Koreaanse keuken wordt lang niet als exotisch beschouwd. Vis, vlees of bereid met bijproducten, pittige groentesalades in combinatie met gekookte aardappelen of rijst is een vrij traditioneel diner voor een Slavische familie. En hoe goed Koreaanse snacks voor een feest!
Omdat Koreaanse recepten van oudsher op azijn gebaseerde marinades gebruiken, kunnen dergelijke gerechten lang worden bewaard als de juiste technologie wordt gebruikt. En als de traditionele voorbereidingen voor de winter, zoals, geassorteerde tomaten en komkommers of lecho, u zich verveelt, maak ze dan volgens Koreaanse recepten en behaag uw geliefden en gasten, diversificeer de wintermaaltijden met tomaten in Koreaanse stijl.
Koreaanse tomaten in de winter - algemene kookprincipes
Recepten voor het oogsten van tomaten in het Koreaans verschillen in de verschillende verhoudingen van ingrediënten, een set extra groenten, de rijpheidsgraad van tomaten, maar bevatten in de regel de volgende producten:
- tomaten (rijp of groen);
- azijn (soms wordt het vervangen door citroenzuur);
- plantaardige olie;
- groenten (paprika, aubergines, wortelen, uien - afhankelijk van het recept);
- suiker;
- specerijen en specerijen (knoflook, mierikswortel, rode paprika, verse chili in de pod, zwarte peper (of erwten of grond) - afhankelijk van het recept);
- zout;
- greens.
Bereidingsstappen
Aangezien we het gerecht voorbereiden op de winteropslag, moeten we eerst de banken steriliseren, voordat tomaten en groenten worden verwerkt. In de winter worden tomaten in Koreaanse stijl bewaard. Er zijn vele manieren om blikjes klaar te maken voor conservering: de banken worden gesteriliseerd in een magnetron, in een dubbele ketel of een langzaam fornuis, in een oven of door stoom boven een pan of kom. Onze grootmoeders gebruikten de laatste: we bevestigen een ijzeren zeef stevig aan een pan of een kom kokend water, zetten de pot ondersteboven op de pot. Het blik is voorbereid wanneer de gecondenseerde stoom langs de wanden begint te druppelen. Sterilisatie tijd - 7-10 minuten voor een liter blikken en ongeveer 15 minuten voor drie liter. We maken de groenten schoon, wassen ze, verwijderen de zaden (tenzij anders aangegeven in het recept), snijd de stengels. Tomaten worden in stukjes gesneden of in ringen gesneden. De rest van de groenten worden gemalen volgens het recept: raspen, hakken in een blender of puree.
Kokende marinade, die is gebaseerd op azijn, suiker, kruiden en zout, olie, wordt in de regel in dezelfde fase gebruikt. Soms worden goed gehakte groenten en groenten toegevoegd aan de marinade. In sommige recepten wordt pekel gebruikt in plaats van marinade: zout wordt toegevoegd aan kokend water.
Giet olie in voorbereide blikjes bereid volgens algemene principes, doe een laag gehakte tomaten, voeg dan een laag andere groenten uit het recept toe, bestrooi met kruiden, giet marinade. Herhaal deze reeks acties om de banken te vullen. Als pekel wordt gebruikt in het recept, wordt in dit stadium kokende pekel in potten gevuld met halffabrikaat gegoten.
We vullen de pot gevuld met groenten met sterilisatie (kook het in een pan met water) gedurende 15-60 minuten. De tijd is afhankelijk van het recept en de grootte van de pot. Daarna bedekken we de pot met de blank met een deksel dat klaargemaakt is voor bewaring en goed sluit. Als er hete augurk in het recept wordt gebruikt, sla dit item dan over.
Banken vormen de bodem, stevig omwikkeld en raken elkaar niet totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Koreaanse tomaten in de winter (klassiek recept)
Ingrediënten:
een pond rijpe rode tomaten;
50 gr. zonnebloemolie;
50 gr. onverdunde azijn 9%;
2 stukken verschillende kleuren paprika;
20 gr. enig groen;
50 gr. bruine suiker;
2 stukken zoete wortels;
1 knoflookkop;
om peper te proeven, is het beter om gemalen zwart te nemen.
bereidingswijze
Was en reinig de groenten, verwijder alles overbodig.
Tomaten gesneden in 4 delen. Drie wortels op een speciale rasp voor Koreaanse recepten. Groenen, Bulgaarse peper en knoflook worden naar een blender gestuurd of een paar keer in een vleesmolen geschoven.
Voeg in het gesneden groentemengsel zout, suiker, peper, azijn en olie toe. Marinade is klaar.
Leg een laagje tomaten in een voorbereide pot, daarna de wortels en giet de marinade erover. Herhaal deze reeks totdat het blik is gevuld.
Nu voltooien we de voorbereiding van 5 en 6 punten van de algemene principes.
Tomaten in Koreaanse stijl voor de winter (met uien)
Ingrediënten:
1 1/2 kg rijpe tomaten;
1 1/2 kg veelkleurige Bulgaarse peper;
1/2 kg zoete wortelen;
100 ml zonnebloemolie;
1/2 kg witte ui;
250 ml 9% onverdunde azijn;
80 gr. bruine suiker;
20 stks erwten paprika;
40 gr. zout.
bereidingswijze.
