Cake "Fallen Leaves": recepten en kookgeheimen. Hoe de cake "Fallen Leaves" thuis te koken

Een cake thuis bakken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Maar voor sommigen stijgt het koekje soms niet, dan droogt de honingcake. Cake "Fallen leaves" bestaat uit kleine gebakken koekjes, besmeurd met de eenvoudigste crème. Het recept is eenvoudig en heel gemakkelijk, dus maak je maar druk om het feit dat het dessert niet zal lukken - niet de moeite waard.

Fallen Leaves Cake - Algemene principes

Het traditionele recept. De basis van de cake is klein gebakken zandkoek (cookies). Voor hun bereiding zijn de meest betaalbare producten nodig: eieren, meel, suiker. Crème voor de impregnatie wordt meestal gebruikt zure room van suiker of poeder en zure room.

Elk recept kan enigszins naar wens worden aangepast, bijvoorbeeld door toevoeging van vanille-extract, cacao of andere ingrediënten aan het deeg. Je kunt ook verbeteren en creme, bessen puree toevoegen, gehakte noten, fruit, etc.

1. Het klassieke recept voor de taart "Fallen leaves"

Ingrediënten:

· 385 g zure room met een hoog vetgehalte;

· Melk - 265 ml;

· Kristalsuiker - 310 g;

· Meel - 655 g;

· Eieren - 3 stuks;

· Soda - 10 g;

· 15 ml azijn;

· 70 g cacao.

Voor crème:

· 330 g vette zure room;

· 230 g poedersuiker;

· Cacao - 70 g

Voor decoratie:

· Gebruikelijke donkere chocolade zonder toevoegingen - 120 g

Voorbereidingsmethode:

1. Allereerst krijgen ze de basis: in grote hoeveelheden combineren ze zure room met geklopte eieren, suiker, roeren alles goed, bedekken met een handdoek en zetten gedurende 40 minuten opzij.

2. Voeg bakpoeder dat met azijn is gebluneerd aan de massa toe, melk, injecteer langzaam bloem door een zeef, roer opnieuw goed met een garde tot een homogene dikke massa.

3. Platte bakplaat bedekt met een vel bakpapier. 4. Op een perkamentpapier verspreid met een eetlepel kleine ronde zuigtabletten op een afstand van elkaar.

5. Bak 7 minuten.

6. Gebakken halffabrikaten voor de toekomstige cake worden uit de oven gehaald, met een spatel op een vlak oppervlak gelegd en een paar minuten afgekoeld.

7. Klop voor een room in een blendertank een zure room gedurende een halve minuut. Voeg poedersuiker toe en klop nogmaals 1 minuut met dezelfde snelheid. Giet de cacao en roer goed.

8. Vorm een cake: leg op een grote platte schaal een laag gebakken en gekoelde platte cake in een cirkel. Smeer ze goed in met de afgewerkte crème, spreid de tweede laag platte koeken uit, herhaal totdat alle halffabrikaten en room klaar zijn.

9. De laatste laag wordt overvloedig besproeid met room en besprenkeld met chocolade.

10. Laat de cake 1,5 uur in de koelkast weken.

2. Bak "Fallen Leaves" met walnoten

Ingrediënten voor het deeg:

· Regelmatig meel - 420 g;

· 6 eieren;

· De ripper voor de test - 15 g;

· Vanille-extract - 7 ml;

· 2 snuifjes gemalen sinaasappelschil;

· 70 g cacao;

· Gekorrelde suiker -195 g

Voor crème:

· 275 g kristalsuiker;

· Zure room met een hoog vetgehalte - 825 g

decoration:

· 1 handvol geschilde walnoten;

· Cacao - 80 g

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom met een ei-garde met suiker tot een luchtige, resistente massa is gevormd.

2. Giet in de eimassa de helft van de opgegeven hoeveelheid gezeefd bloem, een deegmachine, giet er vanille-extract in en klop iets meer.

3. De opgeklopte massa wordt verdeeld in twee gelijke delen, overgebracht naar verschillende containers, één wordt gemengd met cacao, en de tweede wordt gemalen met sinaasappelschil, alles wordt goed gemengd en wordt tegelijkertijd in elk overblijvend meel gestrooid.

