Zoals elk nationaal gerecht uit de Tataarse keuken, worden de basics met augurken bereid met een groot aantal kruiden en specerijen. Het gerecht bestaat uit geroosterde groenten en vlees, meestal lam, die vervolgens worden gestoofd in een ketel met de toevoeging van water, bouillon. Azu wordt pittig, zoet en zuur, zeer geurig. Tijdens het quenchen absorberen de ingrediënten elkaars aroma's en vullen ze met de geur van specerijen. Serveer het warm.
Azu met augurken - de algemene principes van koken
Ongeacht het recept, deze producten worden gebruikt om te koken:
• vlees: varkensvlees, lamsvlees, rundvlees en zelfs kip;
• ingelegde komkommers;
• paarse of witte uien;
• wortels;
• aardappelen;
• plantaardige olie;
• gewoon zout;
• specerijen.
Het principe van het koken van azu met augurken:
1. Alle groenten worden gewassen en licht gedroogd op een handdoek.
2. Als tomaten worden gebruikt, worden ze geschild. Om dit te doen, zet de tomaten op de snelheid zonder vet, dek af en verwarm gedurende 1 minuut. Plaats de groenten vervolgens in een plastic zak en sluit ze stevig. Onder invloed van stoom begint de huid af te schilferen en is deze heel gemakkelijk te verwijderen.
3. Gehakte groenten zitten in de keel. Gezouten komkommers en verse tomaten worden gesneden in blokjes, aardappelen - in blokjes, vlees - in grote stukken, reepjes, uien - halve ringen of kwartjes.
4. Groenten apart gefrituurd tot ze voor de helft gaar zijn in boter. Gebruik meerdere pans om het proces te versnellen.
5. Alle geroosterde ingrediënten worden samen gestoofd in een steelpan met een dikke bodem, optimaal in een ketel. In dit stadium wordt water of bouillon toegevoegd aan de pick met de augurken.
Azu met augurken (klassiek recept)
Het authentieke Tataarse azu-recept bestaat al meer dan een eeuw. Het gerecht wordt zowel op feestdagen als op een alledaagse tafel bereid. Caloriearme, pittige azu met augurken wordt het centrum van het feest, vooral in het winterseizoen. Ingrediënten:
1. Rundvlees - 600 gr.
2. Aardappelen van gemiddelde grootte - 600 gr.
3. Ui - 1 st.
4. Ingeblikte groenten in het zuur (gebeitst) - 3 stks.
5. Ingeblikte of verse tomaten - 200 gr.
6. Boter (voor braden) - 100 ml.
7. Knoflook - 3 kruidnagels.
8. Koriander, peterselie - in een halve bos.
9. Meel - 30 gr.
10. Om het zout te proeven.
11. Zwarte en rode peper gemalen - 2 gr.
De basis voorbereiden:
1. Spoel het ontdooide rundvlees schoon, verwijder de films, snij in "tongen" - plakjes van 5 cm lang en ongeveer 1 cm dik.
2. Bak in een dikke dikwandige braadpan, roer ongeveer 20 minuten.
3. Wanneer de stukjes rundvlees rood worden, giet je 300 - 400 ml water in de pan, dek af met een deksel en laat het 90 minuten stoven. Gedurende deze tijd moet het water volledig worden verdampt.
4. Bak tegelijkertijd de gehakte aardappelen in boter bijna klaar.
5. Snijd de uien in blokjes, leg ze in het vlees. Roer en stoof nog 10 minuten totdat de uien transparant zijn. Als de pan droog is, voeg een beetje meer olie toe.
6. Tomaten, vers of ingeblikt, raspen of in een vleesmolen schuiven. Giet het vlees met deze massa, mix en verwarm alles samen nog eens 10 minuten.
7. Voeg gebakken aardappelen, fijngehakte knoflook en groen toe aan het vlees in de jus.
8. Giet zout en peper, mix alles, dek af en stoof gedurende een paar minuten.
9. Serveer azu met zelfgemaakte zure room, verse kruiden.
Azu met augurken (van kippenmaagjes)
Voordelige schotel - azu met augurken en kippenmagen - geschikt voor dagelijkse menu's. Dikke hartige saus, gebakken champignons en een overvloed aan kruiden zullen het afgewerkte gerecht een rijkdom en smaak geven.
Ingrediënten:
1. Kipventrikels - 0,5 kg.
2. Verse champignons (oesterzwammen, champignons) - 350 gr. 3. Aardappelen - 650 g.
4. Gezouten komkommers - 300 gr.
5. Een middelgrote wortel.
6. Ui - één pc.
7. Verse tomaten - 2 stuks.
8. Rode paprika - 1 st.
9. "Een mengsel van gemalen paprika's" - 0,5 tl.
10. Tomatenpuree - 40 gr.
11. Plantaardige olie - 75 gr.
12. Knoflook - 3 kruidnagels.
13. Groentes naar smaak.
14. Zout koken.
Voorbereidingsmethode:
1. Spoel de magen af, verwijder zoveel mogelijk van de film en laat ongeveer anderhalf uur in gezout water koken.
2. Verwijder de poten van de champignons, was de doppen en snijd in rietjes. Bak in olie tot volledige verdamping van het sap.
