Probeer thuis een echt roggebrood te bereiden - heerlijk ruikend zwart brood, met een licht luchtig schuim, volkomen natuurlijk! Dit kan niet worden gekocht in de winkel, dus wat is daar! - zelfs vatkvass kan niet worden vergeleken met een zelfgemaakte drank die vanaf de eerste slok verfrissende en verkwikkend is, heerlijk dorst lest, lekker en voedzaam zoals brood. Geen wonder dat de mensen zeggen: "Brood en kwas - en alles wat we hebben"!
Bottle kvass is niets meer dan een synthetische surrogaat, frisdrank met smaakimitators, de zogenaamde "kvass-drank". Hoe je kvas in vaten kunt bereiden en opslaan, is een onderwerp voor een aparte discussie. Je zult geen zelfgemaakte drank maken van "onbekende substantie", maar van echte roggekraker, verse gist, suiker en zuiver water. Voeg voor smaak een paar rozijnen en een paar plakjes citroen toe (optioneel, omdat de drank zelf tijdens het fermentatieproces zuur wordt).
Grain kvass, in tegenstelling tot zoet bruisend water, lest de dorst perfect, verfrist en toont dankzij de fermentatieproducten die het bevat: melkzuur en een klein percentage alcohol (ongeveer 0,5%). De drank bevat de nodige lichaamsenzymen, aminozuren en suikers; Vitaminen E- en B-groepen; verzadigt het lichaam met koolhydraten, eiwitten, minerale zouten van magnesium, calcium, fosfor en mangaan. Het gehalte aan kolen en melkzuren bevordert een goede eetlust, verbetert de spijsvertering en het metabolisme.
De Ouden wisten van de gunstige, dieet- en helende eigenschappen van kwas. De eerste vermelding van de Egyptische drank, vergelijkbaar met kwas en bier, verwijst naar het 3e millennium voor Christus. Grieken en Romeinen maakten kvass. Slaven, hij is al meer dan duizend jaar bekend en is een favoriete drank van de Slavische volken: in de oude Slavische dialecten betekent het woord "kvass" "traktatie, feest, vakantie"! Het was kvass dat de belangrijkste drank was tijdens de vakantiefestiviteiten - dit is een prachtige traditie die de moderne mensen moeten onthouden! Vanwege het lage alcoholpercentage heeft kvass een mild en aangenaam effect op het lichaam: het stimuleert, licht proost, en geen kater. In tegenstelling tot sterke dranken is kwas zelfs goed voor het hart en de bloedvaten. Daarom is het zelfs de moeite waard om andere soorten alcohol te vergeten omwille van het goede oude ras! Geen wonder dat hij nu populair is, zoals duizenden jaren geleden, en niet alleen in de Slavische landen: ze hielden zelfs in Japan van kvass! Maar toch moeten sommige mensen zich onthouden van kvass. Kinderen jonger dan 3 jaar, zwanger en diegenen achter het stuur, ververs jezelf beter met compotes! Maak ook geen "zuur" in het geval van problemen met de lever of de nieren, galstenen en maagzweren.
Vroeger werd de drank gemaakt op basis van roggekraker of rogge of gerstemout en meel; Er is een kvass-honing, fruit, bes.
Er zijn veel moderne recepten voor kwas; voor smaak en aroma, niet alleen rozijnen en citroen worden aan de drank toegevoegd, maar ook muntblaadjes, mierikswortelwortel, honing en kaneel ... De eenvoudigste optie bevat de basisingrediënten: brood, gist, suiker en water. We zullen samen met u een van de klassieke recepten uit de Oekraïense keuken bereiden: het brood "Zaporizhzhya".
- Kooktijd: 28 uur
- Porties: 2, 6 l
Ingrediënten voor huisgemaakt roggebrood Kvass
Op 3, 5 l water:
- 400-500 g roggebrood;
- 10-12 g verse geperste gist;
- 0, 5 eetl. suiker (80-100 g);
- 5-10 rozijnen;
- 1/4 van de citroen.
Eigenlijk duurt je deelname aan de voorbereiding een half uur; de rest van de tijd is nodig voor fermentatie en infusie van kwas.
Brood is beter om zwart te nemen: dan heeft het drankje een rijke smaak en een mooie donkere amberkleur. Je kunt ook kvas maken van grijs brood, maar dan blijkt het drankje een lichtere tint te zijn en zal de smaak niet zo uitgesproken zijn.
