Het komt voor dat het gewas de verwachtingen van de bewoners van de zomer overtreft, en je moet tijd hebben om het te recyclen, terwijl je aandacht aan de site besteedt. Tegelijkertijd rijst er een vraag over de nieuwe recepten voor het oogsten van tomaten: wat moet nog worden bedacht als alle beproefde methoden voor het inblikken op de planken in de voorraadkamer of in de kelder worden gesierd?
Tomato Winter Quick Recipes - Basic Technological Principles
Tomatensap of aardappelpuree, gedroogde of ingevroren tomaten, gepekeld of gezouten, snacks, ketchups, sauzen, gesorteerd - ben je niets vergeten? Tomaten zijn veelzijdige groenten en hun aanwezigheid op tafel, in elk seizoen en in welke vorm dan ook, is gewoon en verplicht geworden.
Naast tomaten met sporen van rot of late bacterievuur, zijn alle vruchten geschikt voor verwerking, in elk stadium van de volwassenheid. Daarom moet u, zodra het rijpingsseizoen begint, zorgen voor de bereiding van de container voor het inblikken, het opslaan van kruiden en wortels, geurige kruiden om tomaten recht uit de tuin te bewaren, zonder tijd te verliezen in de voorbereidende fase, die het grootste deel van de tijd in beslag neemt. Tomaten zelf vereisen niet veel moeite bij het inblikken, omdat ze alle noodzakelijke zuren bevatten, die hen voorzien van betrouwbare opslag. Het is alleen belangrijk om extra het gewenste niveau van steriliteit te bieden.
De volledige oogst moet onmiddellijk worden geselecteerd en gesorteerd op basis van de maturiteit: overrijpe tomaten zijn nuttig voor tomatensap, aardappelpuree, ketchup of pasta;
Dichte vruchten kunnen als een geheel worden bewaard, afzonderlijk of als onderdeel van een groenteschotel, in een tomatendressing, pekel of augurk. Exotische varianten van de winteroogst zijn hier geschikt: tomaten in appelsap, met rode aalbessen, kruisbessen, druiven of kersenpruim, afhankelijk van welk gewas in de dataserij op het moment van inblikken kon rijpen. Met het begin van de eerste lichte vorst, wordt de laatste oogst van onrijpe tomaten verzameld van de site. Ze kunnen in dozen worden gedaan, bestrooid met pijnboomzaagsel en gedurende een lange tijd, als ze volwassen worden, op kamertemperatuur genieten van de frisse smaak. Maar als er te veel onrijpe vruchten zijn, is het zinvol om een smakelijke snack in een pot te maken - salade of kaviaar.
Om de hele tomatenoogst zoveel mogelijk te behouden en tijd te sparen, is de enige uitweg een geïntegreerde aanpak bij het oogsten. Elke huisvrouw beslist natuurlijk hoeveel je een of ander type tomatenvoorraad moet kopen, gebaseerd op de behoeften en opslagmogelijkheden. Maar vanwege het feit dat tomaten soms ongelijk rijpen, vanwege de weersomstandigheden, afhankelijk van de variëteit van variëteiten, begint het oogsten, moet je er rekening mee houden dat je tegelijkertijd volgens verschillende recepten moet koken.
Te rijpe vruchten nemen, wassen, hakken en laten ze koken, dan snel, samen met ingelegde tomaten of sla, het sap oprollen in potten. Dit is het snelste recept voor tomaten voor de winter.
Wanneer alle gereedschappen en accessoires, verpakkingen en kruiden op voorhand zijn voorbereid, kunt u veel in een uur doen.
Hoe alles voorbereiden wat je nodig hebt? Steriliseer de potten van te voren, bedek ze met deksels en een schoon servet en voordat u de groenten legt, is het voldoende om ze een paar minuten in de oven te verwarmen en ze vervolgens te koelen, indien nodig (bij het leggen van vers fruit).
Uien en paprika's, wortels en knoflook, selderij en dille, mierikswortel en kruiden - ingrediënten die van tevoren kunnen worden gewassen, geschild en fijngehakt, in aparte containers met deksel worden gedaan. Kant en klare kruiden zullen alleen volgens het recept in de banken liggen. Aldus zal het gehele inmaakproces in twee delen worden verdeeld. Bereid 's avonds kruidige wortels en bak voor en de volgende dag hoef je niet meer tot de laatste tomaat tot de uitputting aan het fornuis te staan. Deze bereidingsmethode - de gemakkelijkste en gemakkelijkste manier om veel tijd te spenderen.