We wassen goed en reinigen de groenten, snijden de stengels, verwijderen zaden van de paprika's.
Snijd tomaten in halve ringen, uienringen, strepen Bulgaarse peper, wortels, rasp in het Koreaans.
Doe de groenten in een grote kom en voeg olie, bruine suiker, zeezout en tenslotte azijn toe.
Voorzichtig, zonder de integriteit van de stukken te beschadigen, mengen.
Plaats in elke voorbereide literkruik 4 peperkorrels en leg de salade uit.
De auteurs van dit recept adviseren om de potjes gevuld met salade een uur lang te steriliseren.
We maken de voorbereiding van de algemene principes af.
Tomaten in Koreaanse stijl voor de winter (met chili)
Ingrediënten:
2 kg rode tomaten;
2-3 stukken verschillende kleuren Bulgaarse peper;
1-2 chilipepers;
1 kleine bos groen voor uw comfort;
2 knoflookkoppen;
100 gr. bruine suiker;
2 el. zeezout;
100 gr. elke plantaardige olie;
100 ml azijn.
bereidingswijze.
We wassen in stromend water, greens en groenten. We beginnen met het koken van de saus. Paprika's ontdoen van de centra en zaden, grof hakken ze om vervolgens blender te malen. Als je van pittig houdt, neem dan gerust 2 chili-peulen, anders neem je minder. Als u geen verse chili hebt gevonden, vervangt u deze door tobasco-saus. We sturen paprika's en wat groen naar de blender.
Pre-peeled garlic wordt ook in de blenderkom geplaatst.
Voeg eerst suiker toe aan het reeds gehakte knoflook-knoflookmengsel, meng het, nu zout. Zet de blender opnieuw aan.
Voeg na het malen opnieuw azijn toe aan het mengsel en vervolgens plantaardige olie. Azijn neemt 6%. Als u slechts 9% azijn heeft, neem dan niet meer dan 60 ml. Vermaal de greens die overblijven met het mes en voeg het apart toe aan de saus. De saus is klaar!
Tomaten snijden. Klein fruit in de helft, groot - in vier delen. Vergeet niet om oneetbare groene centra te knippen. We leggen een laag tomaten op de bodem van een voorbereide pot. Als er dan een is, en als u dat wilt, kunnen we bessengeurige vellen en verse dragon naar de pot sturen.
Vul de laag met de bereide saus. Herhaal de procedure voordat u de pot vult.
Het belangrijke punt: de tomaten worden strak gelegd, maar om ze niet te verpletteren. In dit geval zal de bank tijdens het lassen beter zijn. Als de saus is overgebleven, voeg je hem gewoon aan de bovenkant toe.
Steriliseer de pot met de blanco gedurende een half uur. De laatste fasen zijn gebaseerd op algemene principes.
Koreaanse groene tomaten voor de winter
Ingrediënten:
5 kg groene, sterke tomaten;
3 mierikswortelwortels;
2 wortel wortelen zoet;
4 stuks Bulgaarse peper;
zwarte peperkorrels;
3 teentjes knoflook;
dille;
laurier.
bereidingswijze.
We maken de Bulgaarse peper, mierikswortel en worteltjes schoon. Snijd constant groenten in een vleesmolen. Was de tomaten voorzichtig. Snijd elke tomaat voorzichtig kruisgewijs, zonder tot het einde door te snijden.
In de tomaten zet je de voorbereide vulling van peper, mierikswortel en worteltjes.
Op de bodem van elke bereide pot een beetje dille, laurier en een paar erwten peper.
Vul nu de gevulde groene tomaten voorzichtig in.
Vervolgens moet u brine-marinade bereiden. Kook water (5 liter), voeg 150 gram zeezout toe en dan geleidelijk suiker - 2 kopjes. Voeg in de finale 150 ml azijn toe.
Vul de tomaten in banken met klaar pekel.
Steriliseer elke pot gedurende 5 minuten, start het aftellen nadat het water kookt. Rol het werkstuk op.
Tomaten in Koreaanse stijl voor de winter (van groene tomaten met sesam)
Ingrediënten:
1 emmer gesneden in 4 stukjes groene tomaat;
2-3-4 peulen met scherpe bittere pepers snijden over (we verwijderen de zaden niet);
1/2 liter zonnebloemolie;
2 el. sesamzaadolie;
10 el. rietsuiker;
50 teentjes knoflook;
1 1/2 kopjes azijn (appel of rijst);
5 trosjes gehakte koriander;
3 kopjes Koreaanse Koreaanse variëteiten van sterke sojasaus;
3-4 bundels verse groene uien (bij voorkeur bieslook);
1 eetl. sesamzaadjes, licht geroosterd in een pan.
bereidingswijze.
We nemen een grote bak en doen er tomaten in, schenken het met suiker en zout. Voeg gehakte knoflook, ui en koriander toe. Afwisselend met peper en sesamzaad.