Goede kwee wordt verkregen uit donker roggebrood met rozijnen. Trouwens, brood moet niet vers worden genomen, maar gedroogd. Als het brood zacht is, kunt u het in de oven op een lage temperatuur drogen. En het is niet nodig om specifiek een brood voor een kwas te kopen: je kunt de stukken verzamelen die na het eten overblijven, rogge schillen en er een drankje op baseren.
Zelfgemaakt kvass-brood maken gemaakt van roggebrood
Gedroogd brood gevouwen in een schone container van een geschikte grootte: emaille steelpan of glazen pot. Vul aan met kokend water. Als het hele watervolume niet meteen past, kun je het later toevoegen: als het water door het brood wordt opgenomen, neemt het niveau in de oever af. Bospad met kokend water, laat gedurende 8 uur. Je moet het niet stoppen, want brood kan gisten en kvass wordt zuur.
Na een tijdje filteren we de staaf door gaas, leggen we een vergiet in en persen we brood. Als je geen levende wezens hebt die cake kunnen eten, dan kan van de kruimel broodpudding worden gekookt - dan zal ik het recept delen.
In het gefilterde wort verkruimelen we de gist, gieten we de suiker eruit, voegen we citroenschijfjes toe (met schil, maar zonder stenen). Citroen is bij voorkeur beter om 5 minuten met kokend water te stomen, zodat de schil niet bitter smaakt. Roer en laat gedurende 8 uur op een warme plaats gisten. Als je om een of andere reden het proces moet vertragen (bijvoorbeeld na 8 uur is er een diepe nacht en je wilt niet in de keuken ploeteren om kvass te filteren), zet je kvass eerst op een koele plaats - bijvoorbeeld in de koelkast. En wanneer u besluit om het fermentatieproces te starten, reiken wij uit en verplaatsen het naar een warme plaats. Als het huis warm is, dwaalt Kvass perfect op kamertemperatuur. Let op: bij sterke hitte wordt het gistingsproces versneld en is de drank sneller klaar.
Dit is het volgende kvasje ruikt al smakelijk, er wordt een schuim gevormd op het oppervlak. Filtreer opnieuw door het gaas.
Voeg een paar hoogtepunten toe.
Giet in een pot, hermetisch dichtbij. Wanneer het brouwsel weer begint te gisten, licht bubbelen, zet de pot dan op een koele plaats. Na 12 uur is het brouwsel klaar (we hebben het eerder geprobeerd, binnen 3-4 uur).
We houden kant-en-klaar kwas in de koelkast: de smaak en eigenschappen van de drank worden het meest onthuld wanneer ze gekoeld worden. Kvass moet binnen 2-3 dagen worden geconsumeerd: dan wordt het zuur.
En nu - het beloofde recept voor broodpudding.
Ingrediënten voor broodpudding
- Roggebrood, links na het maken van kvass (aanvankelijk 400 g, in de geweekte vorm, het gewicht is groter);
- 3 eieren;
- 1 eetl. l. suiker;
- 1/4 theelepel. zout;
- 20 g boter;
- 2-3 el. l. paneermeel.
Koken van broodpudding van gefermenteerd brood
Scheid de dooiers van eiwitten.
Klop eiwit met zout tot een dikke luchtschuim - ongeveer 2 minuten op lage snelheid.
Klop dooiers met suiker gedurende 1-2 minuten, totdat de massa lichter wordt.
We mengen de geweekte broodeieren met suiker.
Raak dan zachtjes met geklopte eiwitten aan.
Het blijkt weelderig gewicht te zijn.
Smeer de bakvorm in met zachte boter en bestrooi met paneermeel.
We verspreiden de broodmassa en verdelen deze gelijkmatig met een lepel, een laag van 2-3 cm dik.
We bakken in de oven, voorverwarmd tot 190-200C, gedurende 35-45 minuten - totdat de pudding "grijpt", waarbij de consistentie van een zachte ovenschotel wordt verkregen.
Laat de pudding na het uit de oven halen uit de oven afkoelen: in een warme vorm is hij zeer zacht. Snijd dan in de vorm in kleine vierkantjes, reik met een spatel en eet - in plaats van brood met voorgerechten of met een stuk broodkruim!
