Beitkomkomkommers - algemene kookprincipes
Zouten van komkommers vereist voortdurend hostesses, om zo de vinger aan de pols te houden.
Vanaf het allereerste begin van het komkommerseizoen is het belangrijk om niet te haasten om deze groente voor de winter te oogsten, omdat banken misschien niet de moeite waard zijn. Kaskomkommers zijn alleen geschikt voor voedsel. De beitsperiode begint wanneer de komkommers op de grond rijpen. Ze zijn winterhard, vol en dicht. Past gewoon voor blanco's.
Voordat u komkommers gaat beitsen, moet u de werkplek en de benodigde ingrediënten voorbereiden. Afhankelijk van het recept, zullen de ingrediënten enigszins variëren. De lijst met noodzakelijke "apparatuur" verandert niet: blikjes, deksels, potten voor pekel, maatlepel (voor het toevoegen van suiker, zout), een kop of een pollepel (voor het gieten van pekel).
Er zijn veel recepten voor het oogsten van komkommers voor de winter, er zijn verschillende manieren om komkommers te maken, en we zullen hieronder over hen praten.
Recept 1: Komkommer Komkommer Zouten
Komkommers met deze methode van beitsen creëren het effect van een vers product, de gastvrouw kan zo'n aangename en gewenste crunch houden voor de hele winter!
Ingrediënten:
Komkommers - vijf kg.
Knoflook - 10 kruidnagels.
Paraplu's of dille sticks - maximaal vijf stukken.
Mierikswortel - acht bladeren.
Krentenbladeren - tot twintig stuks.
Peper rood en zwart (zoet)
Acht stukjes laurier.
2 el. zout per liter vloeistof (in ons geval water).
Bereidingswijze:
Het zouten van knapperige komkommers begint met het feit dat ze grondig moeten worden gewassen en de uiteinden aan beide zijden moeten worden afgesneden. Bereid een pan met koud water. Voeg er kruiden aan toe: dille, bessenbladeren en knoflook. Maak de augurk klaar en giet ze komkommers. Onder het juk van komkommers met specerijen moeten 2 dagen duren. Verwijder vervolgens alle kruiden, spoel de groenten en laat de pekel in een gerecht leeglopen. Leg komkommers in gesteriliseerde potten met laurierblaadjes en andere kruiden. Kook de pekel, giet in de potten en kurk.
Recept 2: Gepekelde komkommers op een rustieke manier
Sinds de oudheid hebben mensen geleerd om de rijkdom van de natuurlijke smaak voor maar liefst zes maanden te behouden. Dit recept is daar het bewijs van, het is gemakkelijk te volgen. Groenten zijn smakelijk zonder al te veel ingewikkeldheid.
Ingrediënten:
Komkommers tot drie kilo.
Knoflook heeft een kleine kop nodig (maximaal 4 teentjes)
Bladen van mierikswortel, bloeiwijzen van dille, zout.
Gaas.
Bereidingswijze:
Voor ingelegde komkommers, moet u alle ingrediënten en potten met deksels voorbereiden. Groenten zetten 5 uur in koud water. Was glazen containers grondig, hoeft niet te worden gesteriliseerd. Vul ze met de vermelde ingrediënten, behalve mierikswortel. Giet al het koude water (idealiter zou het goed moeten zijn). Boven om de nek te sluiten, moet je een mierikswortelvel omdoen.
Leg er gaas bovenop, voeg er drie lepels zout aan toe, knoop een knoop. Het moet bovenop een mierikswortelblad zitten, net het water aanraken. Gedurende 3 dagen moeten deze banken aandringen. Het is beter om een doek te spreiden of gerechten op de dressing te doen. Gedurende drie dagen kan de vloeistof uit de blikken stromen.
Was vervolgens de groenten, giet de pekel in een aparte pan. Het moet worden gekookt door een beetje water toe te voegen, waardoor lekken worden gecompenseerd. Verdeel dan de pekel naar de banken, sluit ze met plastic doppen voor een warme snack. Geen reden tot paniek, als een paar dagen in de oevers modderig water zijn - dit is normaal. Vervolgens vormt zich een neerslag en wordt het water helderder.
