Zrazy is een gerecht dat tot ons kwam uit de Oost-Europese keuken. Klassiek, traditioneel gekookt zijn opgerolde broodjes, afgebroken stukjes pulp, waarin de vulling is ingepakt. Gehakte zombie - hamburgers met vulling. Niet alleen vlees, maar ook vis en zelfs gehakte kipzaad zijn populair.
Het kookproces verschilt niet veel van gewone gehaktballen. En zelfs een onervaren kok kan ermee omgaan. Tegelijkertijd zijn gehakt rauwkost veel bevredigender en voedzamer en als je ze niet alleen in een koekenpan bak, maar neemt en bak ze in de oven, dan is het misschien ook nuttiger.
De selectie bevat bewezen recepten van vlees, kip en vis gehakte zraz, met de meest populaire vullingen. De kookopties zijn ook anders: roosteren in een braadpan, braden in de oven, stoven in bouillon.
Word gewone hamburgers - probeer gehakt te maken, en ze zullen zeker je menu binnengaan.
Zrazy chopped - algemene kookprincipes
• Gebruik bij het bereiden van kotelettenmassa kipfilet, varkenspulp met een dunne vetlaag, het bijsnijden van rundvlees uit de nek of flank, filet van laag-stijve vis. Vlees of visfilets worden grondig gewassen, vervolgens gedroogd en in grote stukken gesneden, door een vleesmolen gevoerd die is geconfigureerd voor de meest grondige vermaling.
• Ei wordt toegevoegd aan elke willekeurige schubbenmassa, gekruid met zwarte peper, moet licht gezouten zijn. In sommige gevallen interfereren witte broodkruimels gedrenkt in water of melk en gehakt door een vleesmolen. Na grondige menging wordt de massa weggeveegd, opgeheven en scherp op tafel of in de kom gegooid. Dit geeft de structuur een grotere uniformiteit. • Een goed gehavende vlees- of vismassa wordt in delen verdeeld en tot ballen uitgerold. Kneed vervolgens in cakes, tot een centimeter dik, spreid de vulling in het midden. Door de randen bij elkaar te houden, geven ze het halffabrikaat een ovale, enigszins langwerpige vorm. Gepaneerd of gedoopt in beslag, respectievelijk, de bereidingswijze.
• De meest voorkomende gehakte zazra vullingen zijn gebakken champignons, gekookt ei, gehakte kaas, uienveren. Paneermeel en gesmolten boter worden ook toegevoegd. De hartige smaak van het gerecht kan een vulling van gebakken mierikswortel met brood krijgen.
• Gehakte zombie gebakken in een pan in geraffineerde plantaardige olie of gebakken in de oven, verspreid op een pan. Gefrituurde halffabrikaten voor individuele recepten worden klaargemaakt door ze in de oven te plaatsen of onder het deksel te stoven en een beetje bouillon toe te voegen.
• Dien een sausje op met een bijgerecht, meestal aardappelpuree of gebakken aardappelen. Echter, de bijgerechten gemaakt van gekookte pasta, ontbijtgranen, verse groenten zullen doen.
Zrazy hakt vlees met champignonvulling in een pan
Ingrediënten:
• pulp met varkenshals - 600 gr;
• 400 gr. mager rundvlees;
• een halve kop melk;
• zelfgemaakte broodkruimels;
• geraffineerde olie;
• 200 gr. kruim van gedroogd wit brood;
In de vulling:
• kleine uienkop;
• een gekookt ei;
• twee eetlepels witte broodkruimels;
• 400 gram verse of ingeblikte champignons, niet gebeitst.
Voorbereiding:
1. Bereid de vulling voor. Hard gekookt ei, champignons en ui in kleine plakjes gesneden. Zet de pan op het vuur, zet de gemiddelde hitte aan en giet een eetlepel olie. Licht opwarmen, de ui verlagen en bakken, af en toe roeren, tot de stukjes transparant zijn. Voeg paddenstoelen toe, blijf braden, roer, tot een gouden ui. 2. We schuiven de afgewerkte champignons in een kom, afkoelen. We besprenkelen broodkruimels, voegen gehakt ei toe, voegen we toe, langzaam en grondig mengen.
3. Gehakt vlees bereiden. Met het vlees snijd de film en de overblijfselen van de pezen. Snijd in kleinere stukjes, maal met een vleesmolen, tweemaal. Giet in gehakt, zout en breng op smaak met peper, roer.
4. Vul het broodkruim met koude melk, wacht 10 minuten, pers goed en meng de vulling. Voor sappigheid kan een beetje melk aan de vleesmassa worden toegevoegd.
