Taarten in alle nationale keukens van de volkeren van ons land, op een speciale plaats.
Het zijn zowel binnenlandse "Fast Food" en feestelijke traktaties, een zoet dessert en een stevige lunch om 12.00 uur.
Alle soorten deeg en talloze opties voor toppings maken de pasteitjes een van de meest uiteenlopende soorten gebak.
Een speciale plaats in deze variëteit behoort tot vleespasteien in de oven, alleen de meest populaire en bekende kunnen op zijn minst een dozijn worden geteld, bovendien zullen het bijna in tegenstelling tot recepten zijn.
Taarten met vlees in de oven - de basisprincipes van koken
• Vleespasteien in de oven zijn net zo lekker van deeg gemaakt, en het kan gist, schilferige, rijke en andere soorten zijn.
• Bereid het deeg zelf voor en bladerdeeg kan altijd kant en klaar in de winkel worden gekocht. Voordat een pastei wordt gemaakt, moet een dergelijk deeg vooraf worden ontdooid.
• Vlees voor de vulling kan worden gekookt of rauw worden gebruikt. Het is gedraaid in een vleesmolen of fijn gesneden met een mes. Het hangt allemaal af van het geselecteerde recept en het soort taart.
• Voeg paddestoelen, gebruinde uien, rauwe aardappelen, rijst of versnipperde hardgekookte eieren toe aan de vleesvulling.
• Vóór het bakken wordt het oppervlak van de pasteitjes besmeerd met een ei, waarna een bruine korst wordt gevormd.
• Plaats de bakplaat met de pasteien alleen in een goed verwarmde oven en open de oven niet gedurende de eerste vijf minuten zodat ze niet "gaan zitten".
Krim "Karaite" vleestaarten in de oven
Ingrediënten
Voor test:
• wit bakmeel - 650 gram;
• 250 gram boter;
• eieren - 3 stuks; • eetbaar zout - 0,5 theelepel;
• 1 theelepel. suiker geraffineerde suiker;
• tweehonderd gram glas gekoeld water;
• een eetlepel van 9% azijn.
Voor de vulling:
• 600 gram lams- of runderpulp;
• twee grote zoete bollen;
• 100 g vet (in het oorspronkelijke recept - dikke staart).
Bereidingswijze:
1. Meng het tarwemeel na het mengen met geraspte gekoelde boter.
2. Voeg twee eieren, eetbaar zout, kristalsuiker, koud water, tafelazijn toe en kneed het zachte, niet kleverige, elastische deeg.
3. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uur in de koelkast staan.
4. Schuif het vlees niet in een vleesmolen om het beleg sappig te maken, maar snijd het eenvoudig fijn met een mes.
5. Voeg de gesnipperde ui toe. Als de pulp niet vet is, voeg dan vers vet, gehakt en vlees toe.
6. Strooi de vulling naar eigen smaak, voeg gemalen peper toe en meng goed.
7. Verdeel het gekoelde deeg in kleine balletjes en rol dunne koeken uit elke deegroller.
8. Doe ongeveer een eetlepel van de vulling op de helft van de flatbread, dek af met een ander deel en verbind de randen met een varkensstaart.
9. Vorm op deze manier gevormde pasteien in een ondiepe bakplaat, borstel ze op het oppervlak met een geslagen kippenei en bak een half uur op 200 graden.
Taarten met vlees in de oven - "Baked belyashi"
Ingrediënten
Voor test:
• een halve kilo broodbakmeel, v / s;
• 125 ml gepasteuriseerde melk;
• water - 125 ml;
• twee dooiers;
• twee tabellen. lepels van plantaardige (zonnebloem) olie;
• een grote lepel kristalsuiker;
• 5 gram instantgist;
• Zuiveringszout - 1 theel.
Voor de vulling:
• 300 gram varkensvlees, pulp; • witte, zoete uien - 3 koppen;
• drie tafels. lepels van kefir;
• gewoon tuinzout - 1 theelepel;
• handgemalen zwarte peper.
Bereidingswijze:
1. Meng water met melk en verwarm het licht.
2. Giet de gist in en meng goed, zodat ze volledig zijn opgelost in de vloeistof.
3. Voeg suiker, zout, de helft van het meel toe, meng goed en laat het een tijdje staan.
4. Voer na tien minuten één eigeel in, geraffineerde zonnebloemolie, het tweede deel van de bloem. Laat het deeg niet kneden en zet het gedurende 40 minuten op "proofing".
5. Bereid de vulling terwijl het deeg "rust". Om dit te doen, sla de pulp en alle uien in een vleesmolen met een grote grill over. Voeg kefir, peper naar smaak toe en meng goed, zodat de ui zich gelijkmatig over het vlees verspreidt.
6. Vorm een deeg met een lange "worst" en verdeel het in stukjes die in kleine balletjes rollen.
7. Vervolgens maakt elke bal deze licht plat met een palm, plaats de vulling in het midden en verblind de belyash. Knijp de randen samen zodat er een klein gaatje in het midden van de belyash overblijft.
