Mascarpone is de meest delicate kaas die opgehouden is de titel van een schaars product te dragen.
Nu kan het bij bijna elke supermarkt worden gekocht. En dus beheersen de huisvrouwen enthousiast de recepten met dit prachtige product dat elke gebakken goederen kan verrijken.
Gebak, gebak, zoet gebak en andere vertrouwde lekkernijen zullen sprankelen met een nieuwe smaak dankzij mascarponecrème.
Mascarpone-crème - algemene bereidingsprincipes
Mascarpone is een uitstekende basis voor crème. Ondanks het feit dat het tot 75% vet bevat, hebben smaak en textuur hier geen last van. Voor de bereiding van roomkaas wordt gebruikt in zijn zuivere vorm, geen aanvullende behandelingen zijn vereist. Mascarpone wordt gemengd en gecombineerd met de resterende ingrediënten.
Wat kan er nog meer in de crème komen:
• Suiker. Je kunt zand gebruiken, maar beter poeder, omdat het makkelijker op te lossen is. Soms worden stropen toegevoegd.
• Room, zure room, gecondenseerde melk. Verdun het vetgehalte van de kaas, geef een extra smaak, verhoog het volume van de room, waardoor de kosten ervan dalen, omdat mascarpone het duurste ingrediënt is.
• Chocolade (wit, donker of melkachtig). Regelmatige gast in mascarpone crèmes. De chocolade wordt gesmolten voordat deze in de totale massa wordt geïntroduceerd. Je kunt ook chocoladeschilfers of cacao gebruiken.
• Eieren. Gebruikt in crèmes die geschikt zijn voor verdere hittebehandeling (bijvoorbeeld voor cheesecakes).
Want de smaak wordt meestal gebruikt vanille, cognac, rum, likeuren, minder vaak essences. Elke crème kan worden gekleurd met behulp van kleurstoffen of natuurlijke producten. Een goede vulling zijn fruit en bessen, die prachtig gecombineerd worden met mascarpone.
Recept 1: Mascarpone-crème met crème
Het recept voor de heerlijkste mascarponecrème voor gebak, gebak en cupcakes. Bereidt eenvoudig voor, het is heerlijk. Voor de crème is vetcrème van 30% en meer nodig. Anders zal de massa zwak blijken te zijn, het zal slecht zijn om de vorm te behouden en uit de taart te vloeien. Maar u kunt plantaardige crèmes nemen, die zijn bedoeld om op te zwepen. Merk op dat ze al suiker in de compositie kunnen hebben.
Ingrediënten
• 250 gram mascarpone;
• 200 gram crème;
• 100 gram poedersuiker;
• Optionele cacao, vanille, likeur of elke essentie voor smaak.
Koken
1. Giet de room in de kom of kom van de mixer, klop tot hij zacht is en voeg het poeder geleidelijk toe, een beetje. Als cacao wordt gebruikt, moet deze worden gezeefd, gecombineerd met poeder en in dit stadium ook worden toegevoegd.
2. Mascarpone mix met een lepel, geleidelijk introduceren we er room in. Niet andersom. Voeg vanille toe en klaar!
Recept 2: Mascarpone-crème met gecondenseerde melk
In feite is dit een recept voor twee mascarpone crèmes. Je kunt koken met gewone witte gecondenseerde melk en een product met een romige smaak krijgen. Ilim, echter, maak een crème met gekookte worst, uiteindelijk krijg je een vulling met de smaak van crème brulee als. In het eerste geval voor de smaak voegt u vanille toe en in het tweede geval kunt u een lepel cognac of sterke drank gieten.
Ingrediënten
• 500 gram mascarpone;
• 400 gram gecondenseerde melk.
Koken
Roer de mascarpone met een lepel, breng geleidelijk gecondenseerde melk aan en je bent klaar! Geweldige crème voor zelfgemaakt gebak en gebak klaar. Het kan ook worden gebruikt voor cheesecakes zonder bakken, als u een beetje gelatine toevoegt voor massastabiliteit. En als dessert met warmtebehandeling is het beter om 2 eieren te leggen.