1. Een snel recept voor tomaten voor de winter: zoete gebeitste "room"
Ingrediënten:
Zout 30 g
Suiker 50 g
Azijn 75 ml
Een mengsel van pepers (erwten)
Mosterdzaad
Bladeren: laurier, kers, zwarte bes
De knoflook
dille
Celery Root
wortelen
Water 1,5 l
Tomaten van technische rijpheid, met dichte pulp (kers, "room") 1,8 kg per fles
Kooktechnologie:
Voeg naar smaak kruiden en specerijen toe. Zout, suiker en azijn tot de aangegeven hoeveelheid water - de basis van de staaf, de marinade en het gewicht veranderen kan alleen als er een koele ruimte is voor het opbergen van de staaf, of tomaten moeten worden onderworpen aan een langere pasteurisatie, hetgeen ongewenst is.
Plaats bereide bladeren en wortels op de bodem van de fles. Was hele kleine en middelgrote tomaten, prik met een naald zodat de marinade de vruchten beter doorweekt en de schil niet barst tijdens het koken. Plaats het fruit stevig in de fles. Kook water, voeg zout en suiker toe. Giet kokend water over de tomaten in een pot. Bedek de pot met een deksel, wikkel het in met een warme doek. Wacht tot het cool is.
Laat het water in een pan afvloeien, voeg het pepermengsel en mosterdzaad toe. Breng de marinade aan de kook. Giet de gekookte azijn in de fles met de tomaten, giet er opnieuw kokend water over en rol het meteen op. Keer fles en omslag om. Controleer na afkoeling de kwaliteit van de sluiting en breng deze over naar de pantry.
2. Een snel recept voor een salade van tomaten, paprika's en kool voor de winter
Ingrediënten:
Witte kool
Salade en hete peper
wortelen
uien
tomaten
Zout, suiker en azijn - naar smaak
Peterselie en dille
Kooktechnologie:
Alle groenten voor salade worden in willekeurige verhoudingen genomen. Was, schil en hak pepers, kool en uien. Wortel wortelen op een grove rasp, snijd tomaten in plakjes. Roer de salade, breng op smaak met zout, suiker, voeg azijn, hete peper, gehakte peterselie en dille toe. Plaats stevig in steriele potten, dek af met deksels en pasteuriseer: 1,0 L - 15 minuten; 0.7 - 0.5 l - 10 minuten. Nadat u de potten hebt opgerold, draait u ze om, gaat u staan om de koeling volledig te voltooien, controleert u de deksels en brengt u ze over naar de opslagruimte in de opslagruimte.
Deze blanco heeft een geheim: het kan in de winter op een tafel worden geserveerd als een salade, of toegevoegd aan borsch, gevolgd door aardappelen - borsch zal een zomersmaak hebben, alsof gemaakt van groenen die net uit het bed zijn geplukt.
3. Snel recept voor in de winter gedroogde tomaten
Ingrediënten:
knoflook
tijm
Zaden van dille, koriander (gemalen)
Chili, zoet, zwart (gemalen)
Suiker, zout
Middelgrote tomaten, dichte variëteiten
Kooktechnologie:
Gedroogde tomaten hebben voor veel gerechten een heel andere smaak. Zorg dat je ze probeert te koken.
Het aantal ingrediënten doet er niet toe, laat u leiden door uw smaak. Pittige supplementen kunnen ook worden aangevuld of vervangen. Het belangrijkste ding - de technologie van drogen, die wenselijk is om niet te breken.
Verwarm de oven voor op 120 ° C. Bedek de bakplaat met bakpapier, vet in met plantaardige olie. Snijd de gewassen tomaten in twee, leg ze op een bakplaat in een enkele laag, met de snijzijde naar boven. Bestrooi de helften met een mengsel van kruiden.
Vergeet niet dat zout sap uittrekt en dat gesmolten suiker het fruit karamelliseert, wat de nodige eigenschappen biedt voor langdurige opslag. Probeer elke helft te strooien, zodat zowel suiker als zout erin moeten vallen.
Zet de pan in de oven en sluit deze. Houd de oven gesloten totdat de suiker is opgelost. Laat de tomaten lichtjes opengaan om de temperatuur te verlagen, houd de tomaten nog eens vijf minuten vast en zet de oven uit, en laat de pan erin totdat hij volledig is afgekoeld. Herhaal deze bewerking 2-3 keer totdat de tomaten ongeveer twee keer kleiner zijn in volume. Giet daarna het zout in een droge bak, bedek het met perkament en leg de tomaten erop. Bewaar de container in de koelkast. Zout "kussen" moet regelmatig worden vervangen. Gedroogde tomaten kunnen ook worden bewaard in een pot, na verwerking met gesteriliseerde olie, ook in de koelkast.
4. In de winter bevroren tomaten - een snel recept voor tomatendressing
Groentekaviaar in een blik is natuurlijk lekker, maar het koken van kaviaar van verse groenten in de winter is een andere zaak. Bevroren groenten behouden zelfs hun zomerse smaak. Daarom is bijvoorbeeld een saus van bevroren aubergines en tomaten in de winter een bijzonder plezier.
