Geurige geschenken van het bos, paddestoelen genieten van een speciale liefde.
Hiervan kun je een rijke soep, solyanka, vulling voor taarten en pasteien, een heerlijk hoofdgerecht maken.
Voor gebruik moeten bijna alle paddenstoelen (met uitzondering van en uitzondering) worden gekookt.
Hoe champignons koken en hoe lang duurt het?
Waarom champignons koken
Er zijn verschillende soorten warmtebehandeling van geoogste bosoogsten. Koken is een van de eenvoudigste en meest gebruikelijke methoden. Waarom is het nodig?
Ten eerste bevatten paddenstoelen alkaloïden die gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Dit zijn giftige stoffen die moeten worden verwijderd. In sommige soorten schimmels, bijvoorbeeld, bevat Gilvelov zuur. Het is het sterkste gif, dat een verwoestend effect heeft op de lever en de nieren en in 30% van de gevallen tot de dood leidt. Het gif bevat de lijnen - paddestoelen, zeer vergelijkbaar met morieljes. Tijdens het koken verandert het in een vloeistof, dus worden verdachte paddenstoelen in twee wateren gekookt, de eerste wordt noodzakelijkerwijs gedraineerd en de paddenstoelen worden erna gewassen.
Paddestoelen worden niet toevallig vergeleken met een spons. Ze absorberen direct alle vuile en schadelijke stoffen uit de omgeving, inclusief straling. Koken helpt het niveau te verlagen en eenmaal gekookt gedurende tien minuten neemt het stralingsniveau met 80 af en wordt het met 97 procent verdubbeld.
Koken stelt u in staat om zich te ontdoen van microscopische parasieten, larven, micro-organismen, in het algemeen, om het menselijke darmkanaal zoveel mogelijk te beschermen.
Sommige soorten paddenstoelen die de test van kokend water niet hebben doorstaan, kunnen bovendien bitter zijn. Daarom is het noodzakelijk om niet alleen gevaarlijke lijnen te koken (die, omwille van gerechtigheid, zelden in de mand met paddenstoelenplukkers vallen), maar ook favoriete cantharellen, russules, melkpaddenstoelen en zelfs paddenstoelen. Het koken van paddenstoelen is afhankelijk van het type. Het is echter belangrijk om te begrijpen dat sommige van de voedingsstoffen en vitaminen tijdens het koken naar het afkooksel gaan. Daarom moet u wat water in de pan gieten zodat het maar een klein beetje de champignons bedekt.
Paddo's bereiden voor het koken
Voordat ze de champignons naar de pan sturen, moeten ze voorbereid zijn: sorteren, schoonmaken, afsnijden van alle twijfelachtige plaatsen (bruine vlekken, schade, delen die worden aangetast door wormen of naaktslakken). Dit zou op dezelfde dag moeten gebeuren wanneer de bosgeschenken werden verzameld. Als de champignons oud zijn, moet u de onderkant van de dop verwijderen.
Als koken voor een andere dag is gepland, moet u het product in de koelkast bewaren. In dit geval worden de paddenstoelen niet gewassen, ze schrapen alleen de kleverige bladeren, zandkorrels en gras met een mes. Voor het koken kunnen paddenstoelen worden gewassen met koud water, maar snel zodat ze geen tijd hebben om in water te weken.
