Een gerecht dat veel voorkomt in de Centraal-Aziatische keuken - Beshbarmak - wordt vertaald als "vijf vingers". Het is een feit dat de nomaden, die het vaak koken, beshbarmak met hun handen aten. Dat is de reden waarom in de schotel alle ingrediënten groot zijn: vlees, noedels, groenten.
Traditioneel werd beshbarmak gemaakt van lamsvlees, maar vandaag bereiden ze, dankzij de overvloed aan verschillende producten, een gerecht van rundvlees, en varkensvlees, kip.
De meest populaire is beshbarmak gemaakt van kip en met een goede reden: weinig calorieën, goedkope producten, minimale tijd besteed aan koken.
Beshbarmak van kip - algemene principes
Om een echte beshbarmak en niet standaard kipnoedels te hebben, moet je enkele van de subtiliteiten van koken volgen:
1. De bouillon wordt rijker en lekkerder en het vlees wordt sappiger als je de kip in zijn geheel of in grote stukken kookt. Het is mogelijk om de vogel na het koken in porties te snijden.
2. Kies een zelfgemaakte kip. Natuurlijk kan het gerecht worden bereid met gekoeld of bevroren product, maar het zal niet zo smakelijk zijn.
3. De wortels, kruiden, uien en wortels, die in het water zijn gelegd tijdens het koken van vlees, zullen de smaak en de speciale smaak aan het gerecht toevoegen.
4. De bouillon wordt mooi en transparant als tijdens het koken het resulterende eiwitschuim periodiek wordt verwijderd. Wanneer de kip gaar is, moet de bouillon worden afgetapt en de gebruikte groenten en wortels eruit worden gegooid.
5. Neem voor het koken van gerechten met dikke muren, bijvoorbeeld een ketel of een gietijzeren stoofschotel. Door de uniforme verwarming van dergelijke gebruiksvoorwerpen en het warm houden, wordt de beshbarmak sappiger, smakelijker. Bij afwezigheid van dergelijke gerechten is het toegestaan om een langzaam fornuis te gebruiken.
6. Vlees is lang gekookt en gezien het feit dat thuis geen commerciële kip wordt gebruikt, is het beter om het gevogelte minstens anderhalf uur te koken. Deze tijd is net voldoende voor de bereiding van andere ingrediënten: noedels, groenten. 7. Velen gebruiken noedels van elke vorm die overkomt, maar dit is verkeerd. Noodles voor beshbarmak ziet eruit als een vierhoek. In winkels is dit zeldzaam, maar het kan vrij eenvoudig zijn om zelf te koken van water, meel en eieren.
8. Noedels tijdens het koken blijven niet aan elkaar plakken, als je het een voor een in kokende bouillon laat zakken. Het kookt 4-5 minuten.
9. Uien zijn een ander belangrijk ingrediënt van het gerecht. Het wordt in grote hoeveelheden genomen, in dunne halve ringen of ringen gesneden, gescheiden van vlees in bouillon gekookt gekookt.
1. Chicken Beshbarmak
Ingrediënten:
• kip - 1 stuk;
• 3 bollen;
• kruiden, pimentaardpeperpoeder - elk 20 g;
• zonnebloemolie - 3 theelepels;
• 12 Art. bloemlepels;
• kippeneieren - 2 stuks.
Voorbereiding:
1. Doe de gewassen kip in een diepe bak met water en kook op hoog vuur tot het kookt.
2. Stel het vuur na het verwijderen van het schuim tot het kleinst mogelijke, giet kruiden in de pan, zout, peper en kook gedurende 1,5-2 uur.
3. 30 minuten voordat de kip volledig gaar is, kneedt u het deeg: giet water in de kom, roer het door een kleine hoeveelheid boter, zout en eieren. Giet langzaam de voorbereide bloem. Kneed tot een dikke, elastische toestand en zet in de koelkast, wikkel het in plasticfolie.
4. Terwijl het deeg otlechivaetsya is, maak de uien schoon, snijd ze in ringen, bak ze in een koekenpan met boter goudbruin.