Een nadeel van deze manier van oogsten van groenten - het vereist ruime diepvriezers. Maar een paar zakken bevroren groenten, voor speciale gelegenheden, kunnen nu elke huisvrouw veroorloven met een standaard koelkast met twee compartimenten.
Ingrediënten:
Tomaten in het stadium van technische rijpheid
Eten wrap
Koken:
Op deze manier kunt u alle groenten invriezen: courgette, aubergine, paprika, gekookte maïs, maar let op dat u het voedsel van tevoren moet snijden, zodat ze alleen in een pan of in een braadpan kunnen worden gedaan. Het tweede punt: na het ontdooien zal het sap uit de tomaten uitvloeien en ze zullen natuurlijk veranderen in een vormeloze massa. Selecteer daarom het meest dichte rijpe fruit met een minimumgehalte aan sap en granen. Ze zijn de beste voorgebleekte en gescheiden schil, in blokjes of plakjes gesneden, afhankelijk van het gerecht dat ze in de winter zullen bereiden.
Verspreid de film, leg de tomaten erop, wikkel in. Kies verpakkingsgrootten op basis van het volume van het vriesvak waar groenten worden opgeslagen. Ze kunnen worden ingevroren, waardoor de vorm van een rechthoekige briket of cilinder wordt gevormd, om het bruikbare oppervlak te maximaliseren. Ingevroren tomaten geven een aangenaam aroma aan veel gerechten, waaronder tomaten.
5. Pittige salade van groene tomaten voor de winter - een snel recept
Ingrediënten:
Groene tomaten
wortelen
Hete peper
zout
De knoflook
suiker
Kruiden voor wortels in het Koreaans
azijn
Salade peper, semi-scherp
Dille, peterselie
Voorbereiding:
Kies voor deze salade, evenals voor alle plantaardige snacks, naar eigen goeddunken het aantal ingrediënten en kruiden. Snijd de wortels in dunne rietjes, blancheer in kokend water gedurende ongeveer vijf minuten en blader dan door een vergiet. Snijd dichte groene tomaten in plakjes, combineer met wortels, voeg suiker, azijn, kruiden en zout naar smaak toe. Voeg peper, gehakt stro, fijngehakte dille en peterselieblaadjes toe. Roer, plaats in steriele potten. Steriliseer blikken met een capaciteit van 0,5-0,8 liter gedurende tien minuten en stop onmiddellijk.
6. Snel recept voor tomaten voor de winter met druiven in appelgelei
Ingrediënten per fles (3 L):
Appelsap 1.7 L
Pectine 45 g
Druiven (Muscat-druif) 500 g
Kersentomaten 1,8 - 2,0 kg
kaneel
anjer
komijn
Suiker 100 g
zout
Voorbereiding:
Kies voor schoonheid voor gele en rode kleine tomaten. Was ze, maak incisies op de huid en laat ze een paar minuten in kokend water vallen en breng ze dan over in ijswater. Verwijder de huid. Ga door de druiven en scheid de bessen van de borstels. Was het ook. Doe tomaten en druiven in een pot. Kook appelsap, suiker en zout daarin oplossen. Voeg pittige kruiden toe aan het sap, kook gedurende 5-7 minuten, zeef. In een kleine hoeveelheid sap pectine oplossen, in de totale massa gieten en opnieuw zeven.
Heet sap (95 ° C) giet tomaten en druiven. Pasteuriseer de fles gedurende 15 minuten door deze in warm water te dopen. Pasteurisatietijd - vanaf het begin van de kook. Draai de dop, draai de fles om. Het recept is geweldig. Tomaten hebben een frisse smaak en de geur van kaneel zorgt ervoor dat ze er als een dessert uitzien. Je kunt alle kruiden gebruiken.
Snelle winterrecepten voor tomaten - Tips & Tricks
De hostesses zijn zich bezig met wintervoorbereidingen en maken zich zorgen, omdat ze denken dat een exact gekopieerd recept de basis is voor de betrouwbaarheid van het inblikken. In feite is het alleen belangrijk om de drie belangrijkste voorwaarden te onthouden die de veiligheid van het werkstuk garanderen, zelfs als het recept onderweg is uitgevonden.
- Steriliteit;
- Naleving van de temperatuur tijdens pasteurisatie;
- Zorgvuldige afdichting om vastheid te verzekeren.
Geloof dat noch de hoeveelheid zuur, suiker en zout, noch de exacte, "apotheek" -meting van het gewicht van de ingrediënten, geen invloed heeft op de veiligheid van winterbereidingen. Bewaar daarom alles wat u wilt, uitsluitend begeleid door uw eigen smaak, en houd u aan deze eenvoudige maar dwingende regels.