Recept 3: Beitkomkomkommers op wodka
Dit recept wordt al heel lang in dorpen gebruikt. Vooral dergelijke komkommers en augurken van hen waren populair na grootschalige vakanties en festivals.
Ingrediënten:
komkommers moeten tot drie kilo nemen;
water voor één blik is binnen anderhalve liter;
wodka - 150 g;
twee grote lepels zout; drie eetlepels suiker;
vier teentjes knoflook;
drie stukjes laurier;
de hoeveelheid dille en mierikswortel bepaalt de gastvrouw.
Onderdelen voor het beitsen van komkommers worden berekend op één kan.
Bereidingswijze:
Snijd een beetje op groenten. Doe komkommers in een glazen kom, waaronder specerijen gespecificeerd moeten zijn. Giet koud water waarin je het zout en de suiker van tevoren moet oplossen. Voeg vervolgens wodka toe, bedek met een deksel met gaten of gaas.
Op deze manier bereide komkommers moeten drie dagen op een warme plaats worden gehouden. Hierna moet de pekel worden gedraineerd, letterlijk 5 minuten worden gekookt en vervolgens in een pot worden gegoten, gekurkt. Komkommers onderscheiden zich door crunch en aangename smaak.
Recept 4: Beitsen van komkommers met mosterd
Gepekelde komkommers in blikjes met mosterd is een geweldige optie voor diegenen die van pittig eten houden. Groenten zijn compact en pittig voor echte fijnproevers.
Ingrediënten:
komkommers (ongeacht hoeveel);
zout;
kersenboom bladeren;
mierikswortel en dille;
mosterdpoeder.
Bereidingswijze:
Bereid alle noodzakelijke elementen voor het beitsen van komkommers voor. Alle opgegeven greens (het bedrag dat elke huisvrouw naar eigen goeddunken bereidt) zetten de banken op de bodem. Zet het belangrijkste ingrediënt zout vast. Giet de pekel - in een liter vloeistof om twee grote lepels zout op te lossen. Zet onder de juk en controleer de vorming van schuim, het moet worden verwijderd.
Vervolgens wordt de pekel gedraineerd, worden de groenten overgebracht naar gesteriliseerde potten en worden de groenten afzonderlijk aan elke pot gerapporteerd. Kook de naadvloeistof door nog een liter water en zout toe te voegen. Giet het in de banken, wacht een beetje, afvoer. Breng opnieuw water aan de kook, voeg 1-2 grote lepels mosterdpoeder eraan toe, giet het in een pot, schroef de deksels erop. Komkommers krijgen alle vreugde!
Recept 5: Koud beitelen van komkommers
Deze optie zoals de gastvrouw, omdat het eenvoudig uit te voeren is. Het is ongebruikelijk om komkommers voor gebruik te bereiden. Je kunt niet vaak recepten vinden zonder pekel te koken. Om deze reden is het populair in gebruik.
Ingrediënten:
Komkommers - tot drie kilogram.
Knoflook - vier kleine stukjes.
De bladeren van bessen, kersen en mierikswortel.
Dille - maximaal vier "bloemen".
Paprika - tien stukken.
Rode peper - naar smaak.
Zout - drie grote lepels per liter naad.
Bereidingswijze:
Groenten laten twee uur in water achter. Doe knoflook, alle groene bladeren en andere ingrediënten in de pot.
Komkommers zetten in een pot heel of gehakt.
Giet koud water in een glas, roer de aangegeven hoeveelheid zout erin en giet het in een bak. Vul het dan met hetzelfde water. Doe de kou op.
Deze methode van beitsen van komkommers houdt in dat ze langdurig in de kou staan.
Recept 6: Beitsen van komkommers in Pools
Groenten die op deze manier worden gesloten, onderscheiden zich door hun zoetzure smaak. Ideaal voor een verscheidenheid aan winterse salades.
Ingrediënten:
• Komkommers - tien kg.
• Drie knoflookteentjes.
• 150 g zout.
• Water - negen liter.
• Azijn (9%) - 700 ml.
• Maximaal tien laurierblaadjes.
