Koolsoep - algemene principes en kookmethodes
Soepen zijn een van de beroemdste nationale Russische gerechten. Ze worden gekenmerkt door een zure smaak, die wordt gevormd door zuurkool (meestal wordt het gebruikt in soep). Wanneer u echter koolsoep kookt van verse kool, wat ook heel gewoon is, kunt u een dergelijke zure smaak bereiken, bijvoorbeeld met de hulp van zuring, brandnetel, of door de schotel te vullen met kool of een andere augurk. Groenten in de soep kunnen zowel rauw als gefrituurd worden gelegd. Schi kan worden gekookt in vlees, vis, champignonsoep, bouillon van groenten of granen. Als de soep volledig plantaardig is, worden ze "leeg" genoemd. De shchi, die "dagelijks" worden genoemd, werden erg beroemd omdat hun smaak pas een dag na de bereiding van het gerecht volledig tot uiting komt. Geserveerde soep met zure room of room.
Koolsoep - bereiding van voedsel
Als de soep in vleesbouillon wordt gekookt, moet het vlees voor de bereiding grondig worden gewassen en in kleine stukjes worden gesneden. We hakken verse kool, gebeitst - licht knijpen uit pekel. Andere groenten - wortels, uien, enz., Worden gesneden volgens het recept.
Koolsoep - Beste recepten
Recept 1: zuurkoolsoep
Dankzij zuurkool hebben deze soep de zuurheid, die voor dit gerecht als klassiek wordt beschouwd. Door er zure room en groenten aan toe te voegen, kunt u een zeer bevredigende en smakelijke eerste cursus krijgen.
Ingrediënten: 0,5 kg vlees (rund, varken of kip);
300 gr. zuurkool;
4 aardappelen;
1 grote ui;
1 wortel;
2 el. l. tomatenpuree;
plantaardige olie voor het roosteren van groenten;
om zout te proeven met laurier en peperkorrels;
Groenen en zure room om de schotel te versieren.
Bereidingswijze:
1. Giet ongeveer 3 liter water in de pan, doe het vlees erin, breng het aan de kook, verwijder dan het schuim en kook ongeveer een uur.
2. Voeg zuurkool toe met laurierblaadjes en zwarte peperkorrels, kook ongeveer een half uur (als je kip hebt genomen voor het koken van kool, voeg dan de kool toe zodra het vlees kookt).
3. Snijd de ui en bak deze lichtjes, rasp de wortels, voeg het toe aan de uien en bak de groenten samen om de dressing te maken. Voeg aan het einde van het frituren tomatenpuree toe aan de groenten.
4. Na het schillen van aardappelen, snijden we het in de vorm van blokjes of repen, stuur het naar een pan met vlees en kool.
5. Voeg de dressing toe aan de pan wanneer de aardappelen koken, wacht tot de inhoud opnieuw kookt, zet het vuur lager en kook nog eens ongeveer 15 minuten. Serveer soep op tafel met zure room.
Recept 2: Recept voor koolsoep met vers vlees
Verse kool koolsoep wordt ook door veel fans gevonden. Ze zijn niet zo zuur als zuurkoolsoep, maar dankzij de tomaat bevat hun smaak ook een zekere zuurheid. Omdat deze soep in vleesbouillon wordt gekookt, zijn ze ook een zeer bevredigend en smakelijk gerecht.
Ingrediënten:
0,5 kg verse kool;
0,7 kg rundvlees of varkensvlees;
3 el. l. tomatenpuree;
1 grote wortel;
2 middelgrote uien; sol. olie;
Groenen, vers of gedroogd;
om zout met kruiden te proeven.
Bereidingswijze:
1. Giet koud water in een steelpan van 4 liter, doe het vlees erin, dek de pan af, breng de inhoud aan de kook en kook de vleesbouillon gedurende ongeveer een uur, verwijder het schuim met een lepel met gleuven zoals het eruit ziet. Dan, na het filteren van de bouillon, zout het en zet het opnieuw op het vuur.
2. Terwijl de bouillon kookt, bereidt u de groenten die we nodig hebben om te koken: hak de kool fijn, maak de wortels schoon en wrijf het op een rasp, snipper de ui fijn. Bak de ui vervolgens licht in een koekenpan met plantaardige olie, voeg wortels toe, bak ze een paar minuten samen en aan het einde van het roosteren stoppen we een fijngehakte knoflook in de pan. Voordat je de pan uit het vuur haalt, voeg je tomatenpuree toe aan de groenten. Als een tomaat niet wordt gebruikt voor het koken van soep, maar een verse tomaat wordt gebruikt, moet deze in een pan met knoflook worden gezet.