3. Snijd de magen in repen en leg ze samen met de champignons in een ketel of dikwandige koekenpan met plantaardige olie.
4. Komkommers in kleine blokjes snijden of raspen, in een koekenpan doen, roeren en bakken gedurende 5 minuten.
5. Schil en hak de uien en wortels fijn alsof ze gebakken zijn. Bak in een aparte pan tot ze goudbruin zijn, stoof gedurende 3 minuten met tomatenpuree en leg ze op de magen.
6. Verwijder alle stelen en zaden van paprika, snijd ze in halve ringen.
7. Snij tomaten in blokjes, meng met peper en bak. Overbrengen naar een gewone ketel.
8. Alle mix, zout, peper en giet 500 ml bouillon, die bleef na het koken magen.
9. Giet er ook geschilde en fijngesneden rauwe aardappelen in.
10. Zet het gerecht op laag vuur totdat de aardappelen klaar zijn.
11. Voeg aan het eind gemalen knoflook toe (u kunt gedroogd gebruik) en groen.
Azu met augurken (in een pot met kaas)
Gerechten in potten zijn altijd smakelijker dan die gekookt in een pan. Tijdens het koken in de oven absorberen ze alle smaken van kruiden, ze zijn zachter en sappiger. Azu met ingelegde komkommers onder een kaaskorst in een pot is een sappig gerecht met een dikke jus en originele smaak.
Ingrediënten:
1. Gemiddelde aardappelen - 9 knollen. 2. Ingeblikte groenten in het zuur - 6 stukken.
3. Varkenshaasje - 400 gr.
4. Uien - 2 uien.
5. Wortelen - de helft van de wortel.
6. Rode chili peper - 1 st.
7. Laurierblaadjes - 3 st.
8. "Krasnodar" tomatensaus - 6 el. l.
9. Zwarte peper - 4 erwten.
10. Dille gedroogd - 1,5 eetl. l.
11. Zout naar smaak.
12. Tomatenpuree - 45 gr.
13. Harde kaas - 120 gr.
Voorbereidingsmethode:
1. Leg op de bodem van elke pot de gesneden reepjes komkommers.
2. Was het vlees, snij in grote reepjes of blokjes, bak in boter tot ze gaar zijn.
3. Doe het varkensvlees in de potten en giet de rest in de pan met sap, zout.
4. Bovenkant met 80 gr. saus, laurier, gedroogde dille en peper.
5. Bak ui in ringen in boter.
6. Rasp de wortels en voeg deze toe aan de uien, roer en bak nog eens 5 minuten.
7. Verspreid de resulterende jongen in potten.
8. Snijd aardappelen in grote blokjes, bak ze goudbruin in olie, plaats ze in rode paprika, roer en vul de potten.
9. Roer in 150 ml water de tomatenpuree en vul alle potten.
10. Zet in een hete oven gedurende 40 minuten. Vijftien minuten voor het einde, besprenkel het gerecht met rode paprika (snijd het in ringetjes) en geraspte kaas.
11. Dien op met zure room en groene groenten.
Azu met gepekelde komkommers (met radijs en courgette)
Zoet zomerschotel met verse courgette en groene radijs. Azu met augurken zonder aardappelen is lichter, mals. Dikke saus op de bouillon met zure room maakt de schotel rijk en smakelijk.
Ingrediënten:
1. Grote groene radijs - één stuks.
2. Kalfsvlees - 700 p.
3. Witte bolui - 3 kleine bollen.
4. Wortelen - een stuk.
5. Gezouten komkommer - 100 gr.
6. Courgette - 500 gr.
7. Zure roomvet - 60 gr.
8. Bouillon - 0,5 l.
9. Specerijen: laurierblaadje, zwart en piment, gedroogde dille, peterselie. 10. Zout.
11. Groene uien om het gerecht te versieren.
Voorbereidingsmethode:
1. Was het vlees en snijd het in lange reepjes.
2. Bak in plantaardige olie, voeg aan het einde van het frituren fijngesneden uien toe.
3. Voeg aan het vlees fijngehakte komkommers toe zonder vel.
4. Wortelen en mijn radijs, schoon en wrijf op de grootste rasp. Giet het vlees door, meng.
5. Verwijder de korst van de courgette en snijd deze in blokjes, giet de rest van de groenten en het kalfsvlees erin. Zout en laat gedurende 20 minuten sudderen.
6. Voeg kruiden toe, meng, giet bouillon en laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen. Op het einde giet zure room, zet de greens. Nadat het gerecht klaar is, moet je het een half uur laten vullen met aroma's onder het deksel.
Azu met augurken (vis)
Variatie van het traditionele recept in de Tataarse stijl - azu met augurken en vis. U kunt alleen visfilets of soorten zonder been gebruiken. Het gerecht heeft een rijke smaak, doet denken aan het oor, het blijkt dik en geurig. Het kookt erg snel, omdat zachte visfilets geen lange hittebehandeling vereisen.