4. Bedek de kopjes met een handdoek en houd even aan de kant. 5. Leg op het met perkament bedekte vel zuigtabletten afwisselend witte en bruine massa's op een afstand van minimaal 2 cm.

6. Zet in de oven gedurende 12 minuten.

7. Kant-en-klare koekjes verwijderd, toegestaan om af te koelen.

8. Opgesomde walnoten worden gemalen in een blender, maar niet heel fijn.

9. Voor room: meng de zure room in een kopje enkele minuten met poedersuiker met een mixer.

10. Alle afgekoelde koekjes worden gedompeld in zure room, afwisselend chocolade met wit, en verspreid op een platte schaal.

11. Elke nieuwe laag wordt besprenkeld met noten.

12. Giet over de resterende room en besprenkel met noten gemengd met cacaopoeder.

13. Laat de cake enkele uren in de koelkast staan.

3. Cake "Fallen Leaves" met zwarte bessen

Ingrediënten voor het deeg:

· Eieren - 3 stuks;

· Kristalsuiker - 310 g;

· 110 g vette zure room;

· 6 g frisdrank;

· Azijn met een klein percentage zuurgraad - 20 ml;

· Cacao - 60 g;

· Meel - 380 g

Voor crème:

· 235 g kristalsuiker;

· Vetzure room - 540 g;

· 3 handenvol verse zwarte bessen.

Om de uiteindelijke cake te versieren:

· 70 g pure chocolade.

Bereidingswijze:

1. Eieren kloppen met suikermixer gedurende 3 minuten.

2. Voeg zure room, cacao, bakpoeder, gesmolten met azijnzuur toe, alles is goed gemengd met een lepel, terwijl gestrooid bloem wordt gestrooid. Kneed alles tot een delicate, enigszins dikke consistentie.

3. Op een bakplaat bedekt met perkament, uitgespreid met kleine lepel kleine cirkels, plaats in een hete oven gedurende 12 minuten.

4. Bereid de crème voor: spoel verse bessen, vermaal in een blender tot een toestand van aardappelpuree. Klop in de andere beker de zure room met suiker tot een sneeuwwitte massa, doe er bessen puree in en roer goed.

5. Gebakken en gekoelde tortilla's gedompeld in de afgewerkte room en op een vlakke plaat in meerdere lagen uitgelegd. 6. Laatste laag overvloedig water de overgebleven crème.

7. Bittere chocolade wordt gesmolten in een magnetron en op het oppervlak van de cake geperst met stroken in elke richting met behulp van een cornet.

8. Laat de cake een beetje invriezen in de koelkast.

9. Geserveerd tot de tafel, in porties gesneden.

4. Bak "Fallen Leaves" met custard

Ingrediënten:

· 455 g vette zure room;

· Melk - 600 ml;

· Suiker - 355 g;

· Meel - 670 g;

· 8 g van de ripper voor de test;

· Eieren - 3 stuks;

· Cacao - 75 g;

· Boter - 135 g;

· Vanilline-extractvloeistof - 7 ml.

Bereidingswijze:

1. In een diepe container met een mixer, klop een paar minuten met 200 g zure room met 100 gram suiker, giet 125 ml melk, goed roeren. 320 gram gezeefd bloem gemengd met een ripper worden geïntroduceerd en alles wordt grondig gekneed tot een homogene, zachte, dikke consistentie.

2. Een kleine hoeveelheid van het deeg wordt in een andere kop gegoten, giet cacao, roer.

3. Verspreid op het bakplaat, eerder gemaakt met perkament, kleine zuigtabletten, afwisselend een rij witte en chocolademassa.

4. Bak in een hete oven iets minder dan 15 minuten.

5. Smeer de kant-en-klare cakemix op de snijplank, laat afkoelen.

6. Voor room: giet eierdooiers in de kop, giet de resterende suiker erbij en klop zachtjes. Voer de resterende melk in, roer, plaats de container op het vuur met een kleine vlam van vuur en wacht op het koken en verdikken van de massa. Doe het vuur uit, gooi de boter en roer goed tot een delicate textuur.