• Suiker - honderd gram.
• Granen of mosterdpoeder - 20 g.
• Peper niet gemalen - 20 g.
• Pimentbes - 20 g.
Bereidingswijze:
Komkommers zetten in glazen containers met knoflook. Bereid de marineeroplossing voor: zet alle specerijen in kokend water. Giet deze marinade in blikjes vol met groenten. Bedek ze met schone overtrekken. Plaats containers met komkommers in een grote kom, steek het vuur aan, voeg water toe en steriliseer gedurende een half uur. Rol op en draai de potten omgekeerd, plaats ze op een handige plaats en bedek ze om de inhoud op te warmen. Van de opmerkelijke hoeveelheid ingrediënten worden ongeveer 4-5 blikjes verkregen.
Recept 7: Beitkomkomkommers, die perepsel
Voor huisvrouwen die zelf komkommers telen, is de vraag eigenlijk wat te doen met overrijpe groenten. Het is tenslotte geen geheim dat ze soms heel snel worden gezaaid en dat hostesses het moeilijk kunnen bijhouden. Om dit probleem op te lossen, werd een zoutmethode uitgevonden.
Ingrediënten:
• Komkommers - 10 kilogram.
• Droog mosterdpoeder - 500 gram.
• Water - vijf liter.
• 3 grote uihoofden.
• Een klein hoofdje knoflook.
• Azijn (9%) - liter.
• Zout - 300 g
• Suiker - twee kg.
Bereidingswijze:
Neem het gespecificeerde aantal overrijpe groenten, was en snijd. Grote zaden verwijderen en in blokjes hakken. Zet het water op het vuur en breng het op 100 graden. Voeg azijn toe aan kokende vloeistof. Giet de verkregen marinadeoplossing in de komkommers en laat een uur staan.
Leg de gehakte groenten in steriele bakjes, bestrooi met gehakte ui, knoflook en poeder, mosterdzaadjes. Het is beter om alle ingrediënten in glazen potten van een halve liter te doen. Bedek ze met steriele doppen en laat ze steriliseren (10 minuten). Als er containers van één liter worden gebruikt voor het beitsen van komkommers, steriliseer deze dan maximaal 20 minuten. Het aftellen begint vanaf het moment van koken. Daarna kun je groenten samenrollen. Keer ze om en laat ze onder een warme beschutting staan tot ze zijn afgekoeld. Met zoveel ingrediënten worden 18-20 blikjes van een halve liter verkregen.
Recept 8: Beitsen van komkommers en tomaten
Interessant is de combinatie van tomaten en komkommers, gesloten in een pot. Ze krijgen een speciale smaak en introduceren een ongewone tint aan het bijgerecht, geserveerd in het koude seizoen.
Ingrediënten:
• In de middelste komkommers - maximaal zeven stukjes.
• Kleine tomaten - 4 stuks.
• Dille 3 stks. stokken of bloeiwijzen.
• Selderij vertrekt - drie stukken. • Lavrushka - maximaal vier stukken.
• Vijf stukjes knoflook.
• Piment.
• 2 kleine vellen mierikswortel.
• 2 grote lepels zout.
• Suiker - 3 dezelfde lepels.
• Essentie van azijnzuur 70%.
Bereidingswijze:
Komkommers moeten gedurende 1-1,5 uur in water blijven. Dit geeft ze elasticiteit en crunch. Bovendien gieten komkommers water om van de bittere smaak af te komen. Daarna moeten ze de tips afspoelen en afsnijden. Was de tomaten daarna grondig.
Neem een grote capaciteit en scoor ongeveer 3-4 liter. water voor de bereiding van pekel. Terwijl kokend water groenten en groen ontbindt. Het is noodzakelijk om dit te doen: ten eerste, greens, knoflook en piment, dan moet je komkommers in een kolom plaatsen. Breng bovenop de komkommerkolommen tomaten aan.
