Honingstaart - een hele familie van heerlijke, sappige cakes die in je mond smelten.
Ze bereiden zich van tevoren voor op de feestelijke tafel, of bijna een half uur voor de avondthee.
Er zijn complexe en zeer eenvoudige recepten, misschien het enige dat hen verenigt - je moet heel voorzichtig zijn met de taart.
Honingtaart met custard - de basisprincipes van koken
• Honingtaart met custard wordt gevormd door gebak gebakken met honing, rijkelijk gesmeerd met vla.
• Er zijn verschillende soorten honingdeeg en vla voor honingscake met custard en ook vele manieren om ze te maken.
• Honing kan vloeibaar of dik worden gebruikt, alleen moet u bedenken dat de massa dikke honing minder is dan vloeibaar. In een eetlepel bevat 30 gram dik, en de vloeistof zal ongeveer 5 gram meer zijn.
• Als het deeg, of een deel ervan, in een waterbad wordt gebrouwen, wordt de frisdrank niet geblust en als het deeg niet opwarmt bij het kneden, moet de frisdrank alleen worden gedoofd met citroensap.
• Deeg voor het bakken van koeken alleen in een goed verwarmde tot 190 graden oven.
• De basis voor de custard is melk, die kan worden vervangen door water, dan krijg je een lichtere crème.
• Alle bulkingrediënten bestemd voor de room worden onmiddellijk gemengd met melk of in een bepaalde volgorde en op het vuur verhit tot een dikke consistentie, waarna de room wordt afgekoeld en besmeurd met de cakevellen.
• Afhankelijk van het recept worden verschillende extra componenten aan de warme of gekoelde room toegevoegd, waardoor de banketbakkersroom een speciale smaak krijgt.
Custard-honingcake met banketbakkersroom met gekookte gecondenseerde melk "Toffee"
Ingrediënten: • 500 gram bakmeel;
• drie eieren;
• 250 gram margarine;
• 90 gram verdikte honing;
• 1 theelepel. pishch. soda;
• 300 gr. geraffineerde suiker.
Voor crème:
• 325 ml gepasteuriseerde melk;
• 125 gr. witte tarwebloem;
• 300 gram suiker;
• één blik gekookte, "fabriek" gecondenseerde melk;
• 300 gr. zoete romige natuurlijke boter.
Bereidingswijze:
Gebak.
1. Doe honing, frisdrank in een pan en laat het opwarmen in een waterbad. Zonder het roeren te onderbreken, wacht tot de honing volledig is gesmolten en begint te schuimen. Het schuim is oranje.
2. Voeg margarine toe. Voeg, nadat het is gesmolten, kristalsuiker toe en ga door met koken, af en toe roeren.
3. Klop de eieren in het schuim en voeg ze toe aan het kookmengsel en kook alles gedurende ongeveer tien minuten, nadat alles grondig is geroerd.
4. Voeg in kleine porties, een eetlepel, de eerder gezeefde bloem toe totdat alles is verdwenen. En kook, onder voortdurend roeren gedurende twintig minuten. Het moet een homogeen, niet steile deeg maken
5. Breng het over naar het bebloemde oppervlak van het bureaublad, rol het goed en stop het, verpakt in een plastic zak, een half uur in de koelkast.
6. Verwijder het deeg, verdeel het in gelijke delen in zes stukken en vorm kleine balletjes. Het deeg heeft geen tijd om goed af te koelen en zal iets warmer zijn.
7. Rol uit met een deegroller, op een tafel met veel meel, elke bal, en leg hem dan op een bakplaat. Strijk het deeg licht met je vingers, spreid het gelijkmatig over de bakplaat en geef de gewenste vorm.
8. Bak elk van deze cake tot het een lichte roos heeft en zorg ervoor dat het niet gaar is. Bak heel snel.
Custard.
