Waarom faalt pizza zoals in een pizzeria? Fouten van autodidactische pizzamakers

Waarom faalt pizza zoals in een pizzeria? Fouten van autodidactische pizzamakers

De pizza in de pizzeria is anders, het is dun en zacht, de vulling is gebakken, maar niet droog, thuis werkt het niet op die manier. Of is alles mogelijk? Hier zijn alle details van de Italiaanse pizza. Het blijkt dat het heel gemakkelijk is om te doen, met minimale inspanning en thuis. Voor zaken?

Basis van alle basisbeginselen

Wat is het belangrijkste in pizza? Dat klopt, de basis! Het is niet goed om het in de winkel te kopen, hoewel het erg handig is. Gebruik ook geen bladerdeeg.

Het is helemaal niet goed als je een echte pizza wilt koken. Neem ook niet voor haar taart of een ander deeg met suiker, maar boter, eieren en andere ingrediënten die naar verluidt de smaak verbeteren. Ze verwennen alles.

De samenstelling van deze test is heel eenvoudig:

  • 250 g water;
  • 20 ml olie;
  • 0,5 theel. zout;
  • 7 g gist;
  • 500 g bloem.

Alleen olijfolie! Geen andere vetten kunnen het in het deeg vervangen. Het geeft de gewenste smaak. De ingrediënten worden gemengd, de klomp wordt zorgvuldig gekneed en een uur gelaten. Zo'n test hoeft niet goed benaderd te worden, vele malen te stijgen. Het kan in de koelkast worden bewaard, maar verpak het in een zak. Het deeg verdraagt ​​perfect bevriezen, wat erg handig is.

Markeren. Volgens de gegeven verhoudingen verdwijnt alle bloem. U hoeft niets extra toe te voegen. Residuen ook niet.

We rollen of rekken?

Iedereen houdt van pizza te kopen voor een dunne basis. Om deze reden hoeft u de cake niet vooraf uit te rollen, anders zal het gistdeeg opstaan.

Italiaanse pizzabakers strekken cakes uit met hun handen. Je kunt het proberen en zo. Maar als er geen vertrouwen is in hun mogelijkheden en vaardigheden, is het beter om een ​​deegroller te gebruiken. Het is belangrijk dat er overal dezelfde dikte is. Geen deegroller? Vervolgens wordt het deeg met de hand uitgerekt, geleidelijk, langzaam, en probeert het niet te scheuren. Klassieke pizza heeft een ronde vorm. Maar je kunt een rechthoek maken op de pan of het vierkant.

Een of twee gebakjes?

Volgens de klassieke technologie wordt pizza op een bakplaat verzameld en in de oven gebakken. Maar in pizzeria's niet altijd doen. Er is één truc. Om de basis te bakken, verschijnt er een knapperige schil, deze wordt een paar minuten apart bereid en dan wordt de vulling uitgelegd.

Hoe het eruit ziet:

  1. De bakplaat is ingevet, besprenkeld met bloem.
  2. Rol de taart uit, verschuif.
  3. Zet in de oven, kook op 220 graden gedurende 7-8 minuten.
  4. Leg de saus en de vulling uit, bak de pizza tot ze klaar is.

Dankzij deze ongecompliceerde technologie blijft de pizza knapperig, de dunne basis niet slap van de saus, de vulling droogt niet in de oven, de kaas brandt niet van de hitte.

Het enige belangrijke is om de saus en andere ingrediënten van tevoren klaar te maken om de pizza snel te kunnen monteren en opnieuw naar de oven te kunnen sturen.

Ketchup, tomatenpuree?

De meest voorkomende fout die mensen thuis maken is het gebruik van ketchup of tomatenpuree in plaats van saus. Maar hij is het die dezelfde smaak en aroma geeft. Bereiden van de saus van gepelde tomaten met uien, knoflook, gekookt en ingewreven door een zeef. Dit is een klassieke versie. Er is niet altijd een mogelijkheid en tijd voor.