8. Breng de gevormde belyashi naar de brander, borstel met ei erop en bak op 180 graden gedurende vijfentwintig minuten.
Taarten met vlees in de oven van eenvoudig kefir-gistdeeg
Ingrediënten
Voor spons:
• 30 gram versgeperste gist;
• een eetlepel bakmeel;
• kristalsuiker - 1 theelepel.
Voor test:
• 250 ml medium-fat kefir;
• zonnebloem geraffineerde olie -60 ml;
• Ongeveer een kilo tarwemeel, z / w;
• voedselzout - 1 theelepel;
• twee eieren.
Voor de vulling:
• halve kipfilet;
• kop van "scherpe" uien;
• twee kleine snuifjes zwarte, grof gemalen peper; • 250 gram verse of ingevroren, gesneden champignons;
• tafelzout "Extra".
Bereidingswijze:
1. Kook water - 250 ml en laat het iets afkoelen.
2. Voeg witte kristalsuiker, bakmeel, gist toe. Roer alles met een garde, maar klop niet en laat een half uur staan, zodat het gekookte brouwsel opkomt.
3. Wanneer de massa bijna tweeënhalf maal groter wordt, introduceer dan voorzichtig warme kefir, een ei, zestig milliliter boter, een derde van het geprepareerde meel en zout een beetje.
4. Voeg vervolgens langzaam de rest van de bloem toe en kneed het zachte deeg.
5. Bedek het deeg met een handdoek en verwijder het gedurende anderhalf uur in warmte.
6. Snijd de ui, kip en champignons in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte. Als u bevroren champignons kiest, moet u ze vooraf ontdooien.
7. Combineer de uien met de champignons en plaats ze in een koekenpan met de toevoeging van geraffineerde olie. Bak zeven minuten, voortdurend roerend met een lepel, om niet te verbranden.
8. Voeg daarna de plakjes gesneden plakjes toe aan de uien met champignons en bak alles nog tien minuten samen.
9. Aan het einde van het braadzout en voeg een paar kleine snufjes peper.
10. Plaats de resulterende vulling in een aparte kom en laat afkoelen tot volledige koeling.
11. Bevochtig het oppervlak met plantaardige olie om te voorkomen dat het deeg aan de tafel blijft kleven.
12. Verdeel het deeg in ballen van de gewenste grootte en vorm er cakes van, minstens een halve centimeter dik.
13. Plaats in het midden van elke knuppel een "heuvel" van vulling en vouw, knijp randen, vorm een taart. De randen moeten stevig genoeg worden geplukt, zodat het sap dat ontstaat tijdens het bakken niet weglekt.
14. Verplaats de gekookte pasteien over op een vetbox die is ingevet met plantaardige olie en die met een naad naar beneden ligt. Vet het oppervlak in met een ei en bak tot het bruin wordt - 35 minuten op 170 graden.
Vleespasteitjes in de oven van gistvrij gebak op zure room
Ingrediënten:
• witte tarwemeel - 750 gr;
• 200 gr. zoete roomboter;
• 200 gr. 20% dikke crème;
• 350 gr. gemengd gehakt;
• drie eieren;
• 1 theelepel. soda;
• witte, "scherpe" uien - 2 grote koppen.
Bereidingswijze:
1. Meng de bloem over de zeldzame zeef met een klein beetje zout en bakpoeder.
2. Snijd de boter in kleine bloem in kleine stukjes en vermaal alles in kruimel. Giet de zure room erin en kneed het elastische, visueel "gladde" deeg zo snel mogelijk, dat je dan dertig minuten in het koelvak doet, maar niet in de vriezer.
3. Verhit wat ingevroren plantaardige olie op een laag vuur in een dikwandige pan, voeg uien toe en sla het op.
4. Leg het gehakt daarna in een pan, voeg peper en koken toe, bij voorkeur fijngemalen, zout, roer en bak alles nog eens tien minuten samen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
5. Snijd gekookte kippeneieren in kleine stukjes en combineer met gekoeld vlees.
6. "Rustig" gekoeld deeg, rol een grote laag uit en pers met een glas of beker cirkels.
7. Steek in het midden de afgekoelde vulling en verbind de randen en vorm de pasteitjes.
8. Bak vijftien minuten op 180 graden.
Taarten met vlees in de oven - "Oezbeekse samsa"
Ingrediënten
Voor test:
• 400-500 gram bloem;
• rauw kippenei, maar het kan zonder;
• 30 gram plantaardige of geraffineerde olijfolie;
• snuif fijn zout.
Voor de vulling:
• 600 gram lamsvlees;
• 600-700 gram uien, hoe meer hoe beter;
• zaden van sterke drank en koriander;
• peper. Bereidingswijze:
1. Giet een glas gekookt, koel water in de kom, voeg het ei, de boter toe en laat het geschilde bloem in kleine porties in slaap vallen, kneed het dikke deeg.
