Bij de loutere vermelding van het woord "dessert" zijn er onwillekeurig associaties met een aantal mooie, zoete, zachte en smeltende delicatesse in je mond. Voor sommigen is het vogelmelk of gearomatiseerd ijs, voor iemand is het tiramisu of een biscuitgebak met slagroom. Een ding is duidelijk - creme brulee is altijd uit competitie.
Creme brulee is een ongeëvenaard Frans dessert met een onvergetelijke en unieke smaak. Zachte, luchtige crème, bedekt met gouden caramelglazuur. Dit is een echte culinaire verfijning, verfijnd en uniek meesterwerk van de Franse keuken.
Moderne huisvrouwen bereiden het met succes met hun eigen handen voor, omdat alle noodzakelijke ingrediënten zeker in elk huis te vinden zijn en het kookproces verrassend eenvoudig is. Zoals alles briljant echter.
Creme brulee - algemene kookprincipes
Het gerenommeerde klassieke recept voor crème brulee, dat over de hele wereld populair is geworden, werd in de 17e eeuw uitgevonden. Sindsdien hebben liefhebbers van culinaire experimenten herhaaldelijk iets van zichzelf aan hun gebruikelijke lijst met producten toegevoegd. Sommigen wilden een helderdere smaak geven, anderen - om te spelen met een palet van smaken en anderen - om hun eigen kenmerkende recept te creëren ... Echter, als gevolg daarvan waren slechts een paar extra ingrediënten verschanst - kaneel, citroenschil en vanille. Het zijn deze kruiden die vaker aan het klassieke dessert toevoegen.
Klassieke creme brulee kan worden gekookt in de oven of in een waterbad. Tegenwoordig weten eenvoudige gastvrouwen en professionele koks hoe ze deze zoete traktatie moeten bereiden, zelfs in magnetrons.
De schil van elke crème brulee als goudkleurige caramel glazuur. Het wordt als volgt bereid: suiker wordt tot bruine kleur gesmolten en op een kant-en-klare crème met een dunne laag gegoten. Na enige tijd hardt de karamel uit en vormt een karakteristieke zoete korst. Het hele proces van voedselbereiding tot de volledige bereiding van creme brulee duurt ongeveer anderhalf uur.
De traditionele berekening van producten per portie dessert: 1 eigeel, 20 g suiker en 100 ml room. Om al dan niet toe te voegen aan de klassieke set extra kruiden, beslist de kok zelf.
Wat u nodig heeft van gerechten
Het is verstandig om van tevoren gerechten en noodzakelijke huishoudelijke apparaten te koken, want dan is er geen tijd om afgeleid te worden door hun zoektocht of zelfs aankoop.
Zorg ervoor dat je een mixer of een garde nodig hebt om de dooiers met suiker te kloppen en een bakplaat om het deeg met crème brûlee erop te doen.
Het is beter om kleine vormen te nemen (bijvoorbeeld voor cupcakes), waarin gelijke porties dessert worden gebakken.
Een droge schone pan is nodig om karamel te maken.
Sommige meesters bereiden de bovenste zoete korst en in een waterbad, koken tot bruin.
Er wordt vaak melk aan de hoofdingrediënten toegevoegd, dus u hebt mogelijk een kleine steelpan nodig waarin het zal worden gekookt.
Klassiek Creme Brulee-dessert
Ingrediënten:
- 3 eetlepels suiker voor karamel - hoe groter de suiker, hoe beter;
- 8 eidooiers (er is geen eiwit nodig);
- 2 glazen crème met een vetgehalte van 30%;
- een derde van een glas poedersuiker of zand;
- vanillesuiker (een theelepel zou genoeg zijn).
Voorbereiding:
Vermaal de suiker of het poeder met dooiers. Klop het ongeveer een minuut op totdat de suiker oplost. Wanneer de opgeklopte massa wit wordt, voeg je er warme vanillecrème aan toe, terwijl je nog steeds roert met een lepel.
Gevoelige room is klaar, je kunt het gieten in mallen.
Vul de bakplaat met een derde met water, plaats de blikjes erop en stuur het vooraf naar de vooraf verwarmde oven. 160 graden is genoeg om dit dessert te bakken. De bereidheid van creme brulee wordt bepaald door verharde randen. En de randen moeten worden gebakken, en in het midden moet het dessert vloeibaar blijven.
Bereid lekkernij uit de oven en giet na een beetje koelen een dunne laag caramelglazuur.
Een karamelkorst voor crème brûlee kan op verschillende manieren worden bereid:
1. Op de pan. Grote suiker wordt gesmolten in een hete hete koekenpan tot bruin. Het is raadzaam om een paar druppels water aan de suiker toe te voegen.
2. In een pan. In een kleine kom, kook de suiker totdat deze volledig is opgelost.
3. Gebruik een culinaire suikerbrander, die eerder op het oppervlak van het dessert in een uniforme laag is uitgespreid.
4. Afgewerkte crème brulee bestrooid met suiker en een paar minuten in de oven bewaard totdat de korst een gouden kleur heeft.
5. In de oven op de grill. Bestrooi met suiker per portie dessert en zet in een voorverwarmde oven op 240 graden. Wanneer de suiker bruin wordt en kookt, kunnen de crème brulee mallen eruit worden getrokken.
De afgewerkte karamel wordt heet op het dessert gegoten, omdat het snel stijf wordt. Daarom is het niet de moeite waard om het glazuur van tevoren klaar te maken.
Orange Creme Brulee
Ingrediënten:
- 100 g suiker;
- een glas melk;
- 2 sinaasappels;
- 2 eetlepels gemalen kaneel;
- 6 eierdooiers;
- 350 ml vetcrème;
- 100 g cranberries.
Voorbereiding:
Klop de dooiers met suiker tot wit, totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost.
