Zoetwater visfilets zijn een uitstekende basis voor de koteletmassa.
Je kent vast wel mensen die visgerechten weigeren vanwege de aanwezigheid van kleine steentjes.
In visschotels, met een minimum aan bekwaamheid van een kok, bestaat dit ongemak niet.
De voordelen van de pulp van zoetwatervissoorten voor de bereiding van gehakt vlees, vooral in de gegarandeerde afwezigheid van allergieën.
Helaas zondigen sommige soorten zeedieren hiermee. Grote soorten hebben bovendien een vrij harde pulp, zodat de pasteitjes erg veel lijken op gewoon vlees.
riviervisschotels - algemene kookprincipes
• Riviervisschotels worden in een kleine hoeveelheid goed verwarmde olie in een pan gebakken. Soms worden koteletten onderworpen aan dubbel koken - licht gebakken en vervolgens gekookt in de oven.
• Gehakte viskoekjes worden voornamelijk bereid uit rauwe riviervisfilets. Maar als je een heel klein visje neemt, kook het dan eerst. Het is dus gemakkelijker om kleine botten van vlees te scheiden.
• Vóór het hakken wordt de vis gereinigd van schubben, de vinnen worden verwijderd, de staart, alle binnenkant, het hoofd en snijd de filets. Van daaruit en kook de gehakte vis.
• Voor het reinigen worden de karkassen grondig met water gewassen, waarbij wordt geprobeerd het slijm zo goed mogelijk van het oppervlak te verwijderen. Schaal verwijderd, met een mes tegen de schubben, vanaf de staart tot aan het hoofd. Eerst worden alle vinnen geknipt, omdat ze scherp zijn in zoetwatervissoorten en door hen kunnen worden bezeerd.
• Verwijder na het verwijderen van de schubben de kop - snij af met een mes en verwijder de binnenkant. Snijd voorzichtig de buik, probeer het mes niet te diep in te stellen. Anders kunt u de galblaas beschadigen, het vlees zal bitter worden en de vis zal hoogstwaarschijnlijk moeten worden weggegooid. • De filets worden gescheiden nadat de vis is geschild en ontdaan van de ingewanden. Om dit te doen, leg het karkas op een snijplank en doorsnijd het vlees naar de rand. De incisie kan zowel vanaf de zijkant van de staart als vanaf het hoofd worden uitgevoerd. Daarna leiden ze het mes langs de rand en snijden het vlees samen met de ribben af en snijden ze aan de basis. Daarna wordt het karkas teruggedraaid en wordt de tweede filet gescheiden.
• Voor gehakte riviervissen, draai de vleesmolens twee keer op een fijn rooster of maal ze met een mixer. Het is mogelijk om het vlees kleiner te snijden met een mes. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om elk stuk goed te inspecteren op de aanwezigheid van kleine botten erin en deze te verwijderen.
• Uien worden samen met de filet fijngehakt. Uitzondering - als u er doorheen wilt bladeren.
• Ui en eieren moeten in het gehakt van riviervis worden gedaan. Je kunt ook kwark, griesmeel, zetmeel, meel en wit of roggebrood toevoegen. Het moet worden gedrenkt in water of melk.
• De koteletten met riviervis worden warm geserveerd, maar lekker en gekoeld, met en zonder garnering, in saus.
• Gebakken aardappelen, gekookte rijst of aardappelpuree zijn de meest geschikte bijgerechten voor dergelijke gehaktballen.
"Funny Fish" - riviervisschubjes
Ingrediënten:
• 200 gram riviervisfilets;
• witte ui - 1 ui;
• griesmeel - 3 eetlepels. l.;
• keukenzout;
• zachte mayonaise;
• gemalen kleine peper;
• griesmeel voor het paneren.
Bereidingswijze:
1. Laat visfilets goed leeglopen. Inspecteer het zorgvuldig op de aanwezigheid van fragmenten van kleine botten. Als er - verwijderen is.
2. Maal de filets met de gepelde ui in een blender. Zout, voeg een beetje peper toe. Giet in griesmeel en meng goed. Verwijder gedurende een uur de koteletmassa in de kou.
3. Plaats het griesmeel op een vlakke plaat. Gehakt is verdeeld in zeven delen en legt een deel in griesmeel. 4. Maak tegelijkertijd een pasteitje en besprenkel de lokaas en geef de vulling in de vorm van vis. Doe hetzelfde met elk onderdeel.
5. Giet plantaardig vet in een koekenpan en verwarm het grondig op matig vuur. Doop de koteletten gepaneerd in de griesmeel en bak aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
6. Snijd in een pakje mayonaise een kleine hoek voorzichtig af en breng een patroon aan in de vorm van schubben op de afgewerkte gehaktballen.
Franse visfilet
Ingrediënten:
• filet van grote zoetwatervis - 700 gram;
• zetmeel - 2 el. l.
• twee kippeneieren;
• grote ui;
• twee tabellen. lepels met vette mayonaise.
