Al sinds mensenheugenis herinnert iedereen zich de woorden: "... schraapte de bodem van het vat, ... kneedde het deeg ...". De oude Russische keuken is buitengewoon eenvoudig in technologie, de producten die het gebruikt hoeven niet naar drie of negen landen te zoeken, vooral tegenwoordig, en economie en soberheid zijn haar belangrijkste credo.
Griesmeel, gisteren gekookt, zure melk, een beetje meel, en wat is daar gebleven, "op de bodem van het vat"? Alles is nuttig. Een mannik is een dessert, zoals dat van een grootmoeder of overgrootmoeder, zoals achthonderd jaar geleden - eenvoudig, betaalbaar en daarom briljant.
Mannik op yoghurt - de technologische basisbeginselen
De belangrijkste samenstelling van de mannik is griesmeel, dat in de twaalfde eeuw in Rusland verscheen, en rond dezelfde periode verschenen de eerste Russische ovens. Het verhaal van de verschijning van de beroemde Guryev-pap in de negentiende eeuw is dus slechts de evolutie van het manna, die tegelijkertijd kan worden beschouwd als de eerste Russische cake of cake, die terloops pap is geworden, bedekt met een goudbruine korst.
Wat was het eerste manna in Rusland en wat is er veranderd? Griesmeel is het eerste volkorenmeel. Naast griesmeel waren zuivelproducten onderdeel van pap - natuurlijk waren de voorouders niet bekend met kefir, maar room en zure room, melk en yoghurt waren al aanwezig in het dieet, als, natuurlijk, praten over het prinselijke gezin, en niet over de bedienden van de prins - de laatste gekookte pap op het water. Pap moet erg dik zijn, "zodat de lepel stond."
Het is duidelijk dat pap niet gekookt is uit zure melk. Maar de overblijfselen van het avondeten, zelfs zeer rijke voorouders, werden nooit weggegooid en hadden geen koelkasten. Vanuit dit respect voor voedsel, geoogst door hard werken, evolueerden eeuwenlang de tradities van de Russische keuken, grotendeels bewaard tot op de dag van vandaag. Daarom is zelfs het zure griesmeel geschikt voor manna, en er is niets om te verbazen over, omdat het effect van pracht en praal hetzelfde zal zijn als dat van granen in combinatie met yoghurt of zure room. Naast griesmeel en melk (water) werd pap met toevoeging van honing gebrouwen - suiker verscheen pas na enkele eeuwen en was duurder dan honing, tot het begin van de twintigste eeuw. Traditionele Russische gebakjes zijn dus alleen maar honing. Nu kun je jezelf natuurlijk toestaan om suiker in taarten te gebruiken, en met honing heb je geluk: als het beschikbaar is, als het echt is, als je wilt dat de mannica op yoghurt naar behoren werkt zoals het zou moeten zijn.
Wat is een manna zonder bessen? Ook hiermee zijn er geen problemen, en nooit geweest, in een land met eindeloze bossen. Kies bessen en fruit, wat is, of wat dan ook. Je kunt ze toevoegen aan pap (deeg) of een toetje versieren, of een zoete saus maken (jam, siroop, jam) om met de taart te serveren.
Al deze componenten - de basis van bakken, die de afgelopen eeuw niet is veranderd. Gaandeweg verschenen in de loop van de tijd kruidige specerijen in de Russische keuken, die onmiddellijk werden geïntroduceerd in de klassieke baktechnologie: kaneel, vanille, saffraan, gember en andere smaken. Zout en frisdrank in de Russische keuken verscheen ook vrij laat, en deze ingrediënten waren ook een voorrecht van de adel, daarom werd het niet geaccepteerd om ze toe te voegen aan het bakken.
Dit is alles wat u moet weten over de originele mannica-recepten vanuit het oogpunt van de geschiedenis van het Russische dessert. Je kunt ook een kleine verduidelijking toevoegen: in de Engelse keuken is er een soortgelijk gerecht - Kerstpudding, met dezelfde samenstelling van ingrediënten, maar het Engelse dessert is gestoomd. Mannica heeft een andere naam - krupenik, omdat het gemaakt is van granen, en het hoeft niet per se griesmeel te zijn.
Nu over mannica op yoghurt, alles is bekend en je kunt beginnen met het koken van het dessert.
