Het recept voor Italiaanse pizza is een kleine reis op zoek naar de waarheid. Experimenten pizzayolov in het recept van de Italiaanse pizza

Laten we het mentaal overdragen naar het middeleeuwse Italië om erachter te komen: hoe verschillen Italiaanse pizza recepten van enkele duizenden peers, precursors en zijn derivaten?

Italiaans pizza-recept - algemene technologische principes

Als iemand volgens het originele recept een Italiaanse pizza wil koken, delen we alle geheimen die we hebben kunnen krijgen.

Meel.

Niet zo simpel! Echte pizzabakers - pizzamakers - zeggen dat er alleen speciaal meel nodig is voor deeg. Of - "durum" of - "semollina". U hoeft de bereiding van uw favoriete gerecht niet uit te stellen en op zoek te gaan naar vreemde, overzeese bloem. Vooral sinds het meel van harde tarwe, fijn malen, is er in huishoudelijke schuren.

Water.

Met water moeilijker. Als de hoeveelheid ingrediënten in het recept voor Italiaanse pizza geen geheim is, wordt de vraag hoeveel water er nodig is voor deze pizza niet beantwoord door een meester - een professioneel geheim! Je moet raden.

Olie.

Natuurlijk alleen olijf! Een andere olie in het recept van de Italiaanse pizza kan dat gewoon niet zijn. Of misschien? Hoe dan ook, verder in de recepten wordt eenvoudig aangegeven - boter, en welke te gebruiken - elk beslist onafhankelijk.

Gist.

Met gist is alles eenvoudig en democratisch - gebruik alles dat beschikbaar is - droog of levend - het belangrijkste is om te zijn.

Nou, over de test, eigenlijk niets meer toe te voegen. Over alles daar ongezuurd en bladerdeeg en een paar andere opties - vertel het de volgende keer. Omdat we het nu hebben over het recept voor Italiaanse pizza. Hoewel, recepten met verschillende soorten deeg, is het artikel als bijlage bijgevoegd.

Pizzasoorten

De meest populaire en favoriete optie is traditionele pizza. Dit is een vulling op een dunne en open cake, bekend bij de hele wereld.

De volgende drie opties - voor kenners en fans van pizza.

Als het iemand niet genoeg leek, is er nog steeds een recept voor Italiaanse pizza op een dikke korst. Heeft iemand ooit een gefrituurde bol met een diameter van 24-28 cm in de hele braadpan gegeten? Dit is Calzone - gesloten pizza. Ook - Italiaans. Dat is waar, Georgische khachapuri, Russische pastei precies dat. Nou ja, nou ja. Er is ook een recept voor Italiaanse pizza - focaccia. Klinkt mooi. In feite is het een traditioneel Italiaans brood, vergelijkbaar met Armeense lavash, Indiase "chapati" en dergelijke. Alleen "focaccia" - brood met een additief, in de vorm van kruiden en saus, is daarom zeer geschikt voor snacks op zichzelf.

Vullingen.

Pizza was oorspronkelijk het voedsel van de armen. Het bestond uit kaas, heerlijk en duur, in onze tijd, "Mozzarella". Toen tomaten uit Amerika in Italië aankwamen, werden ze, samen met kaas, een onmisbaar onderdeel van een platte taart. Zelfs op alle tijden, op een warm schiereiland, met een mild klimaat, zijn er altijd al veel kruidige groenten geweest. Basil is gekozen voor het klassieke recept van de Italiaanse pizza.

Later verschenen verschillende opties voor pizza gemaakt van vlees, verschillende soorten kaas, vis, schaaldieren, garnalen en fruit. Iedereen die minstens één keer probeerde een pizza te bereiden, voegde zijn eigen begrip toe van het recept voor Italiaanse pizza.

Dus deze "arme koek" werd beroemd en geliefd over de hele wereld.

1. Recept van de Italiaanse pizza (gesloten) "Calzone"

Ingrediënten:

• Een bosje verse basilicum

• Olie 70 ml

• Gehakte kip (gestoofd met gebruinde uien) 200 g

• Duur 1 theelepel. (of 12 g live)

• Tomaat 150 g

• Zout 1 tl.

