Dumplings - algemene principes en bereidingswijzen
Galushki - een zeer populair gerecht in Oekraïne, een "kussen" van ongezuurd deeg. Uiterlijk lijken ze erg veel op dumplings, maar worden ze bereid uit een steiler en dichter deeg. Elk land heeft echter zijn eigen recepten voor het maken van knoedels en ze worden allemaal anders genoemd. Slechts een ding verenigt variëteiten - de aanwezigheid van eieren, meel, en vaak melk (room) en boter in hun samenstelling. Velen voor smaak en specifieke smaak voegen kruiden en kruiden toe aan de massa, en sommige keukens voegen gehakte groenten, kwark, vlees of worst toe.
In de meeste gevallen worden dumplings gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, maar ze worden ook gekookt in water of bouillon, gebakken met uien en geserveerd als een apart gerecht, ze hebben niet minder smaakwaarde. Het belangrijkste geheim van hun bereiding is om boter en melk toe te voegen. Het zijn deze ingrediënten die het deeg zacht maken, zodat het gerecht veel sappiger, zachter en luchtiger wordt.
Om de dumplings te koken, is het noodzakelijk om een zacht deeg te starten, in reepjes te snijden, er bundels van ongeveer 1,5 cm breed uit te rollen en met een scherp mes de bundels in gelijke vierkanten te verdelen. Hoewel velen er de voorkeur aan geven om de knoedels op de ouderwetse manier te koken, splitsen ze kleine stukjes deeg van een grote laag en draaien ze in verschillende vormen. Na het koken worden de deeg "pads" in gezouten kokende vloeistof (of soep) gedompeld en ongeveer tien minuten gekookt tot ze naar boven drijven.
Dumplings - bereiding van producten
Het schema voor het koken van dumplings is extreem eenvoudig. In de regel worden de bijna altijd verkrijgbare producten gebruikt: meel met een hoog gehalte aan gluten (fijn malen), kippeneieren, melk en boter (u kunt delicate romige margarine gebruiken, bijvoorbeeld "Generous Summer"). Sommige recepten bieden een veel bredere lijst met ingrediënten, dus bestudeer het recept zorgvuldig. Dus, alle producten in de collectie? Dus we geven ze om te gaan liggen, af te koelen na de koelkast tot kamertemperatuur en de voorbereiding van het deeg op te nemen - de basis voor knoedels.
Galushki - de beste recepten
Recept 1: Kaasknoedels
Originele kaasknoedels worden bereid op basis van harde kazen "Gouda" en kaas, maar als u het eerste cijfer niet kunt vinden, kunt u het vervangen door andere Nederlandse kaas. Voeg voor een pikante smaak lichte nootmuskaat toe aan het deeg - letterlijk aan het uiteinde van een mes. Dergelijke knoedels kunnen als een apart gerecht worden geserveerd of aan verschillende soepen worden toegevoegd.
Ingrediënten:
- 100 gr. Goudse kaas
- 100 gr. schapenkaas
- één ei
- meel
- een tafel. lepel griesmeel
- zout naar smaak
- nootmuskaat
- twee gesmolten lepels boter
Bereidingswijze:
Op een fijn geraspte drie, beide soorten kaas. Roer. Voeg ei, zout, noot, griesmeel toe, giet gesmolten boter in. Kneed het deeg, rol het "broodje" eruit en zet het in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie, gedurende dertig minuten. Van het gekoelde deeg rollen we worsten met een diameter van ongeveer 2 cm en snijden ze in gelijke vierkanten. De basis voor een smakelijke en voedzame soep is klaar. Kaasknoedels kunnen ook worden gekookt in water (bouillon) en worden geconsumeerd met verse zure room in een aparte vorm.
Recept 2: Apple Dumplings
Dergelijke meel "ballen" worden goed gecombineerd met groentesoepen. Het gebruik ervan in een aparte vorm toegestaan. Als saus kunt u zure room serveren, in een blender met zoet fruit geklopt. Trouwens, als je cottage cheese toevoegt in plaats van geraspte appels in het deeg, krijg je even smakelijke kwarkdumplings. Ingrediënten:
- 100 gr. appels (zonder zaden)
- 100 gr. tarwemeel
- vier eieren
- 40 gr. van melk
- 30 gr. suiker
- een snuifje zout
Bereidingswijze:
Verse appels gereinigd van de huid, zaden, ingewreven geraspte pulp. De resulterende suspensie wordt gemengd met voorverwarmde melk. Scheid de blanken apart van een schuim en meng ze voorzichtig met de dooiers, suiker (bij voorkeur fijn) en zout. Combineer appels en eiermassa, voeg bloem toe en kneed zacht deeg. Wij vormen dumplings zoals hierboven beschreven en koken tot ze gaar zijn of voegen ze toe aan groentesoep (10 minuten voordat ze klaar zijn).
Recept 3: Gevulde knoedels "In Poltava"
Gevulde meelproducten zullen gehakt zijn. Beste om het varkensvlees te nemen. Het gerecht wordt alleen in een aparte vorm geserveerd met jus. Gekookte gevulde dumplings door traditioneel koken in een pan of gestoomd.
Ingrediënten:
- 600 gr. meel
- een of twee eieren
- 350 ml kefir
- op het puntje van de zak frisdrank
- zout naar smaak
- voor het smeren van producten - boter
- 500 gr. varkensvlees of gehakt vlees
- twee uien
Bereidingswijze:
Voeg in de gezeefde bloem kefir, ei, soda en zout toe. Kneed het deeg tot het elastiek. We geven hem een "rusttijd" voor ongeveer een uur. Bak in een pan twee uien, fijngehakt. Nadat het gebakken is, voeg je de vulling toe (je kunt het zelf maken of het kopen in de winkel), bak het vlees tot het half gekookt is, voeg kruiden toe voor vlees, peper, voeg wat zout toe. Verwijder het vlees van de kachel en laat het afkoelen.
Gesmolten boter (voor het smeren van afgewerkte producten). Vervolgens maken we kleine cakes van het deeg, in het midden waarvan we een beetje vullen. Houd de "tas" stevig vast. Dat geldt ook voor alle producten. Gevormde knoedels koken in gezout water of gestoomd. Een stevige, smakelijke lunch is klaar. Geniet van je maaltijd!
Recept 4: Oekraïense dumplings (van tarwebrood)
Brood voor dumplings is alleen geschikt vers en zacht. De korst zit niet in de schaal, dus snijd hem af van de pulp.
Ingrediënten:
- broodpulp 200 gr.
- twee eieren
- 40 gr. fijne suiker
- 50 gr. boter
- 150 gr. van melk
- zout naar smaak
- meel
Bereidingswijze:
Broodkruimels kneden de handen met eieren, melk, suiker, zout en gesmolten boter. Kneed tot een gladde massa. We reinigen 30-50 minuten op een warme plaats. Dan vormen we knoedels van de basis, rollen ze overvloedig in bloem en koken in gezout water (bouillon). Deze dumplings zijn erg lekker om te eten met de Oekraïense borsjt.
Dumplings - handige tips van ervaren koks
- Wanneer u soep met knoedels kookt, zinken de producten een paar minuten voordat het gerecht klaar is, omdat ze heel snel hun klaarheid bereiken
- In het proces van warmtebehandeling, dumplings toenemen in volume met twee, drie keer, dus ze moeten niet te groot worden gemaakt;
- Galushki, als een apart gerecht, gaat goed samen met zure room of overgare uien. Serveer ze alleen maar warm. Sommige mensen eten graag een gerecht met gekraak - stukjes gebakken spek.