5. Bevochtig de handen met water en haak de vulling vast met een grote lepel, vorm er grote ballen van - voorvormen voor reserveonderdelen. Maak ze een beetje vlak om een flatbread te maken, leg een beetje paddestoelvulling. Druk voorzichtig op de randen en vorm een langwerpige pasteitje.
6. Bak zapig in een koekenpan in olie, goed bruin aan elke kant.
Chopped Zrazy met eiervulling (in de oven)
Ingrediënten:
• zelfgemaakte varkens- en rundergehakt - anderhalve kilo;
• twee eieren;
• een derde van het gedroogde witte brood;
In de vulling:
• tien gekookte eieren;
• drie eetlepels boter, zonnebloem;
• drie grote uien;
• knoflook;
• 2 maatlepels zelfgemaakte broodkruimels.
Optioneel:
• twee lepels olie, hoge zuiverheid.
Voorbereiding:
1. Week de kruimel van het brood in het water, knijp het goed en schuif het naar het gehakt. Doe een beetje zout, giet er een los ei in, licht peper het en meng het goed. Van de resulterende vulling, bevochtigd met water, handen, vormen vijftien ballen.
2. Bereid de vulling voor: hak de eieren fijn en meng ze met paneermeel.
3. Bak de ui in olie goed tot een uniforme gouden kleur, niet in de gelegenheid om te verbranden en uit te drogen. Laat de afgekoelde ui naar de eieren schuiven, voeg een beetje peper toe. Verpleteer hier drie kleine stukjes knoflook en meng lichtjes, licht gezouten, alle ingrediënten voorzichtig. 4. We nemen een van de gehaktballen en gooien deze van een klein eind op het tafeloppervlak, minstens vijf keer herhalen. We maken een kleine cake van het gehakt en vormen een langwerpig kruid met een beetje eivulling. We verspreiden het voorbereide halffabrikaat en naaien op een ingevette bakplaat. Vervolgens, als de formatie, zet de rest stevig vast.
5. Plaats de gevulde bakplaat in een voorverwarmde oven. Bak zurig op 180 graden gedurende een half uur.
Chopped Zrazy in Egg (Fried)
Ingrediënten:
• een pond zwaargekocht gehakt;
• veren van jonge uien;
• tarwebloem;
• Eieren - drie hard gekookt en twee rauw.
Voorbereiding:
1. Doe de vulling in een kom, voeg wat zout toe, voeg een snufje peper toe, meng. We liggen op de tafel en slaan hem goed. Dit vergemakkelijkt de vorming van reserveonderdelen en voorkomt dat ze uiteenvallen. Gebroken gehakt verdelen in delen en rollen in ballen.
2. Bereid de vulling voor. Hak de eieren fijn en meng met gehakte groene uien. Voeg net als gehakt de vulling toe. Je kunt smaken met gesmolten boter, voor een bepaalde hoeveelheid van een vrij kleine lepel.
3. We vermalen de vleesballetjes zodat de cakes niet groter zijn dan een handpalm. We verspreiden ons in het midden van anderhalve theelepel eiervulling en, vastbinden van de randen, zuczelig beeldhouwen.
4. Giet de bloem in een vlakke, vrij brede schaal, giet de eieren in een kleine diepe kom en droog ze zorgvuldig af. Je kunt zelfs een beetje zwaaien.
5. Zet in het middelste vuur de pan en giet er ongeveer olie overheen op de vinger. Wanneer het vet opwarmt, dompel het gekrijs in het ei, rol het in bloem en laat het in de pan vallen. Bak, zonder de hitte te veranderen, tot ze goudbruin zijn. Draai om, bak een beetje en breng al klaar onder de motorkap.
Zrazy fijngehakt rundvlees met mierikswortel - "Savory"
Ingrediënten:
• grof gemalen witte crackers - 4 el. l. (aankoop van paneermeel zal niet werken);
• mager rundvlees - 500 gram;
• ingevroren zelfgemaakte room - 30 gram;
• kleine ui;
• plantaardige olie;
• twee glazen bouillon;
• drie eieren;
• drie lepels geraspte mierikswortel.
Voorbereiding:
1. Maak de ui schoon en maal samen met het vlees fijn met een vleesmolen. Giet in een gehakt heel ei, voeg twee dooiers toe. Strooi licht met peper en meng goed. Daarna slaan we af en vormen er grote ballen van.
2. Verwarm een eetlepel plantaardige olie in een pan. Leg ui fijngesnipperde ui en bak tot een lichte blos. Voeg zelfgemaakte crackers en mierikswortel toe. Bak 2-3 minuten, roer, leg op een bord en laat goed afkoelen.