Mannik op yoghurt - een klassiek recept
Ingrediënten:
Griesmeel 240 g
Melk 375 ml
Honing 75 g
Eieren 2 stuks.
Vanilline 6 g
Boter 50 g
Drinkwater 400 ml Rozijnen 120g
Broodkruimels 90 g
Zure melk 100 g
Koken:
Kook griesmeel uit water, melk en griesmeel. Indien gewenst kan water of melk worden vervangen, maar het is belangrijk om het gewenste volume vocht te behouden.
Voeg in de afgewerkte viskeuze pap, afgekoeld tot 40-50 ° C, eigeel, rozijnen, vanille, boter, honing en zure room (yoghurt) toe. Roer het mengsel tot een uniforme consistentie en laat het 1-1,5 uur warm worden. Schud de eiwitten apart van elkaar tot een stevig schuim en voeg het deeg toe.
Vet de ovenschaal in met boter en bestrooi met paneermeel. Dit kunnen ook batchformulieren zijn. Zelfs bij gebruik van een siliconenvorm is deze handeling noodzakelijk: na het bakken moet de vorm op een schaal worden gekeerd en de geroosterde kruimel de taart een mooie uitstraling geven.
Serveer met jam, abrikozen of cranberrysaus, gegarneerd met verse bessen.
Mannik op yoghurt van droge granen
Ingrediënten:
Griesmeel 220 g
Tarwemeel 140 g
Zure melk 800 ml
Boter 140g
Eieren, voeding 3 stuks.
Suiker 240 g
Citroen 11/2 stks.
Vanilline 8 g
Zuiveringszout 15 g
Castersuiker 25g
Voorbereiding:
Krupa giet dikke yoghurt, laat opzwellen gedurende 5-6 uur of een nacht. Voordat u begint met het koken van het deeg, verwarmt u de oven voor op 180 ° C en bedekt u de ovenschaal met geolied perkament.
Scheid vervolgens het wit van de dooiers. Botercrème met dooiers en halve suiker. Voeg de rest van de suiker toe aan de blanken en klop er een sterk schuim op. Verwijder de schil van de citroen, pers het sap uit.
Natte griesmeelverschuiving in de kom van de maaidorser, sla 3-4 minuten. Voeg een mengsel van dooiers en boter toe, zonder het kloppen te stoppen. Voer citroensap, vanille en schil in voor de smaak. Meng het gezeefde meel met soda en voeg het toe aan het deeg.
Werk dan met een spatel: voer de opgeklopte blanken in, roer voorzichtig het deeg, bewegingen van beneden naar boven, "met de klok mee". Doe het deeg in de vorm, vul het tot 3/4 volume en bak 35-40 minuten. Wacht tot de cake is afgekoeld, draai hem dan om op de schaal, verwijder het perkament en bestrooi met poedersuiker. Serveer fruitsaus, jam of gesmolten zwarte chocolade met manna.
Mannik op yoghurt met gecondenseerde melk
Ingrediënten:
Olie 180 g
Gecondenseerde melk 300 g
Zure melk 400 ml
Griesmeel 220 g
Eieren 2 stuks.
Bakpoeder 25 g
Vanillin 4g
Suiker 100 g
Meel 90 g
Voorbereiding:
Meng griesmeel, bloem, bakpoeder en giet een droog mengsel van yoghurt. Leg het deeg een paar uur dichter bij de hitte, bedekt met folie.
Klop de zachte boter met gecondenseerde melk. Voeg de helft van de room aan het deeg toe en klop grondig, en laat het tweede deel om de cake te versieren. Klop de eieren met suiker en voeg ze voorzichtig met het deeg samen met een spatel.
Giet het vanille poeder in het deeg, meng het en giet het in een vorm gesmeerd met plantaardig vet. Zet in de voorverwarmde oven, bak op 180 ° C. Controleer na een half uur de bakgereedheid met een houten stok of een lucifer.
Verwijder het manna niet uit de mal tot het volledig is afgekoeld. Zet op een rooster of een houten bord. Na draai het manna over het gerecht, snij in vierkanten en versier met room.
Mannik op yoghurt met poppy
Ingrediënten:
Griesmeel 280 g
Zure melk 400 ml
Meel 150 g
Crème 10% 500 ml
Soda 15 g
Honing 175 g
Eieren 2 stuks.
