Het Georgische woord "suluguni" betekent "kaas". In de Kaukasus, zonder kaas, begint geen maaltijd. Heerlijke Suluguni wordt geserveerd met groenten en zelfgemaakte cake, gebakken met hem Khachapuri, gegeten met wijn.
In ons land is suluguni lang een populaire variëteit jonge kaas geworden. Het onderscheidt zich door een speciale gelaagde consistentie, aangenaam zoutgehalte en uitgesproken gefermenteerde melksmaak. Om zelfgemaakte suluguni te bereiden, wordt koemelk gebruikt, hoewel kaas in industriële omstandigheden andere soorten melk maakt. Er zijn veel recepten voor thuis Suluguni: er zijn meer complexe, er zijn heel eenvoudig. Wat de gastvrouw ook kiest, het product zal gezonder en voordeliger zijn dan datgene dat in de winkel is gekocht. Ja, en goedkoper.
Zo kook je snel suluguni - algemene kookprincipes
De kooktechnologie van Suluguni gaat eeuwen terug, maar in elke Kaukasische familie maken ze kaas volgens hun eigen recept. In de moderne keuken kunt u gemakkelijk jonge, gepekelde, zeer smakelijke en gezonde kaas maken.
Om suluguni-kaas thuis te maken, hebt u mogelijk andere ingrediënten nodig:
• melk;
• zure room;
• cottage cheese (gebruikt in sommige recepten);
• een afdruipende component (het kan een industriële microbiële fermentatie zijn, zoals pepsine, of gewoon citroensap).
Kaas uit natuurlijke zuivelproducten uit het land zal lekkerder uitpakken. Ze zijn dikker, aromatischer. Suluguni gemaakt van winkelproducten zal echter ook goed zijn. Je moet alleen UHT-melk opgeven, omdat het niet oprolt. Zure room moet minstens 30 procent vet bevatten. Als je een product kunt vinden zonder zetmeel en plantaardig vet, zal het heel goed zijn. Pepsin-melkhoudmelk wordt in de apotheek verkocht. Naast het werkelijke voedsel moet u een groot stuk gaas inslaan. Het moet 3-4 keer worden gevouwen: het is handig om de wrongelbasis door dit filter te filteren. Gaas kan worden vervangen door een witte katoenen doek.
Zeer goed om een keukenonderdompelthermometer bij de hand te hebben. Van de juiste temperatuur van kokende melk hangt af van hoe succesvol de suluguni-kaas thuis zal zijn.
Hoe suluguni snel te koken volgens het klassieke recept
Een vrij gecompliceerde versie van de voorbereiding van Suluguni kan, die geschikt is voor een notebook van een ervaren gastvrouw. Als je een nieuwe ervaring wilt en je hand wilt proberen, is dit recept voor thuis suluguni nuttig.
Ingrediënten:
• acht liter gepasteuriseerde melk;
• 3 ml vloeibare pepsine of een ander startenzym;
• driehonderd gram zout.
Voorbereiding:
Melkwarmte tot 35 graden.
Giet pepsine in de pot.
Meng de enzymen en melk, bedek de pan met een deksel en laat het anderhalf uur op het vuur staan. Gedurende deze tijd zal de melk opkrullen: door het deksel te openen, ziet u dichte melkachtig witte klonten.
Plaats het vergiet op de pot en dek af met gaas. Giet het uitgelekte serum niet weg: er wordt pekel van gemaakt. Bovendien is het een waardevol voedingsproduct dat kan worden gebruikt.
Wanneer al het serum in glas zit, blijft er een jonge malse kaas in het gaas achter - Adyghe (of Imeretinsky). Het moet een uur in gaas worden gelaten: op dit moment eindigen fermentatieprocessen in kaas.
Om de suluguni op gereedheid te controleren, moet je een stuk van de massa afbreken en in een kom met heet water doen. Vijf minuten later probeer je de kaas uit te rekken. In het ideale geval moet het elastisch zijn en goed uitrekken. Als de kaas gescheurd is, betekent dit dat hij iets meer tijd moet geven om te rijzen.
Wanneer het proces volledig is voltooid en het gescheurde stuk zonder problemen zal rekken, moet u het hele stuk in grote stukken snijden en gedurende twintig minuten in een kom koud water leggen. De kou stopt het fermentatieproces volledig.
Snijd de kaas in kleine plakjes, giet met heet water, breng de temperatuur naar 65 graden. Water om af te tappen.
Herhaal het waterbad, roer de kaas. Het zou moeten smelten en veranderen in een homogene massa, zeer elastisch.
Leg de kaas in een geschikte kom.
De resterende wei is goed gezouten (het percentage zout in de vloeistof moet gelijk zijn aan 20%) en het zout oplossen.
Leg de jonge Suluguni in de pekel en laat het 12 uur staan.
Haal de kaas uit de pekel, droog met papieren servetten en bewaar in de koelkast.
Nadat de kaas is afgekoeld, is hij klaar om te eten.
Een suluguni snel bereiden met een vereenvoudigd recept
Suluguni-kaas kan veel gemakkelijker worden bereid. Het zal tijd besparen en u in een paar uur laten genieten van de frisse, zoete smaak van kaasschijfjes.
