Achma - algemene principes en bereidingsmethoden
Traditioneel is achma een meerlagige taart gevuld met kaas, tussen de lagen gelegd. Het gerecht behoort tot de populaire Georgische keuken, maar het recept is zo eenvoudig en succesvol aangepast aan onze producten dat elke gastvrouw de kunst van het bereiden van het gerecht onder de knie heeft. Het hoofdprincipe, dat gebaseerd moet zijn op het creëren van een ashma - het deeg wordt hartig gemaakt en alleen gezouten kaas wordt geselecteerd.
Trouwens, Georgiërs gebruiken "Suluguni" kaas voor achma, maar dit betekent helemaal niet dat het niet kan worden vervangen. Als alternatief kunt u Suluguni mengen met andere soorten zoute kazen, bijvoorbeeld met kaas - het zal zeer origineel en smakelijk zijn. En het deeg voor het ontbijt begint het meest gewone, zoals knoedels of knoedels, hoewel er complexere opties zijn.
Het belangrijkste geheim van de test is dat vóór de vorming van de cake de opgerolde lagen, behalve de onderste en bovenste, worden gekookt in gezout water. Vervolgens legde elk van hen op een bakplaat en genereus bestrooid met geraspte kaas. De laatste, niet-gekookte, laag wordt meestal gesmeerd met zachte boter. Vervolgens wordt het gevormde ichmu vijftien tot twintig minuten naar de hete oven gestuurd, totdat de kaas is gesmolten en de bovenkant rood is geworden.
Achma - productvoorbereiding
Voor een klassieke ashma hebben we de volgende ingrediënten nodig: hoog glutenmeel, kippeneieren (meestal twee), verse boter en harde kaas. Gebruik bij het maken van achma vaak zure room en groenten. Het is beter om een bakvorm met hoge kanten te kiezen, hoewel dat niet uitmaakt. Een ander punt om te overwegen is dat het deeg voor de ashma in vrij dunne lagen moet worden uitgerold. Soms wordt het traditionele recept van de Georgische taart verdund met andere ingrediënten die goed samengaan met kaas, bijvoorbeeld paddestoelen of knoflook.
Achma - de beste recepten
Recept 1: Achma met zure room
Achma - geen caloriearm gerecht, maar zo sappig en smakelijk! Iedereen die het minstens één keer geprobeerd heeft, kan deze smaak nooit vergeten. Achma met zure room, net als elke andere, ondanks de eenvoud van voorbereiding, is een zeer rijk gerecht. We verzekeren je dat je er vanaf het eerste stuk verliefd op zult worden!
Ingrediënten:
- 500 gr. Suluguni-kaas (Suluguni + Brynza)
- 400 gram meel
- 200 gr. zure room
- 170 gr. boter
- een half glas water
- drie eieren
- zout naar smaak
Bereidingswijze:
1. Kneed het deeg van water, zout, meel en eieren. Als de aangegeven hoeveelheid meel klein is, voeg dan toe. Verwijder het deeg een half uur zodat het een beetje doordrenkt is.
2. We smelten de boter in een waterbad, wrijven de kaas op een grove rasp, mengen het met zure room en boter en verdeel het deeg in negen delen. Een van hen zou groter moeten zijn dan de rest.
3. We rollen het grootste deel van het deeg in een dunne laag en leggen het met hoge kanten op de bodem van het formulier. Het reservoir moet de hele binnenkant van de mal bedekken, inclusief de zijkanten. Smeer het in met veel olie.
4. Zet het kookwater in een pan en naast een kom met koud water. Rol vervolgens uit om de resterende delen van het deeg op maat te maken. Wanneer het water kookt, laten we elke laag twee minuten in kokend water zakken, waarna we het onmiddellijk onderdompelen in koud water. 5. Op de onderste (rauwe) laag, die in vorm is, leg je een gekookt en bestrooi je deze met kaas. En dat doen we ook met de rest van de lagen. Sluit vervolgens de taartzijden van het deeg (van de onderste laag). Smeer het in met boter en laat het gedurende 30-40 minuten op een hete oven (verhit tot 200C) komen.
Wanneer de ashma gebakken is, haal hem dan uit de oven, smeer hem nogmaals in en dek hem gedurende 10-15 minuten goed af met een schone handdoek of papier.
