Kippentabak - algemene principes en bereidingswijzen
Deze afgeplatte, ingewreven met knoflook- en kipkruiden, met een goed gebakken korst, is zo geliefd en vereerd in elk huis dat velen het beschouwen als een Russische creatie. In feite is de kip een tabak en het is juister om te zeggen dat "tapak" een authentiek Georgisch gerecht is. Voor de bereiding is een kleine kip-kip met een gewicht van 600-800 g en speciale gerechten nodig - een tapak-pan, met een zware platte deksel van twee tot drie kilo, is nodig.
Voor het frituren, moet de kip worden ingewreven met zout en kruiden, soms gebeitst in azijn of citroensap, dan gefrituurd. Kurchonok blijkt heel geurig, zazharistym, met een knoflook-pittige smaak, het is voor deze pikantie en hield van hem. Kiptabak is immers veel interessanter dan saaie gebraden kip. Dit gerecht is Georgisch, dus dienovereenkomstig diende te worden geserveerd - met adjika, knoflooksaus, veel groen en verse groenten.
Kippentabak - voedselbereiding
Om de kip smakelijk te maken, moet hij goed worden voorbereid. Het karkas moet worden gewassen, langs de borst worden gesneden en vlak worden gemaakt. Daarna wordt ze met een keukenhamer (van binnenuit) afgeslagen, ingewreven met kruiden, hete peper, adzhika en een paar uur achtergelaten. Indien mogelijk, kan de kip worden gemarineerd door deze met een lading te verpletteren, maar je kunt het doen zonder te marineren. Vervolgens wordt de kip gebakken en ingewreven met knoflook. Kippentabak - de beste recepten
Recept 1: Klassieke tabakskip
Er zijn verschillende manieren om kip te koken, dit is een van de klassieke opties. Kip wordt ingewreven met gekruide knoflook, gebeitst en vervolgens gebakken in boter. Kan worden gebruikt en gebakken.
Ingrediënten: 1 kleine kip, een plakje (30-40 g) boter.
Marinade: 1 kleine citroen (sap), zwarte peper, 4 teentjes knoflook, zout, hop-suneli (wenselijk).
Bereidingswijze
Snij de kip langs de buik en vlak af. Sla van de ene kant en de andere met een keukenhamer.
Bereid de marinade voor: pers het sap uit de citroen, pers de knoflook en meng met zout, hop-suneli en zwarte peper.
Hele kip wrijf de marinade grondig en laat deze een uur lang brouwen.
Smelt de boter in een pan, leg de kip op de rug en zet de lading. Bedek bijvoorbeeld de kip met een omgekeerd deksel van de pan en leg er een bak water bovenop. Bak aan elke kant, afhankelijk van het gewicht van de kip, van 10-12 tot 15-18 minuten.
Recept 2: Kippentabak met knoflooksaus
Sommige fijnproevers zeggen dat knoflook moet worden ingewreven met kip en niet eerder. Om er zeker van te zijn hoe smakelijker je bent, moet je dit gerecht volgens het onderstaande recept bereiden.
Ingrediënten: kleine kip (tot 1 kg), zout, peper, plantaardige olie. Saus: 3 teentjes knoflook, zout, 2 eetlepels. plantaardige olie, peterselie of koriander (groen). Bereidingswijze
Was de kip, snijd langs de borst en vlak af. Sla af met een keuken hamer om het meer plat te maken. Kurchonka wrijven met zout en peper. Je kunt adzhika of hete peper drogen, als iemand houdt van scherper.
Giet een lepel of twee van de boter op een koekenpan, verwarm het, leg de kip weer op de grond en bak hem, verpletter het met een lading. Als er geen speciale papak met een zwaar deksel is, kunt u geïmproviseerde middelen gebruiken. Bedek bijvoorbeeld met een omgekeerde plaat en installeer een lading - een pot met water. Vijftien minuten later draai je de kip, breng je de lading terug op zijn plaats en bak je nog een kwartier. Natuurlijk moet je niet met een stopwatch staan, omdat het iets eerder kan bakken, het belangrijkste is om te voorkomen dat het gaat branden. En de belangrijkste assistent in deze kwestie is zijn eigen geur.