Ingrediënten:
1. Visfilet - 700 gr.
2. Aardappelen - 300 gr.
3. Eén ui.
4. Eén grote tomaat.
5. Eén wortel.
6. Gezouten komkommer - 4 stuks.
7. Door een bosje peterselie en koriander.
8. Knoflook - 3 kruidnagels.
9. Laurierblaadjes, gemalen zwarte peper, grof zout en specerijen "Voor vis" - naar smaak.
10. Bouillon - 150 ml.
11. Kruidenolie geraffineerd - 75 ml.
Voorbereidingsmethode:
1. Ontdooi de filet en spoel af. Reinig de hele vis van huid en botten, verwijder de filet. Snijd in reepjes over de rand.
2. Schil en spoel alle groenten.
3. Ui gesneden in halve ringen, aardappelen - in grote blokjes, wortels - met fijne rietjes, komkommers en tomaten rooster.
4. Verhit de pan met boter en fruit de aardappelen met uien erop.
5. Voeg wortels toe en bak groenten samen gedurende 7 minuten. 6. Doe het frituren in de ketel, geolied.
7. Voeg de visfilet en de tomaat toe, roer en zet de stoofpot op een vuurtje.
8. Voeg komkommers toe, giet bouillon. Doe specerijen, geplette knoflook, gehakte kruiden en zout.
9. Roer en laat nog 10 minuten drogen totdat u klaar bent.
Azu met augurken (van kalkoen in een slowcooker)
Met de komst van keukenassistenten is het proces om zelfs complexe gerechten te bereiden gemakkelijker en sneller geworden. Dus azu met ingelegde komkommers uit kalkoen kan worden gekookt in een slowcooker. Het gerecht is sappig vanwege het behoud van zijn eigen sappen en zachte stoombehandeling. Turkije en een groot aantal groenten maken azu erg licht, voedingsrijk en caloriearm.
Ingrediënten:
1. Kalkoenfilet - 750 gr.
2. Laurierblaadjes - 1 st.
3. Ui - één.
4. Aardappelzetmeel - 60 gr.
5. Tomatenpuree - 30 gr.
6. Aardappelen - 2 knollen.
7. Zout naar smaak.
8. Water - 1-dimensioneel meerglas.
Voorbereidingsmethode:
1. Schil een kleine ui, snij in halve ringen.
2. Bak de boter lichtjes in de "Frituren" -modus gedurende 7 minuten.
3. Spoel de kalkoen en snij in grote blokjes.
4. Voeg toe aan de uien, roer en bak tot er een goudbruine korst op de stukken vlees verschijnt.
5. Giet specerijen, zetmeel, zout.
6. Voeg de aardappelen toe, snijd ze in dunne reepjes.
7. Bak nog 5 minuten in de boter.
8. Vul met tomatenpuree verdund in warm water.
9. Sluit het deksel en zet de "Quenching" -modus op 70 minuten.
10. Open de multicooker na het uitschakelen niet, maar laat het gerecht nog een paar minuten staan.
Azu met augurken - trucs en handige tips
Lekkere "juiste" aze zal werken als je de juiste ingrediënten kiest:
1. Neem vlees zonder films op. De langste stoofpot is lam en rundvlees. Vis, fijngehakte kip of kalkoenvlees kan worden gestoofd met groenten.
2. In plaats van vlees kunt u ook slachtafvallen gebruiken: kippen- of kalkoenharten, magen. Het origineel is de azu van de lever van de vogel. 3. Gebruik bloem of zetmeel om de saus in de schaal dik te maken. Het is onmogelijk om ze in de hete azu te gieten. Je moet de bloem eerst mengen met koud water en dan in de schaal gieten.
4. Voeg knoflook toe aan het einde, letterlijk 1-2 minuten voor de bereiding. In het traditionele recept wordt knoflook vaak niet fijngemaakt, maar eenvoudig met een mes verpletterd en bovenop de ketel geplaatst en vervolgens weggegooid, zoals in een pilaf.
5. Olie kan worden gebruikt als zonnebloem, en maïs, olijfolie en andere geraffineerde.
6. Het recept gebruikt gezouten of gepekelde komkommers. Pekel kan ook worden toegevoegd aan de basis om het gerecht pittiger en zuriger te maken.
Presenteren:
1. Azu met augurken geserveerd aan de tafel met zure room of witte saus, mayonaise.
2. Schotel in een portiebord besprenkeld met verse gehakte koriander, peterselie of dille.
3. Voor een grotere zuurgraad en pikantheid, kun je de azu op de geraspte citroenschil forel forellen en een paar olijven uitzetten, in cirkels snijden.
4. Voor het stoven, kunt u gewoon water of bouillon gebruiken, waarin het vlees is gestoofd of gekookt. Een interessante combinatie van smaken geeft het gebruik van kippenbouillon in de vis azu.
