Alleen echt smakelijke en gezonde gerechten kunnen een geschiedenis van duizend jaar hebben. Kikkererwten - een soort erwt, gebruikelijker in de landen van het Midden-Oosten en Azië - de bakermat van oude menselijke beschavingen. In het oosten is hummus een volledig onafhankelijk gerecht. Het wordt ook gekookt met groenten, vlees en vis, waarbij kikkererwten dienen als zowel hoofd- als aanvullende ingrediënten.
Wat trekt deze plant aan dat meer dan zevenduizend jaar nog steeds tot het populaire voedsel behoort en zelfs wordt gebruikt als een middel voor traditionele geneeskunde, en welke gerechten kunnen worden bereid met oosters pap?
Hummus van kikkererwten thuis - de fundamentele technologische principes
De zelfgemaakte hummus van kikkererwten is een traditioneel en populair gerecht in het oosten en de mediterrane landen. Eigenlijk is er niets moeilijk in de technologie van zijn voorbereiding. Het enige voorbehoud dat ervaren huisvrouwen proberen te doen zonder kikkererwten, evenals erwten, bij de bereiding van huisgemaakte maaltijden is de duur van het koken van het product.
Ja, dit is een ongemak, maar het wordt zo goed gecompenseerd door de voedingswaarde van lamserwten dat vrouwen die veel aandacht besteden aan gezonde en rationele voeding na het lezen van het artikel naar de dichtstbijzijnde supermarkt gaan om direct kookexperimenten in hun keuken te starten.
In de landen van Azië en het Oosten, wordt kikkererwtenpuree, zoals gebruikelijk, bereid door het toevoegen van traditionele kruiden: komijn, kurkuma, paprika - alles wat wordt gebruikt in de nationale keuken van zuidelijke landen. In zijn pure vorm, smeert kikkererwtenpuree bijna niet van aardappel, behalve het uiterlijk. Alleen onze favoriete aardappelpuree is minder handig. Niet erg aantrekkelijke kleuren van hummus zijn gemakkelijk te veranderen met behulp van dezelfde kurkuma, pittige greens of bieten. Door een beetje kleur aan de erwt pasta toe te voegen, kun je een ander populair gerecht maken - falafel. Dit zijn erwtenbollen, gefrituurd - een zeer bevredigend en smakelijk gerecht, dat ook kan worden gevarieerd met behulp van verschillende vullingen en sauzen.
Kies geen groene, maar gele kikkererwt - het heeft een neutrale smaak, met een licht nootachtig aroma. Met deze variëteit kunt u vrijwel alle gerechten bereiden op basis van erwtenpuree: gehaktballen en gehaktballen, stoofschotels, pasteien - culinaire verbeelding zal u ertoe aanzetten om het hoofdbestanddeel toe te voegen om het gerecht de meest geliefde in het gezin te maken.
1. Thuis hummus van kikkererwten koken - het basisrecept
Ingrediënten:
Gedroogde kikkererwten 0,5 kg
Water om te koken 1,25 l
Hummus is een gewone erwtenpuree. Dat wil zeggen, de eerste fase van voorbereiding is om harde bonen te weken en ze voor te koken. De bonen worden grondig gewassen in een grote hoeveelheid water, dan uitgegoten met schoon water in een verhouding van 1: 2, en bewaard op een koele plaats gedurende 10-12 uur, waarna het water wordt afgetapt, en opnieuw toe te voegen schoon, koud, maar al in een verhouding van 1: 2,5 . Kook erwten op laag vuur, in een afgesloten bak, gedurende 60-90 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de duur van het weken van de bonen, de verwarmingstemperatuur. Zout de erwten mag niet eerder zijn dan 10-15 minuten voor het einde van het koken, omdat zout het koken van voedsel voorkomt.
Voor de bereiding van gepureerde kikkererwten is multicooker erg handig. Kant-en-klare halffabrikaten kunnen worden bewaard in de vriezer, in een hermetisch afgesloten container om de bereiding van gerechten uit de erwtenpuree naderhand te versnellen.
Bouillon versmelt als de bonen zacht zijn en dan - alles volgens het recept. Wat de bereide puree toevoegt, wordt bepaald door de kok, maar sommige ideeën kunnen worden overgenomen. Deze staan in de onderstaande recepten.