1. Verdun het meel in een glas melk en roer om volledige homogeniteit te bereiken en kook de resterende melk. 2. Verlaag het vuur na het koken tot medium, giet het bloemmengsel in de melk met een heel dunne stroom en blijf koken tot het dikker wordt.
3. Haal van het vuur, voeg gecondenseerde melk toe en klop met een garde, gebruik een mixer, maar heel voorzichtig, want het mengsel is heet. Wanneer de massa gelijkmatig in een lichtbruine kleur verandert, koel.
4. Versla de afvoer in een aparte container, ook met een mixer. olie, 1-2 eetlepels gebroeid afgekoeld mengsel toevoegen tot het einde.
Snij de cakejes af, snijd de randen af zodat ze even groot zijn en wrijf je handen in fijne frites. Smeer elke korstcrème, vorm een cake en versier de bovenkant en zijkanten van de voorbereide kruimel. Verwijder de voltooide cake om gedurende 2 dagen af te koelen.
Grote honingcake met de gebruikelijke vla "Bij"
Ingrediënten:
Voor test:
• 320 gram wit tarwebloem;
• twee eieren;
• 60 gram honing;
• een half glas witte kristalsuiker;
• 2/3 theelepel. pishch. soda.
Voor crème:
• 50 gram wit tarwebloem;
• vier tafel. lepels suiker, geen dia's;
• 300 ml magere melk.
Bereidingswijze:
Gebak.
1. Voeg in honing, tot sterke schuimende eieren met suiker, honing toe, voeg soda toe en meng goed.
2. Giet meel in en klop, bereid een homogeen, niet te dik deeg voor. Afhankelijk van de consistentie, moet het deeg dunner zijn dan huisgemaakt, maar een beetje dikker dan de vetste winkel zure room.
3. Scheur van perkamentpapier verschillende identieke vellen ter grootte van een bakplaat af en teken met het potlood een cirkel met behulp van een plaat op elke plaat met de diameter die u nodig hebt. Meestal zijn er niet meer dan drie ronden.
4. Spreid één van de vellen op een bakplaat, giet ten minste drie eetlepels gekookt deeg in het midden van elke cirkel en spreid het deeg met een lepel in de rand van de cirkel, zonder eroverheen te gaan. 5. Bak deze cakes voor niet meer dan vier minuten, tot een rijke lichtgele kleur wordt verkregen.
6. Haal de voorbereide cakes uit de pan en laat afkoelen.
Cream.
1. Los op in koude melk, roer met een lepel of een garde, suiker, voeg bloem toe en meng het met melk zodat er geen klonten ontstaan, kook op middelhoog vuur.
2. Terwijl de room kookt, roer het constant om niet te verbranden. Zodra het kookt, haal van het vuur en laat afkoelen.
Schep de room op de cakevellen en vorm een cake. De bovenkant en zijkanten zijn ook goed besmeurd met room, decoreren de cake met fijn geraspte chocolade en worden gedurende niet minder dan een uur in de koelkast bewaard.
Biscuit honingcake met custard met zure room en boter "Fox"
Ingrediënten:
• 150 gr. poedersuiker;
• een glas ongezoete dikke honing;
• vier eieren;
• twee glazen witte tarwebloem;
• 10 gram baking soda;
• 100 gr. korrels van geschilde walnoot.
Voor crème:
• 700 ml zelfgemaakte, kan worden gepasteuriseerd, melk;
• twee eieren;
• 200 gr. suiker geraffineerde suiker;
• 100 gr. witte tarwebloem;
• 200 gr. een pakje zoete roomboter;
• een klein snuifje vanille;
• zure room thuis of koop 30%.
Bereidingswijze:
Gebak.
1. Maak de honing in de magnetron of in het waterbad een beetje zachter (deze moet eerder dun en tegelijkertijd niet-vloeibaar zijn).
