Het is niet moeilijk om gebakken vis droog te maken door te blussen, en het resultaat is zeer positief. Vooral als je stoof met groenten die het gerecht aanvullen met zijn smaak.
Wortelen en uien dienen als een uitstekend "kussen" en als smaakmaker, of u de schotel nu geurend of scherper wilt maken. Vaak zijn gebruikte delicatessen met toegevoegde wijn hier ook geschikt. Pollock neemt dankbaar een dergelijke buurt waar en door de diversificatie van kruiden, kun je de geur van de mediterrane keuken en de scherpte van de gerechten uit het Verre Oosten krijgen.
Gestoofde koolvis met uien en wortels - de algemene principes van koken
• Koop pollock gekoeld of vers bijna onmogelijk, te koop alleen in bevroren vorm. Verkocht als gestript en met koppen.
• Vóór het koken, moet de vis goed worden ontdooid. Leg hiervoor de karkassen van tevoren in geschikte gerechten en laat ze op tafel liggen totdat ze volledig zijn ontdooid.
• Goed ontdooide karkassen moeten eerst met stromend water worden gewassen. Als de vis niet is gestript, moet je eerst het hoofd afhakken en alle binnenkant verwijderen, samen met een laagje donkere (zwarte) kleur langs de binnenkant van de buik. Lever en kaviaar, indien aanwezig, worden niet weggegooid, maar gestoofd samen met vis.
• De bovenste en onderste vinnen zijn erg klein en scherp, dus moeten ze samen met de zijkanten worden gesneden. Het wordt ook aanbevolen om de staart te verwijderen.
• Daarna, koolmoes voor het stoven met uien en wortelen in stukken gesneden. Zodat er geen rand en kleine beenderen in de schotel zijn, worden de filets vaak gebruikt. Het kan alleen worden gekocht of gescheiden van de botten en met een scherp mes vanaf de rand in de richting van de staart naar de kop worden gesneden. • Om te voorkomen dat groenten of vis worden verbrand wanneer ze worden verbrand, voegen ze een beetje water toe of giet ze speciaal bereide sauzen in.
• Groenten worden gemalen en rauw of voorgebruind toegevoegd.
• Met uien en wortels kan koolvis worden gestoofd op een fornuis in een koekenpan, een kleine sauteerpan of een ketel. In potten of diepe oven - in de oven. Niet minder smakelijk krijg een gerecht als je het kookt in een slowcooker.
Gestoofde koolvis met uien en wortelen in een tomaat in een pan
Ingrediënten:
• kilogram koolvisijs;
• een theelepel kristalsuiker;
• twee grote uien;
• 300 gr. wortelen;
• knoflook - 3 tanden;
• een halve liter tomatensap.
Bereidingswijze:
1. Snijd alle vinnen af van ontdooide karkassen, verwijder de schubben en hak de staarten af met een mes. Snijd de buik, verwijder de zwarte film en was goed van binnenuit. Droog droog, snijd ze in stukken en vouw ze in een kleine kom. Zout en meng voorzichtig.
2. Dunne wortel en uiringen bakken in olijfolie tot ze zacht zijn. Verspreid de helft van de groenten in dezelfde pan in een gelijkmatige laag en leg een tweede deel even opzij.
3. Verhit de olie in een schone koekenpan, met intense hitte, en bak hierin de stukjes filet, gerold in bloem. Het duurt minimaal 2 minuten. aan een kant.
4. Leg de gefrituurde vis in een koekenpan op de gekiemde groenten met een laag. Leg de overgebleven groenten erop en strijk ze glad.
5. Druk op knoflook in tomatensap, peper, voeg gehakte dille en zout toe.
6. Giet de bereide saus in de pan met de schaal en plaats op een langzaam vuur. Sudder onder het deksel gedurende 45 minuten.
Gestoofde koolvis met uien en wortelen op koolbladeren
Ingrediënten:
• koolvisfilet, ijs - 700 gram; • twee wortels;
• koolbladeren;
• twee bladeren van lavrushka;
• 1,5 theelepel. erwten, zwarte peper;
• twee plakjes van een gemiddelde appel;
• 2 el. l. - dikke tomaat en 15% zure room (vetarm);
• "Specerijen voor het frituren van vis".
Bereidingswijze:
1. Snij de goed gewassen filet in porties. Zout, breng op smaak met viskruiden en laat staan. Bak na ongeveer een half uur in een koekenpan in hete olie tot deze half gaar is.