Recept 3: Mascarpone-crème met eieren voor Cheesecake
Cheesecake is een delicaat dessert met een heerlijke vulling, die trouwens vaak gemaakt is van mascarpone. Het recept voor de perfecte eierroom voor een heerlijk dessert. De hoeveelheid poedersuiker kan naar boven of naar beneden worden aangepast, rekening houdend met hun smaakvoorkeuren. Crème wordt gebruikt vet, niet minder dan 30%.
Ingrediënten
• 500 gram mascarpone;
• 3 eieren;
• 150 gram poeder;
• 200 gram crème;
• vanillestokje.
Koken
1. Doe de kaas in een kom, meng goed met een lepel.
2. Scheid de room losjes in een luchtige massa, voeg geleidelijk poedersuiker toe.
3. Breek eieren in een kom, sla en meng voorzichtig met room, doe het in een lepel, voorzichtig, en laat de massa niet scheiden.
4. Lepel met roomkaas, meng goed elke keer.
5. In de laatste fase wordt vanilline toegevoegd, idealiter wordt de inhoud van de pod eenvoudigweg uitgegoten. Maar je kunt ook poeder of kant-en-klaar extract gebruiken.
Recept 4: Mascarpone-crème met zure room
Het recept voor de perfecte mascarponecrème, die vooral geschikt is voor biscuitgebak en zure room. Ze kunnen ook worden gevuld met manden met kort gebak of hoeden maken voor cupcakes. Hoe beter zure room, hoe beter de crème zal blijken. Het product mag niet zuur, vloeibaar of oud zijn.
Ingrediënten
• 2 kopjes poeder;
• 1 kg dikke crème;
• 500 - 600 gram mascarpone.
Koken
1. Klop met een mixer zure room met poedersuiker. We doen dit heel voorzichtig, om geen granen te vormen, wat duidt op de afvoer van karnemelk en het krijgen van boter. De consistentie moet homogeen en soepel blijven. 2. Dompel nu de mixer in de mascarpone, prik de kaas een paar seconden en breng de zure room geleidelijk in een lepel. Meng het elke keer goed.
3. Voeg in het laatste stadium vanille of een andere essence toe.
Recept 5: Chocolate Mascarpone Cream
Chocolate Mascarpone Cream bestaat uit drie soorten:
1. met de toevoeging van cacao;
2. met toevoeging van gesmolten chocolade (tegels);
3. met chocoladekruimel.
We bereiden de tweede optie voor, maar als je wilt, kun je ook cacao (voor een rijkere kleur en smaak) of een beetje chocoladekruimel toevoegen. Plus crème met een chocoladereep is dat het product bijdraagt aan een betere stolling van de vulling. De tegel is beter om donker te gebruiken, met een cacaogehalte van ten minste 70%.
Ingrediënten
• 300 gram mascarpone;
• 150 gram chocolade;
• 200 gram crème;
• een kop poeder.
Koken
1. Slagroom met poedersuiker in een sterk schuim. Als een plantaardig product met suiker wordt gebruikt, verhogen we de hoeveelheid room met 20% en sluiten we poeder uit of voegen we de helft van de norm toe.
2. Meng de kaas, doe de room in. Zoals gewoonlijk doen we het netjes en in kleine porties.
3. Verkruimel de chocolade in blokjes, doe het in een kom en stuur het naar het waterbad. We brengen naar een romige, homogene staat, we proberen niet te oververhitten, voortdurend roeren. U kunt ook chocolaatjes in de magnetron laten smelten.
4. Gesmolten en warme (niet hete) chocolade giet in een dunne stroom in de room van mascarpone, zonder te stoppen om het te verslaan met een mixer. Als je likeur of vanille moet toevoegen, dan doen we dit in dit stadium.
Recept 6: Mascarpone Cream "Berry"
Het voordeel van deze mascarponecrème is dat deze niet alleen als vulling voor cakes en pasteien kan worden gebruikt, maar ook als een onafhankelijk dessert. Vul de ijskom met de luchtmassa, voeg meer verse bessen of stukjes fruit toe en de lekkernij is klaar!
Ingrediënten
• 400 gram mascarpone;
• 100 gram gecondenseerde melk;
• 80 gram poeder;
• lepel cognac;
• 500 gram bessen.