3. Nadat u het vlees uit de bouillon hebt gehaald, laat u het afkoelen en snijdt u het in blokjes (niet te klein). Snijd aardappelen in de vorm van blokjes of rietjes, indien gewenst. Dompel de aardappelen vervolgens onder in kokende bouillon, wacht tot de inhoud van de pan opnieuw kookt en stuur dezelfde kool, kook ongeveer 10 minuten. Leg dan groenten met tomaat voorgebakken in de soep, voeg kruiden toe met kruiden, kook ongeveer 5 minuten en schakel ze uit.
Recept 3: dagelijkse koolsoep
De eigenaardigheid van de dagelijkse soep is dat ze een dag na het koken worden gegeten. Het is tegen die tijd dat ze die unieke smaak en aroma krijgen waarvoor dit gerecht beroemd is. Ingrediënten:
800 gr. zuurkool;
400 gr. rundvlees;
200 gr. rundvlees botten;
1 grote wortel;
2 uien;
5 kleine wortels van peterselie;
4 el. l. tomatenpuree;
3 el. l. tarwebloem;
100 gr. boter;
om zout te proeven;
zure room en kruiden om gerechten te versieren.
Bereidingswijze:
1. Giet koud water in een steelpan van 2 liter, leg het vlees en de botten daar, breng aan de kook en kook de bouillon met gesloten deksel, waarbij periodiek het schuim wordt verwijderd.
2. Bak de bloem in een pan tot ze goudbruin is (zonder toevoeging van olie).
3. Fijn gesneden kool, peterseliewortel, ui. Rasp wortels. Daarna bakken we de uien lichtjes in een pan met boter, na een paar minuten voegen we er wortels aan toe en bakken ze samen. Smelt vervolgens in een kleine pan de boter en laat de geroosterde groenten ongeveer 40 minuten op een laag vuur met kool, tomatenpuree en bloem sudderen. Daarna schuiven we gestoomde groenten naar de pan, waar het vlees wordt gekookt, en nadat je wat gekookt hebt, zet je de pan uit. Voeg eventueel knoflook toe aan de soep.
4. Dagelijkse koolsoep wordt genomen op de tweede dag, dan zijn ze lekkerder. Voeg voor het opdienen aan elke schaal koolsoep toe in een lepel zure room en fijngehakte peterselie en dille.
Recept 4: Koolsoep met champignons
Dergelijke soep wordt heel snel gekookt, terwijl in vergelijking met vleessoep, ze een lichtere schotel zijn. Champignons en pruimen geven het een speciale geur en smaak die je hele gezin zeker zal waarderen.
Ingrediënten:
0,5 kg verse kool;
300 gr. verse champignons; 1 ui;
1 wortel;
100 gr. ham;
10 stks pruimen zonder pit;
olie rast.
om zout, laurier, groen te proeven.
Bereidingswijze:
1. Snijd de kool dun en leg het in de pan met plantaardige olie, bak.
2. Snijd de ui in dunne halve ringen, reinig de wortels en wrijf ze op een rasp. Champignons in dunne plakjes gesneden. Ham in reepjes gesneden.
3. Doe de groenten en ham met champignons in een pan met kool en bak ze samen met veel roeren.
4. Breng het water aan de kook in een pan, stuur de gefrituurde groente ernaartoe en bak ongeveer een half uur. Voeg vervolgens pruimen aan de pan toe, kook nog ongeveer 10 minuten, waarna we peterselie met laurierblad in de pan doen en het vuur uitzetten.
Koolsoep - handige tips van ervaren koks
Tijdens het koken moet de soep zuurkool in koud water of bouillon doen, en vers - in kokend.
Zelfs zeer zure kool kan heerlijke soep worden gekookt. Hiervoor moet een deel van de zuurkool worden vervangen door vers, maar er moet aan worden herinnerd dat zuurkool in het begin van het koken in koolsoep wordt gedaan en verse kool nadat het vlees is gekookt en gekookte aardappelen.
Je kunt koolsoep koken zonder aardappelen, dan is het aan te raden gefrituurd meel te gebruiken om je aan te kleden.