2. Meng honing met poedersuiker, voeg vier dooiers toe en klop goed.
3. Giet de bloem door een zeef gezeefd en meng tot een uniforme consistentie, voer vier eiwitten in, klopte in een dicht, mooi schuim, verbrijzeld met een menger van walnotenpitten. Hak niet te fijn, er moeten stukjes zijn, geen poeder.
4. Meng het goed opnieuw en haal de kom deeg aan met een paar lagen vershoudfolie, verwijder deze een dag naar de onderste plank van de koelkast. 5. Snijd het deeg uit de kom in drie identieke stukken. Door dichtheid lijkt het op zand.
6. Om elk deel op een bakplaat te doen, is het mogelijk in een ronde afneembare vorm of een braadpan met een antiaanbaklaag en een hand bevochtigd in water met een dunne laag. Smeer de onderkant van de grill niet nodig.
7. Bak in een voorverwarmde oven tot ze zachtbruin is, 9-12 minuten.
8. Als de koffiebrander geen anti-aanbaklaag heeft, kleven de cakes meestal aan de bodem en verwijder ze in dit geval nog warm met een lange spatel of mes. Schaaf voorzichtig de resterende stukjes deeg en gebruik ze om de taart te versieren.
9. Snijd de randen af met gekoelde cakevormen met een mes en snijd het trimmen met een deegroller en gebruik het om te besprenkelen.
Cream.
1. Klop met een mixer de eieren en de helft van de benodigde suiker, giet er een glas bij met een paar eetlepels melk, spreid gelijkmatig, voeg de bloem toe en blijf kloppen tot het melkmengsel glad is en de suiker volledig is opgelost.
2. Meng het tweede deel van de suiker in een aparte bak met de overgebleven melk en voeg de vanilline toe aan de kook.
3. Voor het koken, onder intensief roeren, het vers geklopte melk-eimengsel binnengaan en koken met minimale verwarming, langzaam maar intensief roeren met een garde, tot verdikking.
4. Haal van het vuur en laat afkoelen.
5. Leg in de volledig afgekoelde gebrouwen room licht gesmolten boter en klop krachtig. Voeg olie toe in kleine porties, niet allemaal tegelijk.
6. Voeg vervolgens zure room toe en klop de room ook zachtjes gaar.
Vorm een cake van rijkelijk verspreide cake korst, verspreid hem opnieuw met room aan alle kanten en bestrooi met gekookte kruimels. Om zo'n cake aan te houden, moet minstens twaalf uur duren.
Honing Honing Honingraat vla op eierdooiers gebakken in een pan
Ingrediënten:
• twee eieren;
• 60 gr. margarine "Om te bakken", kunt u de afvoer vervangen. olie;
• een glas witte geraffineerde suiker;
• twee tabellen. lepels verdikte honing, zonder glijbaan;
• theel. gebrande baking soda;
• 320 gram bakmeel, wit, topkwaliteit.
Voor crème:
• zes dooiers;
• 150 gr. geraffineerde suiker;
• 800 ml zelfgemaakte of vetgepasteuriseerde melk;
• 330 gr. bevroren room, of iets minder boter.
Bereidingswijze:
Gebak.
1. Verwarm het waterbad en los de boter op met honing.
2. Klop eieren en suiker in een homogene massa.
3. Voeg verbrande soda toe en, na goed te hebben geroerd, te combineren met het honing-olie mengsel. Verwarm in een waterbad gedurende ongeveer vijf minuten.
4. Giet het hele portie van het gezeefde meel, kneed het snel en plaats de container met het deeg gedurende vijf minuten. opwarmen in een waterbad.
5. Verdeel het afgewerkte, verwarmde deeg in negen gelijke stukken en koel gedurende een half uur.
6. Rol na elk stuk uit met een deegroller rond de gewenste diameter en verschuif na het afsnijden van ongelijke randen naar een droge braadpan.
7. Bak deze cakes op de pan niet meer dan één minuut aan elke kant.
Cream.
