjika gekruid "Mexicaans"
Ingrediënten:
• 1.000 kg - rode paprika;
• 1.000 kg - chili pepers;
• 0,500 kg - tomaten;
• 0,500 kg - knoflook;
• 0,050 kg - gemberwortel;
• 2 stuks - citroen;
• 2 stengels bleekselderij;
• 0,025 kg - zout.
Opbrengst: 3000 kg
Kooktechnologie:
Wij hebben paprika en peper "Chili" verwijderen alleen groene staarten. Tomaten blancheren. Pel de knoflook, gember. Snijd alle in grote plakken, voeg zout toe en doe er een maaidorser in. We malen. We schuiven in een geschikte pan (geëmailleerd of roestvrij staal) en zetten dan langzaam in brand. Roer gedurende anderhalf uur en verwijder het schuim dat zich vormt. Giet de bereide saus in voorbereide potten.
Recept 4. Adjika acuut "Traditioneel"
Ingrediënten:
• 2.000 kg - hete pepers;
• 0,500 kg - knoflook;
• 0,350 kg - walnoot, gepeld;
• 0,050 kg - hartige grond;
• 0,050 kg - gemalen oregano;
• 0,050 kg - gemalen koriander;
• 0,025 kg - zout.
Opbrengst: 3000 kg
Kooktechnologie:
Snijd de staarten van peper af, snij in grote lobben. Korrels worden niet verwijderd. Pel de knoflook. We schakelen de keukenmachine in en malen. Maal alle specerijen met zout in een vijzel. Voeg vervolgens aan de maaidorser toe en meng opnieuw. Met een mes pletten we de walnoot kern. We schuiven in een roestvrijstalen pot (aluminium gebruikt niet). Licht dekking, laat kleine openingen om het proces van sublimatie * te starten. Laat op kamertemperatuur gedurende 4-5 dagen. Nadat we ze in blikjes hebben verdeeld en op een koele plaats of in een koelkast hebben bewaard.
* Sublimatie is het proces waarbij overtollig vocht wordt verwijderd.
Recept 5. Adjika acuut "Oosters"
Ingrediënten:
• 1.500 kg - hete pepers (groen);
• 0,500 kg - tomaten (groen);
• 0,500 kg - mierikswortelwortel;
• 0,500 kg - knoflook;
• 0.100 kg - koriandergroenten;
• 0.100 kg - verse dille-wortel;
• 0,050 kg - rode gemalen peper;
• 0,050 kg - gemberwortel, gemalen, vers;
• 0,005 kg - gemalen kruidnagels;
• 0,015 kg - suiker;
• 0,025 kg - zout;
• 0,060 ml - sojasaus.
Opbrengst: 3,300 kg
Kooktechnologie:
Bereide paprika's, tomaten, mierikswortelwortel gesneden in grote lobben. Hak knoflook en koriander fijn. Op een hete, droge, dikwandige (bij voorkeur gietijzeren) pan gedurende twee minuten, verwarm gemalen kruidnagel, gemberwortel, rode peper en zout. Tegelijkertijd actief mixen. Na grond in een vijzel en verzonden naar de bulk. Voeg suiker, zout en sojasaus toe. Gedistribueerd door banken.
Recept 6. Adjika scherp "Dragon Heart"
Ingrediënten:
• 0,250 kg - hete peper;
• 1.000 kg - paprika;
• 0.150 kg - knoflook;
• 0,100 kg - peper "Vuur" vers;
• 0.100 kg tomatenpuree;
• 1 - grote granaatappel;
• 0,020 kg - droge basilicum;
• 0,005 kg - jeera;
• 0,005 kg - hartig;
• 0,050 ml - sojasaus;
• 0,020 kg - suiker of 1 eetlepel.
Opbrengst: ongeveer 2.000 kg
Kooktechnologie:
Het gewicht van groenten wordt in gezuiverde vorm gegeven. Paprika, "Ratunda" peper en knoflook worden vermalen met een blender. We wrijven tomaten door een zeef. De resulterende massa wordt lichtjes gedoofd met suiker in de pan, 10 tot 15 minuten. Laat afkoelen. Op een hete, dikwandige koekenpan, verwarm de kruiden, niet meer dan een minuut. Pondkruiden in een vijzel. Peper "Spark" in dunne ringen gesneden. We maken de granaatappel schoon, verdelen hem in twee gelijke delen. Van het ene deel het sap persen. In het grootste deel van de paprika voegen peper "Ratunda" en knoflook ringen toe "Licht", geperst sap, de resterende korrels van granaatappel en sojasaus. We mixen alles, laten het minstens twee uur staan. Koel bewaren.
Recept 7. Adjika acuut "Russisch"
Ingrediënten:
• 1.000 kg - paprika;
• 1.000 kg - peper "Ratunda";
• 1.000 kg - tomaten;
• 0,600 kg - knoflook;
• 0.150 kg - hete pepers, droog;
• 0,100 ml - 9% azijn (0,050 ml azijn en sojasaus kan worden toegevoegd);
• 0,010 kg - piment, gemalen;
• 0,010 kg - zwarte peper, gemalen;
• 0,010 kg - laurierblad, gemalen blad;
• 0,010 kg - droog, gemalen dille;
• 0,010 kg - hartig;
• 0,050 kg - suiker;
• 0,050 kg - zout;
• 11/2 glazen - kokend water.
