Zoete kers is een favoriete bes, en zowel kinderen als volwassenen eten het graag in het seizoen.
Maar hier in de winter wordt het relatief zelden geoogst.
De reden, waarschijnlijk, is dat het behoud van zoete kersen een aantal voorwaarden vereist, de subtiliteiten van de voorbereiding zijn niet bij iedereen bekend.
Algemene principes van kersenbehoud voor de winter
Om echt geweldige ingeblikte zoete kers te bereiden, moet je goed fruit kiezen. Ze moeten niet klein en krom zijn: als de bessen smakeloos zijn, hoe kunnen ze dan een heerlijke oogst maken?
Zoete kers is vaak wormachtig. Controleer op wormgaten. Als je de bessen vindt, haal ze dan niet uit deze bak: waarschijnlijk is de hele zoete kers hier besmet, het is gewoon nog niet merkbaar.
Kersentakjes worden niet verwijderd voor de verkoop. Zo niet, dan waren ze waarschijnlijk in een zeer slechte toestand. Neem deze bes is het niet waard, zoals die waarin de takjes droegen of rotten. Lekkere zoete zoete kersen uit dergelijke grondstoffen kunnen niet koken.
Om aan te raken bessen van zoete kers moet dicht en soepel zijn. Ze zullen lekker en sappig zijn. Vruchten waterig of ruw zijn niet geschikt voor het behoud van zoete kersen.
Zoete kers bevat heel weinig zuur. Om dit te corrigeren, is het gebruikelijk om citroenzuur of natuurlijke citrusvruchten toe te voegen aan ingeblikte zoete kers.
Kersenjam moet in verschillende fasen worden bereid: alleen in dit geval blijven de bessen dicht, gevuld met zoet sap. Soms koken deze vruchten echter helemaal niet, maar schenken ze slechts enkele keren kokosstroop: op deze manier zullen ingeblikte zoete kersen beter smaken.
Gebruik bij het conserveren van kersen vaak verschillende kruiden. Dit is meestal vanille, maar ook kaneel, steranijs en kardemom worden vaak toegevoegd. Dit geeft de afgewerkte schaal een onbeschrijfelijke smaak en delicate smaak.
Recept 1. Kersbehoud in eigen sap
Ingrediënten
Zoete kers - 2 kg
Citroenzuur - 6 g
Bereidingswijze
Voor deze bewaarmethode is het noodzakelijk om dichte en zeer rijpe bessen te selecteren, zonder tekenen van bederf en niet verkreukeld.
Ze moeten grondig worden afgespoeld: eerst in een kom met licht aangezuurd water doen en daarna afspoelen, in een vergiet onder de kraan gieten.
Met behulp van een speciaal apparaat om de bessen van de botten te bevrijden.
Het is erg krap om de voorbereide zoete kersen in de literkruiken te doen, in een poging er zeker van te zijn dat er geen holtes zijn. Af en toe moet je de bessen lichtjes strooien met citroenzuur.
Leg een handdoek op de bodem van een grote pot en giet koud water. Zet daar de oevers van kersen (open, natuurlijk), zodat ze "bij de schouders" in het water waren. Pasteuriseren in kokend water gedurende ongeveer 20 minuten, dan oprollen.
Recept 2. Ingeblikte zoete kers: compote
Ingrediënten
Gekorrelde suiker - 400 g
Water - 800 ml
Vanillesuiker - eetlepel
Citroenzuur - een theelepeltje
Zoete en donkere kersen - ongeveer anderhalve kilo; dit is bij benadering, zoveel als in de banken past
Bereidingswijze
In een glazuurpan, verwarm het water en giet er suiker en vanillesuiker in. Roer. Opwarmen aan de kook.
Was de kersen grondig en spreid ze uit in gesteriliseerde potten.
Giet kokosstroop over de kersen en dek af met gesteriliseerde deksels (niet oprollen!).
Laat 5 minuten staan, giet de siroop terug in de pan en breng hem opnieuw aan de kook. Banken, laat gewoon de siroop leeglopen, bedek ze onmiddellijk met deksels, zodat de kers niet erg koud is.
Giet citroenzuur in de kokende siroop, roer het meteen en stop het zonder vertraging in de potten met de bovenkant. Rol onmiddellijk op (de siroop uitgeknepen bij de dop moet onder het deksel vandaan komen), veeg af met een vochtige doek, draai hem ondersteboven. Banken bedekken met een handdoek of iets dergelijks en laten het afkoelen.