Recept 2: "Lui" achma
De bereiding van een klassieke ashma vereist enige inspanning en tijd bij het uitrollen van het deeg, maar er is een recept voor de zogenaamde "luie" ashma, die gebruik maakt van sheet lavash of kant-en-klare lagen voor lasagne. Het smaakt op geen enkele manier inferieur aan het traditionele, maar het is veel sneller en gemakkelijker bereid.
Ingrediënten:
- dunne pitabroodjes - 6 stuks.
- Suluguni 400 gr.
- Adyghe-kaas - 300 gr.
- 500 ml kefir
- knoflook 2 plakjes
- bosje dille
- drie eieren
- boter 50-70 gr.
Bereidingswijze:
1. Rasp beide soorten kaas, snijd de helft van alle groenten en meng met kaas, voeg gehakte knoflook toe. Klop met een mixer de kefir met de eieren en meng de massa met de tweede helft van de greens. Een beetje gezouten.
2. Vier pitabrood wordt gesneden in verschillende grote stukken. Twee vertrekken heel. We vetten de diepe vorm in met olie, leg het hele pitabrood op de bodem zodat de randen achter de zijkanten van de vorm hangen.
3. Verdeel gelijkmatig een laag geraspte kaas met groen. Grote stukken pitabrood gedompeld in kefir-massa en uitgespreid over de kaas met de tweede laag. We herhalen de procedure met elke laag (er moeten er 4-5 zijn). 4. Sluit de cake met het tweede volledige pitabroodje, sluit zorgvuldig de randen af en giet de cake met de resten van het kefir-mengsel. Bevroren boter wreef over een rasp en verspreidde zich over het oppervlak van de ashma.
5. Zet de cake 20 minuten in de oven (voorverwarmd tot 200C). Dan nemen we eruit, we snijden en we genieten van een smakelijk en stevig gerecht.
Recept 3: Achma met paddenstoelen
Klassieke ashma is ongelooflijk lekker, maar waarom probeer je het recept niet te verdunnen met andere ingrediënten! Champignons zijn geweldig met kaas, je moet het gebruiken!
Ingrediënten:
- zes eieren
- 700 gr. meel
- een half glas water
- drie kunst. lodges. plantaardige olie (beter dan olijfolie)
- een theelepel zout
- 300 gram boter
- 700 gr. suluguni
- 300 gram schapenkaas
- 300 gram paddestoel
- bosje groen
- 250 ml niet-zure zure room
- een paar teentjes knoflook
Bereidingswijze:
1. Van water, plantaardige olie, vier eieren, bloem en zout krijgen we elastisch deeg zodat het gemakkelijk te rollen is. Verdeel het deeg in acht delen.
2. Hak de knoflook fijn met een mes, champignons en hak deze fijn. Bak de champignons in plantaardige olie, voeg aan het eind knoflook, peper en een beetje zout toe (overdrijf).
3. Smelten met olie. Zure room gemengd in een kom met gehakte kruiden. Drie kaas op een ruwe rasp.
4. Zet het kookwater in een pan. We rollen een deel van het deeg in een heel dunne laag (plastic deeg, daarom helpen we met onze handen). En leg het op de bodem van een ingevette vorm om zijkanten op te hangen.
5. Verspreid een laag kaas. De overblijvende delen van het deeg worden ook gerold tot de grootte van de vorm en vallen in kokend water (elke laag gedurende 2 minuten). We nemen een schuimspaan en vouwen de cake, smeren elk vel in met boter en vallen in slaap met een laag kaas. Plaats de gefrituurde champignons tussen 4 en 5 lagen en giet de zure room met groen tussen 2-3 en 6-7. 6. Leg op de laatste 7e laag de overblijfselen van kaas en verzegel de achmu met de 8e laag (kook het ook). Bovenkant van de cake vet de resterende twee eieren in en laat het een half uur in de voorverwarmde oven komen. Dan krijgen we, in porties gesneden en gegeten. Geniet van je maaltijd!
Achma - nuttige tips van ervaren koks
- Wanneer u Suluguni-kaas koopt, klik er dan op en zorg ervoor dat er wei tussen de lagen verschijnt. Dit is meestal de belangrijkste indicator van authenticiteit, versheid en kwaliteit van kaas;
"De warme chocolademelk smaakt alleen heerlijk, maar het hoogtepunt van de Georgische taart is dat het meerdere keren kan worden opgewarmd in de oven (magnetron). Hierdoor verliest hij de smaak niet.
