Buiten het raam - laat in de herfst, grijze wolken, mist ... Maar wat schijnt er zo gouden tussen de takken, ondanks de saaie dag? Dit kweepeerfruit gloeit als kleine zonnen! Je kijkt - en meteen wordt het vrolijk, alsof een stukje zomer in je tuin ligt. Wil je dit aangename gevoel de hele winter behouden? Laten we geglaceerde kweepeer koken! Dit is een nuttig en smakelijk dessert, vergelijkbaar met Turks fruit of marmelade, houdt een zomerfruitige smaak en aroma. En hoe prachtige amber-koperen schijfjes in de zon schijnen in licht zoet poeder en suikerpoeder! Het lijkt erop dat er binnen elk stuk een klein licht is.
Laten we wat zelfgemaakte geglaceerde kweepeerfruitjes pakken, die veel nuttiger zijn dan snoep op te slaan. Het proces van hun voorbereiding is vrij lang, maar vrij eenvoudig. Het kost de meeste tijd om de vruchten in de siroop aan te dringen om de juiste structuur te garanderen.
Je kunt alle stukjes fruit pakken - dan is er meer gekonfijt fruit en laat je de siroop liggen en eet je als een jam.
- Bereidingstijd: 50 minuten + 4x5 minuten, wachttijd - 3-4 dagen
- Porties: 300 g gekonfijt fruit en ongeveer 450 ml jam.
Ingrediënten voor geconfijte kweepeer
- Quince - 1 kg;
- Suiker - 1 kg;
- Water - 500 ml;
- Citroenzuur - 1 g;
- Suikerpoeder - 5-6 eetlepels. l.
methode om geglaceerde kweepeer te maken
Was het fruit zorgvuldig, vooral als je een soort kweepeer hebt met een "suede" -huid. Feit is dat we voor gekaaid fruit ook kweepeerhuid nodig hebben: daarin is de concentratie van pectine, die verantwoordelijk is voor gelering, zelfs hoger dan in de pulp. Daarom snijden we het fruit in vieren en verwijderen we harten met zaden en steenachtige laag. We schillen ook de schil, maar gooien het niet weg! De gepelde fruitkwartieren zijn tot nu toe ondergedompeld in een kom met koud water, zodat de vruchten niet donker worden in de lucht - vanwege het hoge ijzergehalte wordt kweepeer zelfs meer geoxideerd dan appels.
Water wordt in gerechten gegoten - geëmailleerd of gemaakt van roestvrij staal; een aluminium pan zal niet werken - fruit oxideert erin, wat ongewenst is. Giet de schil in het water en kook het schoonmaken op een laag vuur onder het deksel (zodat het water niet te intensief verdampt) gedurende 20 minuten.
Nu kun je de schilafschuimer pakken en weggooien. En in bouillon verlagen we de hele kweepeerkwartieren. We zullen ze later malen, in stukken snijden zo groot als je gekonfijte vruchten wilt maken. En nu is het nodig om de hele lobben te koken: nadat ze een afkooksel van de schil hebben gekregen, zullen ze een meer solide structuur verkrijgen. In de toekomst zullen de stukken kweepeer niet worden uitgekookt, maar zullen elastisch en netjes zijn, zoals nodig is voor gekonfijt fruit.
Kook de kweepeerschijfjes gedurende 10-15 minuten op een vuurtje. Daarna nemen we ze met een schuimspaan en vouwen het in een vergiet om af te koelen.
Doe ondertussen de helft van de suiker in de bouillon en kook op een laag vuur, af en toe roerend, tot de korrels oplossen.
De afgekoelde plakjes - zodat je het kunt pakken zonder het te verbranden - snijd het in stukken voor gekonfijt fruit. Dit kunnen blokjes 1, 5x1, 5 cm zijn of kleine plakjes van 0, 5 cm dik. Het belangrijkste is om de stukken van dezelfde grootte te houden: dan zijn ze tegelijkertijd klaar.
Leg de stukjes in suikerstroop en breng aan de kook. Voorzichtig, om geen zachte plakjes te pureren, roer en kook op een klein licht gedurende 5 minuten vanaf het moment van koken. Schakel uit en vertrek tot morgen. Haast je niet: hoe langer het fruit in de siroop doordringt, hoe beter de gekonfijte vruchten zullen zijn. Daarom moet je ze minstens 3 tot 4 uur volledig laten afkoelen, maar het is beter om het 's nachts te laten staan.
Schenk 's morgens de tweede helft van de suiker in de pan en plaats deze op een vuurtje. Verhit aan de kook, laat het 5 minuten koken en schakel het uit. Nogmaals, vertrek voor een paar uur of een dag.
De procedure wordt 3-4 keer herhaald. Voeg tijdens de laatste oproep een snufje citroenzuur toe. Drie puisten zijn genoeg voor jam, 4 is beter voor gekonfijt fruit: bij elke kook wordt de siroop dikker en de kweepeerstukken erin zijn dichter.
Siroop verwerft niet alleen de dikte, maar ook meer en meer intense kleuren, die het oog verrukken met kleuren rood-rood herfstgebladerte! Zo ziet het eruit na het 4e stomen.
Als we het vuur uitschakelen, vangen we stukken kweepeer van de siroopafschuimer.
We verspreiden ons op een bord en laten de vruchtesiroopresten wegvloeien. En de siroop die in de pan bleef, kun je oprollen als jam, of honing eten in plaats van honing en thee. Als je een dikke siroop krijgt, zoals gelei, is dit een geweldig onafhankelijk dessert. Een vloeibare siroop is goed om cakes voor cakes en koekjes te doorweken.
Breng na een paar uur het gekonfijt fruit over op een ander bord en maak het schoon. Laten we op een droge warme plaats op kamertemperatuur staan. Herhaal 3-4 keer voor een paar dagen.
In het laatste stadium van de bereiding is het belangrijk om het moment te nemen waarop de gekonfijte vruchten niet te nat en gedroogd zijn tot de gewenste conditie om goed te worden bewaard - maar nog steeds plakkerig genoeg zodat er geen poedersuiker van wordt gestrooid.
Probeer een aantal dingen te rollen: als na een tijdje het poeder op de gekonfijte vruchten oplost, betekent dit dat je ze vroeg moet geven om te drogen. Als een dunne laag poeder goed blijft - rollen we het gekonfijt fruit er van alle kanten in en leggen het in één laag op een vel bakpapier.
Geglaceerde kweepeer zijn klaar, je kunt het proberen! Maar als je niet alles tegelijk wilt eten, maar om een deel voor de winter te houden, moet je ze een beetje meer drogen. Ik adviseer niet om gekonfijt fruit in de oven te zetten om het proces te versnellen: er bestaat een risico op overdrogen. Het is beter om nog een dag of twee warm en droog te houden - bijvoorbeeld op de koelkast of op de kast in de keuken.
Gedroogde gekonfijte kweepeer vruchten worden bewaard bij kamertemperatuur in een droge, hermetisch afgesloten voedselcontainer - kleine potten met babyvoeding of fruitdruppels, glas of plastic, zijn ideaal.