1. Klop het schuim in met een garde, maar het beste van alles met een mixer, eierdooiers met witte suiker.
2. Giet de melk erbij, klop opnieuw goed door en kook op een langzame brand tot de room de consistentie van griesmeel heeft.
3. Koel de dooiers die in melk zijn gebrouwen en verzacht de licht verweekte boter licht met een vork tot een homogeen havermout wordt verkregen.
4. Doe de boter in de dooiers en meng de gekookte dooiers met de minimumsnelheid van de mixer voorzichtig met de boter. Van goed besmeurde room, afgekoeld gebak, vouw de cake en decoreer hem naar eigen goeddunken. Laat het ongeveer een dag staan.
Snelle "Honingtaart" met custard en room
Ingrediënten:
• 100 gr. "Romige" margarine of boter;
• twee eieren;
• 100 gr. geraffineerde suiker;
• 2 el. l. niet-gesuikerde honing;
• 1 theelepel. soda;
• 180 gr. witte bakmeel;
• Een klein snuifje vanille.
Voor crème:
• iets meer dan een kopje volle melk (minimaal 3,2%);
• 3 el. l. gezeefd tarwebloem;
• twee tabellen. lepel suiker;
• 380 gram gecondenseerde melk (één blikje);
• een glas vetrijke crème;
• vanillesuiker, kleine zak.
Bereidingswijze:
Gebak.
1. Smelt op een laag vuur de honing met de toevoeging van soda. Wanneer de honing begint te smelten en reageert met soda, zal de verwarmde massa gaan schuimen en merkbaar in volume toenemen.
2. Voeg gesneden boter in kleine stukjes toe.
3. Wanneer de boter is gesmolten, giet de eieren, klopte met suiker, roer goed en, na nog eens twee minuten te hebben verwarmd, haal van het vuur.
4. Giet alle bloem in 2-3 porties en kneed het deeg om de consistentie van dikke zure room te bereiken.
5. Smeer het formulier in met margarine, poeder het met bloem of witte broodkruimels en giet het deeg erin, doe het in de oven. Voor deze hoeveelheid deeg, is het het beste om de vorm aan te nemen van een niet erg grote diameter, tot 25 centimeter. Dan zal de honingscake hoger zijn.
6. Bak tot ongeveer een half uur gekookt.
7. Verwijder de gebakken cakebrij uit de vorm en snijd deze na afkoeling in verschillende cakevellen.
Cream.
1. Los in warme, niet hete melk een lepel suiker op en voeg bloem toe, roer krachtig met een garde. De resulterende melkmassa mag geen meelknobbels bevatten.
2. Plaats de massacontainer voor minimale hitte en, terwijl langzaam langzaam roerend, kook tot verdikt. 3. Voeg gecondenseerde melk toe, mix tot een uniforme consistentie en, verwijder het uit de kachel, koel, verlaag de pan met de room in koude toestand, u kunt stromend water geven.
4. Klop in een dichte homogene massa de mixer met de resterende suiker en voeg toe aan de afgekoelde custard, roer op lage snelheid.
Vouw de gebakken en gesmeerde karamel-slagroomtaarten in de cake en decoreer naar wens.
Honingcustard met "Tsarsky" -kaas
Ingrediënten:
• anderhalve eetlepel van elke plantaardige, geraffineerde olie;
• 1 eetl. l. niet-gesuikerde honing;
• twee kippeneieren;
• 0,5 tl. bakpoeder;
• een halve citroen;
• 4 kopjes witte bloem.
Voor crème:
• twee tabellen. lepels witte tarwebloem;
• 80 gr. witte kristalsuiker;
• 350 ml zelfgemaakte melk;
• 250 gram kwark of wrongelmassa;
• een vol glas geroosterde walnootpitten.
Bereidingswijze:
Gebak.
1. Meng in een steelpan twee eieren, honing, witte kristalsuiker en voeg soda toe, gebruikt in citroensap.
2. Nou, meng alles en laat het opwarmen op een langzame opwarming, vergeet niet constant te roeren, zodat de eieren niet koken.
