Gepekelde komkommers voor de winter in banken

Marineren is een soort inblikken. Gepekelde komkommers verschillen van gezouten komkommers met een scherpere smaak als gevolg van azijn, die een integraal onderdeel is van de marinade. Azijn beïnvloedt niet alleen de smaak, maar dient ook als een uitstekend conserveermiddel, omdat het de ontwikkeling van microflora in ingeblikt voedsel belemmert.

In sommige recepten is azijn veel meer dan nodig is om een ​​harmonieuze smaak te bereiken, die meestal wordt aangetroffen in gepekelde komkommers van industriële productie. Daarom zijn deze komkommers zeer zuur.

Veel mensen geloven dat azijn bijdraagt ​​aan het conserveren van ingeblikt voedsel. De belangrijkste voorwaarden zijn in feite de naleving van de steriliteit, de juiste hittebehandeling van groenten en de opslag van afgewerkte producten in hermetisch afgesloten containers.

Banken met gepekeld ingeblikt voedsel worden alleen gesloten met tindeksels, die met een machine zijn opgerold. Recent zijn doppen met draad erg populair. Maar ze zijn niet geschikt voor het inblikken van komkommers, want er is geen honderd procent garantie in hun benauwdheid.

Subtiele

• Voor het inblikken, is het raadzaam om komkommers te gebruiken met een lengte van niet meer dan 12 cm. Als u grote komkommers moet inpikken, zijn ze voorgesneden in meerdere stukken.
• Komkommers moeten glad zijn, zonder gebreken. Zachte, overrijpe, lelijke vruchten zijn niet geschikt voor beitsen.
• Voor gebruik moeten komkommers 4-6 uur in koud water worden gedrenkt. Gedurende deze tijd moet je het water twee keer verwisselen. Dit wordt gedaan om het water te absorberen en de vroegere frisheid te herstellen. Als je dit stadium overslaat, zullen de komkommers, die in een pot zitten, de ontbrekende vloeistof absorberen, de hoeveelheid marinade zal afnemen, er zal veel vrije ruimte verschijnen, die gevuld kan worden met lucht. In het geval van slechte kwaliteit sluitingen in het blik kan de gisting beginnen, wat zal leiden tot het afscheuren van het deksel.
• Gebruik voor het beitsen van komkommers aromatische kruiden: dille, peterselie, dragon, koriander, bonenkruid, basilicum. Knoflook, mierikswortel en hete peper geven pittige smaak en pittigheid aan komkommers.
• Samen met greens worden zwarte bessenbladeren, kersen en eiken in komkommerpotten geplaatst. In hun samenstelling zorgen veel tannines, waardoor komkommers een dichte textuur behouden, niet week worden, blijven knapperig.
• Suiker wordt toegevoegd aan de marinade samen met zout en azijn. En in sommige recepten is het meer dan zout.
• Marinade vulling is voorbereid, rekening houdend met de totale capaciteit van de blikken, maar in de helft. Bijvoorbeeld, in een pot van drie liter gevuld met komkommers, houdt ongeveer 1, 5-1, 6 liter marinade.
• Gepekelde komkommers moeten gepasteuriseerd of gesteriliseerd zijn. De hittebehandelingstijd is afhankelijk van het volume van de pot. De afteltijd loopt vanaf het moment van kokend water. Potjes van halve liter worden 5-6 minuten lang gesteriliseerd, liter - 8 minuten, drie liter - 10-12 minuten.
• Om te voorkomen dat de banken barsten als gevolg van temperatuurdalingen tijdens sterilisatie, moet een houten standaard of een in 2-3 lagen gevouwen doek op de bodem van de pot of bak worden geplaatst. Naast de oriëntatie van de tijd die is toegewezen voor de sterilisatie van komkommers, is er nog een andere manier waarop wordt vastgesteld of de vruchten voldoende zijn opgewarmd. Als de komkommers van kleur zijn veranderd van groen naar olijfgroen, kan de verwarming worden gestopt, kunnen de banken worden verwijderd en onmiddellijk worden gesloten.
• Onlangs is een werkwijze voor het beitsen van komkommers (en andere producten) zonder sterilisatie steeds populairder geworden. Deze methode van hittebehandeling wordt vervangen door twee keer koken met pekel. Of de eerste keer gegoten kokend water, en de tweede keer - pekel met azijn. Met deze methode vindt passieve pasteurisatie plaats, die tijdens het afkoelen van de blikjes ondersteboven onder een warme deken doorgaat. Met deze versie van het behoud van gebombardeerde blikjes gebeurt niet.

Zure augurken ingelegde komkommers

Ingrediënten (per pot van 1 liter):

• verse komkommers - ongeveer 600 g;
• peperkorrels - 4 stuks;
• anjer - 3 stuks;
• laurierblad - 1 stuk;
• uien - 1 kop;
• knoflook - 1 teentje;
• dille, peterselie, dragon - naar smaak.

Marinade (per 1 l water):

• suiker - 3 el. l.;
• zout - 1, 5 st. l.;
• Azijn 5 procent - 3 eetl. l.;
• water - 1 l.

Voorbereidingsmethode

• Kies kleine, platte komkommers. Week ze in koud water gedurende 6-7 uur.
• Was grondig, trim tips.
• Bereid de potten voor. Om dit te doen, was ze met soda, spoel ze af met schoon water. Steriliseer dan over stoom door de hals op een open ketel te leggen, of verwarm het in een oven. Was de deksels ook en steriliseer ze.
• Was de greens. Pel de uien en knoflook, spoel onder stromend water.
• Plaats de peper, knoflook, ui, kruidnagels, laurier en grof gehakte groen in de pot.
• Vul de pot met komkommers door deze in een rechtopstaande positie te plaatsen. Giet de azijn.
• Bereid de vulling voor. Giet water in een pan, voeg zout en suiker toe. Meng goed, breng aan de kook en verwijder het schuim. Kook gedurende 5-10 minuten.
• Giet komkommers met kokende marinade.
• Banken, dek af met de deksels, doe ze in een bak met heet water. Vanaf het moment van kokend water, steriliseer potten met komkommers gedurende 8 minuten.
• Verwijder ze uit het water en dicht de verzegeling onmiddellijk af. Keer ondersteboven, dek af met een deken. In deze positie, cool.