• Droge kruiden naar smaak • Suiker 0,5 theelepel.

• Kaas (beter "Mozzarella") 200 g

• Knoflook een paar teentjes

• Meel (durum) 0,5 kg

• Dille Groenen

• Water 200 ml

Koken:

In een geschikte container mengen: het zout oplossen met suiker in warm water; los dan de bevingen op, meng dan met een eetlepel olie; zift bloem en kneed tot elastische toestand. Bedek het deeg met folie zodat een droge korst niet ontstaat. We zetten een warme plaats in om te bewijzen. We wachten tot het deeg driemaal is toegenomen. Verwarm de oven tot 220 ° C.

Blancheer de tomaten en snij in blokjes. We wrijven kaas, van een basilicum scheuren we blaadjes af. Basilicum met puree en een eetlepel olijfolie. Meng alle ingrediënten goed met gestoofde kippengehakt.

Verdeel het voorbereide deeg en vul het in 4 - 6 delen. Van de deegvorm ronde platte cakes, 3 - 4 ml dik. Leg de vulling erop, wikkel in een halve maanvorm en knijp de randen (in de vorm van een grote knoedel).

We verspreiden ons op een bakplaat, licht bestrooid met bloem. Bak tot ze zacht zijn.

De resterende olijfolie meng met gehakte dille en knoflook. Smeer klaar, "Calzone".

2. Recept voor Italiaanse pizza "Tropikanka"

Ingrediënten:

• Plantaardige olie 50 ml

• Droge gist 1,5 tl.

• Gekookte kip 400 g

• Pineapple 3 ringlets (ingeblikt)

• Saus 0,5 eetl.

• Water, warm 150 ml

• Zout 0,5 tl.

• Olijven groot (zonder stenen) 8 stuks.

• Mozzarella kaas 100 g

• Suiker 1 eetl. l.

• Basil verlaat

• Sesamzaad

• Meel 350 g

• Harde kaas 100 g

Koken:

Zeef bloem, meng het met droge ingrediënten en giet het op de tafel in een glijbaan. In het midden maken we een put, roeren de olie in het water, gieten in de put en kneden het deeg. Bereid deeg op het bewijs in de hitte. De oven is verwarmd. Bereid de pizza-vulling voor. Snijd de "mozzarella" in lagen, snijd de kip in grote stukken, snijd de plakjes ananas in halve ringen, snijd de olijven in de lengte in tweeën en plaats drie kaas op een rasp.

We geven het afgewerkte deeg de vorm en bedekken het met de saus. Verspreid de vulling zorgvuldig in de volgende volgorde: "Mozzarella"; stukken kip; ananas halve ringen; olijven; geraspte kaas We bakken.

Bij het serveren, decoreren met sesam en basilicumblaadjes. Snijd in porties.

3. Italiaans Sonata-pizza recept

Ingrediënten:

• Pizzasaus (met kruiden) 100 ml

• Olijven (ontpit) 10 stuks.

• Harde kaas 150 g

• Meel, tarwe 300 g

• Champignons (gefrituurd) 100 g

• Water 100 ml

• Olijfolie 1 eetl. l. (of 25 ml)

• Specerijen (pittig) naar smaak

• Tomaten (vlezig) 2 stuks.

• Droge gist 5 g

• Zout, suiker 1 theelepel.

• Gerookte gekookte ham 100 g

• Olijven (ontpit) 10 stuks.

Koken:

We verwarmen de oven tot 240 ° C. We mengen suiker, zout en boter in warm water en gieten het in gezeefd bloem. Kneed het deeg tot het gaar is. We geven 15 - 20 minuten rust, bedekken met een handdoek zodat deze niet bedekt wordt met een droge korst. Bereid ondertussen de vulling voor.

Neem ongeveer 50 gram kaas in dunne platen, vermaal de rest met een rasp. Snijd ham en tomaten in dunne, doorschijnende plakjes.