Hoeveel vers champignons koken
Champignons worden voor verschillende doeleinden gekookt: om in de winter in te vriezen, voor te bereiden op zouten of verwerken voor het frituren. De kooktijd is afhankelijk van het type paddenstoelen. Bereidheid kan worden bepaald door externe tekens: gekookte paddestoelen zinken naar de bodem van de pan, als u deze boven de brander tilt. En toch kun je het beste focussen op aanbevelingen voor kooktijd. Hoeveel koken champignons? Ervaren koks bevelen de volgende volgorde aan:
• champignons koken puur symbolisch - vijf minuten;
• voor oesterzwammen voor bereidheid genoeg is voor vijftien minuten, grote nesten kunnen vijf minuten langer worden gekookt;
• cantharellen en ratelpaddestoelen moeten 20 minuten in kokend water doorbrengen (een film is voorlopig verwijderd van de dop van espenpaddenstoelen);
• russula, ondanks de naam, moet een half uur worden gekookt;
• Witte champignons voor het koken moeten zorgvuldig worden gereinigd, verwijder de folie van de dop, spoel ze af en kook 40 minuten; • bruine dop boletins worden hetzelfde behandeld als witte champignons, maar koken gedurende 45-50 minuten;
• Paddestoelen in water zetten, aan de kook brengen, dan de eerste bouillon gieten en een nieuwe portie water gieten. Secundaire bereidingstijd - 50-60 minuten;
• dichte melkpaddestoelen worden een uur lang in koud water gedrenkt (voeg twee eetlepels zout per liter water toe) en laat ze vervolgens 15 minuten koken.
Paddenstoelen bereiden is eenvoudig. Het is noodzakelijk om in een pan te leggen, een kleine hoeveelheid water toe te voegen, zout en na het koken in kokend water te houden gedurende vijf minuten tot een uur, afhankelijk van het type. Als champignons worden verwerkt voor verder braden, moeten ze 10-20 minuten minder worden gekookt dan aangegeven in de hoofdaanbeveling. Verwijder vervolgens uit het water, hak of draai in een vleesmolen en gebruik volgens het hoofdrecept.
Een zeer smakelijke winteroogst wordt verkregen uit gekookte verse champignons bereid volgens het volgende recept.
Ingrediënten:
• twee kilo verse champignons;
• anderhalve liter water;
• Een lepel zout (de hoeveelheid zout kan naar wens worden gevarieerd);
• twee bladeren van zwarte bessen;
• knoflookkop;
• Tien zwarte peperkorrels.
Koken
Pre-paddenstoelen moeten sorteren, het bosvuil verwijderen, spoelen met kleine porties in een vergiet.
In een grote kom of steelpan, de hele hoeveelheid paddestoel "vlees" weken en een deel van vers koud water gieten.
Stel een kleine onderdruk in de vorm van een geschikte diameterplaat in, zodat alle champignons onder water staan.
Na anderhalf uur, geweekte paddenstoelen, opnieuw spoelen, in grote delen snijden, kleine in tact laten.
Giet de champignons en een halve liter water en breng aan de kook op hoog vuur.
Zodra het water kookt, zet het vuur lager, voeg peper en zout, aalbessen en knoflook toe. Kook gedurende 20 minuten en verwijder de champignons met een schuimspaan en koel af.
Ontdoe de afgekoelde champignons voor het invriezen in de winter in kleine porties van ongeveer een halve kilo (net zoveel als je nodig hebt voor champignonsoep, braden met aardappelen, het maken van een taart, enz.) En naar de vriezer sturen. Het is belangrijk dat er zo weinig mogelijk lucht in de zak met paddestoelen blijft.
Op deze manier kunt u paddenstoelen voor een jaar bewaren.
Hoeveel gedroogde paddenstoelen koken
Gedroogde paddenstoelen zijn een echte wintertraktatie. Hiervan kun je veel heerlijke, geurige, heerlijk heerlijke eerste en tweede gangen, gebakjes, hapjes en salades koken. Om de oorspronkelijke eigenschappen van de schimmel te herstellen, is het echter belangrijk om te weten hoeveel de paddenstoelen na het drogen moeten worden gekookt.
Onjuist gekookte gedroogde paddenstoelen verliezen hun smaak en hun aangename textuur wordt te hard. Allereerst moeten ze worden gedrenkt in vers koud water. Vier uur weken is voldoende om de elasticiteit en het volume van de champignonschijfjes te herstellen. Het water na het weken kan niet worden gedraineerd, omdat de paddenstoelen het zijn verbazingwekkende aroma en smaak geven. Natuurlijk moet je je richten op het resultaat. Als de paddestoelen verkeerd werden geoogst, zal het water vies worden, modderig, verstopt met bladeren, naalden, zand. In zo'n kokspad is "vlees" niet de moeite waard.
