Nitraten worden ongelijk verdeeld in verschillende planten, zich ophopen in bepaalde gebieden. Kool verzamelt bijvoorbeeld nitraten in de stengel en de bovenste bladeren, komkommers en pompoen - in de schil, courgette, bieten, wortels - in het onderste deel van het fruit, aardappelen - in het midden. Experts raden aan de nitraatzones te verwijderen en de aardappelen vooraf te weken.
Om de geschiktheid van groenten voor voedsel te beoordelen, waren referentiepunten vereist. Een grote groep specialisten heeft normen opgesteld die zijn goedgekeurd door het ministerie van Volksgezondheid. Hier zijn deze aantallen: het toegestane nitraatgehalte (in mg per kg per nitratie) in aardappelen - 80, wortelen - 300, kool - 300, uien - 60, tomaten - 60. Voor vroege groenten en gekweekt in kassen, verdubbelden deze standaardcijfers. Wat te doen als het toegestane nitraatgehalte in planten aanzienlijk wordt overschreden of als er op dit punt een aanhoudend vermoeden bestaat? Wanneer de standaard wordt overschreden om te verdubbelen, worden groenten in verspreidingsomstandigheden gebruikt, d.w.z. als onderdeel van gerechten zoals salades. Of na het koken: tot 50% van de oorspronkelijke hoeveelheid nitraten en meer wordt overgebracht naar de bouillon, vooral als de groenten werden gesneden voordat ze werden gekookt. Natuurlijk is de combinatie van deze methoden - versnippering en koken - heel acceptabel en zelfs nuttig, en niet alleen in catering, waar aanbevelingen hoofdzakelijk voor bedoeld zijn, maar ook in huishoudelijke situaties.
Hoe zich te ontdoen van nitraten in producten? Nitraten lossen goed op. Dat is de reden waarom groenten moeten worden gekookt. De bouillon zal de meeste schadelijke stoffen achterlaten. Bij het koken van aardappelen en wortels in water tot 60, in bieten tot 40, en in kool tot 70% van de nitraten in deze producten. Bovendien moet eraan worden herinnerd dat de wortels en stelen meer "rijk" zijn aan nitraten, dus het is beter om ze langer dan gebruikelijk te snijden of te koken, en ook in hoog water.
© Rick Heath
Er is een andere manier om zich te ontdoen van nitraten. Bij het zouten, beitsen of beitsen neemt hun aantal aanzienlijk af (tot 60% gaat naar pekel). Zo bevat zuurkool veel minder nitraten dan rauw.
Hoe is het gehalte aan nitraten in groenten tijdens opslag? In de literatuur zijn de gegevens tegenstrijdig, maar in ieder geval kan een tastbare daling van het nitraatgehalte pas over enkele maanden worden verwacht. En als dat het geval is, is het belangrijkste moment om nitraten te bestrijden tijd om te reinigen. Volgens de vastgestelde procedure worden voor een week en een half vóór het oogsten in de velden en aanplantingen monsters van groenten genomen volgens een specifiek schema voor onderzoek in gespecialiseerde laboratoria van regionale en regionale chemicaliënfabrieken voor landbouw.
Een efficiënte methode om de landbouw efficiënter te maken en het gebruik van meststoffen door planten te verbeteren, is het gebruik van geïrrigeerde en half geplante gewassen, die goed gebruik maken van mobiele resten van nitraatmeststoffen.
© son-son
Stabiele controle over milieuvervuiling door chemicaliën die in de landbouw worden gebruikt, is vastgesteld. Deze controle wordt toevertrouwd aan speciale agrarische afdelingen die bestaan in agrochemische laboratoria en chemicalisatiestations.
Het is onbetwistbaar om minerale meststoffen volledig van de landbouw uit te sluiten en, in het algemeen, kan de chemie niet zijn. Het is belangrijk om te leren hoe je de prestaties correct gebruikt. Als ergens een zorgeloze eigenaar niet de juiste minerale meststoffen tot zijn beschikking heeft, betekent dit niet dat het gebruik ervan volledig moet worden verboden. Het is alsof je praat over het verbieden van het gebruik van vuur, want er zijn branden.
Veel bedrijven gebruiken biologische methoden voor bodemverrijking met stikstof als gevolg van overblijvende grassen. In een aantal districten van Tsjoevasjië is de structuur van gewassen veranderd: grote gebieden worden ingenomen door kruiden. Er zijn veranderingen opgetreden in graszaadbedrijven: de wig van overblijvende grassen is toegenomen. Dit is de link die de hele keten zal verlengen: de structuur verbeteren, de vruchtbaarheid verhogen, de voorwaarden scheppen voor een volledige overgang naar de productie van biologisch zuivere producten. Veel kruiden beschermen de bodem goed tegen erosie, en verbeteren tegelijkertijd, verrijken het met organische stoffen, vooral klaver, alfalfa, zoete klaver. Klaver per hectare levert 150-200 kg stikstof op en als we rekening houden met de droge stof van wortel- en gewasresten, vervangt het 30-40 ton hoogwaardige mest. Dit maakt het mogelijk om de introductie van stikstofmeststoffen drastisch te verminderen.