Gepekelde komkommers met kruidnagel en kaneel

Ingrediënten (voor 1 pot van 2 liter):

• verse komkommers - ongeveer 600 g;
• hete pepererwten - 10 stks;
• bittere rode peper - 1/2 pod;
• laurierblad - 2 st.;
• anjer - 6 st.;
• kaneel - snuifje.

Marinade (per 1 l water):

• zout - 50 g;
• suiker - 50 g;
• Azijnzuur - 2 theel.

Voorbereidingsmethode

• Voor het marineren van dit recept, selecteert u kleine komkommers van ongeveer 7 cm lang en laat ze wekenlang in koud water weken. Was grondig. Trim de tips.
• Bereid steriele potten voor. Het is wenselijk dat ze warm zijn, anders kan bij het gieten van augurken komkommer glas barsten. Zet de kruiden op de bodem. Vul potten met komkommers zo strak mogelijk.
• Bak de marinade. Giet water in een pan, voeg zout en suiker toe. Zet op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Giet azijnessence in.
• Giet de marinade. Bedek met deksels. Steriliseer 10 minuten vanaf het moment van kokend water.
• Verwijder de potten uit het water. Sluit onmiddellijk hermetisch af. Keer ondersteboven, dek af met een deken en koel af.

Mosterdgras in de schaal

ingrediënten:

• verse komkommers - 10 kg;
• uien - 3 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• mosterdzaadjes - 500 g.

Marinade:

• zout - 300 g;
• suiker - 100 g;
• 9% azijn - 500 ml;
• water - 5 l.

Voorbereidingsmethode

• Om te marineren met dit recept, moet je grote komkommers nemen. Vul ze met water en laat ze 4 uur staan. Wash.
• Snijd in plakjes. Vouw in een grote kom.
• Bereid de marinade voor van koud water en azijn. Giet ze komkommers en laat ze een uur staan.
• Breng de komkommers over van de marinade naar steriele potten. Bestrooi met mosterd en een mengsel van fijngehakte ui en knoflook.
• Zeef de marinade, giet het in de pan, voeg suiker en zout toe. Breng aan de kook.
• Giet ze komkommers.
• Bedek de potten met deksel, doe ze in een bak met verwarmd water. Breng aan de kook. Pasteuriseren op een temperatuur van 90 ° halve liter potten gedurende 10 minuten, liter - 15 minuten.
• Haal uit het water en rol onmiddellijk hermetisch op.

Komkommers gemarineerd zonder sterilisatie

Ingrediënten (per pot van drie liter):

• verse komkommers - hoeveel past in een pot;
• dille - 3 parasols;
• knoflook - 5 teentjes;
• mierikswortel - 1 vel;
• aalbesbladeren - 5 st.;
• hete rode peper - een klein stukje;
• zwarte peper erwten - 10 stks.

Marinade:

• suiker - 90 g;
• zout - 70 g;
• 9% azijn - 3 el. l. (of 1 theelepel van 80 procent van de essentie).

Voorbereidingsmethode

• Kies komkommers. Neem voor het beitsen kleine vruchten. Week ze in koud water gedurende 4-6 uur. Was vervolgens met een borstel, spoel af met schoon water.
• Groenen, knoflook en peper ook wassen.
• Bereid steriele potten met deksels voor.
• Doe komkommers op een zeef en giet er kokend water overheen. Sta meteen rechtop in een pot en verschuif kruiden en specerijen. Doe zout en suiker.
• Vul aan met kokend water, dek af met een deksel. Laat 20 minuten staan. Gedurende deze tijd zullen komkommers goed opwarmen en zullen zout en suiker praktisch oplossen.
• Door het deksel met gaten de pekel in de pan laten lopen. Breng aan de kook. Vul de komkommers bij door azijn toe te voegen.
• Sluit het deksel snel en rol het op.
• Draai de pot ondersteboven, wikkel een deken. Laat het volledig afkoelen.

Gepekelde komkommers met mint

Ingrediënten (voor 1 pot van 2 liter):

• verse komkommers - hoeveel gaat er in de pot;
• dille - 20 g;
• zwarte bessenbladeren - 3 stuks;
• peterselie - 10 g;
• mint - 3 g;
• bittere peper - 1/2 pod.

Marinade:

• zout - 50 g;
• suiker - 50 g;
• azijnzuur - 3 theel;
• water - 1 l.

Voorbereidingsmethode

• Selecteer kleine, platte komkommers. Week ze in koud water gedurende 5 uur. Wash. Trim de tips.
• Bereid steriele potten met deksels voor.
• Was de greens.
• Vouw de komkommers in een pot met groen.
• Giet kokend water. Dek af en laat 20 minuten staan.
• Tap het afgekoelde water af via de gaten in het capron-deksel, zet het op de pot, in de pan. Doe de suiker en zout. Breng aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.
• Giet komkommers met kokende pekel. Voeg azijnessentie toe.
• Sluit de pot met een deksel en sluit de kurk onmiddellijk goed af.
• Keer ondersteboven, wikkel een deken. Laat in deze positie afkoelen.

Video: ingelegde komkommers met een geheim ingrediënt dat iedereen kent!