Dankzij de buitengewone smaak en gunstige eigenschappen is tonijn populair geworden in vele keukens van de wereld. Er worden veel gerechten bereid uit het vlees van deze vis, en een daarvan is tonijnsteak.
Het sappige, zachte vlees van de vis marineert perfect, is niet overdadig, het wordt gecombineerd met veel producten.
Tonijnsteak - algemene principes
Dit gerecht is ook geweldig omdat het vaak niet nodig is om tijd te besteden aan het snijden van vis, omdat tonijnsteak in bijna alle grote winkels kan worden gekocht. Het is voldoende om stukjes vis te ontdooien, een half uur te marineren, te bakken of te bakken. Maak de vis 15-20 minuten klaar.
Als een hele vis is gekocht, wordt deze grondig gewassen en gestript. Snijd in grote stukken met een dikte van 1,5 tot 3 cm. Gebruik voor steaks niet die delen van de pulp, die zich bij de staart en kop bevinden, alleen het midden van de vis.
De marinade bevat meestal citroensap, mosterd, witte wijn, gember, kruiden en viskruiden en sojasaus. Er zijn recepten waar de marinade niet nodig is, wrijf de tonijn gewoon met zout en peper, besprenkel met citroen of sinaasappelsap en bak in de oven, gewikkeld in folie. Het kruid van basilicum, rozemarijn, direct in de biefstuk in ongemalen vorm gelegd, zal de smaak aan het gerecht toevoegen.
Deze tonijnsteak wordt geserveerd met aardappelen, bloemkool of broccoli, rijst, groenten, sperziebonen.
Er zijn ook recepten waar de biefstuk wordt gebakken met extra ingrediënten, zoals champignons, kaas, waardoor het gerecht meer voldoening geeft. Leg vaak plakjes uien en tomaten op de gemarineerde biefstuk. In dit geval serveert de vis meestal verse groenten en greens.
1. Tonijnsteak met kruiden
Ingrediënten:
• 1 grote tonijn;
• basilicum, komijn, rozemarijn, saliepoeder - 10 g;
• 30 ml olijfolie;
• zout, pimentpoeder - op een snufje;
• een halve citroen;
• peterselie - boeketvloer;
• een kleine hoeveelheid bakolie.
Voorbereiding:
1. Verse tonijn in filets gesneden, gewassen, in vier grote stukken gesneden.
2. Meng in een aparte kop alle kruiden, zout en peper.
3. Doop de stukken vis in olijfolie, bestrooi met een mengsel van kruiden.
4. Verwarm de braadpan, giet de zonnebloemolie erin, leg de bereide visreepjes, bak aan beide kanten ongeveer vier minuten tot lichtbruine korst.
5. Gefrituurde biefstuk geserveerd op een bord, gegarneerd met peterselie bladeren en plakjes citroen.
2. Marokkaanse tonijnsteak
Ingrediënten:
• 1 middelgrote tonijn;
• een half glas groente en olijfolie;
• knoflookkop vloer;
• citroensap - 2 el. lepels;
• kruiden paprika, koriander - op een snuifje;
• peterselie, dille - op de vloer van het stel.
Voorbereiding:
1. Groenen worden gewassen en gemalen samen met gepelde knoflookteentjes door een menger.
2. Pers citroensap, giet het in groen en knoflook, giet de paprika en meng opnieuw met een mixer, terwijl je langzaam olijfolie giet.
3. Snijd vis, hak steaks, was, giet de gekookte saus erover en laat 40 minuten in de koelkast weken.
4. Na 40 minuten de vis met de gebruikelijke olie uit de marinade in de pan doen en gedurende 2 minuten aan alle kanten braden.
5. Gefrituurde tonijnsteaks worden neergelegd op borden van 2 stuks per portie, over de saus gieten waarin de vis wordt gebeitst, naast gestoomde groenten, besprenkeld met gehakte dille.
3. Tonijnsteak met kaas en groentegarnituur
Ingrediënten:
• 2 kleine tonijn;
• Nederlandse kaas - een klein stukje;
• een halve bos groene uien;
• 1 citroen;
• wat bakolie;
• bloem - 1 eetl. lepel;
• zout, peper - 10 g.
Voor garnering:
• 2 aardappelen;
• een paar tomaten;
• 3 blaadjes sla;
• 30 ml bakolie;
• zout, peper - 10 g.
Voorbereiding:
1. Snijd het tonijnvlees in kleine stukjes.
2. Pers het sap uit de citroen.
3. Vul visstukjes in zout, peper, besprenkel met citroensap en laat ze een paar minuten trekken.
4. Week de gedroogde stukjes met keukenpapier, rol ze in bloem, smeer ze in een hete koekenpan met warme olie, bak ze aan alle kanten een paar minuten.
5. Verminder het vuur, strooi de vis met kaas, sluit het deksel, weerstaan tot de kaas smelt.
6. Koken garnering: schil aardappelen, snij in dunne plakjes, snijd tomaten in ringen, voeg wat zout, peper en bak tot ze zacht en knapperig zijn.
7. Versier met slablaadjes op borden met 2 tonijnsteaks, naast bereide groenten.
4. Tonijnsteak met champignons
Ingrediënten:
• 6 middelgrote verse champignons;
• 2 tomaten;
• Rucola - 150 g;
• 1 middelgrote tonijn;
• een paar uien;
• Een paar knoflookteentjes;
• olijfolie - 1,5 kopjes;
• wijnazijn - 50 ml;
• 30 ml rode wijn en bouillon;
• 1 citroen;
• mosterd, honing - 30 g elk;
• 10 g zwarte peper en zout;
• salade greens - 2 bladeren.