2. Snijd de wortels in blokjes en de ui in halve ringen.
3. Vet de kookkom in met magere, niet-aromatische olie en bedek de bodem met koolbladeren.
4. Leg op de bladeren een laagje uien met worteltjes en daarop stukjes gebakken vis. Zet appelschijfjes in het midden en verdrink ze een beetje. Voeg lavrushka toe, zwarte peperkorrels.
5. Meng zure room met tomaat, zout en kruiden. Voeg 2,5 kopjes (300 ml) water toe en giet het mengsel in de slowcooker.
6. Kook in de modus "Quenching" gedurende anderhalf uur.
Gestoofde koolvis met uien en wortels in potten
Ingrediënten:
• drie kleine karkassen van koolrapen;
• zeven middelgrote aardappelen;
• twee slabollen;
• 350 gr. verse wortels;
• 200 gr. vet (niet minder dan 20%) zure room;
• 50 gr. natuurlijke boter;
• 120 ml "Sherry" of 180 ml "Aligote".
Bereidingswijze:
1. Ontdooi de vis van tevoren. Darm zit en spoel goed met water. Verwijder de staarten, snijd de vinnen af en verwijder de huid. Scheid de filet van de botten en snijd hem in kleine (centimeter) kubussen.
2. Snijd de ui in grote plakjes. Rietjes van dezelfde grootte - wortels en snij aardappelen in kleine stokjes.
3. Neem vuurvaste potten en plaats een halve chl op de bodem van elk. olie.
4. Leg de wortel, leg hem in een laag, er stukjes visfilet op en er een ui overheen. Giet twee lepels zure room op de uienlaag en strijk het glad. Leg vervolgens een laagje aardappelen en daarop een paar stukjes boter. Voeg fijne zout toe en breng op smaak met gemalen peper. 5. Los wijn op met een glas water en giet 6 eetlepels van dit mengsel in elke gevulde pot. Dek de potten af met deksels en leg ze op een bakplaat in een koude oven.
6. Zet het vuur aan, breng de temperatuur naar 180 graden en laat het gerecht ongeveer 40 minuten in de potten sudderen.
Gestoofde koolvis met uien en worteltjes in zure roomsaus
Ingrediënten:
• anderhalve kilo pollock;
• vier grote saladeuien;
• wortel - 3 stuks;
• 25% zure room - 500 gram;
• sap van 1/8 van een kleine citroen;
• meel;
• "Specerijen voor vis" - 5 gr.
Bereidingswijze:
1. Hak hoofden en staarten af van eerder ontdooide vissen. Maak de binnenkant leeg en verwijder alle films van binnenuit. Gooi de lever niet weg, je kunt hem in de schaal doen.
2. Voorzichtig, om de schil niet te beschadigen, schraap de schalen met een mes en snijd de vis in plakjes van 3 cm dik. Vouw in diepe schalen, licht zout, breng op smaak met kruiden, voeg citroensap toe. Giet er drie lepels rast in. olie, meng voorzichtig en laat staan, marineer gedurende 20 minuten.
3. Verwarm op middelhoog vuur de olijfolie in een pan en bak de stukken vis tot ze een gouden korst aannemen. Voor het frituren, rol de vis goed in meel.
4. Verdun de olie in een halve liter heet water, laat afkoelen en voeg zure room toe.
5. Snijd de ui halve ringen en grove wortels op de rasp.
6. Leg bereide groenten en gebakken vis in een kleine braadpan. Strooi elke laag licht, breng op smaak met een beetje kruiden en giet de zure roomsaus erover. Bedek de grill met een deksel of bedek de bovenkant met folie.
7. Zet alleen in een verwarmde oven, kook op 190 graden gedurende een half uur.
Gestoofde koolvis met uien en wortels onder zure room in een koekenpan
Ingrediënten:
• één kilogram koolvisijs;
• middelgrote bol;
• kleine wortel;
• 300 ml gepasteuriseerde melk;
• 200 gram 20% zure room;
• magere, niet-aromatische olie.
Bereidingswijze:
1. Was karkassen van pollak goed, darmen en maak de schubben schoon. Verwijder staarten met vinnen en snijd ze in middelgrote porties. Breng op smaak met kruiden, zout en dek af met melk gedurende een uur.
2. Droog de stukjes pollak lichtjes op een handdoek en bak aan elke kant een beetje, vooraf gerold in bloem. Breng niet tot klaarheid, bak snel, zodat alleen een lichtgouden korst op het oppervlak verschijnt.
