Chebureks - algemene principes en kookmethodes
Cheburek, deze hete taart met knapperig bladerdeeg en sappige heerlijke vulling won de harten, of liever de magen, iedereen en alles. Hij is blij om te eten op een hete zomer en een ijzige winterdag. Aanvankelijk werden pasteitjes alleen bereid met ongezuurde vleessoorten. Tegenwoordig zijn er zoveel mogelijkheden om zowel cheburechnoy vulling als deeg te koken. Ze zijn gevormd van verse, custard, bladerdeeg, gistdeeg. En in verschillende vullingen kun je in de war raken. Het meest geliefde en populaire - vlees. Ze zijn ook gemaakt met aardappelen, champignons, vis, pompoen, groenten, kaas en gebakken in grote hoeveelheden vet.
Chebureks - voedselbereiding
Voordat je de pasteien gaat boosten, maak je de voorvulling en het deeg klaar. Het deeg moet grondig met de handen worden gekneed en minstens 30 minuten rusten, bij voorkeur een uur. Op dit moment bereikt het een conditie, zwelt op, wordt zachter, elastischer, dan is het gemakkelijker om ermee te werken. De vulling wordt gemalen als het een hittebehandeling heeft ondergaan, afgekoeld en de tsjeboerekupen beginnen te vormen.
Chebureks - de beste recepten
Recept 1: Chebureks met vlees
Ongecompliceerd recept. Je kunt dergelijke pasteitjes vrij snel bereiden - in 30-40 minuten. De vulling is erg sappig en het deeg is dun en knapperig. Om ervoor te zorgen dat de cheburek zijn sappigheid behoudt, moet het deeg voorzichtig worden gehanteerd om de behuizing niet te beschadigen en te voorkomen dat de bouillon naar buiten stroomt. Je kunt het gehakt nemen of het klonterige vlees verdraaien. Het is noodzakelijk om een beetje vet te kiezen, voor sappigheid. Perfect varkensvlees. U kunt gemengd gehakt vlees van verschillende soorten vlees, zoals varkensvlees, rundvlees en lam, of gewoon rund- en lamsvlees. Ingrediënten: een glas water, meel - 500 g, een lepel theezout en suiker, olie groeit. - 50 ml (2 el). Voor het vulling - gehakt - 400-500 g, 2 middelgrote uien, peper met zout, water - 100 ml.
Bereidingswijze
Doe suiker en zout in water en roer om op te lossen. Voeg bloem met boter toe, kneed het deeg. Laat het ongeveer een uur op de tafel rusten als het niet te heet is in de kamer of in de koelkast. Bedek met een kom, servet of wikkel in folie.
Draai het vlees of neem de klaarvulling, zout, giet 100 ml gewoon water, voeg gemalen peper en gehakte uien toe. Mince kneden.
Rol het deeg uit tot een dunne laag. Snij een vrij grote tortilla met een mok of schotel, plaats de vulling, pen de randen en bak in sterk verhit vet of plantaardige olie.
Recept 2: Chebureks met kaas
Dit recept bestaat uit gefrituurde pasteien voor kaasliefhebbers. Als vulling worden twee soorten kaas gebruikt - hard en zacht. Ze zijn moeilijk om Maasdam, of andere stremselkaas te nemen - Nederlands, Kostroma, Yaroslavl. Van zachte kazen - Mozzarella of vervang met gekruide kazen - Adygei, suluguni of kaas. Zout in de vulling is het niet waard, want de kazen bevatten het zelf in voldoende hoeveelheid. In cheburek om de kaas, kunt u een paar plakjes tomaat.
Ingrediënten: Vulling - 150 g Maasdam, 150 g Mozzarella. Deeg - meel 4 kopjes, suiker met zout in een theelepel, 1 ei, koolzuurhoudend mineraalwater (bonenkruid) - 250 ml. Bereidingswijze
Maak eerst het deeg. Meng de ingrediënten, kneed goed, laat het een beetje rusten.
Voor het vullen van het harde rooster geraspt op een rasp, zacht maken of in dunne reepjes hakken, mengen.