Voorbereiding:
1. Was mijn tomaten, hak de blender samen met rucola, doe het op het bord.
2. Snij de schoongemaakte en gewassen champignons in twee delen, snijd de ui in blokjes, pers de knoflook door de knoflookdoos. 3. Giet wijn, bouillon, azijn in een aparte kop, meng met honing en mosterd, olijfolie, zwarte peper, zout, meng alles goed.
4. Bak de champignons met uien in een koekenpan in de verwarmde olie gedurende een paar minuten, leg de knoflook uit, bak nog eens 2 minuten.
5. Snijd de voorbereide tonijnfilet in stukjes, bestrooi met peper, zout en smeer het in hete olie in een koekenpan, bak aan beide kanten aan een korst. Voeg aan het einde van het frituren citroensap toe.
6. Leg slabladeren op een vlakke plaat, spreid geroosterde steaks, in de buurt van paddenstoelen en uien, giet over tomaat en rucola-saus.
5. Tonijnsteak gemarineerd in sojasaus
Ingrediënten:
• 5 tonijnsteaks;
• 6 kersentomaten;
• 30 ml sojasaus;
• zout, peper, kristalsuiker, peperpoeder - op een snufje;
• olie om te frituren - 5 el. lepels;
• slagroenen - 2 bladeren;
• Balsamico-azijn - 10 ml;
• een stuk boter.
Voorbereiding:
1. Was tonijnsteaks, droog ze met keukenpapier, wrijf met peper, zout, doe ze in een klein kopje, giet een beetje sojasaus en laat 25 minuten intrekken.
2. Mijn tomaten, in tweeën gesneden, verspreiden zich op een koekenpan met boter en bakken en keren een paar minuten heen en weer.
3. Bestrooi de tomaten met balsamicoazijn, bestrooi met suiker, hete peper en bak nog een minuut, leg ze op een bord.
4. Gemarineerde steaks op dezelfde pan, bak ze aan alle kanten een paar minuten op hoog vuur knapperig.
5. Wanneer we in een batch serveren, leggen we slabladeren, leggen er biefstukken op en plaatsen er geroosterde tomaten rond.
6. Tonijnsteak met teriyakisaus
Ingrediënten:
• 2 middelgrote tonijnsteaks;
• wat olijfolie;
• 1 paprika;
• 4 cherrytomaatjes;
• knoflook - 2 teentjes;
• een halve bos groene uien.
Voor de saus:
• wijnazijn - 40 ml;
• kristalsuiker - knijpen;
• sojasaus - 5 eetlepels. lepels.
Voorbereiding:
1. Voor de "teriyaki" -saus: meng wijnazijn, sojasaus en suiker in een klein kopje.
2. Doe de bereide tonijnsteaks in de saus, haal ze een paar uur weg en marineer in de koelkast.
3. Na de toegewezen tijd, brengen wij de ingelegde vis over op papieren handdoeken, droog ze een beetje.
4. Bestrooi de steaks met olijfolie en zet ze op een hete koekenpan, bak ze aan beide kanten ongeveer vier minuten.
5. Leg de biefstukken op een bord en giet de saus in de pan, breng aan de kook, zeef en giet het in een kom.
6. Snij de paprika in twee helften, verwijder de zaadjes, was, snijd in reepjes, bak met de toevoeging van olijfolie samen met gehakte bieslook.
7. Leg bij het serveren biefstukken op een bord, roosteer paprika's met knoflook, besprenkel met gehakte groene uien, leg de saus apart.
Tonijnsteak - tips en trucs
• Voeg niet veel specerijen toe tijdens het schrobben van vis of in de marinade, anders verliest mals vlees zijn smaak en unieke smaak.
• Om een tonijnsteak een mooie rossige kleur te geven, bestrijk hem met een beetje sojasaus voor het bakken of frituren, je kunt een beetje paprikapoeder en honing toevoegen.
• Als je geen kruiden hebt, maak je geen zorgen, tonijnsteak, bestrooid met een mengsel van citroensap en zout, komt niet minder smakelijk gekruide vis naar voren. • In de oven kan biefstuk zowel in de hoes als in de folie worden gekookt. Als je ze niet hebt, plaats je de voorbereide stukken vis op de geoliede bakplaat. In dit geval zal het minstens twee of drie keer nodig zijn om steaks met marinade of gezouten sap te gieten om de top van de vis droog te houden.
• Bakken in folie behoudt alle voedingsstoffen van de vis, maar deze methode van warmtebehandeling berooft de biefstuk van een smakelijke korst. Om de biefstuk nog een rossige korst te laten maken, is het aan te raden om een stuk gedurende één minuut in een koekenpan in een goed verwarmde olie te bakken en dan in de oven te zetten. Dan moet de kooktijd worden verkort.
• Wanneer u in een pan braadt, zal de biefstuk waarschijnlijk aan de bodem blijven kleven, wat het uiterlijk van de schaal zal schaden, dus het is belangrijk om de stukken in een goed verwarmde olie te doen, dan zal de vis de korst onmiddellijk pakken.
• Vergeet niet om het laken met olie te stomen, zodat de biefstuk niet blijft kleven. Het is ook belangrijk om de vis na te zetten, en niet voordat het water kookt.
• Alle kookgerei voor het bereiden van een biefstuk moet een antiaanbaklaag hebben.
• Gemarineerde tonijnsteaks volgens de bovenstaande recepten kunnen ook op de grill worden bereid.