5. Kip volledig gaar, koel en scheid het vlees van de botten.
6. Vlees scheur handen aan stukken.
7. Kuif deeg verdeeld in delen en rol een dunne laag uit, in stukken gesneden in de vorm van een diamant.
8. Een deel van de kippenbouillon wordt in een schone schaal gegoten en kook in de rest de deegstukken.
9. We leggen de stukjes deeg in platen, daarop kippenvlees, boven de gebakken uien, naast de kom met de bouillon.
2. Kip Beshbarmak met kruiden
Ingrediënten:
• kleine kip;
• 4 bollen;
• 1 wortel;
• verse selderij - 4 stelen;
• Lavrushka - 2 bladeren;
• snuifje pimentperwten;
• zout - 2 theelepels;
• een bosje peterselie;
• een stuk boter;
• een paar eieren;
• bloem - 1 kop;
• zonnebloemolie - 3st. lepel.
Voorbereiding:
1. Kook het kippenkarkas in water met de toevoeging van één ui, wortel en 1 stengel bleekselderij gedurende ongeveer 3 uur.
2. Terwijl het karkas gaar is, beginnen we met het deeg: giet een half glas water in een schaaltje, voeg zout, eieren toe, roer goed en voeg langzaam bloem toe. Kneed het deeg tot het goed vastzit. Verpak het deeg in een plastic zak en laat het 1 uur in de koelkast staan.
3. Snijd de geschilde drie uien in ringen, doe ze in een koekenpan met een dikke bodem, giet wat plantaardige olie in en doe een stuk boter, laat ongeveer vier minuten sudderen, af en toe roeren.
4. Hak peterselie fijn met een mes.
5. Snij de gekoelde kip in stukjes, scheid de filets van de botten.
6. Verdeel het deeg in stukjes, rol ze elk in een dunne cake, snijd ze in vierkanten.
7. Snijd de kleine vierkantjes op een snijplank om een beetje te drogen, en kook ze vervolgens in kippenbouillon.
8. Leg de gekookte vierkanten op een vlakke plaat, leg de gestoofde ui, het vlees erop, bestrooi met peper en gehakte peterselie. Leg op de peterselie weer een laag noedels, uien, vlees, peper en peterselie. Herhaal meerdere keren, giet de bouillon erover.
3. Originele kip beshbarmak
Ingrediënten:
• kleine kip;
• 4 bollen;
• 4 wortels;
• pimentpoeder, zout - 20 g elk;
Op het deeg:
• water - 1 kop;
• een halve kilo meel;
• eieren - 3 stuks;
• plantaardige olie - 3 eetlepels. lepels; • snuifje zout.
Voorbereiding:
1. Kook het karkas 2,5 uur op matig vuur in gezout water met constant schuimen. Klaar kip ga uit de bouillon, cool. De bouillon wordt niet gegoten.
2. Kneed het deeg: voeg zout, een beetje zonnebloemolie, eieren in de beker met water toe, roer grondig en voeg bloem toe. Kneed dik deeg, niet plakkerig aan de handen. Bedek het deeg met een schone doek en laat het een half uur rusten.
3. Bak in een koekenpan met boter de ui, snij in halve ringen, 3 minuten, leg een wortel, rasp op een middelgrote rasp en bak tot alles zacht is.
4. We scheiden de botten van de gekoelde kip en scheuren het vlees in stukken met onze handen.
5. Verdeel het deeg in verschillende delen, rol het elk in een kleine dunne laag, leg het geheel in kokende bouillon en kook gedurende enkele minuten.
6. Gekookte pannenkoeken worden langzaam uitgetrokken met een schuimspaan, afgekoeld.
7. Op elke gekookte laag noedels leggen we het vlees erop, roosteren de groenten, wikkelen alles in de vorm van een envelop en spreiden het uit op een batchschaal, naast een glasbeker met bouillon.
4. Beshbarmak van kip met groenten en kruiden
Ingrediënten:
• kipfilet met een gewicht van een halve kilogram;
• klaar beshbarmachnaya noodles - 2 verpakkingen;
• Sjalot uien - 3 stuks;
• prei - 4 stengel;
• plantaardige olie - 3 eetlepels. lepels;
• rode en zwarte peper - 30 g;
• zout - 20 g;
• 5 basilicumbladeren.