Ingrediënten:
• vier liter melk;
• een theelepel zout;
• eetlepel zout;
• honderd ml citroensap.
Voorbereiding:
Giet de melk in een geschikte pan en verwarm tot veertig graden.
Giet in de melk normale zout en sap, geperst uit verse citroen.
Terwijl u de massa beweegt, wacht u totdat deze is opgevouwen.
Met behulp van de skimmer om in een gaas omzoomde vergiet te verschuiven. Wanneer het serum wordt afgetapt, verbindt u de uiteinden van het gaasfilter en knoopt u ze aan elkaar.
De resulterende zak wordt gedurende vier uur in een vergiet bewaard.
Maak een zoutoplossing (per liter water een eetlepel zout).
Verwijder de kaasbal uit het gaas en dompel hem onder in zout water.
Laat de kaas 10-12 uur in de pekel staan.
Zo bereid je snel suluguni van koeien- en geitenmelk
Van het melkmengsel van melkdieren, kunt u hoogwaardige suluguni kopen, waarvan het recept hieronder wordt gegeven. Als u geitenmelk kunt kopen, moet u proberen er pekelkaas van te maken. Het product zal zeer delicaat en geurig zijn, met een overheersende hint van geitenkaas (koemelk wordt gebruikt als basis voor het zuurdeeg).
Ingrediënten:
• vijf liter geitenmelk;
• een glas koemelk;
• een glas yoghurt;
• één gram pepsine;
• een theelepel zout.
Voorbereiding:
Pepsine opgelost in een glas warme melk en stam.
Geitenmelk in het vuur gezet om op te warmen tot 40 graden.
Giet de starter in een pan en verwarm tot een temperatuur van 30 graden.
In de grote pan met geitenmelk giet je zure melk en zuurdesem, meng, dek af met een deksel en laat het een halfuur warm worden om te gisten.
Doe het vuur weer aan, zout de gestolde melk en verwarm deze tot 30 graden.
Giet de gestremde massa in een vergiet met een gaasfilter, wacht tot het serum uitloopt.
Wikkel de uiteinden van het gaas in en zet stevig op het stuk, oefen druk uit op de kaas en zet deze 3-4 uur in de koelkast in deze vorm.
Verwijder de onderdrukking, plaats de kaas in een opslagcontainer of serveer hem.
Zo kook je snel suluguni van cottage cheese
Bereid de originele jonge kaas kan van goede kwark zijn. Dit recept voor zelfgemaakte suluguni is geschikt voor beginners, omdat het heel gemakkelijk is om het product te bereiden.
Ingrediënten:
• liter melk;
• kilogram kwark;
• drie eieren;
• honderd gram boter;
• theelepel frisdrank;
• een theelepel zout.
Voorbereiding:
Giet de melk in de pan en breng aan de kook.
Wanneer er ononderbroken bellen zijn, doe de kwark dan in de melk en roer.
Kook met constant roeren gedurende ongeveer twintig minuten.
Giet de massa uit het vergiet met gaas en wacht tot het serum uitloopt.
Leg de wrongelmassa terug in de pan, zet het vuur aan, voeg de eieren en boter toe en mix.
Voeg frisdrank en zout toe, meng opnieuw.
Laat ongeveer tien minuten koken tot de kaas begint te smelten.
Vooraf moet je een container voorbereiden voor het bewaren van kaas, die de muren besmeurt met groente of boter.
Zet suluguni klaar in een container, vlak af met een plastic spatel of lepel.
Na afkoeling Suluguni 10-12 uur in de koelkast laten staan, dat wil zeggen, 's nachts.
Zo kook je snel suluguni met groen van melk, zure room en eieren
Lekkere suluguni-kaas kan thuis worden gemaakt van melk en zure room. Als u wat verse kruiden toevoegt aan het kaasdeeg, zal de smaak van de kaas pittig en vers zijn. Dit is een uitstekende optie voor broodjes, salades, zelfgemaakte Khachapuri.
Ingrediënten:
• twee liter melk;
• tweehonderd ml zure room;
• drie eieren;
• anderhalve eetlepel zout;
• een eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden; • wat verse of gedroogde dille (naar smaak).
Voorbereiding:
Snijd verse greens.
Breek eieren in een kom, combineer met zure room en klop met een garde of een mixer (op lage snelheid).
Kook melk en zout.
Giet het ei-zure roommengsel zachtjes in de melk en roer.
Voeg verse en gedroogde kruiden toe, meng opnieuw.
Kook tot grote witte vlokken verschijnen, kook nog eens vijf minuten en haal het van het vuur.
Giet de wrongel af in een vergiet zoals hierboven beschreven.
Twintig minuten om de uiteinden van het gaas aan te spannen, het is goed om op te drukken.
Leg suluguni op een bord, leg de onderdrukking drie uur lang neer. Serum van de plaat wordt periodiek samengevoegd.
Haal het uit het gaas en leg het op de plank van de koelkast.
Receptenhuis Suluguni gevarieerd. Afhankelijk van welke producten op voorraad zijn, kunt u snel een stuk heerlijke, delicate melkkaas krijgen.