Meng de kaneel, room en melk in een aparte kom. Breng aan de kook. Niet koken en onmiddellijk uit de kachel halen.
Nu moet je een fruit- en bessenvulling maken. Meng hiervoor de veenbessen met sinaasappelpulp en spreid ze onmiddellijk in gelijke vormen over de vormen.
Giet het eimengsel in een bak met voorverwarmde melk en room. Kook tot het dik en heet is om in vormen te worden gegoten. Na het verwarmen van de oven tot 180 graden, stuur hem dan ongeveer een half uur crème brulee. Maak op dit moment de karamel klaar en giet het klaargemaakte dessert.
Koel en serveer.
Creme Brulee Coffee Dessert
Ingrediënten:
- oploskoffie - 1,5 eetlepels;
- 4 dooiers;
- een theelepel vanillesuiker;
- 2 eetlepels ruwe suiker (voor karamelkorst);
- room suiker (3/4 kopje);
- roomvetgehalte van 20% (0,5 liter).
Voorbereiding:
Meng de dooiers en suiker tot wit en meng de room, koffie en vanilline en breng aan de kook.
Giet het eimengsel voorzichtig in de room, meng en giet de resulterende massa in kleine vormen.
Leg ze (schimmels) op een bakplaat gevuld met water voor 3 cm.
Bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Klaar dessert, giet volgens de traditie vloeibare karamel.
Creme brulee met pistachenoten
Ingrediënten:
- 500 ml zware crème;
- sinaasappelschil (je kunt een sinaasappelschil raspen op een fijne rasp);
- 5 eierdooiers;
- 100 g suiker;
- vanille naar smaak.
- 35g groene pistachenoten.
Voorbereiding:
Combineer vanille, room, geplette pistaches, sinaasappelschil en halve suiker in één container. Kook de resulterende massa onder roeren op middelhoog vuur. Wanneer de suiker is opgelost, breng de room aan de kook, maar kook niet.
Terwijl de room koud wordt, wrijf de overgebleven helft van de suiker met 5 dooiers in een andere container en voeg het eimengsel aan de room toe. Roer en giet in vormen.
Neem een bakplaat, vul deze met water op de helft van de hoogte van de mallen en plaats de toekomstige traktatie daar.
Bak de crème brulee als een uur in de oven.
Giet het oppervlak van het dessert met gekarameliseerde suiker en bewaar het in de koelkast tot het volledig is afgekoeld.
Banaan creme brulee-toetje met kaneel
Ingrediënten:
- sap geperst uit een halve citroen;
- 500 ml 10% crème;
- 2 bananen;
- een halve theelepel kaneel;
- eetlepel bruine suiker;
- 5 dooiers;
- 1 heel ei;
- 100 g suiker + 50 g voor karamel.
bereidingswijze:
Breng de room aan de kook en laat 10 minuten afkoelen. Klop de suiker, het ei en de dooiers tot het wit is. Suiker moet volledig oplossen. Meng de eimassa met room.
Snijd bananen in een aparte container, voeg bruine suiker, citroensap en kaneel toe. Meng voorzichtig. Bananencirkels leggen voorzichtig uit op de bodems van elk van de mallen en gieten vervolgens de eierroomcrème naar boven.
Verwarm in de tot 150 graden verwarmde oven een bakplaat, een derde gevuld met water. Plaats de mallen erop met het toekomstige dessert en laat ongeveer 30-40 minuten bakken.
Na volledige bereidheid om de suiker tot bruin te smelten en giet de resulterende glazuur crème brulee.
Serveer volledig gekoeld.
Dit is slechts een klein deel van de recepten die vandaag bestaan. Creme brulee kan worden bereid met mandarijnen, en met yoghurt, en met perziken, en zelfs met sterke drank.
Elke culinaire specialist voegt een vleugje fantasie toe aan het klassieke recept en krijgt een nieuwe versie van het Franse dessert dat zo geliefd is bij de wereld.
Creme brulee - trucs en tips
Een paar eenvoudige maar nuttige trucs die zullen helpen om deze verfijnde delicatesse nog lekkerder te maken:
1. Om creme brulee te bereiden heeft de voorkeur in kleine mallen. Hierdoor kan het dessert gelijkmatig bakken en wordt de wachttijd aanzienlijk verkort. Bovendien kunt u met deze methode het gerecht in eerste instantie in gelijke porties verdelen - dit geldt vooral als er meerdere kinderen of gasten in het gezin zijn. Kijk naar dezelfde mallen met een mooi en netjes dessert. 2. Dooiers met suiker en room worden niet gewreven tot een koud schuim, maar tot een witte kleur. Sommige gastvrouwen raden af om met een garde of mixer te werken, maar met een lepel om schuimvorming op tijd te voorkomen.
3. "Creme brulee" letterlijk vertaald uit het Frans als "verbrande room". Deze naam werd aan het dessert gegeven dankzij de korst van de bovenste karamel, die kan worden verkregen zonder te branden in een droge koekenpan. Rescue speciaal culinair apparaat, lijkt op een kleine steekvlam. Als er zo'n apparaat in het huis is, dan moet je de afgewerkte room met suiker strooien en smelten met een kooklamp om te karameliseren om een stevige gouden laag te maken. Als er geen dergelijk apparaat is, kun je het nadat de crème brulee klaar is in de oven zetten voor een paar minuten op de bovenste kachel, bestrooid met suiker.
Klaar crème brûlee wordt geserveerd op de tafel volledig gekoeld. Daarom geven koks er de voorkeur aan deze zoete lekkernij ongeveer een dag voor het opdienen te bereiden.
Desgewenst kunt u het dessert versieren met verse bessen, geraspte chocolade, kokosvlokken, noten of muntblaadjes.