Voorbereiding:
1. Giet een beetje zout in een pan met water, voeg een prei toe, leg de kipfilet, kook tot het kookt op hoog vuur. Na het koken het schuim verwijderen en op laag vuur gaar koken.
2. Verwijder de gekookte borst, filtreer de bouillon.
3. Zet de pan met de bouillon terug op een vuurtje, zout het naar wens, breng aan de kook.
4. Leg in bouillon op 8 platen beshbarmachnoy noedels en kook gedurende enkele minuten. 5. Verdeel de afgekoelde borst in stukken, verwijder de botten.
6. Sjalotten worden in kleine stukjes gesneden en op laag vuur gebakken tot ze worden verzacht met een kleine hoeveelheid boter.
7. Aan de ui leggen we het kippenvlees neer, op de top beshbarmachnaya noedels, meng goed, voeg wat zout toe, indien nodig, peper met rode en zwarte peper, opwarmen gedurende ongeveer drie minuten.
8. Wanneer we serveren, verplaatsen we alle ingrediënten naar een vlakke plaat, decoreren met basilicumblaadjes, naast een kom met bouillon.
5. Beshbarmak van kip in een multikoker
Ingrediënten:
• noedels;
• 1 medium kippenpoot;
• tomaat - naar believen;
• Een paar knoflookteentjes;
• 2 bollen;
• een bosje peterselie;
• blad van de laurier;
• vloer van de wortel van de selderij;
• 1 wortel.
Voorbereiding:
1. Leg een kippenpoot, wortel, ui zonder schil, gewassen knolselderij, lavrushka en eventuele kruiden in een multikokercontainer, giet 2 liter water, stel het apparaat in op de "soep" -modus en kook gedurende 2 uur.
2. Kook de noedels in een aparte pan.
3. Schil de tweede ui, snij in repen, doe er een kopje in en giet er kippenbouillon in.
4. Leg de noedels op een batch-schaal, leg vlees, uien, gescheiden van de botten, bovenop, giet over al het beslag en besprenkel met gehakte peterselie, je kunt een beetje tomaat erin doen.
6. Beshbarmak van kip met aardappelen
Ingrediënten:
• klein kippenkarkas;
• 6 aardappelknollen;
• een paar wortels;
• 3 bollen;
• verse peterselie - 1 bos;
• zout, piment, kruiden voor kip - 1 theelepel;
• 2 laurierblaadjes;
• meel - 12 eetlepels. lepels;
• 2 eieren;
• wat zonnebloemolie.
Voorbereiding:
1. Kook de kip in water met de toevoeging van wortels, takjes peterselie, laurier, kruiderijen en zout.
2. Haal het gekookte karkas samen met de wortel uit de bouillon en filtreer de bouillon.
3. Kook in een aparte pan de geschilde aardappelen, snijd ze in grote stukken. 4. Snijd de ui in reepjes en bak in boter op laag vuur tot ze zacht zijn.
5. Kneed strak elastisch deeg uit een mengsel van water, meel, eieren en zout. Laat het deeg een half uur rusten.
6. Verdeel het deeg in stukjes, rol het in platte koeken van 2 mm dik en snij in ruitvormige stukjes.
7. Kook de diamanten in kokende bouillon.
8. Scheid de kip van de botten, snijd het vlees in stukken.
9. Leg op een vlakke plaat lagen gekookte aardappelen, noedels, kip, uien, versier de bovenkant met plakjes gekookte worteltjes, besprenkel met kruiden, giet een beetje bouillon.
Beshbarmak van kip - advies over hoe je een gerecht goed serveert
Er zijn twee manieren om te serveren, maar dit betekent niet dat je beshbarmak niet op je eigen manier van de kip kunt serveren:
1. Je hebt vier borden nodig, verspreid noodles op de eerste, groenten op de tweede en kip in de derde. De vierde plaat wordt gegeven aan de gast, het is in dat hij onafhankelijk zijn beshbarmak van kip zal verzamelen. Zet er ook een kom met kippenbouillon en een kom met een verscheidenheid aan gehakte greens op.
2. Leg in een diepe schaal enkele blaadjes noedels in lagen, bovenop de kip, achter de groenten. Giet alle ingrediënten met bouillon, bestrooi met kruiden.