2. Leg het deeg in een zak en plaats het voor "afstand" in de koelkast gedurende een uur.
3. Meng een homogene massa in kleine stukjes lamsvlees en gepelde uien. Zout een beetje, voeg komijn, koriander, licht peper en meng opnieuw.
4. Haal het "rustende" deeg uit de koelkast en snijd het in stukjes, niet groter dan een luciferdoosje.
5. Rol dan elk stuk uit met een deegroller om een dunne ronde taart te maken.
6. Plaats in het midden van de cake de vulling en verblind de tegenoverliggende zijden tussen u. Blind vervolgens de randen om een vierkant te vormen. Breng daarna het deeg op alle vier de hoeken omhoog en lijm ze aan elkaar, knijp de vingers goed, druk lichtjes op de lijmplaats aan de binnenkant. Ontvang een ronde taart - samsa.
7. Doop de bodem van de patty, het gewricht, in plantaardige of olijfolie en plaats het op een bakplaat, ingevet deel naar beneden.
8. Warm de oven op tot 180 graden en bak samsa gedurende veertig minuten. Schakel daarna de oven uit en houd de pastei nog een kwartier in de oven met de deur op een kier.
9. Haal de kleine pasteien uit de oven op een grote schaal en serveer ze warm.
Bladerdeeg met vlees in de oven
Ingrediënten:
• een pond bladerdeeg, gekocht of thuis;
• 350 gram kip, filet;
• vier kleine aardappelen;
• anderhalve hoofden van "scherpe" uien.
Bereidingswijze:
1. Als u het bladerdeeg van de winkel hebt genomen, plaats het dan een paar uur voor het koken op de tafel om te ontdooien. Als je ziet dat het deeg bijna volledig ontdooid is, begin je met het voorbereiden van de vulling voor de pasteien. 2. Hak de kip en de gepelde aardappelknollen in kleine blokjes van dezelfde grootte. Uien snijden een beetje kleiner.
3. Combineer alle gemalen ingrediënten, voeg pittige specerijen toe, als je het nodig vindt, zout, gemalen peper en kneed de vulling grondig.
4. Ontdooid deeg met een deegroller rolt een grote laag uit, niet minder dan een halve centimeter dik en snijd het in vierkanten.
5. Leg in het midden een "schuif" van de vulling neer, vouw die vervolgens diagonaal en druk de randen licht met je vingers. Om het deeg beter te verlijmen, plaats het op de rand met wat water, maar bevochtig het niet sterk.
6. Bak bladerdeeg op 200 graden gedurende een half uur.
Vleespastei in de oven op Choux-gistdeeg
Ingrediënten:
Voor test:
• één kilogram wit bakmeel;
• 0,5 Art. l. suiker;
• 2 el. l. "Snelle" droge gist;
• zes tafel. lepels zonnebloem bevroren olie.
Voor de vulling:
• 400 gram gekookte varkensnek;
• 1/3 kop rondkorrelige rijst;
• 30 gram ongezouten boter.
Bereidingswijze:
1. Combineer de gist met suiker, giet er 1,5 kopjes verwarmd water in en laat, na grondig roeren, een kwartier te verwarmen.
2. Smeer alle plantaardige olie glad met zes eetlepels tarwemeel.
3. Kook anderhalve kop water. Giet de bloem met de grondolie met kokend water en meng grondig, "zet".
4. Giet de naderbij komende gist erbij, voeg de hele portie bloem toe, zeef ze door een zeef en kneed het dunne deeg.
5. Kook de rijst tot hij klaar is, vouw hem in een vergiet, spoel af en wacht tot al het water is weggelopen.
6. Voeg vervolgens gekookt, gekoeld vlees op een groffe grill toe. Giet de gesmolten boter in, peper naar smaak, zout en meng de vulling goed. 7. Verdeel het deeg in kleine stukjes, rol er balletjes in en leg de vulling lichtjes naar beneden.
8. Vorm de randen, vorm de licht gebogen pasteitjes en plaats ze op een ingevette braadpan.
9. Bak tot vijfentwintig minuten op 180 graden.
Vleespastei in de oven - Trucs en handige tips
• Wanneer u deeg kneedt voor "Karaite" -taarten, kunt u geen azijn toevoegen, maar onthoud dat het azijn is die het deeg knapperiger maakt, waardoor het eindproduct een bladerdeeg krijgt.
• Schaap, gebruikt als vulling voor "Karaite" -taarten en "Samsy" kan worden vervangen door rundvlees gemengd met varkensvlees. Bovendien reguleert het vetgehalte van de vulling vetstaart of vet.
• Als na het bakken de in de oven gebakken gebakjes worden besprenkeld met water uit de dispenser en vervolgens worden afgedekt met een schoon linnen of badstof handdoek, dan zullen ze zachter zijn.
• Gist wordt verdund met uitzonderlijk warme vloeistoffen, ze zullen in een warme omgeving sterven en het deeg zal niet werken.