2. Zelfgemaakte hummus van kikkererwten - ideeën voor broodjes
De opties voor het maken van sandwiches op basis van erwtenpuree zijn talrijk: van klassieke kikkererwtenhummus, met de toevoeging van komijn, olijfolie en wijn, uitgevonden in het oude Rome, tot moderne fantasie, met de toevoeging van courgette, aubergines, tomaten, pijnboompitten of sesam. De textuur van aardappelpuree stelt u in staat echte culinaire hoogstandjes te creëren, sandwiches te versieren met plantaardige pasta's of vleespasta, toegevoegd aan de kikkererwtenpuree, die een aangename, subtiele smaak van noten heeft. In tegenstelling tot "duif" hebben groene erwten, "schapenvlees" erwten geen uitgesproken smaak, dus het kan worden gecombineerd met alle producten.
Ingrediënten:
Borodinsky brood 400 g
Kikkererwtenpuree (halffabrikaat) 350 g
Peterselie (verse bladeren) 140 g
Knoflook 40g
Hete peper
zout
Gemalen komijn
Olijfolie 70 ml
Ingelegde komkommer 1-2 stuks.
Bereidingswijze:
Snijd roggebrood in stukjes van 0,5-0,7 cm dik, desgewenst kun je ze met metalen groeven krullen. Trim droog - ze kunnen worden gebruikt om kvass te maken.
Doe gekookte kikkererwten, gehakte peterselie, knoflook, komijnzaad, gemalen rode peper in een blenderkom en voorzichtig perebuyu-massa tot een gladde massa. Voeg olijfolie toe, smash opnieuw. Doe de gekookte pasta in een spuitzak en laat deze in stukjes brood vallen. Versier met plakjes komkommer.
3. Kikkererwtenhummus thuis koken - bruschetta met kikkererwtenpuree
Ingrediënten:
Stokbrood 1 st.
Kaas (of feta, mozzarella) 300 g
Sla, basilicum 150 g
Hummus (puree zonder kruiden) 300 g
Cherry 6-8 stuks
Olijven (ontpit) 5-6 stuks.
Cayennepeper
zout
Sesame 50 g
Koken: Stokbrood snij borden, bak de stukken op de grill. Verdeel ze met hummus, pre-zout en peper naar smaak. Leg er sla bovenop, plakjes plakjes kaas en cherrytomaatjes. Garneer met olijven en sesamzaad.
4. Zelfgemaakte kikkererwtenhummus met bieten in pitabroodje
Ingrediënten:
Armeens pita brood 1 st.
Knoflook 50g
Biet, gekookte veldfles 150 g
Kikkererwtenpuree 200 g
Droge wijn
Harde kaas 250 g
Walnoten 120 g
Mayonaise 100 g
Olijfolie (of moer) 50 ml
Kookprocedure:
Pureer kikkererwten en geraspte gekookte bieten, dompel ze onder in een blender, voeg knoflook, een beetje plantaardige olie en mayonaise toe, om de massa praal en plasticiteit te geven. Onderbreek zorgvuldig. Kaas wrijf op een fijne rasp, hak de geroosterde notenpitjes fijn.
Vouw de pitabrood uit op het werkoppervlak en besprenkel met wijn. Wacht een paar minuten om op te zuigen en te verzachten. Bestrijk met gekookte pasta, bestrooi met geraspte kaas en noten. Vouw de rol, wikkel de film in en laat hem minimaal een uur in de koelkast weken. Snijd het in ringen, doe een schaaltje. Snack kan warm worden geserveerd, het opwarmen van sneetjes brood in de magnetron.
5. Kikkererwtenhummus thuis: taartvulling
Ingrediënten:
Gekookte kikkererwten 0,5 kg
Uien 250 g
Wortelen 200 g
Plantaardige olie 150 ml
zout
peper
Bereidingswijze:
Was wortels, schil, rasp. Schil de ui in blokjes. Geef de groenten in een grote hoeveelheid plantaardige olie. Maak contact met gekookte kikkererwten en crush met een blender tot een gladde massa.