3. Leg de gefrituurde stukken in een schone koekenpan, besprenkel met grof sjofele wortels en dunne halve ringen ui.
4. Giet zure room in, zout en licht verdund met water, licht zout en laat het geheel 20 minuten zachtjes verwarmen, bedekt met een deksel.
Gestoofde koolvis met uien en wortels onder mayonaise
Ingrediënten:
• 850 gram gestripte pollock (zonder kop);
• 400 gr. wortelen;
• vijf zoete erwtenpeperbollen.
• 250 gr. uien;
• twee laurierblaadjes;
• een paar snufjes gemalen peper;
• 80 gr. vet ("Europese") mayonaise.
Bereidingswijze:
1. Snij de ui fijn, wrijf de wortel in een middelgrote rasp en meng goed. Zout, voeg suiker toe en roer goed door.
2. Spoel het karkas onder de kraan af. Verwijder de overblijfselen van de ingewanden uit de buik, snijd alle vinnen en staarten af. Snijd de koolvis in stukjes van willekeurige grootte en wrijf elk met een mengsel van zout en peper.
3. Leg een laagje halfgroente in een kleine pot, plaats er wat vis op, dan de resterende groenten en nogmaals de vis. Leg de mayonaise en plet af met een lepel zodat alle stukjes koolvis eronder zitten. 4. Zorgvuldig, om de mayonaiselaag niet af te spoelen, giet u koud water in de pot. Er zou slechts 2/3 volume nodig zijn.
5. Zet de container op laag vuur en laat een half uur zacht koken. Als er schuim op het oppervlak verschijnt, verwijdert u het met een lepel of een lepel met gleuven.
Gestoofde koolvis met uien en wortelen in een dikke tomatenmarinade
Ingrediënten:
• pollak gestript, zonder hoofd - 900 gram;
• uien - 3 grote uien;
• een pond wortels;
• Lavrushka;
• meel;
• twee eetlepels dikke tomaten;
• Zwarte peper en gemalen peper.
Bereidingswijze:
1. Rasp de wortel en bak deze in de geraffineerde plantaardige olie. Zet ui wortelen dunne halve ringen. Voeg iets toe aan je smaak, licht zoet en blijf nog 10 minuten sudderen. Voeg aan het einde van de bereiding de tomaat toe, breng op smaak met gemalen peper en meng goed en laat nog eens 2 minuten stoven.
2. Spoel het karkas met water en verwijder alle achtergebleven buik. Snijd staarten, snijd alle vinnen af en snijd in stukken. Doop elk stuk goed in bloem en bak tot het half gekookt is in plantaardig vet (maïs, zonnebloem of olijfolie).
3. Leg de gefrituurde vis in lagen in een kleine stoofpan of ketel, waarbij elk van de lagen verschuift met groenten gestoofd met een tomaat.
4. Verdun 2,5 eetlepels witte bloem in een onvolledig glas water en giet de vis in het resulterende mengsel.
5. Voeg pepererwten toe, je kunt een blad van Lavushka zetten en tien minuten op laag vuur laten sudderen.
Gestoofde koolvis met uien en wortels - kooktrucs en handige tips
• Pollock-karkassen kunnen worden ontdooid in water of een magnetron. Dit zal het ontdooiproces versnellen, maar het gerecht zal de sappigheid verliezen. • Om te voorkomen dat stukken vis uit elkaar vallen, moet u ze frituren en de schaal niet roeren tijdens het stoven.
• Zure room voor de saus kan worden vervangen door vette yoghurt en tomatenpuree met verse tomaten of sap.
• Zodat de vis die met lavrushka is gekookt niet bitter smaakt, probeer dan onmiddellijk nadat de maaltijd klaar is om alle bladeren te krijgen.
• Let ook op de kleur bij het kiezen van een laurierblaadje. Het moet minder groen en bruiner zijn. Dergelijke bladeren hebben een goed "laurier" aroma, maar ze geven bijna geen scherpe smaak en geur.
• Betekent veel voor de uiteindelijke smaak van gerechten en wortels. Het moet sappig zijn, met een dunne innerlijke "kern" en altijd zoet. Soms is het zelfs de moeite waard om wat suiker toe te voegen wanneer het wordt geblust.
• Als dit niet tegen uw culinaire principes is, probeer dan een beetje zoute vis en maak groenten zoetig en voeg alle smaakmakers eraan toe. Een gerecht met zo'n draai zal erg lekker koud zijn. Maar het moet worden geserveerd met warme weelderige aardappelpuree.