Vul alles met olie en azijn en meng.
We zetten het mengsel in potten klaargemaakt voor conservering. We steriliseren potten van een halve liter, 15 minuten is voldoende. Als u grotere blikken gebruikt, verhoog dan de sterilisatietijd.
Pittige tomaten in Koreaanse stijl voor de winter (met augurk)
Ingrediënten:
kilogram rode tomaten;
eetlepel peper (rood, gemalen);
theelepel zonnebloemolie;
eetlepel onverdunde 9% azijn;
2 teentjes knoflook;
2 el. zeezout;
liter water.
bereidingswijze.
Sterke rijpe tomaten gehalveerd, maar niet tot het einde. Bestrooi de helft met gemalen rode peper en de tweede met gehakte knoflook. Combineer de helften samen.
Maak de pekel klaar: breng het water aan de kook, voeg zout toe en roer tot het is opgelost.
Op de bodem van een liter gesteriliseerde blikjes, giet de olie, en dan stevig de tomaten.
Vul de pot gevuld met pekel. Rol op.
Tomaten in Koreaanse stijl voor de winter (met mierikswortel)
Ingrediënten:
600 gr. rode tomaten;
1/2 mierikswortel root;
5-10 gr. enig groen;
1-2 teentjes knoflook;
1 pakket specerijen voor Koreaanse wortelen;
1 liter water;
15 gr. grof zout;
2-2,5 gram. citroenzuur.
bereidingswijze.
Schil de knoflook en de mierikswortelwortel, snijd ze in niet erg kleine stukjes. Mijn greens en snij.
Op de bodem van de voorbereide halve liter blikjes knoflook, mierikswortel en greens.
Mijn tomaten, in potten gedaan. In elke pot schenken we kruiden, 1 tl. zal genoeg zijn
Bereid de pekel: breng het water aan de kook, voeg zout toe (zorg dat het zout volledig is opgelost), haal het van het vuur en giet citroenzuur erbij.
Vul de oevers met kokende pekel. Rol op.
Tomaten in Koreaanse stijl voor de winter (met pompoenpitten)
Ingrediënten:
400 gr. rode tomaten;
1 citroen;
100 gr. pompoenpitten;
1/2 kopje olijfolie, koud geperst;
100 gr. olijven;
Gemalen zwarte peper en zout naar smaak.
bereidingswijze.
Citroen en mijn tomaten, we ontdoen zich van de middels, we drukken sap van citroen. Pompoenpitten licht gebakken in een pan.
Kokende marinade: in een diepe kom combineert het boter, citroensap, gesneden olijven en pompoenpitten. Roer. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Gesneden tomaten leggen lagen in gesteriliseerde potten en giet marinade op elke laag.
Steriliseer de potten gedurende 30 minuten. Rol op.
Kruidige tomaten in Koreaanse stijl voor de winter (met aubergines)
Ingrediënten:
2 kg rode tomaten;
2 kg jonge aubergines (middelgroot);
een pond knoflook;
1/2 l zonnebloemolie;
azijn onverdund 9%;
om gemalen peper rood te proeven.
bereidingswijze.
We spoelen de aubergines in stromend water, voegen ze toe aan de pan, voegen wat zout toe en koken ongeveer 15 minuten. Aan het einde van de kooktijd krijgen we aubergines en afkoelen.
Mijn tomaten, in ringen gesneden.
De gekoelde aubergine, zonder de schil te verwijderen, met een scherp mes, voorzichtig in ringen gesneden. Bak in een pan, bestrooi met gemalen rode peper.
Knoflook schoon en in repen gesneden is niet erg klein.
In gesteriliseerde literblikken leggen lagen tomaten, aubergine en knoflook. In dit proces kun je wat meer peper toevoegen. In elke pot giet azijn - een halve theelepel.
Steriliseer de potten met de bouillon gedurende 40 minuten, rol ze op.
Koreaanse tomaten voor de winter - trucs en tips
- Tomaten voor dit gerecht is beter om dezelfde grootte te kiezen, dan worden alle stukken op dezelfde manier gemarineerd.
- Rijpe tomaten moeten dicht en krachtig zijn, want dit gerecht overrijpe groenten zullen niet werken.
- Omdat plantaardige olie de smaken en geuren van andere ingrediënten perfect weergeeft, is het nuttiger om deze toe te voegen in het stadium van het bereiden van de marinade.
- Om te voorkomen dat de banken waarin de tomaten zijn gelegd barsten, dient u bij het steriliseren een handdoek in de bodem van de pan te leggen met kokend water. Dit verdeelt de warmte gelijkmatig over de bodem van het blik.
- Een koele donkere plek zou ideaal zijn voor het bewaren van geoogste blikjes. Bewaar een open kan in de koelkast.
- Je kunt een gerecht serveren als een onafhankelijke snack of als bijgerecht bij een warme snack.
- Bestrooi met gehakte greens naar smaak.
- Als het gerecht niet pittig genoeg is, verkruimel dan chilipepers, voeg een paar druppels tobasco toe of bestrooi met gemalen rode peper.