Na te hebben gewacht op kokend water, moet het in een pot worden gegoten, 5-10 minuten worden bewaard en vervolgens worden afgevoerd. De pekel wordt bereid met de toevoeging van zout en suiker. Zout - 2 grote lepels per pot van 3 liter. Suiker - 1 lepel meer. De pekel moet opnieuw worden gekookt. Toen hij de juiste temperatuur had bereikt, was het tijd om azijn toe te voegen. 70% van de azijn moet worden toegevoegd, met 2 kleine lepels op één inhoud van 3 liter.
Hierna is het nodig om de vloeistof tot de limiet bij te vullen tot de groenten. Dan kun je de schotel oprollen. Keer de pot om en wikkel hem tot hij afgekoeld is. Het is noodzakelijk dat alle groenten worden verwarmd en geweekt in pekel.
Recept 9: gezouten komkommers met rode aalbessen
Dit recept is een soort unieke creatie van hostesses. Een zeer zeldzame combinatie van zouten van groenten en bessen op hetzelfde moment. Vooral als het gaat om komkommers en rode aalbessen.
Ingrediënten:
• Krentenbladeren.
• Zout - 2 grote lepels.
• Dille - één bloeiwijze of een paar stokjes.
• Mierikswortel binnen 2-3 bladeren. • Drie knoflookteentjes.
• Liter met water.
• Komkommers - 600 g
• Rode aalbes - 1 kop.
Bereidingswijze:
Bereid alle ingrediënten en containers voor naaien. Op de bodem van de blikjes leggen de belangrijkste greens. Dan moet je de komkommers uitbreiden en voorzichtig een glas bessen inschenken.
Zet het water op het vuur, kook. Voeg de aangegeven hoeveelheid zout toe en giet de bessen en de groenteschotel. Dek af met een deksel en wacht 5 minuten. Laat de pekel uitlekken en breng het aan de kook. Dan moet je de potten opnieuw inschenken en kun je al oprollen. De bank moet worden omgedraaid, ingepakt en vervolgens opgeslagen tot het koud is.
Recept 10: Beitsen van komkommers met kruisbessen
Een ander zeldzaam recept is de rol van ingemaakte komkommers en kruisbessen. De smaak van dergelijke komkommers is zoet-zout.
Ingrediënten:
• Komkommers - twee kilogram.
• Kruisbes - 400 g
• Suiker - 100 g
• Zout - 50 g.
• Dragon.
Bereidingswijze:
Groenten moeten grondig worden gewassen, met water worden gevuld en een uur lang worden bewaard. Doe komkommers in gekookte, schone potten. Samen met hen verspreiden takje dragon. Nu is het tijd om kruisbessen te maken.
Het is noodzakelijk om het te wassen, om te zien dat het geen zwarte schimmel heeft - een veel voorkomende ziekte van deze bes, giet kokend water. Doe suiker en zout, kook. Een oplossing van kruisbessen met zout en suiker moet worden gefilterd. De resterende bessen wrijven. Het blijkt kruisbessap met pulp. Meng geraspte bessen, water met zout en suiker.
Giet de komkommers twee keer met deze augurk om ze op te warmen. Voor het vangnet kun je nog een derde keer schenken. Daarna moet je de banken oprollen, omdraaien en iets warms afdekken.
Recept 11: Ingeblikte komkommers
De komkommers in dit recept zijn zoet en zuur. Het toevoegen van smakelijke smaakmakers verhoogt alleen maar het unieke karakter van de resulterende schotel. Ingrediënten:
• Komkommers - acht of negen kg.
• Zout 1/5 kg.
• Suiker - 100 g
• Uien - twee stuks.
• Azijn (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 stks.
• Groenen (dille, peterselie, selderij) - 200 g
• Knoflook - tien kruidnagels.
• Kruidnagels - 20 stuks.
• Zwarte peper - 30 korrels.
Ingrediënten voor pekel:
Water heeft 1 liter nodig.
Zouten - 50 g
Sahara - 25 g.
Bereidingswijze:
Komkommers moeten worden gesorteerd: klein, middelgroot en groot, om te weten hoe je in cirkels snijdt. Klein in stukken gesneden in 3 cm, medium - 2 cm, groot - 1,5 cm, uien en knoflook moeten worden schoongemaakt. Het is beter om een buiging te maken in een kleine omgeving om het geheel in potten te leggen. Het is gemarineerd en kan ook worden gebruikt als voedsel, samen met komkommers. Plantaardige kruiden wassen en in kleine stukjes snijden.