7. Leg op de grote plaat de eerste laag afgewerkte biscuits, bestrijk ze met custard, plaats de tweede laag en nogmaals de room, enzovoort, tot alle koekjes en room op zijn.

8. Het oppervlak wordt besproeid met room, bestrooid met een sponscake of gehakte chocolade. 9. Een beetje laten uitharden in de koelkast.

5. Cake "Fallen Leaves" in chocoladesuikerglazuur

Deeg:

· 6 eieren;

· 285 g bloem;

· 260 g suiker;

· 90 g cacaopoeder;

· Zuiveringszout - 12 g;

· Vanille-extract - 6 ml.

Op de crème:

· 960 g vette zure room;

· Suiker - 175 g;

· Cacaopoeder - 80 g

Voor chocoladedeklaag:

· Poedersuiker - 85 g;

· Melk - 70 ml;

· 45 g cacao;

· Boter - 70 g;

· 4 ml vanille-extract.

Bereidingswijze:

1. Voeg aan een geklopt mixer eieren toe met suiker, vanilline, gezeefd bloem, gecombineerd met cacao, bakpoeder en zout, alles wordt goed gemengd tot een zachte massa.

2. Bereid het deeg in kleine porties in een spuitzak en plaats kleine pastilles op een vel papier dat met bakpapier is gelegd, laat een kleine afstand ertussen.

3. Bak 12 minuten op een gematigde temperatuur.

4. De afgewerkte pellets worden verschoven naar een vlakke schone vorm, afgekoeld.

5. Voor de room wordt de zure room een beetje gemengd met de mixer, kloppend, tegelijkertijd suiker toevoegend, alles samen kloppend gedurende 2 minuten.

6. De platte broden in een platte vorm zijn bedekt met room, de tweede laag brood is bovenop geplaatst, besmeurd met room, en dit wordt herhaald tot de laatste broodtaart.

7. Drink cake in de koelkast gedurende 12 uur.

8. Bereid de kers voor: poedersuiker wordt gemengd in een kleine steelpan met cacao en rustig gegoten melk, vaak roerend met een garde. Plaats de pan met de volledige inhoud op een vuurtje en wacht tot hij kookt. Zet het vuur uit, giet vanilline in het glazuur en meng met de garde van de mixer voor een paar minuten.

9. Giet de kers op de taart en stuur het terug naar de koelkast om het te bevriezen.

6. Cake "Fallen Leaves" met noten en banaan

Deegingrediënten:

· 435 g zure room met een hoog percentage vet; · Melk - 325 ml;

· 160 g kristalsuiker;

· 765 g bloem;

· 4 eieren;

· De ripper voor de test - 8 g;

· 70 g cacaopoeder.

cream:

· 220 g poedersuiker;

· 735 g zure room;

· Vanilline-extract - 5 ml;

· Bananen - 3 stuks.

Om de uiteindelijke cake te strooien:

· Alle noten - 170 g.

Bereidingswijze:

1. Eieren, melk worden toegevoegd aan geklopte zure room met suiker, goed geslagen gedurende 3 minuten.

2. Bloem die een zeef passeert wordt gecombineerd met een ripper en cacaopoeder, langzaam in kleine porties in het mengsel gegoten, alles wordt goed geroerd met een lepel.

3. Het laken is bedekt met perkament en verspreid met kleine eetlepels met een eetlepel, gebakken in een hete oven gedurende 12 minuten.

4. Room de room in met suikerpoeder, voeg het vanille-extract toe, goed roeren.

5. Bananen worden geschild, in dunne cirkels gesneden.

6. Noten malen mixer.

7. Leg op een grote platte schaal enkele spaties, bestrijk ze met room, spreid ze uit boven cirkels bananen.

8. Opnieuw een laag spaties, crème en een laag plakjes banaan.

9. Het oppervlak is goed bewaterd met room, besprenkeld met noten en versierd met plakjes banaan.

10. Plaats in de koelkast gedurende 3 uur om te laten weken.