Recept 3. Kersbehoud met geassorteerde tuinbessen
Ingrediënten
Zoete kers - 1 kg
Een mengsel van bessen (aardbeien, abrikozen, rode aalbessen, enz.) - 1 kg
Gekorrelde suiker - 2 kg
Water - ongeveer 2 glazen
Schil de sinaasappelhelften
Bereidingswijze
Alle bessen spoelen heel voorzichtig eerst in een kom en daarna met stromend water. Om op te ruimen van stenen, blaadjes, twijgen.
Verhit in een geëmailleerde pan het water, waarin dan de suiker en gehakte sinaasappelrasp worden gegoten. Verwarm tot het kookt, roer de siroop constant zodat deze niet verbrandt.
Bessen geplaatst in een kom om te koken. Giet ze met kokende siroop, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook, maar kook niet.
Laat het minstens 6 uur staan, steek het vuur dan opnieuw aan en laat de jam aan de kook komen. Kook gedurende 5 minuten en laat nog 6 uur staan, herhaal dan de procedure.
Verspreid zelfs hete jam in gesteriliseerde potten en sluit de deksels. Houd het werkstuk beter in de koelkast.
Recept 4. Ingeblikte kers "Jam with a Surprise"
Ingrediënten
Citroen - 1 st
Donkere grote zoete kers - 1 kg
Suiker - 1 kg
Amandelnoten - ongeveer een halve kop
Water - anderhalve beker
Cinnamon - een theelepeltje
Bereidingswijze
Verbranden amandelen en schil. Verdeel elke noot in verschillende stukken ter grootte van een kersensteen.
Spoel de bessen goed af en verwijder takjes en zaadjes. Het is beter om hiervoor een speciale tool te gebruiken, maar je kunt de kersen ook iets snijden met een punt van het mes. In elke bes een nootje doen.
In een emaille steelpan, maak een siroop van suiker en water, voeg er kaneel aan toe. Giet de bessen met kokende siroop en laat ze een paar uur staan.
Leg de confituur opnieuw op het vuur en laat het opwarmen, zodat het ongeveer een half uur aan de kook blijft.
Snijd de citroen in dunne plakjes. Doop de schijfjes citroen voorzichtig in de jam en bak het nog vijf minuten in dezelfde hitte.
Koel, verspreid over gesteriliseerde potten en bewaar ze op een koele plaats.
Recept 5. Zoete kersenbehoud: beitsen
Ingrediënten
Zoete kers - ongeveer anderhalve kilogram (zolang het duurt om de potten te vullen)
Suiker - 800 g
Pimentbes - 2-3 erwten
Anjer - 2-3 knoppen
Badian - 1 ster
Cinnamon - een stuk stok van een centimeter
Azijnzuur (80%) - een halve eetlepel
Water - 1 liter en 1 glas
Bereidingswijze
Bessen zorgvuldig sorteren en wassen, schoon van de staarten.
Maal alle kruiden met je handen of een deegroller en doe ze in potten.
Verspreid de kersen in de banken.
In een pan (het is beter om geëmailleerd te gebruiken) kook water en giet er suiker. Het is beter om de siroop te zeven, dan giet het azijnzuur erin en roer.
Giet onmiddellijk de hete marinade in de potten, plaats ze onmiddellijk in een grote pan, waarvan de bodem is bedekt met een servet, vul het hete water bij, zodat het de banken bereikt "door de hangers" en pasteuriseer de met daken bedekte banken, maar niet opgerold, ongeveer 10 (voor vloeren - liter) of 15 (voor liter) minuten bij de zwakste kook (zodat het water slechts licht beven).
Rol de potten op, draai ze ondersteboven en dek af met een baddoek of plaedik. Laat het staan tot het cool is.
Recept 6. Ingeblikte zoete kers in de vorm van marmelade
Ingrediënten Zoete kers (het is beter om rode of zwarte variëteiten te kiezen om de kleur mooier te maken) - 2 kg
Gekorrelde suiker - 1 kg
Middelgrote citroen - 1 stuk
Bereidingswijze
Citroen moet grondig worden gewassen met een speciale borstel.
Kers om uit te zoeken met aandacht, daarna grondig gewassen en gedroogd.
Bevrijd de bessen van de takjes en botten (je kunt een speciaal hulpmiddel gebruiken om de botten te onttrekken, of je kunt eenvoudig elke bes snijden en het bot eruit schudden met de rand van het mes).
