Rassolnik met Alkmaarse gort, verse komkommers en kip - een stevig voorgerecht van betaalbare, goedkope en eenvoudige producten die het hele jaar door kunnen worden bereid. Verse komkommers geven een unieke smaak aan warme gerechten, naar mijn mening zijn deze groenten alleen gemaakt voor stoofschotels en soepen. Vroeger kookten we salades van verse komkommers, maar in de Chinese en Koreaanse keuken worden deze groenten gebruikt om warme groenten te koken.
De soep is erg dik en voedzaam, zoals mijn oma altijd zei, waardoor ik augurk kookte, de lepel staat.
- Kooktijd: 1 uur
- Porties: 6
Ingrediënten voor het bereiden van augurk met gerst, verse komkommers en kip:
- 150 g parelgort;
- 450 g kippenborst;
- 2 liter kippenbouillon;
- 220 g verse komkommers;
- 90 g uien;
- 120 g wortelen;
- 60 g stengel bleekselderij;
- 120 g aardappelen;
- 150 ingeblikte tomaten in hun eigen sap;
- zonnebloemolie, zout, peper, paprika, kristalsuiker.
Bereidingswijze van augurk met gerst, verse komkommers en kip.
Bereid eerst de groenten voor. We maken de kop van de ui schoon van de schil, snijd ze in dunne halve ringen.
Snijd de wortel in dunne reepjes. Je kunt de wortel op een grote rasp wrijven, zodat je een fijnere textuur krijgt van de afgewerkte schaal.
Kleine blokjes verkruimelde bleekselderijstengels. Je kunt deze soep koken met selderijzortel, die moet worden geschild en geraspt op een grote rasp.
Snijd verse komkommers in kleine blokjes.
Schil aardappelen, snijd ze willekeurig.
Giet in een pan 3 eetlepels zonnebloemolie, gooi de ui, gehakt in halve ringen, giet een snuifje zout. Uien passeroem over matige hitte naar een transparante staat. Voeg dan gesneden bleekselderij en wortel toe aan uien. Laat 5-6 minuten koken totdat de groenten zachter worden.
Giet blik tomaten in ons eigen sap in de bruingroenten. In plaats van blik, kunt u verschillende fijngesneden verse tomaten apart doven en in een blender hakken.
Gooi komkommers in de pan, bak de groenten op matig vuur gedurende 10 minuten.
We sorteren de Alkmaarse gort (voor het opsporen van steentjes en andere vreemde deeltjes), was de korrels in verschillende wateren, voeg toe aan de pan. Giet kippenbouillon. Bak op laag vuur 40 minuten na het koken.
10 minuten voordat we klaar zijn, gooien we aardappelpuree.
Kook de soep in een pan met deksels en zout naar smaak, peper met zwarte peper, giet een theelepel zoete paprika, voeg een snufje kristalsuiker toe om de smaken in balans te houden.
Hak de kipfilet in dunne reepjes, bestrooi met zout en paprikapoeder, giet het over met zonnebloemolie. Marineer kip 20 minuten.
Verwarm de pan met een antikleeflaag, bak de kippenreepjes snel klaar tot ze klaar zijn. Leg de kip in porties.
Giet de hete augurk, breng op smaak met zure room, besprenkel met verse kruiden en peper met versgemalen zwarte peper. Naar de tafel augurk met Alkmaarse gort, verse komkommers en kip warm geserveerd.
Dit gerecht is zo bevredigend dat je de tweede voor de lunch niet kunt koken!
Rassolnik met gerst, verse komkommers en kip is klaar. Eet smakelijk!