Bereidingswijze:
1. Snijd de vis en de ui, hoe kleiner, hoe beter, in blokjes.
2. Voeg eieren met mayonaise toe, voeg zetmeel toe. Zout een beetje, peper en kneed goed. Verwijder de kotelettenmassa een half uur in de koelkast.
3. Warm niet-aromatische zonnebloemolie in een dikwandige pan en doe de afgekoelde massa erin met een eetlepel. Bak elke kotelet tot aan alle kanten goudbruine korst gevormd is.
4. Serveer koud onder je favoriete saus.
riviervisschubjes in aardappelbont
Ingrediënten:
• 80 gram karperfilet;
• drie grote aardappelen;
• eieren - 5 stuks;
• twee Art. l. zetmeel;
• uien - een grote kop;
• 120 gr. "Russische" of "Poshekhonsky" kaas;
• "Kruiden voor vis";
• gemalen peper, zout;
• een middelgrote citroen.
Bereidingswijze:
1. Veeg de karperfilet droog met een handdoek. Gebruik een pincet om zichtbare kleine botten te verwijderen. Bestrooi met citroensap en laat het een kwartier staan.
2. Snij het vlees met een zeer scherp mes in kleine stukjes. Probeer tegelijkertijd zichtbare kleine botten te verwijderen. 3. Verkruimel de ui in kleine stukjes en stuur het naar de vis. Voeg het zetmeel toe, een beetje klaar "kruiden", twee eieren en licht zout. Meng alles grondig en voorzichtig en koel gedurende een half uur.
4. Wrijf de geschilde aardappelen op een grote rasp met kaas. Voeg wat losse eieren toe en meng goed.
5. Warm de pan goed op met plantaardige olie erin. Schep de boter in een kleine cake van aardappelmassa. Leg het gehakt er meteen weer op en aardappelen. Aardappelmengsel moet de kotelet volledig bedekken.
6. Als de onderste laag aardappelen goed rood kleurt, draai de kotelet ondersteboven en breng hem klaar.
riviervis schnitzels - "Gentle"
Ingrediënten:
• kilogram kleine riviervis (crucian);
• een kippenei;
• 3 tafel. lepels verse griesmeel;
• kwart brood;
• 1 ui;
• een klein blad van de laurier;
• tarwemeel.
Bereidingswijze:
1. Spoel het karkas goed schoon. Snijd de vinnen af, ruim de schubben op en verwijder de kop. De staart afsnijden, voorzichtig darmen en nogmaals goed uitspoelen, vooral de buik.
2. Kook de vis klaar voor gebruik door onderdompeling in lichtgezouten water. Gemiddeld duurt het ongeveer 15 minuten, het hangt allemaal af van de grootte. Koel en scheid het vlees van de botten.
3. Bak ui in plantaardige olie tot de kleur barnsteen is. Week het stokje gedurende 10 minuten in water en knijp goed. Verwijder de korst.
4. Vleesmolen met een fijne grill, dubbel scrollend gedrenkt brood met vis en uien.
5. Voer ei, griesmeel in de kotelettenmassa. Spice up met kruiden, voeg wat zout toe als dat nodig is.
6. Vorm ovaalvormige pasteitjes en rol elke well in bloem. 7. Bak viskoekjes in een goed verhit plantaardig vet.
Kaviaar van riviervis met kwark - Gouden vis
Ingrediënten:
• 400 gram visfilets (karper, karper);
• 9% cottage cheese - 150 gram;
• een aardappel;
• ui kop;
• een eetlepel griesmeel;
• broodkruimels van tarwe.
Bereidingswijze:
1. Was de filets, snijd ze in stukken en draai ze in een vleesmolen. Grid is beter om de kleinste te installeren.
2. Voeg op een middelgrote rasp aardappelen en uien toe aan de schnitzels en voeg kwark toe. Als het korrelig is, vermaalt u het door een zeef. Zout en peper naar smaak. Meng alle ingrediënten goed en laat ze ongeveer een kwartier staan.
3. Van het afgewerkte gehakt sculpt kleine halffabrikaten in de vorm van vis en gepaneerd ze in broodkruimels.
4. Bak de "vis" in plantaardige, goed verhitte, boter tot hij stevig is aangekoekt.
riviervis schnitzels - "vakantie"
Ingrediënten:
• 600 gr. snoekbaars;
• 300 gr. inktvis;
• twee kleine bollen;
• 3-4 aardappelen;
• 200 gr. lichtsmeltende kaas;
• 1 ei;
• 40 gr. roommargarine;
• mayonaise;
• gemalen crackers (paneermeel).
Bereidingswijze:
1. Snijd het hoofd af in de karkassen van de baars. Reinig de schubben, darm en snijd alle vinnen af. Spoel het karkas grondig schoon onder stromend water en scheid de filets, verwijder de huid niet.
2. Ontdooi inktvis van tevoren en was ze goed, vooral van binnenuit.
3. Giet de karkassen van inktvis met lichtgezouten water en kook na 2 minuten koken. Koel en verwijder de chitineuze platen.
4. Versnipper de uien en bewaar in plantaardig vet tot transparantie en smelt de margarine.
5. Was de aardappelen, veeg de resten van vuil weg en kook tot "in uniform" klaar. Koel en schil. 6. Draai de visfilet in een vleesmolen tweemaal samen met de gekookte inktvis.