Uitgang: 4.300 kg
Kooktechnologie:
Hete peper (droog) wordt in een geschikte schaal gedaan zodat de peper volledig met water bedekt is; bedekken met een kleinere diameter (gebruik in de vorm van een pers). We wachten een paar uur totdat de peper de maximale hoeveelheid water opneemt. Verwerkt "Ratunda" paprika en paprika, leg op een bakplaat bedekt met folie voor het bakken. Zet gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven. Licht bakken op 1800. Blancheer * tomaten. Hak de tomaten vervolgens met een keukenmachine of sla door een vleesmolen. We wrijven het ontvangen gewicht door een zeef. Verpletter de paprika, paprika en gestoomde hete peper. Meng met geraspte tomaten, voeg alle kruiden toe. Binnen een uur op laag vuur laten sudderen, continu roeren en het vormschuim verwijderen. Daarna gaan we over op banken.
Recept 8. Adjika acute "Tabel"
Ingrediënten:
• 0,500 kg - peper "Ratunda";
• 0.500 kg - paprika (oranje);
• 0.100 kg - knoflook;
• 0.200 kg - veenbessen;
• 0,050 kg - koriander;
• 0,005 kg - gemalen kardemom;
• 0,005 kg - hartig;
• 0,005 kg - kurkuma;
• 0,015 kg - suiker;
• 0,025 kg - zout;
• 0,045 ml - sojasaus;
• 0,050 ml - walnotenolie.
Opbrengst: 2500 kg
Kooktechnologie:
We verwijderen zaden van peper. Stuur de paprika gedurende 5 minuten naar de voorverwarmde 1800-oven. Gebruik een vleesmolen, gemalen paprika, knoflook en koriander. Ratundapeper wordt geplet in een kleine kubus, een keramisch mes. Voeg kruiden toe, kruid met sojasaus en walnotenolie.
Recept 9. Adjika acute "Speciaal"
Ingrediënten:
• 0,500 kg - peper "Ratunda";
• 0,250 kg - pruimen;
• 0.100 kg - walnotenpit;
• 0,050 kg - knoflook;
• 0,010 kg - gember, gemalen;
• 0,010 kg - hartig;
• 0,010 kg - kardemom, gemalen;
• 0,010 kg - kruidnagel, gemalen;
• 0.060 ml - olijfolie.
Opbrengst: 1.000 kg
Kooktechnologie:
Mes om de walnoot te detailleren. Peper, knoflook, pruimen gehakt. Voeg kruiden toe en breng op smaak met olijfolie.
Adjika acuut - trucs en handige tips
• Suiker zal het "licht" in de saus aanzienlijk verhogen en meer hartige en "hete" tonen van peper onthullen.
• In kleine hoeveelheden activeert het gebruik van kokend water ook de alkaloïde capsaïcine in variëteiten van hete peper.
• Als u niet van plan bent om de saus te bewaren, probeer dan indien mogelijk te voorkomen dat u overmatig veel azijn gebruikt, maar vervang het met citroensap, waardoor de smaak wordt verfrist. Azijn helpt natuurlijk om de houdbaarheid te verlengen, maar met langdurige bewaring vermindert de natuurlijke smaak van de producten in de saus.
• Het is beter om te proberen een pasta-achtige, kruidige adjika (concentraat) in blik te bereiden en de azijn te vervangen door zout door 10 tot 20% toe te voegen. Dit zal de natuurlijke smaak behouden, en wanneer geserveerd, kunt u altijd genieten van verse kruiden, tomaten (dikke) saus, citroensap en plantaardige olie om verse smaken toe te voegen. • Als de saus te heet voor u is, helpen de volgende voedingsmiddelen u om:
- Voeg een beetje toe aan de saus van een plantaardige olie: walnotenolie is ideaal voor uw smaak;
- Als u het gevoel heeft dat u uw mond hebt verbrand, drink het dan niet met water, eet beter een theelepel plantaardige olie of drink een glas melk of kefir.
• De alkaloïde capsaïcine is sterk oplosbaar in alcoholen, plantaardige vetten en zuivelproducten.
• Voor degenen die niet graag handschoenen gebruiken bij het schoonmaken van hete paprikavariëteiten, probeer voordat je de peper opraapt, rijkelijk je handen te behandelen met plantaardige olie. Deze methode beschermt de huid van de handen, vermindert de verbranden van peper en scherpe geur.
• De meeste huisvrouwen voegen een geschatte hoeveelheid ingrediënten toe, en dit kan tot onvoorspelbare resultaten leiden. Wanneer we de ideale optie vinden, is het moeilijk om te onthouden in welke verhouding de producten zijn toegevoegd. Om ervoor te zorgen dat de recepten hetzelfde resultaat hebben, volgt u altijd de volgorde en gebruikt u de meetapparatuur: het is beter om een keukenweegschaal te kopen. De basisregel is om voort te gaan uit de hoeveelheid geraffineerde producten.
Probeer eens, experimenteer in de verhoudingen van ingrediënten.
Per slot van rekening is er geen enkel recept - er zijn verschillende smaken.