We vormen een deeg met een diameter van ongeveer 40 cm, 5-7 mm dik. We coaten met saus, kruiden op smaak met smaak, verdelen dunne plakjes kaas, champignons, ham, dunne plakjes tomaat. Leg af met geraspte kaas, verdeel olijven en olijven. We bakken 10 - 12 minuten.

Snijd voor het serveren in porties en desgewenst decoreren met rucola en basilicumbladeren.

4. Recept voor Italiaanse pizza, in Hawaïaanse stijl

Ingrediënten: • Tomatensaus (knoflook) 100 ml

• Garnalen (gekookt) 200 g

• Olijven (groot, zonder stenen) 10 stuks.

• "Roquefort" 50 g

• Bladerdeeg, gist 250 g

• Spice Blend

• Mosselen gemarineerd 100 g

• 3 - 4 ingeblikte ananasringen

• Harde kaas (geraspt) 100 g

• 25 ml citroensap

• Paprika 1 st.

Koken:

Gekookte garnalen vertrekken op het moment van bereiding in een beetje water met citroensap. Verwarm de oven tot 230 ° C.

We roeren de tafel op met bloem en rollen het deeg verschillende keren in een dunne laag met een diameter van ongeveer 40 cm. Vet het vet in met saus, deel een gedeelte van de geraspte kaas. Snijd de peper in dunne ringen. Ringen worden verdeeld over het oppervlak en we plaatsen er willekeurig garnalen en mosselen in. Ananas gesneden, zoals een taart op driehoeken, verschuift gelijkmatig over de pizza. Verdeel de overgebleven geraspte kaas. Snijd olijven in de lengte, in twee helften. Dunne plakjes gesneden in "Roquefort". Gesneden plakjes kaas en plakjes olijven versieren. Bak tot ze zacht zijn.

5. Recept van de Italiaanse pizza "Cheese Glade"

Ingrediënten:

• Deeg (vers) 300 g

• Roomkaas (pasta) 200 g

• Knoflooksaus (wit) 100 ml

• "Mozzarella" 100 g

• Dille

• Basil

• Kaas (stremsel) 100 g

• Olijven groot (pitloos)

• Kwark 100 g

• Spice Blend

• Harde kaas 100 g

• Rucola

• "Roquefort" 50 g

Koken:

Roomkaas, knoflooksaus, dille, basilicum en kwark geslacht in een blender met kruiden. Stremsel en "Mozzarella" worden willekeurig in stukken gesneden. Hak harde kaas op een rasp. Doe alle ingrediënten op het opgerolde bed in de volgende volgorde: verdeel het pasteuze mengsel gelijkmatig over het gehele oppervlak; verspreid de gesneden stukjes kaas willekeurig; leg er geraspte kaas en olijven bovenop. Bak pizza tot hij gaar is, in een voorverwarmde oven op 220 ° C. Snijd voor het serveren de pizza in porties en decoreer deze met Roquefort-plakjes, rucola-blaadjes en basilicumblaadjes.

6. Recept voor Italiaanse pizza met gekruide rosbief

Ingrediënten:

• Kwark (vet) 100 g

• Deeg 300 g

• Olijfolie 50 ml

• Rosbief (gebeitst) 250 g

• Knoflook 3 tanden.

• Kaas, room 150 g

• Crème 33% 50 ml

• Uien, bol 1 (groot) kop

• Rucola

• Basil

• Selderiestelen 2 stuks.

• Mix van kruiden

• Kaas, hard 150 g

• Olijven

• Uien greens

Koken:

We laden de gehakte stengels bleekselderij, dille, knoflook in een bak en vermalen het met een blender. Voeg vervolgens cottage cheese, room, kruiden en roomkaas toe. Alles onderbroken tot een homogene massa. De resulterende pasta wordt verdeeld over het oppervlak van het gerolde deeg. Doe de rosbief, uienringen en olijven in plakjes gesneden in de bovenkant. We zetten in de oven gedurende 15 - 20 minuten verwarmd tot 200 ° C.

Snijd de afgewerkte pizza in porties en decoreer met rucola-bladeren en gehakte groene uien.