Deeg rolt dun uit en vorm de pasteien. Rand knijp vingers of speld de tanden van een vork vast. Afhankelijk van de grootte, zou het ongeveer 12-15 stukken moeten zijn. Giet veel olie in de pan, verwarm het sterk en bak het. Het deeg volgens dit recept kan worden gebruikt voor pasteien met een andere vulling.
Recept 3: Chebureks van pompoen
Waarom geen pasteitjes koken met pompoen? Het deeg is normaal gekookt, gist recht. Pompoen voor de vulling moet je hartige soorten nemen. Het is geraspt, maar het is niet rauw gevuld, maar is vooraf gestoofd in een pan met gebakken uien. Voeg soms fijngehakt teentje knoflook toe (voor een amateur).
Ingrediënten: vulling - pompoen - 500-700 g, zout, 3 uien, plantaardige olie, peper. Deeg - een glas melk of water, bloem 2 glazen, 20 g verse gist, een beetje zout en suiker.
Bereidingswijze
Kneed eerst het deeg. Roer de gist met suiker, voeg een beetje water toe en laat een kwartier staan, zodat ze gaan gisten, opfleuren. Voeg een glas warm water of melk, een snufje zout, bloem toe. Meng de massa tot een gladde massa. Bedek de borden met een servet of handdoek en laat het deeg warm worden.
Pompoen grof raspen. Snij de ui fijn, bak in de hete olie, voeg de pompoen toe, bestrooi met peper en zout, stoof gedurende 15 minuten. Koel het af. Deeg kneden, rollen. Blinde pasteitjes en bak in een grote hoeveelheid kokende olie.
Vulling kan een beetje anders worden gedaan. Snipper de ui en pompoen in kleine blokjes, meng, voeg zout, voeg een paar eetlepels vet of spek fijngemalen in een vleesmolen en gemalen rode peper naar de vulling bleek vrij scherp, zout. Leg de rauwe vulling in deegcirkels, verbind de randen en bak.
Recept 4: Chebureks met aardappelen
Het lijkt eenvoudig, maar zo'n smakelijke en geliefde vulling. Het is ook handig omdat u al voorbereide aardappelpuree kunt gebruiken, bijvoorbeeld die sinds gisteren in de koelkast staat. Voeg gekraak, gebakken uien toe en vul als nieuw. Het deeg kan elke - verse, gist nemen. In dit recept aangegeven brouwsel. Het is genoeg voor ongeveer 10-13 chebureks.
Ingrediënten: vulling - een paar stukken van aardappelen, een paar bolletjes, 100-150 g spek (gerookt of regelmatig), zout. Deeg - een ei, een glas water, 3 kopjes bloem, een halve theelepel suiker en zout, een eetlepel groei. oliën en wodka.
Bereidingswijze
Schil en zet aardappelen op het fornuis. Terwijl ze aan het koken is, doe je het deeg. Kook water door suiker en zout toe te voegen. Giet de olie erin, voeg bloem toe aan twee derde van een glas, meng en verwijder van het vuur. Houd niet op in te grijpen, u kunt kloppen of lepelen. Als er kleine klontjes achterblijven, is het niet eng, ze zullen later uiteengaan, het belangrijkste is om grote stukjes te breken. Wanneer de massa is afgekoeld tot een warme staat, rijd een ei en giet wodka in, meng en begin met het toevoegen van meel in porties, kneden met je handen. Het moet relatief zacht zijn. Leg het deeg een uur opzij om naar beneden te komen en te rusten. In de tussentijd hebben de aardappelen gekookt, moet het water volledig worden afgevoerd, de aardappelen zijn plafonds. Smelt de krakelingen en bak de uien in hetzelfde vet. Meng met aardappelen, bestrooi met peper, koel af. Blinde pasteitjes en bak.
Chebureks - handige tips van ervaren koks
- Om echte tsjoeken klaar te maken, hoef je geen olie te sparen. Het wordt zo veel gegoten dat de pasteitjes erin drijven. Ze kunnen worden gebakken in een friteuse of een ketel.
- Om de blisterverpakking, met een bruine korst, te maken en de vulling wordt geroosterd, worden de pasteien in een zeer hete, hete olie gedaan. Het deksel is niet bedekt zodat het water uit het condens niet in de olie komt, anders zal het sterk beginnen te schieten.