Witte paddestoelen worden in de regel gedroogd. Het is echter mogelijk om de esp te drogen als boletus boletus, boletus, morieljes, boletus, champignons, cantharellen, enz. Hoeveel kokkelde gedroogde paddenstoelen na het weken? Niet minder dan een half uur. U kunt de gereedheid controleren door na te gaan of de champignons op de bodem van de pan vallen boven het oppervlak van de plaat.
Afhankelijk van de mate van drogen, kan het langer duren om de champignonschijfjes aan de kook te brengen. U kunt het volgende recept gebruiken om een smakelijk op porcini gebaseerd afkooksel te bereiden. Ingrediënten:
• driehonderd gram gedroogde plakjes witte champignons;
• anderhalve liter water;
• zout;
• laurierblaadje;
• peperkorrels (optioneel).
Koken
Giet de champignons met kokend water, zodat alle plakjes onder water staan. Je kunt ze vastmaken op een bord of een deksel.
Schud de gezwollen champignons na drie tot vier uur in een pan met kokend water voor bouillon.
Gooi het laurierblaadje, peper, zout de bouillon naar smaak.
Hoeveel gedroogde champignons moeten worden bereid, hangt af van de grootte van de plakjes en de mate van drogen. Als de champignons grof worden gedroogd, moet de kooktijd 35-40 minuten zijn. Dunne plakjes koken sneller samen, letterlijk in een half uur.
Nadat de champignons klaar zijn, kunnen ze in kleinere stukjes worden gesneden en naar de pan in de verwarmde olie worden gestuurd. Op basis van bouillon kok champignonsoep.
Hoeveel moet ik bevroren champignons bereiden
Van bevroren champignons kun je allemaal dezelfde heerlijke gerechten bereiden als verse. Bevries champignons, boletus, witte champignons, cantharellen - bijna alles dat kan worden meegenomen uit een succesvolle jacht op paddenstoelen. Hoeveel om bevroren champignons te bereiden? Voordat je deze vraag beantwoordt, moet je leren hoe je paddenstoelen kunt koken.
Het feit is dat het onmogelijk is om al het vocht uit de champignons te verwijderen voordat het bevriest: er wordt noodzakelijkerwijze een kleine hoeveelheid ijs op gevormd. Het gooien van paddenstoelen in zo'n staat in de pan kan niet zo zijn, ze zullen het hele ding bederven. Daarom, voordat de champignons moeten ontdooien. Dit kan op verschillende manieren:
• stuur een paar minuten in de magnetron;
• laat in een vergiet bij kamertemperatuur en wacht op natuurlijk ontdooien.
Nadat de champignons zijn ontdooid, moeten ze worden gewassen in stromend water. Dan is alles eenvoudig: je moet de paddenstoelen met water vullen en in brand steken Na het koken het vuur laag zetten en koken, afgedekt met een deksel. Zorg ervoor dat schuimrubber van tijd tot tijd wordt geroerd en verwijderd. Hoeveel om bevroren champignons te bereiden? 20-30 minuten is genoeg voor volledige gereedheid. Paddenstoelen zijn binnen 15 minuten klaar.
Gebruik van gekookte paddenstoelen en paddestoelenafkooksel
Verse, gedroogde en ingevroren gekookte paddenstoelen worden zelden een apart gerecht. Meestal worden ze gekookt voor zouten, beitsen, invriezen (als champignons vers zijn). Daarnaast worden gedroogde en bevroren champignons gekookt om soep, champignonsalade, vulling in pasteien of pannenkoeken, julienne, gebakken aardappelen te koken.
Na het koken van de champignons kan de bouillon niet worden gegoten. Dit is een waardevol voedingsproduct, op basis waarvan je licht smakende soep kunt koken of een heerlijke saus kunt maken voor een vlees- of gevogelteschotel.
De bouillon kan worden ingevroren in een plastic container of fles. Het is erg handig, omdat je op elk moment een soep of saus kunt koken in verse champignons.