Gekookte aardappelpuree kan worden geserveerd als bijgerecht voor vlees en vis, gebruikt als vulling voor pasteien.
6. Zelfgemaakte kikkererwtenhummus: falafel met kaas
Ballen van plantaardige puree, gefrituurd - niet nieuw voor koken in de wereld. Falafel is zo oud als hummus. In het hart van het gerecht staat kikkererwtenpuree, maar op een speciale manier gekookt. Hoeveel dit recept origineel en favoriet in het familiemenu wordt, hangt ook af van de fantasie van de huisvrouw.
Ingrediënten:
Hummus (cakemix) 600 g
Kurkuma 10 g
Boter 90 g
Zachte kaas, romige 240 g
Knoflook 20g
Groenen naar smaak
Gedroogde paprika (stuks)
Broodkruimels 120 g
Ei 1 st.
Meel 30 g
Vet voor frituren 300 - 400 ml (op basis van het aantal gerechten)
Koken:
Voeg in de afgewerkte gepureerde kikkererwten gesmolten boter, kurkuma. Proef het, breng op smaak met zout en peper indien nodig en voeg gehakte knoflook toe. Smash de blendermassa.
Hak de kaas fijn, combineer met de gehakte peterselie, koriander, basilicum. Eventueel kunt u kruiden, smaak en humeur toevoegen.
Verdeel de aardappelpuree in ballen met een gewicht van 50 g elk. Plaats 1/2 theelepel in elke billet. vullen. Vorm de ballen zodat de vulling binnenin zit.
Klop het ei los en combineer het met een lepel bloem. Doop de balletjes in het eimengsel, rol dan in paneermeel en breng ze onmiddellijk voorzichtig over naar het kokende vet.
Bak "falafelki" moet rooskleurig zijn en volledig onderdompelen in kokend vet.
Versier de schotel met greens voor het serveren. Giet ballen met je favoriete saus.
Er is een versie die de monniken falafel uitvonden. Ze probeerden aan de behoefte aan eiwitrijk voedsel te voldoen en vonden hummus-schnitzels uit.
Zelfgemaakte kikkererwtenhummus - tips
Kikkererwten hebben duidelijke voordelen ten opzichte van de dichtstbijzijnde bonen-tegenhanger. Het bestaat uit een hoger gehalte aan gezonde vetten en een lagere glycemische index. Het gehalte aan aminozuren dat de mens nodig heeft in kikkererwten is twee en een half keer hoger dan dezelfde indicator in groene erwten. De tweede vergelijking van de samenstelling van twee verwante plantensoorten is ook een zwaarwegend argument ten gunste van kikkererwten. Beide bonen bevatten koolhydraten, die, zoals je weet, een schadelijk effect hebben op de tailleomvang, maar ze zijn langzaam in kikkererwten, dat wil zeggen, wanneer ze het lichaam binnenkomen, worden ze geleidelijk geabsorbeerd, om zo te zeggen - zo nodig, waardoor een langdurig gevoel ontstaat verzadiging, en niet uitgesteld in de vorm van dikke vouwen aan de zijkanten.
Natuurlijk heeft kikkererwten nog andere voordelen:
Door het hoge gehalte aan vezels kun je kikkererwten gebruiken om het lichaam te reinigen. Het is waar dat kikkererwten hiervoor rauw worden gegeten, waardoor erwten 's nachts worden doorgedronken en vervolgens worden gemalen met een vleesmolen. Het verloop van zuivering - 7 dagen; 3 keer per dag, een theelepel op een lege maag;
Kikkererwten verhogen de borstvoeding - het is nuttig om moeders die borstvoeding geven te leren kennen;
Een hoog magnesiumgehalte versterkt het zenuwstelsel. Het blijkt dat dit de reden is waarom mensen in het Oosten altijd kalm en vriendelijk glimlachen!
Voeg geen baking soda toe bij het koken van erwten. Natriumbicarbonaat verzacht water, geen erwten. In vlinderbloemige planten is natrium in voldoende hoeveelheden aanwezig om aan de dagelijkse behoeften te voldoen. Een toename van de consumptie van natriumzouten leidt tot oedeem, een verhoging van de bloeddruk en voorkomt de opname van andere essentiële mineralen - magnesium, kalium, calcium.