Water 200 ml
Suiker 50 g
Vanilline 6 g
Olie 82,5% 100 g
Zoetwaren mac150 g
Poedersuiker 50 g
Opbrengst: 2 kg
Koken:
Kook water, voeg een klaproos toe, kook op laag vuur, voeg dan honing toe, dek af en zet gerechten opzij met papaver opzij. Breng de room aan de kook, giet het griesmeel erin, koel de pap tot 25-30 ° C. Combineer met maanzaad en zure melk. Voeg bloem toe, pre-zift het en combineer met soda, roer het deeg. Dek af met folie en houd ten minste een uur aan de kant om het meel te laten zwellen en fris te reageren met zure melk. Verspreid suiker met dooiers, voeg vanille en boter toe. Eekhoorns zweep in schuim. Beide mengsels komen in het deeg en werken als een lepel of een siliconenschep. Het deeg moet een consistentie van dikke room hebben.
Bereid grote afneembare vormen voor, verwarm de oven voor. Geoliede vormen besprenkelen met broodkruimels, vul het deeg voor 2/3 volume. Bak de mannica van yoghurt op 170-180 ° C, 35-40 minuten.
Mannik op yoghurt met cacao
Ingrediënten:
Griesmeel, viskeus 0,5 kg
Eieren 4 stuks.
Zure melk 100 ml
Cacao 90g
Meel 200 g
Cognac 75 ml
Vanilline 6 g
Suiker 150 g
Olie 120 g
Soda 15 g
Koken:
Giet de yoghurt in het griesmeel, voeg de bloem toe, in combinatie met cacao, roer het deeg goed en laat het warm worden. Je kunt dit 's avonds doen om de havermoutpap zuur te maken. Sluit de vaat zo stevig dat gasbellen niet vervluchtigen tijdens verzuren - ze zullen het deeg een goede rijsbeurt geven tijdens het bakken.
Voeg na 7-8 uur boter toe, gemalen met halve suiker. Voeg het tweede deel van de suiker toe aan de eieren terwijl je klopt. Klop het deeg op hoge snelheid met een mixer, voeg vanilline, cognac, dan - boter, bonsde tot witte, geklopte eieren.
Verdeel het deeg onmiddellijk in een ingevette vorm. Bak op 180 ° C.
Fruitmanna bij yoghurt
Ingrediënten:
Bessen (alle) 200 g
Meel 240 g
Viskeuze griesmeel 300 g
Zelfgemaakte yoghurt 250 g
Suiker 125 g
Poeder 100 g
Eieren 4 stuks.
Slagroom 180 g
Vanilline 8 g
Koken:
Meng zure melk en afgewerkte pap, klop met een blender, voeg gezeefde bloem toe. Roer het deeg, voeg naar smaak verse bessen toe. Laat het deeg een paar uur staan tot er bellen op het oppervlak verschijnen. Capaciteitwikkelfolie. Verwarm de oven een half uur voor het bakken voor. Bereid een bakplaat voor, smeer het in met plantaardige olie en maak de bodem met perkament.
Klop de eieren met suiker totdat het volume drie keer toeneemt. Voeg de eimassa toe aan het deeg en roer met een spatel.
Giet het deeg in een hoge zijpan. Bak het manna op middelgrote temperatuur tot het gaar is. Koel door het formulier op een rooster te plaatsen. Overdragen aan een gerecht, in porties snijden, versieren met slagroom en poedersuiker.
Mannicus op yoghurt - handige tips en trucs
- Bij de bereiding van het bulkdeeg is het belangrijk om dezelfde verhouding van vloeibare en vaste ingrediënten te observeren. Onthoud:
- Meel, cacao, griesmeel, zetmeel - droge ingrediënten;
- Suiker, eieren, honing, boter, melk of zure room, verse bessen bestaan voornamelijk uit water, dus worden ze beschouwd als het vloeibare deel in het deeg.
- Het deeg voor manna moet in de regel de consistentie van zure room hebben. Dit is een beslag, en het principe van de bereiding is vergelijkbaar met het bereiden van biscuit. Je kunt er eieren aan toevoegen zonder te kloppen, maar als je ze vantevoren slaat en voorzichtig toevoegt aan het deeg, in een poging om het schuim niet te laten neerslaan, dan zal het manna weelderiger en malser zijn.