7. Voeg de margarine, de gebruinde uien en het ei toe. Licht peper, zout toevoegen aan uw smaak en mengen.
8. Vorm kleine, ronde stukjes in gehakt vlees. Bak elk in paneermeel en bak lichtjes.
9. Leg de gesneden gekookte aardappelen op de ingevette bakplaat met wat vet. Leg er gefrituurde pasteitjes op.
10. Giet alles met een dunne laag mayonaise en wrijf de kaas over de middelste rasp erover.
11. Bak in de oven op 200 graden, om het volledig smelten van de kaas en het onderwijs op de goudbruine korst te bereiken.
riviervis schnitzels - "Neptunus"
Ingrediënten:
• anderhalve kilo snoek;
• drie sneetjes roggebrood zonder korst;
• een derde kopje melk;
• ei;
• middelgrote bos verse dille;
• zoete roomboter - 50 g;
• twee middelgrote uien;
• 50 ml soja, donker, zonder toevoegingen, saus;
• drie teentjes knoflook;
• twee tabellen. eetlepels tarwe, a / s, meel.
Bereidingswijze:
1. Was de vis, hak het hoofd af, snijd de vinnen af, maak het karkas en de darm schoon. Was opnieuw grondig. Scheid het vlees van de botten en hak de vleesmolen ten minste twee keer.
2. Week een kwartier brood in de melk. Knijp en combineer met gehakt. Doe de fijngehakte dille hierin.
3. Roer de boter, zout, het ei, gemalen peper erdoor en meng goed.
4. Hak de ui en de knoflookmolen fijn. Voeg de sojasaus toe aan de mix, peper en roer.
5. Vorm de pasteitjes van willekeurige vorm uit de vulling met vochtige handen. Borstel het uienmengsel en bewaar gedurende 30 minuten in de koelkast.
6. Strooi gekoelde halffabrikaten aan alle kanten met bloem en bak in kokende rijst. olie om een gouden kleur te bereiken.
riviervis schnitzels met mosterdsaus
Ingrediënten:
• karkas van riviervis (karper) - kilogram;
• twee wortels;
• witte ui;
• ei;
• drie sneetjes brood (zonder korst);
• broodkruimels.
Saus:
• een eetlepel van de voltooide niet-acute mosterd;
• droge wijn (wit) - vier tafels. lepels;
• een halve grote citroen;
• eetlepel margarine;
• een kleine peterseliewortel en een eetlepel gehakte groenten.
Bereidingswijze:
1. Op olijfolie in een pan, sla de fijngehakte ui enigszins op met grof geraspte wortels. In melk, geniet van het brood.
2. Carp was, schoon. Snijd de vinnen af en scheid het hoofd, snijd voorzichtig de buik en het darmkanaal. Spoel het karkas opnieuw goed schoon, verwijder de nok en alle botten. Zichtbare kleine botten, selecteer met een pincet en snijd de pulp in stukken.
3. Draai de filets in een vleesmolen samen met een goed geperste brood en groenten. Voeg een rauw ei, zout, peper naar smaak toe en kneed het gehakt. Zonder het los te laten, maak kleine ovale schnitzels en breng ze aan alle kanten in paneermeel.
4. Verhit wat boter (olijfolie) in een pan en bak hierin vispasteitjes tot ze gaar zijn.
5. Los mosterdwijn op. Voeg citroensap toe, voeg peper toe (zwart). Doe de gehakte peterseliewortel in de saus en verwarm gedurende drie minuten op laag vuur. Voeg romige margarine toe, fijngehakte peterselie en roer de saus nog een minuut.
6. Serveer hete koteletten en giet de gekookte saus water.
riviervisschotels - kooktips en handige tips
• Om slijm uit de riviervis te verwijderen, wrijft u het karkas goed in met zout en spoelt u het daarna af. Het slijm spoelt weg en de schubben worden gemakkelijker verwijderd. • Het is ook gemakkelijker om de weegschaal te reinigen, als u de gewassen vis een seconde in kokend water wast.
• Gebruik een lepel om te voorkomen dat de weegschaal gaat schalen tijdens het schoonmaken. Draai de lepel ondersteboven met een bolle kant en leid hem tegen de schubben van staart tot kop. Schubben zelf zullen zich zachtjes ophopen in een lepel en niet tegelijkertijd wegvliegen.
• Het is handiger en sneller om zitstokken te reinigen met een kleine vlotter. Je kunt jezelf een speciale armatuur maken van het deksel in blik. Buig hiervoor de twee randen van het deksel naar boven en maak met een spijker er vanaf de zijkant van de gevouwen randen gaten in.
• Als de riviervis naar modder ruikt, wrijf hem dan in met gemalen zwarte peper met gehakte dille. Laat haar ongeveer twintig minuten liggen en spoel daarna.
• Gekookte vis kan in gehakt worden gestoken van baars en baars om los te zitten. Voeg gehakte reuzel toe of, als alternatief, boter om vet toe te voegen.