3. Kneed opgerolde ballen in gehakt in de vorm van rechthoeken, iets minder dan een centimeter dik. Smeer het gebakken oppervlak met uien en mierikswortel broodkruimels, rol de rollen op en geef de gewenste vorm.
4. Bak de zûzy in boter, en bruin alle vlakke zijden. Voeg dan toe aan de diepe pan, voeg de bouillon toe en zet op een beetje warmte.
5. Wanneer de vloeistof bijna weg is, zet u hem uit en serveert u hem zurig met een bijgerecht, waarbij de resterende saus in de pan wordt gedrenkt.
Zrazy gehakte vis met kaasvulling - "Vogelmelk"
Ingrediënten:
• kabeljauwrug - 350 gr;
• 50 gram kaas;
• een rauw en gekookt ei;
• een halve kop bloem;
• melk - 80 ml voor brood;
• eetlepel boter, 72% boter;
• derde 250 gr. kopjes melk voor beslag;
• geraffineerde olie;
• een klein schijfje, ongeveer 50 gram, van een hard brood;
Voorbereiding:
1. Snijd de korst van het brood en dip de kruimel in de melk. Na 10 minuten gewacht te hebben, knijp en draai samen met visfilets in een vleesmolen, zout aan de gehakte vis en breng op smaak met een beetje peper. Meng goed, sla het op het oppervlak van de tafel. 2. Snijd het gekookte ei in een kleine kom door een middelgrote rasp. Daar wrijven we kaas door dezelfde cellen. Voeg de vulling toe, voeg gesmolten boter toe en mix.
3. Poddevam hakt vis met een eetlepel, schep er een centimeters dikke cake van en spreid het uit in het midden over een theelepel kaasvulling. We wikkelen en bevestigen de randen strak, waardoor het halffabrikaat een langwerpige vorm krijgt. We maken blanco's totdat we alle vulling opeten.
4. Koken beslag: in een losgeklopt ei met melk, voeg bloem, een beetje zout, en nogmaals alles grondig kloppen. Homogene massa moet lijken op de nog ongekookte zure room.
5. Nadat we plantaardige olie hebben opgewarmd, zinken we er zurig in, eerder ondergedompeld in beslag. Na aan beide kanten te braden tot ze goudbruin zijn, schuiven we op een bakplaat.
6. Als alle zombies klaar zijn, zet je de braadpan in de oven en breng je het gerecht een kwartier klaar. Na de helft van de tijd moet je het omdraaien.
Zrazy gehakte kip gepaneerd
Ingrediënten:
• drie kleine sneetjes witbrood (120 gr.);
• kilogram kippenfilet (borst);
• een glas melk of gekookt water;
• drie eetlepels zoete roomboter;
• kleine wortel;
• niet-aromatische plantaardige olie;
• verse dille;
• broodkruimels (wit, grof);
• 150 gr. verse courgette.
Voorbereiding:
1. Snijd de kipfilet in blokjes en maal af met een vleesmolen. Voeg de geweekte, goedgeperste broodkruimels toe en sla nogmaals door een vleesmolen, afgestemd op medium hakken. Gezouten, gekruid kippengewicht met peper, mix en grondig afstoten.
2. We maken de wortel en courgette schoon. Snijd de groenten in zeer kleine blokjes en bestrooi met de toevoeging van boter tot ze zacht zijn. Verdun losse eieren met melk voorbereid op de vulling, voeg dan toe aan de groenten en meng. We koelen de plantaardige vulling, leggen deze in een bord en malen op een grote vleesmolen. We voegen zout toe. 3. We vormen ronde blokken gehakte kip, palm-sized, tot een centimeter dik. We spreiden over hen de plantaardige vulling, vormen een zombie.
4. Stop de halffabrikaten in broodkruimels van beschuit en bak ze in hete olie in een koekenpan tot ze goudbruin zijn aan alle kanten.
5. Serveer onmiddellijk, besproeid met gesmolten boter, en veel besprenkeld met gehakte dille.
Chopped Zrazy - kooktrucs en handige tips
• Bij de bereiding van gehakte zraz, kunt u gekocht gehakt vlees gebruiken, maar het moet van hoge kwaliteit zijn - het bevat niet veel vet en slechts een dichte consistentie.
• Het is niet nodig om de hele kotelettenmassa in één keer af te slaan Dit kan worden gedaan en het vormen van halffabrikaten, met de kracht van het gooien van ballen van vlees uit de palm van je hand in de handpalm.
• Indien gewenst kan zrazy worden gekookt en gestoomd. In dit geval hoeven ze niet gepaneerd of ondergedompeld te worden en moet de stoomcontainer overvloedig worden bevochtigd met plantaardige olie, zodat halffabrikaten niet blijven kleven.