Koken
1. We wassen de bessen, leggen ze in een pan, voegen een lepel water toe, dekken af en zetten op het fornuis. Zweven naar zachtheid. Als je bessen met een bot gebruikt (kers, kers), dan moet het worden verwijderd, kun je geen water toevoegen, gewoon het resulterende sap inschenken.
2. Koel bessen en wrijf door een zeef in aardappelpuree. Je kunt eenvoudig de blender doorboren. Voeg cognac toe en mix. Als de vloeistof slecht is verdampt en vrij groot is, is het beter om deze af te tappen. Aardappelpuree moet dik zijn.
3. Beweeg de mascarpone en breng geleidelijk gecondenseerde melk en poeder aan.
4. Voeg bessenpuree toe aan kaasmassa. Roer en klaar!
Recept 7: Mascarponecrème met witte chocolade en dooiers
Een ander universeel crème recept dat perfect verhardt, is geweldig voor gebak, gebak en elk ander doel. Smaak is verzadigd, zoet, kan worden gebruikt als een onafhankelijk dessert, toevoeging aan fruit of ijs.
Ingrediënten
• 300 gram mascarpone;
• 200 gram witte chocolade;
• 2 rauwe dooiers;
• 180 gram crème.
Koken
1. Breek de chocolade, doe het in een kom en voeg onmiddellijk ongeveer 50 ml room toe. Meet niets nodig is, giet gewoon "door het oog". We zetten in een waterbad en smelten. Let op: witte chocolade is vrij grillig, een kleine druppel water vertraagt het smelten, het product kan klonten aannemen of plasticine worden. Ook kan witte chocolade niet aan de kook worden gebracht, let op het vuur, indien nodig, aftrekken. 2. Klop restjes schuim op, meng voorzichtig met kaas. Room wordt in de kaas gebracht en niet omgekeerd.
3. Giet zachtjes de gesmolten chocolade in, mix, voeg vanille of andere geurige vullingen toe.
4. Koel de crème af en gebruik deze zoals aangegeven.
Recept 8: Mascarpone-crème met gelatine
Een variant van gelatine crème, die zeer goed stolt, kan worden gebruikt om hoge en multi-gelaagde cakes samen te stellen, caps te maken voor cupcakes, andere cakes te versieren. Maar het is belangrijk om het product te gebruiken voordat het begint te harden. Warming cream staat niet, dus je mag geen moment missen.
Ingrediënten
• 2 eetlepels tarwebloem;
• 150 gram mascarpone;
• 50 gram poeder;
• 100 gram witte chocolade;
• 10 gram gelatine;
• een glas crème;
• 40 gram melk.
Koken
1. Verdun gelatine in melk. Laat af tot zwelling.
2. Klop room met poeder en vermeng deze massa met kaas.
3. Smelt witte chocolade. Doe dit in een waterbad en combineer dan met een romige massa.
4. Gelatine wordt verwarmd, maar zorg ervoor dat het niet kookt. Hoe beter de korrels gezwollen zijn, hoe makkelijker het is om te doen.
5. Giet gesmolten gelatine in de room, meng en klaar.
Mascarpone Cream - Tips en Tricks
• Zodat de ingrediënten van de crème goed verbonden zijn, niet afschilferen en opgaan in één geheel, moeten alle componenten van dezelfde temperatuur zijn.
• Het is alleen nodig om elk nieuw ingrediënt aan de crème toe te voegen nadat de vorige volledig is gemengd. En doe het in kleine porties.
• Een lepel cognac, toegevoegd aan de room, geeft het product een licht nootachtig aroma. Ook is een prachtige vulling sterke drank, waarvan de smaak absoluut alles kan zijn. Maar je moet voorzichtig zijn met alcoholsupplementen, als het dessert bedoeld is voor kinderen. Het is beter om ze te vervangen door onschadelijke vanilline, cacao of essentie. Je kunt gehakte noten toevoegen. • In plaats van vet- en zure room in mascarponecrème, kunt u yoghurt toevoegen: natuurlijk of fruit. Maar ze moeten dik genoeg zijn zodat tijdens het bewaren het dessert niet druipt.
• Bereid nooit room van tevoren. Nadat de producten zijn gecombineerd, wordt hun houdbaarheid drastisch verminderd. Dit geldt vooral voor fruit en bessen die vlak voor gebruik moeten worden toegevoegd.