Vul de bessen met een glas water, meng en laat staan voor de bessen om het sap te geven.
Giet slechts een paar eetlepels water in de kookpot, giet de zoete kers uit en begin met koken op het kleinste vuur, schud af en toe de kom of roer de inhoud met een houten lepel of spatel.
Na ongeveer vijf minuten, pureer de inhoud van het bassin met behulp van een blender en giet nog een glas kristalsuiker. Om opnieuw aan de kook te brengen, blijft de suiker geleidelijk aan de dosis dosypaya achter.
Schil apart de citroen met de blender met de schil, maar bij voorkeur zonder stenen. Doe pap in marmelade en kook een tijdje tot de marmelade behoorlijk dik wordt.
Verspreid de marmelade op voorgesteriliseerde potten en bedek met gesteriliseerde deksels.
Bewaar deze knuppel op een koele plaats.
Recept 7. Zoete kersenbehoud: siroop
Ingrediënten
Zoete kers (strikt donker: donkerrood of zwart) - ongeveer 3 kg
Suiker - ongeveer 1 kg
Citroenzuur - 10 g
Bereidingswijze
Eerst moet je de zoete kers spoelen en uitzoeken, meedogenloos de gekreukelde en de meer verwende bessen verwijderen. Verwijder ook de staarten en bladeren, en vervolgens de botten, en pers dan het sap uit de kersen met behulp van een sapcentrifuge, omdat het zonder pulp zou moeten zijn. "Cake" kan apart worden gekookt met suiker en een kleine hoeveelheid water - u krijgt een grote jus voor wrongel of pannenkoeken. En je kunt gelei bereiden, maar dit is een amateur: het smaakt een beetje te neutraal.
Giet het voorbereide sap in een geëmailleerde pan en verwarm, giet de suiker in het hete sap en roer tot het volledig is opgelost.
Kook ongeveer vijf minuten. Licht schuim op het oppervlak moet niet worden verwijderd, het is voldoende om het even te roeren, maar datgene dat later verschijnt - dik en dicht - moet worden verwijderd. Stroop op dit punt moet ook dik zijn.
Bedek met citroenzuur en bak nog eens vijf minuten, zet dan af, dek af en laat afkoelen. Giet in gesteriliseerde flessen, zorgvuldig filteren. Sluit en bewaar op een koele plaats.
Recept 8. Ingeblikte zoete kers met specerijen
Ingrediënten
Water - 1 l
Zoete kers - 1 kg (verschillende soorten zijn mogelijk, maar zorg ervoor dat u grote bessen selecteert)
Citroenzuur - een theelepeltje
Suiker - 2/3 kop (liefhebbers van heel zoet kunnen meer zijn)
Vanille - het vijfde deel van een kleine pod
Kaneel - een stuk van ongeveer 3 cm
Anjer - een paar knoppen
Badian - 1 ster
Bereidingswijze
De zoete kers spoelen en drogen, losmaken van twijgen en stenen (je kunt het bot gewoon snijden en schudden).
Schik de bessen op de oevers en vul ze bijna tot de bovenkant.
Los suiker op in water, voeg kruiden toe en kook 2 - 3 minuten Voeg citroenzuur toe.
Breng siroop opnieuw aan de kook. Giet bessen met kokende siroop, bedek (maar niet dicht!) Met deksels, in een grote pan met een servet op de bodem en pasteuriseren 10 (halve liter) of 15 (liter) minuten.
Rol op, leg het ondersteboven en bedek het met een dikke handdoek.
Tips en trucs voor het inblikken van zoete kers
- Bessen van lichte soorten zien er niet erg mooi uit. Als u besluit een gele of roze kers te nemen voor conservering, voegt u een beetje rood of zwart toe. Je kunt echter alle andere bessen van heldere kleur gebruiken: aardbeien, zwarte bessen ... Kersen zijn gewoon niet erg goed: het ziet eruit als kersen, maar kleiner, dus het ziet er niet presentabel uit.
- Om de zoete kers te doen voorkomen alsof hij transparant is, moeten de bessen op verschillende plaatsen met een speld worden vastgemaakt (dit is alleen geschikt voor donkere bessen: er zullen lelijke punten zijn op de lichte) en koken op een temperatuur iets onder het kookpunt, en in twee of drie doses, jammen tussen het koken.