3. Wanneer de massa is verwarmd en alle componenten in een homogene massa zijn veranderd, giet u langzaam en gelijkmatig het eerder goed gezeefde meel in kleine porties, elk één kop, terwijl u het deeg kneedt.
4. Meel kan iets meer duren, maar het deeg mag niet aan de handen blijven kleven, maar zacht blijven.
5. Terwijl het deeg warm is, verdeel het snel in stukken en rol de cakes uit, niet meer dan vier millimeter dik.
6. Bak cakes in de oven tot ze een lichtbruine tint krijgen, ongeveer drie minuten.
7. Snijd kant-en-klare cakes, bij voorkeur warm, dan zullen ze niet afbrokkelen.
Cream. 1. Meng in een kleine ijzeren kom de suiker met het meel, voeg warme melk toe en kook voor een minimum aan warmte, roer constant met een garde, om niet te verbranden.
2. Wanneer verdikt, haal de massa uit het vuur en laat afkoelen.
3. Voeg de wrongelmassa toe en klop goed, het beste is om een mixer te maken.
Rijk besmeurd met slagroomtaart vouwt het in een taart en besprenkelt elke cake met fijngehakte noten. Smeer de zijkanten in met veel room en strooi er kruimel overheen en decoreer de bovenkant met hele noten.
Honing vla "Winter Polenitsa"
Ingrediënten:
• 80 gram honing;
• 150 gr. suiker geraffineerde suiker;
• 500 gr. witte bloem;
• 3 eieren;
• 1/2 theelepel. soda.
Voor crème:
• 50 gr. witte bloem;
• 3 el. l. geraffineerde bulksuiker;
• 1,5 Art. gepasteuriseerde vette melk;
• 400 gr. wrongelmassa's.
Bereidingswijze:
1. Doe de honing in een kom om deeg te kneden, voeg suiker toe en voeg eieren toe, klop goed tot er licht schuim is gevormd. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost.
2. Giet het meel, gezeefd en voorgemengd met soda, en kneed het elastische "gladde" deeg.
3. Rol verschillende dunne lagen uit en snijd elke laag in repen van ongeveer anderhalve centimeter breed.
4. Spreid de reepjes op een licht met bloem bestoven bakplaat en plaats ze in de oven gedurende 15 minuten.
5. Wanneer de stroken zacht goudbruin van kleur worden, verwijdert u de bakplaat en verwijdert u deze om af te koelen.
6. Brouw room. Om dit te doen, los de bloem en suiker in de licht opgewarmde melk op en laat het op de laagste temperatuur in een dikke staat koken.
7. Haal uit de kachel, laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg de wrongel toe, klop de room goed met een mixer.
8. Elke, bij voorkeur een smalle, rechthoekige vorm, bedek met folie en giet er een beetje room in.
9. Spreid de gebakken stokken met honingdeeg over de hele vorm op de room, giet opnieuw over de room en leg uit tot alle gebruikte ingrediënten klaar zijn. 10. Bovenbeker giet de room, dek af met folie en plaats 6 uur in de koelkast voor impregnatie.
11. Haal de cake uit de vorm, verwijder de folie en strooi er fijn geraspte chocolade bovenop of versier naar eigen smaak.
Honey Custard - Trucs en nuttige tips
• Honinggebak op de aanbevolen temperatuur wordt zeer snel gebakken en als ze overdreven zijn, zullen ze bitter smaken en zal de cake niet goed doorweken en droog en taai blijken te zijn.
• Bij het bereiden van vla, negeer het niet, stop niet met roeren tijdens het verwarmen, dan zal de crème niet verbranden en zal het homogeen zijn zonder klonters.
• Honingtaart met custard kan worden besmeurd met niet alleen koude maar ook warme room. Natuurlijk zal het veel sneller doorsijpelen, maar het zal nog steeds beter smaken als je het in de koude vla laat weken.
