Twee huisvrouwen kunnen het deeg op hetzelfde recept kneden, maar krijgen totaal verschillende resultaten. Er zijn kleine en zelfs schijnbaar kleine fouten die het resultaat drastisch veranderen. Laten we ze afbreken?
Fout één: gist
Gist nemen we niet te laat, controleer de houdbaarheidsdatum. Ze worden in kleine hoeveelheden toegevoegd en beslaan bijna een honderdste deel van de resterende producten. Daarom is het onmogelijk om ze "met het oog" te leggen of zelfstandig het gedeelte te bepalen. Alles staat in het recept aangegeven. Bij twijfel is het beter om naar het pakket met gist te kijken, er moeten aanbevelingen van de fabrikant zijn.
Frequente fouten:
- Weinig gist. Als gevolg hiervan stijgt het deeg heel langzaam en langzaam, waardoor zwaar gebak ontstaat.
- Veel gist. Het deeg stijgt te snel en verzuurt. Uit de oven bakken heeft een onaangename smaak, geur, het is niet gefrituurd, het blijken stevige taarten en broodjes te zijn.
- Slechte oplossing. Geperste gist wordt verdund in vloeistof. Droge gist kan ook worden opgelost of gecombineerd met meel. Het is simpelweg onmogelijk om het te douchen met alle andere producten, ze zullen in stevige klonten grijpen.
Om het deeg altijd te laten werken, is het aan te raden om thuis een keukenweegschaal te hebben. Ze zijn niet alleen nodig voor gist, maar ook voor andere ingrediënten.
Tweede fout: watertemperatuur
Hete vloeistof zal de gist vernietigen, als gevolg daarvan stijgt het deeg gewoon niet en zal het bakken hard, zwaar en niet binnen gebakken worden. Als water of melk koud is, zal de gist niet werken, het zal te lang duren om op te staan. Vloeistoffen voor gebruik moeten worden verwarmd tot 40-45 graden. Bij het toevoegen van de resterende ingrediënten daalt de temperatuur enigszins. Gesmolten vet is koel en heet kan niet worden toegevoegd.
Overigens is het raadzaam om niet alleen vloeistoffen op te warmen, maar ook vooraf eieren uit de koelkast te halen, suiker en bloem op tafel te laten liggen. Alle producten moeten op kamertemperatuur zijn.
Derde fout: reeks
Dit is een veelgemaakte fout van jonge huisvrouwen of eigenaren van planetaire mengers. Koel in reclame: gooide de producten in de kom, alles was gemengd, het bleek het deeg te zijn. In het echte leven zal dit niet werken. Je kunt een hoop van alles alleen in de broodbakmachine leggen. Bij handmatig kneden moet de juiste volgorde worden aangehouden.
Hoe het deeg te kneden:
- Verwarm de vloeistof. Meestal is het melk of water, soms een wei of een mengsel van verschillende ingrediënten.
- Voeg gist en wat suiker toe, letterlijk een lepel. Giet wat bloem, maak een prater. De consistentie van pannenkoekdeeg. Laat een kwartier staan. Gist begint te werken, het zal duidelijk zijn op de huid.
- Schud eieren met de rest van de suiker, voeg zout eraan toe.
- Giet de eieren in de prater. Roer en voeg gesmolten, maar niet hete olie toe.
- Zeef de bloem en voeg deze als laatste toe, kneed het deeg. Schud handen, je kunt een beetje meer plantaardige olie schenken, letterlijk één lepel.
Als vanilline, kaneel, wat gedroogd fruit, noten in het deeg worden gevonden. Daarna worden ze eerst met meel gemengd, pas daarna wordt alles naar de totale massa gestuurd.
Vierde fout: Meelwaarde
Deegconsistentie beïnvloedt de bakkwaliteit. De hoeveelheid meel per keer kan variëren. Natuurlijk moet u zich concentreren op het aanbevolen gewicht van het recept, maar niet altijd. Als het meel nat is, zal het meer verlaten. Ook hebben eieren een verschillende grootte, een verschillend vetgehalte van zuivelproducten. Weelderige en luchtige pasteitjes worden alleen gemaakt van zacht gistdeeg. Het is belangrijk om hem niet met meel te slaan.
Als het deeg te steil is, zal de tiltijd worden vertraagd, het zal moeilijk zijn voor de gist om te werken. Bakken van zo'n massa brokkelt snel uit. Als het deeg op brood of een grote cake zit, kan het een beetje aan je handen blijven kleven, lichtjes op de tafel kruipen, daar is niets mis mee.
Als u van plan bent om broodjes of pasteien in de oven te maken, voeg dan een beetje meer bloem toe, zodat de producten hun vorm behouden en zich niet op de bakplaat verspreiden.
Vijfde fout: het deeg stond een beetje
Gist is niet genoeg om het deeg te heffen, de massa moet een zekere zuurgraad bereiken. Als dit niet gebeurt, wordt het deeg snel zwart en zal het niet erg goed smaken. Er wordt aangenomen dat gistdeeg twee keer moet rijzen. Na de eerste lift laten ze het met hun handen zakken, na de tweede keer gaan ze verder met het vormen van taarten of andere producten.
De stijgtijd hangt af van verschillende factoren: gistsnelheid en -kwaliteit, kamertemperatuur, hoeveelheid deeg, aanwezigheid of afwezigheid van deeg.
Maar de eerste keer gaat het deeg altijd langer mee. Gemiddeld duurt dit 1,5 tot 2 uur. De tweede klim kan slechts een half uur duren. Soms mag de test één keer in een knobbel opstaan en dan links om op de tafel te liggen. In dit geval moet je de stukken afdekken met een servet zodat de korst niet uitdroogt.
Fout zes: het deeg is gestopt
Als het deeg niet stond, dan is het slecht. Maar nog erger als het zuur is. U kunt de scherpe geur bepalen. Als de kamer heet is, kan de massa na 5-6 uur verslechteren. Bakken van peroxidedeeg is smaakloos, omdat er vrijwel geen suiker in zit. Bij producten wordt de korst niet gevormd, ze bakken niet, komen slecht in een oven.
Tip! Als er geen tijd is om te bakken, kunt u het deeg direct na het kneden in de koelkast plaatsen, waar het langzamer gaat stijgen.
Fout zeven: veel muffins
Het gebeurt zo dat de broodjes of pasteien zeer smakelijk zijn, blozend, goed ruiken, maar zwaar in gewicht en klein in grootte. De reden is heel veel bakken. Olie en suiker worden aanbevolen om strikt aan het tempo te leggen. Het is moeilijk voor gist om met zwaar en verzadigd deeg te werken, het is wenselijk om hun aantal te verhogen. Het is om deze reden dat het deeg voor cakes soms 8-10 uur kost, wat niet goed is.
Tip! Als u heerlijke en zoete broodjes wilt krijgen, is het beter om additieven te gebruiken voor decoratie of in de vulling.
Fout acht: geen lift vóór het bakken
Producten van het weelderige en goed gerezen deeg moeten altijd op een bakplaat of in vorm staan om de laatste keer te rijzen. Dit kan tot 40-60 minuten duren. De langste zijn de paaskoekjes. Als de rollen direct na de formatie naar de oven worden gestuurd, zullen ze sterk beginnen te stijgen, zullen er scheurtjes verschijnen aan de zijkanten, zullen de producten turen, krijg je een dichte en niet poreuze kruimel.
Het belangrijkste geheim van het werken met gistdeeg is geen cool recept, maar een goed humeur en warme handen. Alleen in dit geval zullen gebakjes van smaak genieten.
