Oosterse keuken, verzadigd met specerijen, laat geen onverschillige gastronomie achter. Het heeft lang internationale erkenning gekregen en is met succes gebruikt door koks over de hele wereld. In elke grote stad is er ten minste één solide instelling die haar gasten biedt om uitsluitend oosterse gerechten te proberen. En, ongetwijfeld zal zo'n gerecht als dolma altijd een succes zijn bij zijn bezoekers. Het is echter niet nodig om naar een restaurant te gaan om dolma te genieten. Het is goed mogelijk om thuis te koken. En hoe dit te doen, zullen we hieronder beschrijven.
Dolma - algemene principes en bereidingswijzen
In feite is dolma dezelfde gevulde kool, met één verschil: de "dressing" voor een exotisch gerecht is niet de kool die we gewend zijn, maar druiven, kweepeer of vijgenbladeren, minder vaak hele groenten. Het is onmogelijk om te zeggen welk land de geboorteplaats is van de populaire dolma. Het wordt voorbereid in Azerbeidzjan, Armenië, Egypte, Turkije, Libië, Palestina, maar ook in veel andere landen. Dat is waarom de kookvariaties van dolma enorm zijn, en het wordt door verschillende naties op zijn eigen manier genoemd.
De traditionele vulling voor dolma is vlezig vlees (merk op dat het in stukjes is gehakt en niet verdraaid in een vleesmolen), wat vaak wordt gecombineerd met granen, voornamelijk rijst, groenten en oriëntaalse licht. Er zijn veel recepten voor de zogenaamde vegetarische dolma, waar ze in plaats van vlees gehakt vlees gebruiken van groenten die in vet zijn gebruind. En zulke bekende gerechten als gevulde courgette of tomaten zijn variëteiten van dolma in het oosten.
In sommige landen wordt dolma gemaakt van gehakte vis en wordt het aangevuld met rijst, gehakte noten, veel groenten, citroensap en munt. In de regel wordt een hele reeks kruiden en specerijen gebruikt. Het klinkt een beetje eng, maar lokale koks zijn helemaal niet bang, omdat ze echte vakmensen zijn en gemakkelijk een snoepje kunnen maken voor een feestelijke tafel. Als u niet van zo'n overvloedige hoeveelheid kruiden in de schotel houdt, past u hun hoeveelheid aan aan uw persoonlijke voorkeuren.
Dolma - productvoorbereiding
Druivenbladeren voor dolma kunnen worden gekocht op elke groentemarkt (ze moeten heel, soepel en netjes zijn). Ze zijn afgesneden van de stekken, anders zal de verpakking van de vulling veranderen in een zeer problematische bezigheid, en gedrenkt in gezouten water gedurende een half uur. Verkoop druivenbladeren en zout. Dergelijke "enveloppen" zijn ook geschikt, maar ze moeten worden gedrenkt in zoet water of worden gegoten met kokend water.
In het oosten is dolma stuffing gemaakt van lamsvlees - dit is de meest populaire optie. Maar dit betekent niet dat het gerecht niet kan worden bereid, bijvoorbeeld van varkensvlees of kip. Dat kan! En zelfs moeten experimenteren. De klassieke recepten van dolma bevatten gehakt (fillets) in de samenstelling. De zaak is zo lastig dat het veel tijd kost. Als het hard ontbreekt - maak je geen zorgen! Gebruik de vleesmolen of blender.
Dolma - de beste recepten
Recept 1: Dolma Classical
Een uitstekende snack verfraait elke tafel en verras gasten met een aangename, onvergetelijke smaak. Het is even smakelijk zowel warm als koud. Als je dolma wilt koken, begin dan met dit eenvoudige recept.
Ingrediënten:
- Een kilo schapenvlees (filet)
- een halve kop ronde rijst
- vier uien
- een theelepel koriander
- een uur lodges. gedroogde basilicum
- een uur lodges. gedroogde oregano
- twee tafels. lodges. tomatenpuree
- een glas water
- 500 gr. druivenbladeren
- om zwarte peper en zout te proeven
Bereidingswijze:
1. Om te beginnen, bereidt u gehakt vlees. Hak het vlees fijn met een mes, snijd de geschilde uien in een blender, meng het gehakt met ui, gedroogde kruiden, vermalen tot poeder, peper en zout. Voeg er ook rijst aan toe. Roer. 2. Was de bladeren, laat ze weken, indien nodig, vrij van stekken en leg ze op het werkoppervlak. Neem vervolgens gehakt met een theelepel en plaats het aan de basis van het blad. We pakken netjes in als een kleine winding. Doe hetzelfde met de rest van de bladeren.