Dit recept omvat het gebruik van literblikken. De uienkop, een teentje knoflook, een klein bosje groente (gemiddeld 15-20 g), 3 zwarte erwtenpijlen, 3 kruidnagels, een halve theelepel droge mosterd, laurierblad 1 stuk en 2 eetlepels azijn met de aangegeven consistentie zijn op de bodem neergelegd. Leg de komkommers op de banken en giet de gekookte augurk. Dan moeten de banken worden afgedekt met tindeksels en gesteriliseerd.
Dit proces moet ook worden uitgevoerd volgens de regels:
- houd blikjes van 0,5 liter in water met een laag kookpunt tot 10 minuten;
- houd de containers met een inhoud van 1 liter gedurende 15 minuten op een langzame brand.
Tijdens sterilisatie moet je kijken of komkommers hun kleur hebben veranderd. Ze moeten de kleur van olijven zijn. Dan kunt u stoppen met opwarmen en het vuur uitzetten. Daarna moeten komkommers oprollen en afkoelen.
Recept 12: Gezouten komkommer met chiliketchup
Dit is een nogal ongebruikelijk en zeldzaam recept dat niet iedereen kent, maar velen zullen er blij mee zijn. In de winter is het soms onbekend wat we het meest willen: pittig, zout of zuur. Beitsen van komkommers met chili-ketchup past gewoon in alle bovenstaande opties. Groenten zijn gezouten, licht zoet, licht zuur en matig gekruid. Ingrediënten:
1. Komkommers tot 4 kg.
2. Water - 6 glazen van 250 ml.
3. Suiker 1 glas.
4. Zout 2 volle eetlepels.
5. 200 g azijn.
6. Ketchup chili - zes eetlepels.
7. Specerijen: dille verschillende bloeiwijzen, piment, knoflook 5-7 kruidnagel, mierikswortel, kersenbladeren.
Bereidingswijze:
Zet in een pot alle greens: kersenbladeren, dille, mierikswortel. Voor de geur kun je meer krenten toevoegen: stokken of bladeren. Was groenten en snijd de uiteinden in een bak. Voeg knoflookteentjes en peper toe aan de volle pot.
Giet kokend water en houd gedurende 5-10 minuten. Laat het gedistilleerde water uitlekken, kook het en voeg nog eens 100 ml water toe. Op dit moment maken we sterilisatie van covers. Giet vervolgens komkommers met water, giet na vijf minuten af en meet zes glazen. In het hete water, giet zout, suiker, giet azijn en ketchup in brand. Nadat al deze acties zijn uitgevoerd, is het noodzakelijk om de augurkpotjes in te schenken, die in een pan met heet water moeten staan om de groenten te verwarmen. Houd gedurende 10 minuten op laag vuur en oprollen. Werk af, wacht tot het af is.
Komkommer beitsen - trucs en tips
- Komkommers bij het beitsen zijn pretentieloos, maar je moet wel bijhouden welk soort gerechten ze oprollen of zout bevatten. Glazen potten moeten intact zijn zonder de minste barsten of scheuren, omdat er lucht doorheen kan.
- Het is beter om covers uit een dik blik te kiezen. Anders zullen bij het naadtrekken de randen opzwellen, wat ook zal leiden tot luchtpenetratie. Het is gevaarlijk voor naden, omdat het schimmelvormende producten veroorzaakt. Dit veroorzaakt op zijn beurt fermentatie en de deksels exploderen.
- Zouten is ook gebruikelijk in vaten. In deze containers behouden komkommers hun basiseigenschappen en kunnen ze heel lang staan. Dergelijke containers zijn hermetisch afgesloten. Het is beter om eiken vaten te kiezen, omdat andere stoffen geur kunnen afgeven, en komkommers absorberen het heel goed.
- Om komkommers de hele winter te laten staan, blijf krokant en smakelijk, volg de kookinstructies duidelijk. Groenten moeten ongeveer dezelfde grootte, goede dichtheid en zonder schade hebben.