Als de kip groot is, kun je hem een beetje stomen. Verwijder de constructie met een lading, giet ongeveer vier lepels water in de pan, dek af met een normaal deksel en stoof ongeveer vijf minuten. Draai het vlees om en voeg water toe, laat nog eens vijf minuten sudderen. Kippentabak is klaar, links om de saus te koken. Wrijf of crush de knoflook, hak de greens fijn, voeg een beetje zout toe, meng en giet de olie erbij. Verspreid de knoflooksaus over het hele karkas.
Recept 3: Georgische kip
Kippentabak is een Georgisch gerecht, dus het is zonde om het niet te koken met een echt recept. Natuurlijk gebruiken ze in Georgia zelf lokale specerijen, die niet altijd in Russische winkels te vinden zijn, maar je kunt hop - suneli en Georgian adjika zonder tomaten kopen. Ingrediënten: Kip tot 1 kg, 2 thee. Georgische adzhika, zout, peper, hop-suneli, 3 table.lozh. zure room, voor het frituren van boter - 2 table.lozh. (één room en één groente), voor de saus: 2 tafel. lodges. bouillon, zout, 2 teentjes knoflook.
Bereidingswijze
Verspreid karkas, sla af, wrijf met zout, hop-suneli, peper. Laat een half uur op tafel staan.
Verhit de pan, smelt de boter. Meng adzhika met zure room en spreid een kant van de kip uit (vanaf de achterkant). Leg de besmeerde kant op de pan, druk hem onder druk en bak gedurende vijftien minuten aan elke kant.
Bereid de saus voor: rasp knoflook fijn, voeg bouillon of water toe, zout. Klaar om de kip- of raspensaus te gieten.
Recept 4: Georgische tabakskip (speciaal)
Een andere versie van kip koken in het Georgisch, waarmee je, zoals met goed nieuws, zoveel mogelijk wilt delen met een groot aantal mensen, voordat de kip heerlijk blijkt te zijn. Probeer het zeker. Voordat u het karkas wrijft, is het aan te raden om handschoenen te dragen of, in extreme gevallen, plastic zakken, omdat Hete peper kan huidirritatie veroorzaken.
Ingrediënten: kleine kip - 0,8-1,0 kg, 3-4 snufjes rode peper (chili), zout, 200 ml room (10-20%), 4 teentjes knoflook, een eetlepel arm en boter.
Bereidingswijze
Snijd het karkas op de borst, vlak en kneed zorgvuldig de gewrichten en wervels, alsof je het binnenste buiten draait. Meng zout en peper en wrijf met een mengsel het hele karkas en onder de huid ook. Verhit de olie en bak de kip onder een belading van 12-15 minuten aan elke kant. Pak het karkas en giet room in de pan, voeg zout toe en voeg gehakte knoflook toe. Hoe te koken, doe de kip in de saus en stoof in de oven of op het fornuis onder het deksel gedurende vijf minuten.
Kippentabak - handige tips van ervaren koks
- Als er geen kip bij de hand is, kunt u gewoon kip gebruiken tot twee kilo, alleen duurt het iets langer om te bakken.
- Om ervoor te zorgen dat de kippenhuid krokant blijft, moet de kip niet worden gevoed met vloeibare saus, het is beter om het apart in een kom of een afvoer te serveren.
- Als er geen tapak pannen zijn, kunt u een juk uit een pan, een kan of een volle ketel met water gebruiken. Het water moet heet zijn, zodat er geen temperatuurverschil is.
- Het is beter om het karkas na de warmtebehandeling met knoflook te wrijven tijdens het roosteren geeft het de kip niet een pittige, maar een bittere smaak.