3. Zoek een brede pan. Verspreid dolma dichte lagen op de bodem van de tank. Daarna vullen we de producten met water zodat de vloeistof ze slechts een paar centimeter bedekt. Dek af met een brede vlakke plaat om de dolma te fixeren (hij moet tijdens het koken stil blijven staan). Dek de pot af met een deksel en laat het gerecht op laag vuur koken tot het gaar is (binnen een uur).
Eindproducten moeten worden geserveerd met zure room, knoflooksaus of yoghurt.
Recept 2: Dolma van groenten
In dit recept - de huidige Azerbeidzjaanse - zal het "huis" voor onze dolma groenten zijn: aubergines, tomaten en paprika's (Bulgaars). Gebruik als vulling gehakt lamshaas. Daarnaast hebben we een dikke staart nodig. Voor degenen die niet weten: de romp is de bijna-staart vetplooi van de dikstaart schapen.
Ingrediënten:
- twee grote uien
- 100 gr. dikke staart
- 500 gr. lamshaas
- twee aubergines
- drie grote tomaten
- één hete peper
- twee paprika's
- 150 gr. gesmolten pruimen. olieverf
- twee theel. zout
- een snufje gemalen peper
Bereidingswijze:
1. Vlees, romp en uien springen door de vleesmolen. Roer. Klaar vulling lay-out in de pan. Olie hoeft niet te worden toegevoegd. Laat het vlees sudderen op een langzaam vuur, af en toe roeren en de klonters breken die zich vormen.
2. Voeg aan het eind een gehakt theelepel zout, peper en 70 gram toe. ghee. Roer. Zet de kachel uit.
3. Maak groenten. Verwijder de steel met paprika's met een deksel. Neem de zaden en ingewanden uit de "cups". We snijden ook het deksel van de tomaten en reinigen de binnenkant met een lepel. We zouden tomatenpotten moeten krijgen. Aubergine wordt ingesneden, we maken de binnenkant schoon zodat we 4 boten krijgen. Week ze 20 minuten in zout water, zodat de bitterheid weg is. 4. Bak aubergines (boten) en paprika's (kopjes) in een koekenpan met ghee. Afkoelen. Gebruik vervolgens een lepel en vul de groenten met vulling, auberginebotenlijm. Omwikkelde tomaten en paprika's sluiten de "deksels".
5. Leg in een diepe braadpan de overgebleven geraspte tomaat. Plaats de gevulde groenten in de saus in een cirkel, sluit de container met het deksel en laat het gerecht ongeveer een uur sudderen op een zeer klein vuur. Bij het opdienen, bestrooi je groenten met kruiden en giet je de saus erover.
Recept 3: Dolma Vegetarian
Als u om wat voor reden dan ook geen vlees eet - dit recept is voor u. Lekker, bevredigend, handig. Er is geen druppel vlees in de schotel, maar tegelijkertijd wordt het dapper aangeduid als traditionele oosterse dolma.
Ingrediënten:
- een pot druivenbladeren in een zoutoplossing
- twee eieren
- een glas ronde rijst
- een halve bos groene uien
- vier uien
- een bosje zuring (of spinazie + citroensap)
- een handvol dille
- Lepel gehakte munt
- Lepel gehakte koriander
- een halve kop ghee
- een halve kop kefir
- een paar teentjes knoflook
- om kaneel, zout en peper te proeven
Bereidingswijze:
1. Alle greens, inclusief zuring, worden in een maaidorser gewassen en fijngehakt. Gekookte hardgekookte eieren gewreven op een rasp en combineren met greens. Roer. Zout, peper, voeg munt, boter, kaneel en gekookte losse rijst toe. Allemaal mixen.
2. Was de druivenbladeren, verbrand met kokend water en leg ze op een snijplank. Voor elke lay-out een "vegetarische schotel" op een theelepeltje en voorzichtig vouwen.
3. Leg de gevormde dolmas op de bodem van de tank, voeg water (en een betere plantaardige bouillon) toe, voeg wat zout toe, pers met een vlakke plaat, sluit het deksel en leg het op het fornuis. Laat het product ongeveer 20 minuten sudderen op een laag vuur. 4. Bak de ui in de pan, garneer de afgewerkte producten ermee en giet er kefir gemengd met gehakte knoflook bovenop. Serveer op de tafel. Allemaal bon appetit!
Dolma - handige tips van ervaren koks
- Voor dolma is het het beste om kleine druivenbladeren te selecteren (uit de palm). Ze zijn zacht, sappig en minder taai, zodat de afgewerkte schaal de beste en heldere smaakeigenschappen heeft;
- Als gehakt vlees voor dolma wordt bereid uit magere variëteiten vlees, voeg dan een vetvet toe, snijd het fijn met een mes of gesmolten boter;
- Om te voorkomen dat de dolma tijdens het kookproces gaat branden en niet naar de bodem zakt, bedek de bodem van de container met een dichte laag druivenbladeren, en pas dan (over de bladeren) de producten uiteen.