Alternatieve sausopties:

  • Tomaat met uien. Bak de ui in blokjes gesneden. Voeg de gehakte tomaten toe, kook ongeveer 15 minuten, meng met de blender en breng op smaak met kruiden.
  • Van aardappelpuree en kruiden. Tomatenpuree gecombineerd met Italiaanse kruiden, zout, breng op smaak met knoflook, je kunt een lepel mayonaise invoeren.
  • Van ketchup en boter. Meng de ketchup met olijfolie (4: 1), voeg naar smaak knoflook, kruiden, je kunt het mengsel nemen of alleen basilicum gebruiken.
  • Tomaten- en kaassaus. Tomatenpuree gemengd met geraspte kaas 3: 1, voeg kruiden naar smaak toe.

Als er geen tomatenpuree is, kun je de pasta gebruiken, maar je moet het verdunnen met iets. Olijfolie is hiervoor het beste. Verse tomaten worden altijd gekookt. De saus moet een dikke consistentie hebben. Als ketchup wordt gebruikt, is het raadzaam om kennis te maken met de samenstelling ervan, het is niet nodig om zeer scherpe types te nemen.

Meer, meer vulling

In feite kan dit niet worden gedaan. Alleen Russische mensen zullen groenten, champignons, worst, olijven, saus in de pizza stoppen en kaas van verschillende soorten toevoegen.

Het resultaat is dat het niet duidelijk is wat.

Pizza is het gebak waar je kunt besparen op de hoeveelheid ingrediënten.

Idealiter zijn vier verschillende producten voldoende.

Het is ook belangrijk om de saus eerst te leggen. Anders kan de tomaat branden en onbewerkt voedsel eronder bakken niet. Voor kaas is het niet nodig om het bovenop te leggen.

Dit is hoe vaak de gastvrouwen doen. Als gevolg hiervan worden verse tomaten, spek, champignons niet gebakken, blijven ze nat, hebben ze veel vocht.

Andere nuances van het maken van pizza

  • Champignons kunnen vers worden gebruikt, maar het is beter om de champignons lichtjes te koken, met kruiden, het zal de smaak sterk verbeteren.
  • Als pizza zeevruchten nodig heeft, worden ze slechts een minuut in kokend water geblancheerd. Je hoeft het niet te overdrijven, anders worden ze moeilijk in pizza.
  • Het hoofdbestanddeel van de vulling is kaas. Het is niet nodig goedkope rassen te gebruiken die niet smelten, een slechte smaak hebben. Als je geen mozzarella kunt kopen, zoek dan op z'n minst naar analogen.
  • gemarineerde producten passen perfect in pizza. Naast olijven, kunt u komkommers, gezouten paddenstoelen, ingeblikte tomaten toevoegen aan de vulling.
  • Je kunt elke pizza dieet maken, als je magere kaas gebruikt en kneed het deeg op volkoren meel of zemelen.

Vulopties voor de perfecte pizza

We hebben hierboven al vermeld dat je niet veel producten in de vulling hoeft te gebruiken, pizza maakt het alleen maar erger. Maar het is even belangrijk dat de ingrediënten met elkaar worden gecombineerd. Net zo gooien op haar vloer van de koelkast zal niet werken.

Meest populaire opties:

  • worst (ham, salami), tomaten, kaas;
  • champignons, kaas, tomaten;
  • zeevruchten, kaas, olijven;
  • drie soorten kaas, olijven;
  • spek, komkommers, kaas;
  • ham, mozzarella, champignons.

Al deze producten worden gelegd naast de saus erbovenop. Het is niet nodig om het oppervlak volledig te bedekken, de holtes te laten blijven. Ingrediënten worden in dunne plakjes gesneden. Bak pizza 10-15 minuten, niet meer. Temperatuur onder 220 graden.

Opmerkingen (0)
Zoeken