Als een persoon niet weet hoe hij moet koken, zegt hij vaak: "Ik kan alleen gebakken eieren klappen". Als het een beetje in de buurt van koken komt, hoor je in deze zin het woord "omelet". Er wordt aangenomen dat dit ook een heel eenvoudig gerecht is. Maar is het echt zo? Wie kan een heerlijke, weelderige en schattige omelet niet koken? Laten we de meest voorkomende fouten analyseren!
Waarom kan geen weelderige omelet
De Fransen zeggen dat eieren voor een omelet 17 keer moeten worden geslagen. Dat wil zeggen, je moet de vork laten zakken en net zo'n aantal rotatiebewegingen maken. Veel koks slaan ze hard met een mixer, een garde of zelfs een blender, maar dit helpt niet. Zelfs een weelderige en luchtige omelet in een pan zit en valt in een bord, het blijkt eierpannekoek. In feite is het niet nodig om zo lang te kloppen. Het doel is om wit en eigeel te mengen tot een gladde massa. Omelet blijft in elk geval zitten, maar je kunt dit voorkomen.
Geheimen van een prachtige omelet:
- Een weelderige en luchtige omelet wordt gemaakt door het te koken met bloem. Eén eetlepel is genoeg voor drie of vier eieren. De massa moet grondig worden geroerd zodat er geen klonters in zitten. Je kunt de bloem binnengaan via een zeef.
- Het behoudt zijn vorm beter en het blijkt een hoge omelet uit de oven te zijn. Gebruik voor de bereiding ervan trays met bumpers. Dergelijke omeletten worden bereid in rusthuizen en andere horecagelegenheden. Trouwens, de bloem in hen is aanwezig.
- Eieren moeten worden verdund. Het is niet nodig om melk te gebruiken, zoals in het klassieke recept. Heerlijke omelet wordt verkregen met zure room en room. Als er niets is, voeg dan een beetje water of bouillon toe.
Sommige koks voegen soda of bakpoeder toe aan de omelet. Dit mag in geen geval worden gedaan.
Deze ingrediënten worden gebruikt voor het bakken van meelproducten. Misschien geven ze de eieren pracht, maar tegelijkertijd bederven ze schaamteloos de smaak, vooral frisdrank.
Eiwitten of eigelen?
Mensen die de calorie-inname en CBDI controleren, bereiden vaak eiwitomelaten. Soms is er eenvoudig nergens om dooiers te zetten, in dit geval worden dooier gerechten gemaakt. Maar in feite is het niet langer een omelet. In de klassieke en correcte versie, moet je hele eieren gebruiken. Extra eiwitten zijn toegestaan, je kunt de resterende dooiers invoeren, maar niet meer dan één per drie eieren.
Eiwit geeft dus pracht en de dooier heeft een rijke eiersmaak. De een zonder de ander lijdt.
Als u een eiwitomelet wilt maken, voeg dan extra ingrediënten toe: gevogelte of vlees, groenten, vis en andere smaaktoevoegingen.
De dooier-achtige omelet kan worden gemaakt, maar het zal een harde en droge schotel blijken te zijn, het is moeilijk om het met iets te verdunnen.
Pannen en ovenbugs
Van groot belang is de methode om omeletten te bereiden. Zoals hierboven vermeld, in de oven, wordt het weelderig, houdt het zijn vorm beter vast. Kook eieren op 170 graden, niet hoger. Maar deze methode heeft een grote minpunt. De bereidingstijd kan tot een half uur of zelfs 40 minuten duren, afhankelijk van de gewenste korst en dikte van het eimengsel. In de pan blijkt het allemaal veel sneller, het gerecht is echt haastig, maar er zijn andere nuances.
Foutenomelet in een pan:
- Koekenpan met een dunne bodem. Als gevolg hiervan wordt de omelet snel van onderaf geroosterd, maar niet gaar. Het is het beste om gerechten uit gietijzer of ander dik materiaal te nemen.
- Koekenpan met grote diameter. Dit is vooral het geval als u 1-2 porties van een omelet bereidt. Het resultaat is een eierpannekoek.
- De pan is niet opgewarmd. In dit geval kunnen zelfs eieren met een grote hoeveelheid olie plakken. Ze verhogen het vet, het zal worden opgenomen in de omelet.
- Pan oververhit. In dit geval grijpt het ei onmiddellijk van de bodem naar de korst, het kan zelfs verbranden en de vloeibare massa blijft op de top.
Het wordt vaak als een fout beschouwd om een omelet in een braadpan te roeren. In feite is het dat niet. Je kunt een gerecht koken met een grote pannenkoek, maar het is ook toegestaan om het te mixen, het is nodig als er verschillende vulstoffen zijn (groenten, champignons, vleesproducten). Zonder roeren zijn stukjes voedsel ongelijk verdeeld in eieren.
Trouwens, als je een omelet in een aluminiumpan kookt, kan deze blauw of grijs lijken. Ook verandert de kleur soms als gevolg van de toevoeging van zuiveringszout. Dit gerecht ziet er buitengewoon onaantrekkelijk uit.
Diezelfde boter!
Er is een massa recepten voor omelet met gebakken bacon of spek, op verschillende vetten, maar het perfecte gerecht wordt verkregen met boter. Dat het de gewenste smaak geeft.
Als er groenten of vlees aan de omelet worden toegevoegd, moeten ze in boter worden gebakken. Het wordt ook gebruikt om de vorm te smeren tijdens het koken van een omelet in de oven.
Boter kan niet worden gesmolten, maar gewoon wrijven met een plakje van de bodem en zijkanten, eventueel bestrooien met bloem, crackers.
Andere nuances
- Groenen van de voltooide omeletafbrokkeling. Daarom moet je het toevoegen aan de pan, wanneer de omelet bijna klaar is, maar het ei is niet dik bovenop. Groenen "bedrukt" in de schaal en blijven niet op het bord.
- Als u tomaten en tomatenpuree in een omelet wilt verwerken, moeten deze ingrediënten in een koekenpan, met groenten of vlees worden gebakken. Anders bestaat het risico op brandend maagzuur.
- Een omelet is een vleesschotel. Daarom moet je, zelfs voordat je eieren naar de bakplaat stuurt, een bord maken, groenten zetten, brood hakken, saus maken, kaas strooien.
- Ze eten geen koude omelet, om deze reden hoef je niet veel te koken.
- Eieren moeten één voor één in een kleine schaal worden gebroken en vervolgens in een gewoon gerecht worden gegoten. Anders, als u een verwend exemplaar krijgt, verwennen wij de hele omelet.
De laatste en belangrijkste fout!
Dit moment heeft geen invloed op de smaak, maar het kan erg veel schade aanrichten. Eieren moeten worden gewassen! En het is raadzaam om dit meteen te doen wanneer het product het huis binnenkomt. Salmonellose is een ernstige ziekte die gemakkelijk wordt vermeden. Maak er gewoonte van om de schaal te wassen met warm water en zeep.
Ze zijn trouwens vaker besmet met salmonella uit binnenlandse eieren. Op pluimveebedrijven en boerderijen worden kippen regelmatig verwerkt. Dit is goed, maar nog steeds doet niemand de veiligheid van voedsel beter dan onszelf.
